Haven i december

-chilier og grønne tomater

Haven lige nu er ikke ligefrem i høj sæson. Det er helt forståeligt, men den kulde som for alvor er begyndt, at brede sig. Efteråret har været varmt og det har givet drivhuset varme og sol nok til, at jeg i sidste weekend fik plukket de sidste tomater. Langt de fleste er grønne, men de skulle plukkes for tomatplanterne er døde nu. Mine chiliplanter har det til gengæld ret godt alt taget i betragtning. De blomster ikke længere, men de har stadig en hel del frugter, som stadig hænger og modner. Frugterne er stadig lige så smagsfulde, som de var i sommer. Jeg kan stærkt anbefale chiliplanter, for det er en fed følelse, at kunne plukke noget så eksotisk som en chili på denne årstid. Jeg tror grunden til, at chiliplanterne stadig har det så godt, er at frosten har holdt sig ude for mit drivhus. Ellers ville planterne formodentligt være døde.

Jeg kunne tage nogle af planterne ind nu, men tror jeg lader dem blive i drivhuset og så må de dø eller muligvis gå i dvale til foråret. Jeg har ikke nogen erfaren med at lade chilier overvintre. Jeg ved de skal have mindre vand og gødning i løbet af vinteren og at de i løbet af omkring april, vil begynde at skyde igen.

Hvis der er nogen der ude, som sidder med noget god viden, må de gerne skrive og kommentere.

Eva-Andrea

Karry-fiskesuppe

Med kokosmælk og varme

Her i den kolde tid er det dejligt med en sjælevarmer af en suppe. Denne suppe kan give varme helt ind til knoglerne med dens chili og karry. Jeg fik idéen til lave fiskesuppe, da jeg forleden så et godt tilbud på fisk i Rema. Jeg slår ofte til, hvis jeg falder over et godt tilbud på fisk. Fisk er nemlig noget af det sundeste og man kan bruge det i alle mulige dejlige retter. Man kan dog undre sig over, hvorfor fisk ofte er så dyrt i Danmark, trods Danmark er omgivet af vand.

Opskrift

Denne opskrift er til ca. 2 personer.

Ca. 250 gr. fisk(det kan være de fleste slags fisk, både fed og mager, bare de er renset for ben og skind), 3 spsk. mild karry, 1 dåse lille kokosmælk, 1 mild chili, 1 fed hvidløg, 2 løg, ca. 100 gr. hvidkål(det kunne også være andre grønsager, men det, var det jeg lige havde), 2 store kartofler, ¼ fennikel, 2 grønsags eller fiskebouillonterning, ½ liter vand, ½ skummetmælk og eventuelt salt.

Vask og skrub kartoflerne og hak dem i små stykker. Pil løgene og hvidløget og hak hvidløget fint og løgene lidt mindre fint. Chilien vaskes og hakkes ligeledes fint. Nu puttes olien i en stor gryde og kartoflerne, løg, hvidløg, chili og karry puttes oveni. Tænd nu op for fuld varme og rør lidt rundt i det. Nu hakkes kålen og fennikelen, det puttes så også i gryden.

Efter det har stegt i gryden ca. 7-10 minutter tilføjes vandet, mælken og kokosmælken. Når væsken koger, hakkes fisken i mundrette stykker og fiske stykkerne puttes ned i gryden. Fisken skal kunne have ganske kort, det vil sige ca. 5 minutter i den kogende væske.

Nu står man med en dejlig varmende fiskesuppe. Jeg kan anbefale en god bolle til eventuelt en rødbedebolle.(se opskrift her på bloggen).

Til denne suppe kan man også putte rejer eller lignede i. Derudover kan man bruge de fleste grønsager, som man lige skulle have i grønsagsskuffen. Så der er ingen undskyldning for at smide for gamle grønsager ud.

God fornøjelse med sjælevarmersuppen.

Eva-Andrea

Rødbedeboller

De smukkeste boller længe.

