Den vilde vintersalat

-Den er enkel og kompleks

Dette er en salat, som består af forskellige danske efterår/vinter grønt. Så på den måde er det ret enkel salat, men hvert element i salat er tilberedt forskelligt. Det er for at give salaten en mangfoldig smag og for at prøve, at spise nogle ingredienser, som vi kender så godt på en ny måde. Så på den facon er denne salat ret kompleks. Det er en salat med noget der er kogt, råt, sprødt og bagt. Smagene er sød, syrlig, stærk, umami, bitter og salt, så man får lidt af det hele.

Opskrift

2 -3 rødbeder, ca. 6 kartofler, ca. 6 jordskokker, 5 blommer(kunne også være pærer eller æbler), 1 ½ dl. speltkerner, dressing: 1 spsk. tahin, 1 spsk. oliven olie og 1 ½ spsk. hvidvinseddike, lage til blommer: 3 spsk. sukker, 5 grapefrugtmynte blade(eller bare mynte), blanding til jordskokker: olie, salt og chili.

Skræl kartoflerne og kog dem i let saltet vand ca. 20 minutter(stik i dem med en gaffel for, at mærke om de er færdige). Vask og skær jordskokkerne midt over. Vend dem i olie, salt og rigeligt chili(tørret eller friskt)og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Put dem i ovnen ved 200 grader ca. 30 minutter. Imens skæres rødbederne meget tyndt(ca. 2 milimeter) og koges speltkernerne i tre gange så meget vand, som der er kerner med 1 ½ spsk. salt. Når de er kogt(når vandet er væk ca. efter 20 minutter), spredes de ud på en bageplade med bagepapir og  får lidt god olie(ca. 1 spsk.) og lidt ekstra salt. De skal nu i ovnen ved 200 grader ca. 10 minutter. Nu blandes dressingen af eddiken, olien og tahinen.

Kartoflerne skæres i mundrette stykker, før de kommes i dressingen med rødbederne og det hele væltes rundt. Ovenpå kommes jordskokkerne og blommerne med lage. Allerøverst drysses de sprøde og salte speltkerner.

Salaten skal serveres med det samme, for der er den bedst. I stedet for speltkerner kan man bruge solsikkekerner, mandler eller andre nødder eller kerner.

God fornøjelse med den enkle og komplicerede salat.

Eva-Andrea

Byens bedste sandwich?

-Har Politiken ret?

Jeg læste Politiken sidste weekend og så, at de anmeldte byens bedste gourmet sandwich. Vinderen var en sandwich fra en butik ved navn Nice i torvehallerne. Det er en sandwich, som består af stegt and, rucula, sød sennep og baguette.

Jeg synes, sandwichen så utrolig lækker ud og blev nysgerrig på, hvordan den smagte. Derfor tog jeg ind til torvehallerne med min kæreste søndag. Vi købte en sandwich hver og det var en meget skøn sandwich. Den var enkel, velduftende og absolut velsmagende.

Sandwichen var ret stor, så hvis man ikke har den helt store appetit, kan man godt dele sandwichen to personer. Man kan spørge butikken, om de ikke vil skære sandwichen over for en. Sandwichen koster hele 55 kroner, så hvis man deler den, er det en helt okay pris.

Der var ret meget kød i sandwichen, hvilket jeg synes, var ret dejligt. Men der var også andeskind i. Jeg hader skind fra ænder og andre fugle, så det kunne jeg godt have undværet. Men omkring alle andre omkring mig, så ud til at nyde både kød og skind. Der var i hvert fald ikke andre, som sad og pillede skinnet fra.

Men alt i alt blev mig og min kæreste enige om, at dette her var en skøn sandwich, som vi skulle smage igen.

Så tag ind i weekenden og nyd en af de dejlige andesandwich, bare husk at de taler ikke rigtig dansk i den lille franske butik, så find de franske gloser frem..eller engelsk.

Eva-Andrea

Den lette rødbedesalat

-enkel og anderledes

Jeg elsker rødbeder, men det skal ikke kun være de bagte, det skal også være i salater. Rødbeder kan puttes i en salat både rå og kogte. Hvis de er rå, skal de snittet eller rives i meget tyndeskiver, for at smage bedst. Man kan også lave en kombination af røde og gule rødbeder, så man får lidt farver i sin vintersalat.

Opskrift

Denne opskrift er til to personer.

2 rødbeder(muligvis i to forskellige farver), 1 spsk. balsamico eddike eller hvidvinseddike, 1 tsk. oliven olie, gedefeta og 1 spsk. sesampasta(tahin).