Jeg havde forleden købt 2 kilo rødbeder, for jeg skulle bruge nogle rødbeder og kunne ikke købe mindre ad gangen i den butik. (Jeg synes egenlig, det er for åndssvagt, at sælge grønsager i så store mængder) Jeg måtte altså være lidt kreativ med brugen af rødbederne. Jeg har både lavet bagte rødbeder, rødbeder i råkost, rødbedefrikadeller og nu rødbedebrød….Jo der er mange muligheder i sådan nogle røde fiduser.

Opskrift

5 mellemstore rødbeder, 800 gr. speltmel(eller andet mel), 7 dl. vand, 2 tsk. salt, 1 spsk. honning, ca. 15 gær, ¾ dl. nødder, 1 dl. speltkerner(eller lignede).

Riv rødbederne som til råkost. Tag nu en stor skål frem og put honning, salt, gær og vand i. Bland det godt rundt til gæren er opløst i vandet. Nu tilføjes kerner, nødder og de rivende rødbeder. Der røres lidt igen og nu tilføjes melet. Det hele æltes godt sammen.(Ælt mindst i 10 minutter for at få ilt til glutenen i melet, så det begynder at arbejde). Dejen skal have en sammenhængende konsistens, men må gerne være lidt våd.

Lad det hæve ca. 12 timer i køleskab. Herefter formes dejen til boller. Put bollerne på en bageplade med bagepapir. De skal have 180 grader i en varmluftsovn ca. 20 minutter. Det er nogle skønne røde boller, man trækker ud af ovnen.

De har en skøn smag og nødderne og kernerne giver lidt at tygge i.

God fornøjelse med de smukkeste boller.

Eva-Andrea

Hvidkålsfrikadeller fremtryllet af en rest

-Rester er dejligt!

Jeg lovede i går, at jeg ville sætte fokus på madspild her i december. Da der årlig i Danmark bliver smidt 63 kilo mad ud per dansker. (Kilde: www. rema1000.dk og fødevareministeriet). Derudover er det for hele 1000 kroners madspild pr. husstand i december. Det er voldsomt meget mad, så her er en opskrift, som forhåbentligt kan give inspiration til mindre madspild.

I går lavede jeg en skøn hvidkålssalat, men vi fik kun spist omkring halvdelen. Så jeg tænkte, jeg må give resten af salaten lidt omtanke og lave dem om til noget andet lækkert. Det blev så til nogle dejlige sprøde hvidkålsfrikadeller.  

Opskrift på hvidkålsfrikadeller

I resten af hvidkålssalaten blander man æg, mel, mælk, karry, fint hakket chili og fint hakket hvidløg. Man skal selvfølgelig tilpasse mængden af æg, mælk, mel, karry, chili og hvidløg efter hvor stor resten er. Her er et eksempel, så man har en idé om mængdeforhold.

Til en rest hvidkålssalat på ca. halvdelen af den oprindelige opskrift(se opskrift fra den 6. december) tilsættes 3 æg, 1 dl. mel og ¼ dl. mælk, 2 tsk. karry, 1 hvidløg, olie til stegning og chili efter smag.

Hak chili og hvidløg fint. Tilsæt det salaten sammen med resten af ingredienserne. Det skal æltet godt sammen, man kan sagtens bruge en velvasket hånd. ”Farsen” skal virke sammenhængende, dog ikke helt så sammenhængende som en kødfars. Jeg lover for, at det vil blive til sammenhængende frikadeller, når de bliver stegt i ovnen eller på panden, for så vil æggene stivne.

Put lidt olie på en pande over fuldvarme. Form dellerne og put dem direkte på panden, de skal helst være flade, for at blive varmet igennem. Først et par minutter på den ene side, så et par minutter på den anden side ved fuld varme. Derefter skruer man ned til lav varme. Efter ca. 8-10 minutter har man nogle skønne sprøde hvidkålsfrikadeller. De er rigtig gode dyppet i sojasovs eller bare spist som de er. Man kan også stege dem i ovnen.

God fornøjelse med grønsagsfrikadellerne.