Vask rødbederne og snit eller riv rødbederne i tynde skiver(et par millimeter). Bland en dressing af eddike, oliven olie og tahin. Vælt dressingen over rødbederne i en passende skål. Rødbederne væltes rundt i det, så dressingen kommer ud over det hele. Nu deles fetaen i mindre stykker med fingrene og fetaen drysses udover salaten.

Nu har du en salat som er sprød, syrlig, salt og umami smagende salat. Den kan sagtens bruges dagen efter i en sandwich for eksempel.

God fornøjelse med rødderne.

Eva-Andrea     

Jordskokker "chips"

Det elsker alle

Dette er en fantastisk måde, at nyde jordskokker på.  For når jordskokkerne først er blevet er skåret i skiver, væltet rundt i lidt olie, salt og eventuelt chiliflager, kan selv en rod-hader elske disse sprøde og salte ”chips”. Jeg har i hvert fald erfaret, at min kæreste, som ikke er den store rod-elsker, bare kan sidde og guffe jordskokker ”chips” helt stille indtil der ikke er flere. Derefter går han ud i køkkenet og ser om der er flere. Det betyder, at de ”chips” kan han godt lide.

Opskrift

4-5 (afhængig af størrelse)Jordskokker, 2 spsk. olie, salt(gerne i flager, men efter smag) og eventuelt chili.

Skær jordskokkerne i skiver, vend dem i olie(f.eks. i en plastikpose) og læg dem på en bageplade med bagepapir. Drys med salt og chili og stil dem ind i en 175 grader varm ovn, ca. 35 minutter. De skal have taget farve og virke sprøde, når de er færdige.

Når de små chips er færdige, har en lille ret som er sprød, salt, stærk og nøddeagtig i smagen. Det er bare at komme i gang.

God fornøjelse med rødderne.

Eva-Andrea

Brillant Blomkålssuppe

Her serveret med smudlret gedeost og lidt basilikum.

-En cremet oplevelse

Blomkålsuppe er en dejlig cremet og mild suppe. Den er super enkel, at lave og kan varieres på mange måder.  Man kan drysse den med tern af bacon eller flager af ristet parmaskinke eller måske smuldret gedeost eller revet parmesanost. Man kan bruge, det man lige har og kan lide.

Opskrift

Denne opskrift er ca. 3 personer med lidt tilbehør.

½  stor blomkålshoved, 4 kartofler, 4 lyse løg, 1 ½ liter vand, 40-50 gr. revet eller smuldret gedeost(man kan også bruge en anden ost), 1 spsk. olie eller smør til stegning, 2 bouillonterninger, salt og peber.

Hak løg, kartofler, og blomkål. Vælt det hele ned i en gryde og svits det igennem i fedtstoffet 6-7 minutter og drys salt over. Hæld nu vandet(forkog vandet i en elkedel) over grønsagerne og smulder bouillonterningerne i. Lad det nu koge ca. 15 minutter.

Alt skal være kogt godt igennem og derefter skal det hele blendes godt igennem med en stavblender. Blenderen holdes under overfladen, når du blender, ellers sprøjter det udover det hele.

Nu hakkes eller reves gedeosten. Den puttes ned i suppen og røres godt ud. Man kan også bruge en parmesanost til at røre i. Det bestemmer man jo selv, men husk peberen. Gedeosten og blomkål er ret godt sammen, så prøv det!

God fornøjelse med blomkålssuppen og gedeosten.

Eva-Andrea

Fotoreportage fra en venindemiddag



-Middag med omtanke i



Forret.

Når man sådan holder en venindemiddag, kommer der jo en masse lækre retter på bordet og der snakkes og hygges i timevis. Det er svært helt at gengive stemningen, men jeg kan gengive fotos af maden. Jeg elsker at holde middage, både for veninder, venner og for min kæreste, hvor man gør lidt ekstra ud af det. Man laver en menu med lidt ekstra omtanke og hvor alting skinner lidt mere.

De røde-gulerodsruller og den varme peberfrugtsalat.

Menuen i går lød på asiatiske proteiner til forret: ebemamibønner med havsalt og tigerrejer i østers og sojasovs(se opskrift på bloggen). Hovedretten lød på en varm salat lavet af peberfrugter med balsamico eddike og hvidløg på grønsalat(se opskrift på bloggen), filopakker med feta og røde gulerødder(se opskrift her på bloggen), kartofler med en græsk krydderiblanding og auberginepuré med røget paprika(se opskrift her på bloggen). Det var et orgie af grønsager, både kogte, stegte, bagte og purerede.

Græske kartofler og aubergine puré.

Det kan kun anbefales, at bruge denne årstids mange mørke aftner på middage med lidt ekstra omtanke.

God fornøjelse med din egen omtanke-middag.