Eva-Andrea

Hvidkålssalat

-          Giv madspildet kål på!

Da jeg købte hvidkålen til denne ret, var det et kålhoved som kunne have endt sine dage som madspild. Hvordan kan det så være? Jo for hvis kålhovedet eller æblet eller hvad det nu er, ikke lever op standarden, så risikere det at blive kasseret af industrien. Det synes jeg, er så meningsløst! God mad i skraldebøtten, det er jo hul i hovedet.

Jeg har i midlertidig set at Rema 1000 har indført salg af nogle grønsager efter vægt i stedet for stykvis. Dette gøres netop, for at undgå dette meningsløse madspild. På denne måde, kan man også købe det kålhoved, som ellers havde endt sine dage som madspild. Det betyder også man kan købe den mængde man har brug for. Det er så smart, synes jeg. Jeg har tit hørt veninder sige og selv oplevet, at man skal lave en bestemt ret og så skal man lige bruge en smule af det ene og en smule af det andet. Men det er nærmest umuligt, for alt sælges i mega portioner. Så nu er der gjort et tiltag imod alt dette madspild, det er fedt. Derudover vil jeg i den kommende tid komme med forslag til, hvordan man kan undgå madspild her i juletiden. For højsæson for madlavning er ofte også højsæson for madspild.

Opskrift

¼ hvidkål, 2 æbler, saltede peanuts, saft fra 2 klementiner, 1 ½ tsk. salt, 3 spsk. flyende honning, chili og 1 tsk. vaniljepulver.

Fint hak hvidkålen i tynde strimler, det er meget vigtigt, at det er fint hakket. For ellers får salaten en forkert tekstur. Put det hakkede hvidkål ned i en skål med saltet og ælt det godt rundt efter et par minutter får hvidkålen en mere ”afslappet” konsistens. Lad det stå med saltet, mens det andet forberedes til salaten. Rist nu peanutsene ved fuld varme på en pande. Når de har taget lidt farve, tilføjes honningen og der skru ned for varmen til lav varme og røres rundt i det. Efter et minut tages det af varmen og fordeles over kålen. Herefter vaskes og hakkes æblerne og chilien. Det puttes i salaten sammen med klementinsaften og vaniljepulveret.  

Nu står du med en dejlig salat, som er sprød og frisk. Den er dejlig til kød, men kan også puttes i sandwiches.

God fornøjelse med hvidkålssalaten og julemadlavningen uden madspild.

Eva-Andrea

Flæskesteg med en vild krydring

-anderledes men skøn

Flæskesteg til jul er en dejlig ret, men jeg synes godt man kan udfordre krydringen lidt. Det behøves ikke være laurbærblade og salt det hele. Jeg foreslår rosmarin, chili, kanel og de gode gamle laurbærblade. På den måde får man en dejlig, men anderledes steg. Prøv det og blev glad.

Opskrift

Der er ikke mængder på, da jeg synes man skal tilrette det efter ens egen smag og behov.

Flæskesteg med skånende svær, chili, rosmarin, kanel, laurbærblade og salt.

Hak rosmarinen, hak chilien i små stykker, klip laurbærbladene i mindre stykker og put flæskesteg og alle krydderier(inklusiv kanelen) i en plasticpose og lad det marinere nogle timer. Det kunne være man satte det til at marinere om morgen eller om aftenen.  Hvis man ikke har tid til at lade det marinere, må man jo lade være.

Nu skal flæskestegen i ovnen ved 250 grader i en bradepande med vand. Sværene skal starte med at vende ned mod vandet. Vandet skal lige dække sværen. Sådan skal stegen have 20 minutter. Nu kasseres vandet og en rist tilføjes bradepanden. I bradepanden tilføjes vand i bunden. Varmen skrues ned til 160 grader og stegen tilføjes salt på sværen. Nu lægges stegen med sværen op ad på bradepanden og ind i ovnen igen. Den skal nu have omkring 1 time. Herefter skal stegen have omkring 15 minutter ved 250 grader. Hvis man ønsker at bruge vandet fra bradepanden til sovs, tages dette ud af oven, før man skruer op til 250 grader.   

Når stegen er færdig skal den nydes og sværene knases. Man kan bruge resterne dagen efter i en flæskestegsandwich. Sværene er dog allerbedst på 1. dagen.

God fornøjelse med den anderledes flæskesteg.

Eva-Andrea

Julegodte med chokolade, chili og figner

-let og elegant

Jeg gør mig ikke voldsomt i julegodter, men denne lille sag er super dejlig, enkel og mindre usund. Jeg så et godt tilbud på 85 procent chokolade i Rema og nogle gode tørrede figner. Det fik mig til at tænkte, de to ingredienser giver da en skøn lille julegodte sammen.

 Jeg har i midlertidig lige været i mit drivhus og der er stadig dejlige chilier, som hænger på planterne og modner. Sådan nogle friske christmas chilier eller andre chilisorter, kan varmt anbefales i det søde også i figner.

Opskrift

Tørrede figner, 85 procent chokolade og chili(helst friskt).

Hak chilien i små stykker(brug en chili som er middelstærk), skær en revne i fignernes side og bræk chokolade firkanterne(denne chokolade er en stor plade, men er delt ind i mindre firkanter) i ca. 4 lige store stykker.  Put nu et stykke chokolade og chili ind i ”maven” på en figne, sådan bliver man ved, til man ikke har flere figner.

Tænd nu en ovn ved 180 grader og put fignerne på en bageplade med bagepapir på. De skal have ca. 10 minutter.

Nu har du en dejlig duft af bagte figner, som nu indeholder en dejlig mørk smeltet chokolade og lidt stærkt. Det er sødt, det er stærkt og det er godt. Man kan vælge lige at drysse dem med lidt stødt kanel før servering.

God fornøjelse med fignerne og den mørke chokolade.

Eva-Andrea

Rødbedefrikadeller

-grønsagsindsprøjtning

Her i juletiden kan man være sikker på at man får rigeligt kød og fedt, men det kan derfor knibe lidt med grønsagerne. Derfor kan jeg anbefale disse rødbedefrikadeller, når man skal have et skud grønt. Disse grønsagsfrikadeller er i modsætning til, hvad jeg ofte har oplevet fulde af smag. Det skyldes en del krydderier og at rødbederne er kogt i fond. Den megen smag gør, at selv en kødelsker kan nyde dem.

Jeg havde en veninde til middag i går og både hende, jeg og min kæreste fik spist et helt kilo rødbeder i form af frikadeller.

Opskrift

Giver ca. 14 rødbedefrikadeller.

OBS: brug forklæde når du arbejder med rødbeder! Så undgår man, de værste ulykker.

Ca. 1 kilo rødbeder, 1-2 tsk. karry(jeg bruger mild madras karry), 2 æg, 1 dl. mel, 1 tsk. cayenne chili, 1 tsk. salt, 1 fed hvidløg, 2 bouillonterninger, oliven olie til stegning og vand til at koge rødbederne i.

Skær enderne af rødbederne og put dem i en gryde og hæld vand over, så vandet står et par cm. under kanten. Put nu bouillonterningerne og 2 tsk. salt i(det kan være grønsags eller kyllingebouillonterninger)og sæt gryden til at koge over middelvarme. Rødbederner skal koge ca. 45 minutter.

Herefter tages rødbederne op af vandet og køles af under koldt vand, så de kan smuttes(skinnet skal af). Skinnet skal af inden 1/3 af rødbedderne blendes med ½ dl. af bouillonen, som bederne er kogt i. 2/3 af reves på et rivejern, som hvis de skulle bruges i en råkost.(Pas på her, for rødbederne er glatte og smutter let rundt)

Bland nu rødbedderne med mel, æg, fint hakket eller revet hvidløg og krydderier. Det er nemmest, at ælte det sammen med hånden.  Det skal være sammenhængende, men ikke helt som en kødfars. Grønsagsfarsen bliver mere sammenhængende, når den er blevet varmet op, for så stivner æggene.