Eva-Andrea

finger-slikkende-gode-rejer

-venindemiddag og asiatiske proteiner

I går havde jeg jo en sød veninde til middag. Til hovedret var det er væld af grønsager, som alle var middelhavs inspireret. Forretten kaldte jeg asiatiske proteiner, for det var stegte tigerrejer i en karamelliseret østerssovs og sojasovs og edemamibønner med havsalt.

Det var rigtig fingermad og sovsen, som rejerne ar stegt i, var utrolig lækker, at vi slikkede vores fingre. Så hvis du vil smage nogle af verdens bedste rejer, så er det bare om at komme i gang. Det er utrolig let.

Opskrift

Ca. 25 tigerrejer(gerne nogle der har været frosne med skal), ca. 5 spsk. østerssovs og 2 spsk. sojasovs. Bland rejer, østerssovs og sojasovs i en plasticpose(f.eks. i en frysepose, det skal bare være en plasticpose, som er beregnet til mad ellers er der muligvis phalater i).  Luk posen og ryst det godt sammen. Man kan nu stege det hele, eller man kan lade det marinere 3-4 timer eller måske en hel dag.

Hæld nu sovsen ud(lad rejerne blive i posen lidt endnu) på en pande(fuld varme) og kog sovsen ind. Den skal koge ind ca. 5 minutter, hvor den bobler løs. Når sovsen er kogt godt ind, tilføjes rejerne og de steges i sovsen indtil de er blevet lyserøde(det tager 5-7minutter).

Nu har du nogle dødskønne rejer, som skal spises med fingrende, dels for at tage skalen af og for at man har en undskyldning, for at slikke sine fingre.

God fornøjelse med de fingerslikkende-gode-rejer.

Eva-Andrea

Røde-gulerødsruller og venindemiddag

-rodfrugterne kommer!

Jeg skal have en god veninde til middag i morgen. Det bliver helt sikkert en dødhyggelig aften og en middag der kommer til, at indeholde utrolig mange grønsager. Der er måske nogle som vil synes, at dette er en lidt kedelig middag, men det tror jeg nu ikke den bliver. For det første er der en proteinrig forret og for det andet så er grønsager så utrolig spændende og mangfoldige. Nu er sæsonen for rodfrugter startet, så nu er der endnu flere grønsager at vælge imellem.

Jeg har forprøvet nogle af opskrifterne til i morgen. Jeg har blandet andet lavet, røde-gulerodsruller med gedefeta. Rodfrugtsæsonen er jo lige begyndt og der er de seneste år kommer nye rodfrugter i handlen f.eks. røde gulerødder og gule rødbeder. Disse rodfrugter smager ikke markant anderledes, end de sædvanlige gulerødder og gulerødder, men de ser utrolig smukke ud og kan varmt anbefales.

Gulerødder og feta er virkelig godt sammen. For gulerødderne er søde og fetaen er salt. Derudover er de søde små sød-salte pakker utrolig nemme at lave. Så der er ingen undskyldninger for ikke at komme i gang med rodfrugtssæsonen.

Opskrift

Denne opskrift giver 5 ruller.

4 små røde gulerødder(disse gulerødder er ofte lidt mindre en orange gulerødder), 3 spsk. feta(gerne fåre eller gedefeta), lidt olie og 2 filodejsplader(købes færdiglavet, fra køledisken).

Hak gulerødderne i tynde skiver (2 mm. ca.)og svits dem i olien ved fuldvarme ca. 7 minutter. Gulerødderne må gerne være lidt sprøde, men ikke rå, når de er færdige på panden. Klip filodejen i 5 lige store stykker(klip dejen på langsiden). Læg nu smuldret feta og gulerødder(1 stor spsk.) på den ene ende af filodejen(filodejen skal lægges i 2 lag), fold enderne ind og rul rullen sammen.

Når al dejen er brugt, lægges rullerne på en bageplade med bagepapir. Rullerne skal have 7-10 minutter ved 175 grader.

Nu kan de små ruller nydes, som en lille forret eller som en del af et større måltid.  

God fornøjelse med de røde gulerødder og rodfrugtsæsonen.

Eva-Andrea

Tomatsuppe

-Let og varmende

Det helt sikkert suppetid på nuværende tidspunkt. Specielt de dage, hvor det stormer og øser ned. Man er kold indtil knoglerne og man er begyndt at have lyst til at flyve syd på, som de store fugleflokke. Sådan nogle dage har jeg i hvert fald og så er en varm og velsmagende suppe, det der kan få mig i bedre humør.

Opskrift

Denne opskrift er til 2 personer.

1 kilo friske tomater(jo de er stadig gode nu), 2 løg, 1 stang bladselleri, 2 fed hvidløg, eventuelt basilikum, 1 grønsagsbouillonterning, 1 spsk. olie eller smør, ca. 2 spsk. sukker sort peber og salt efter smag.