Tag en stor pande frem og tænd helt op for varmen. Put nu 2-3 spsk. oliven olie på panden. Tag 2 store spsk. Af farsen og form det til en bolle og tryk den flad. Blev sådan ved indtil, at panden er fuld.

Efter et par minutter vendes dellerne forsigtigt og de får fuld varme på den anden side. Nu skrues derned for varmen til middelvarme og dellerne får 10 minutter mere. De vendes hen ad vejen.

Man har nu en masse dejlige rødbededeller. De smager så skønt, synes jeg og jeg er ellers ikke meget for grønsagsdeller. Så man kan roligt servere dem for de fleste.

God fornøjelse med grønsagsinsprøjtningen.

Eva-Andrea

Rodfrugtråkost

- min mors skønne vintersalat

Dette er en opskrift fra min mor, hun lavede til mig forleden og denne rodfrugtråkost overgår dem alle. Denne råkostsalat har den rette kombination af sprødt, sødt, salt og stærkt. Man kan servere den til det meste vinteren igennem. Ja endda juleaften, hvis man lige tilføjede lidt revet rødkål og måske lidt andet ”julede” ingredienser. I går aftes serverede jeg den som, salat til mini burgere. Jeg får nemlig en god veninde til middag.

Opskrift

3 Gulerødder, 1 rødbede, 1 appelsin(uden skal ved mindre den er økologisk), 1 æble og 1 rødløg og honning.

Vask og skræl gulerødderne. Derefter reves gulerødderne på et rivejern. Vask og skær enderne af rødbeden. Den reves også derefter ligesom gulerødderne. Løg, appelsin og æblet blendes nu i en lille blender. Gulerødderne og rødbeden blandes med de blendede grønsager. Nu gives råkosten lidt flydende honning og den er klar til servering.

Denne råkostsalat er selvfølgelig også god dagen efter. Vi spiste den både i og til mini burgerne. Men den ville også være frisk og god til f.eks. flæskesteg.

God fornøjelse med denne rodfrugtråkost.

Eva-Andrea

Æblepandekager

- Julepandekager

Min kæreste har fødselsdag i dag og jeg ville lave noget særligt til ham. Jeg ved, at han er meget glad for pandekager, selvom vi ikke får det så tit. Så jeg bagte nogle æblepandekager til ham. Jeg tænkte, der findes hundrede, hvis ikke tusinder af opskrifter på æblekager af alle mulige slags, så hvorfor skulle æbler ikke være godt i pandekager. Engang fik jeg og min kæreste pandekager i Holland med store stykker æbler i. Det var ret godt, det ville dog fungere bedre med små stykker æble, derfor fandt jeg på denne opskrift.

Opskrift

Denne opskrift giver ca. 5 store pandekager.

1 æble, 1 tsk. kanel, 2 tsk. vaniljepulver, saft fra en halv citron, 1 tsk. salt, 3 dl. skummetmælk, 2 æg(gerne økologiske æg), 2 dl. hvedemel(kunne også være speltmel, men så bliver pandekagen lidt mere robuste) og smør til stegning(smagsneutral olie kunne det også være).

Bland kanel, vaniljen, saltet og melet i en skål, pisk nu med et piskeris æggene og mælken ind i dejen. Derefter rives æblet fint på et rivejern og puttes i dejen med citronsaften. Der kommer gerne en del saft fra æblet, når det bliver revet, put også dette ned i dejen. Pisk nu dejen godt igennem og tænd op under en pande. Put lidt smør på panden (ca. 5 – 10 gr.) og begynd at steg.

Når alle pandekagerne er bagt, står du med nogle absolut skønne æblepandekager. Æblerne giver en fantastisk tekstur, som hvis der var kokos i og krydderierne giver en skøn og måske endda lidt ”julet” pandekage.

God fornøjelse med æblepandekagerne.

Eva-Andrea