Pil og hak løg såvel som hvidløg. Det er ikke så vigtigt, at det er meget småt, for det hele skal blendes senere. Put lidt olie eller smør i en gryde og tænd for middelvarme. Put nu løg og hvidløg i gryden. Imens det hele svitser lidt, vaskes og hakkes der tomater i massevis. Man kunne først tage skinnet af tomaterne(efter tomaterne har fået et skålhedt bad i kogende vand) og fjernet kernerne. Men helt ærligt, jeg synes ikke det er nødvendigt. Så op med tomaterne i gryden, når de er hakkede. Tilføj sukker, salt og peber og lad det koge igennem ca. 10 minutter.

Nu fint hakkes sellerien, for den skal først i efter suppen er blendes. Suppen blendes godt igennem, når det er kogt godt ud. Herefter tilføjes bouillonterningen og sellerien. Lad det nu koge et par minutter.  Nu er suppen klar til at blive serveret med eventuelt basilikum på toppen, noget sprødt ristet brød til og eventuelt parmesanost.

Jeg har i dette tilfælde serveret små filodejspakker til. Det er uhyre lette at lave. Tag to plader filodej, læg dem i lag og klip så dejen i 4 lige store stykker. I hver lang ende lægges lidt (2 spsk.) stegte svampe eller for eksempel spinat(optørret og vredet for væske) og lidt ricottaost(1 spsk.)(nå ja det kunne da også være en anden slags ost, bare en der smelter!). Nu rulles pakkerne sammen. De lægges på bagepapir og sættes i ovnen ved 175 grader ca. 10 minutter. Godt sagt dødlet og lækkert.

Det behøves ikke være så svært, selvom det skal være lunt og lækkert.

God fornøjelse med den knoglevarmende suppe.

Eva-Andrea

Gullasch

Gullasch serveret toppet med yoghurt og chili.

-En sjælevarmer

Jeg elsker gullasch. Det er en af mine ynglings vinterretter. Det er en ret, som har fuldt mig hele livet. Da jeg var yngre, lavede min far gullasch i løbet af vinteren. Han har aldrig lavet aftensmad særlig tit. Men han er nu ret god til det alligevel. Han tager det meget seriøst, når han laver mad. Han bruger hele sin opmærksomhed madlavningen, sveden springer nærmest. Men det giver gode resultater, for han laver en god gullasch.

Gullasch er egentlig ikke så kompliceret. Men skal have fat i noget godt kød og god paprika og så køre det ellers ret lige ud af landevejen derfra. Man kan servere gullaschen med kartoffelmos til og med enten en klat creme frase eller græsk yoghurt og hakket persille på toppen. Man kan også servere pasta(friskt eller tørret) eller ris til. Det bestemmer man jo selv.

Opskrift

Bov eller lignede udskæring(fedtfattig) ca. 500 gr. i tern, 500 gr. peberfrugter, 4-6 store spsk. paprika(jeg synes, at hvis man har fat i en god paprika, kan man bruge store mængder paprika, det giver bare en kraftigere og skønnere smag), 2-3 hvidløg, 1 flåede hakkede tomater, 2 spsk. tomatpuré, 3-4 løg, salt efter smag, fund eller bouillonterninger, 1-2 tsk. sort peber, 2 spsk. olie, eventuelt lidt chili, muligvis et par kartofler, eventuelt nogle gulerødder(personligt er jeg ikke meget for udkogte gulerødder, så dem springer jeg over, men andre elsker dem)og 3 dl. vand.

Steg kødet i fedtstoffet, så det er brunet igennem. Det skal ske i en stor gryde. Man kan gøre det i flere omgange, for det er ikke meningen, at det skal koge. Det skal stege! Derefter tages kødet op. Nu hakkes og pilles løg. Derefter svitses de med lidt fedtstof ca. 7-10 minutter. De skal ikke blive mørke. Derefter tilføjes tomatpure, hvidløg(hakket), paprika, kødet, chili(fint hakket), peber, kartofler. Svits det et par minutter og tilføj tomaterne og vandet og bouillon.

Herfra er det ret let. Nu skal det nemlig bare have 1 ½ time under låg. 15 minutter før gryden tages af varmen, tilføjes peberfrugterne(hakket).  Det kan være et problem, hvis man ikke lige har tiden. Til dem kan jeg sige, at jeg laver en sådan portion, hvis jeg arbejder hjemme, så kan man lige kigge op fra computeren nu og da. Man kan også lave en stor portion en søndag eller en dag i efterårsferien. Man kan roligt lave en stor portion. Derefter kan man fryse det ned i mindre portioner. Det bliver til på denne måde, har man ”overskud i fryseren” til en travl dag.

God fornøjelse med denne skønne vinterret.

Eva-Andrea