Græske kødboller, ratatouille og hjemmelavet pasta

-hyggelig middag

I fredags tilberedte jeg og to gode veninder endnu en skøn fredagsmiddag. I fredags var middagen middelhavsinspireret. Vi tilberedte hjemmelavet pasta kogte det i en grønsagsboullion, trillede kødboller med en special krydderiblanding og blandet en rasende god ratatouille.

Det var utrolig hyggeligt at tilberede middagen sammen, som en rigtig fredagsmiddag skal være. En veninde stod for pastaen, en anden veninde stod for ratatouillen og jeg stod for kødbollerne.

Det var en middag, som egentlig var ret enkel i smagen, selvom tilberedningen ikke var helt enkel. Hjemmelavet pasta er noget af det billigste at tilberede, men det smager helt fantastisk, specielt hvis det er kogt i en god bouillon(se en mere præcis opskrift på hjemmelavet pasta her på bloggen under pasta). Grønsagsboullion er også noget af det billigste at lave selv, et bundt krydderurter, porretoppe, lidt selleri f.eks. og en fennikeltop. Bouillonen består altså af ”rester” man nok ikke ville bruge til noget andet og krydderurter, som er noget af det letteste at få fat på, hvis man har en have, selv den mindste af slagsen.

Ratatouillen og kødbollerne var gode i smagen hver for sig, men sammen var de absolut skønne. Så jeg kan varmt anbefale kombinationen, selvom det måske lyder lidt utraditionelt. Inspirationen til kødbollerne fra min tur til den græske ø Lesbos i september. Jeg var på en hotelrestaurant med en ven på et stort lokalt hotel kaldet Afrodites Hotel. Normalt ville jeg aldrig spise på en hotelrestaurant. Men det gjorde jeg den aften og det var absolut besøget værd. Jeg fik nogle overraskende gode kødboller til en pastaret. De havde en ret lækker og usædvanlig krydring, det førte til fredagens græske kødboller.

Opskrift på græske kødboller

Giver nok kødboller til 4-5 personer

Omkring 400 gr. hakket oksekød(fås på tilbud i Rema i denne uge), 4-6 spsk. Mel, 2 æg, 1/3 tsk. Kanel og krydderiblandingen:Za´afra fra Asa(www.asatrading.dk). (Det er en fantastisk krydderiblanding til kødfarser)

Bland alle ingredienserne. Du skal ende med at have en fars, som er lind og let at forme. Form kødbollerne, så de er aflange og spidse i enderne. De skal koges ca. 10 minutter i spilkogende vand. De er gode i sig selv, men de er allerbedst med en god ratatouille.

Resultatet fra en god fredagsmiddag er altid skøn, men processen er omkring lige så vigtig. Når man går og hygger med madlavning og snak om ugen, så har jeg det som om, at alle verdens problemer nok skal blive løst, så det kan anbefales.

God fornøjelse med dine egne græske kødboller.

Eva-Andrea

Græsk julekonfekt

græsk julekonfekt og æbleskiver

I weekenden så jeg en græsk-dansk kok i TV lave græske julekonfekt. Jeg er jo ret vild med græsk madlavning, så jeg sad med øjne på stilke. Senere samme dag skulle jeg til jule -klippeklister og der skulle man have sin ynglings julesnack med. Det gav mig en chance for, at prøve den græske julekonfekt.

Græsk julekonfekt

200 gram mandelmel(eller smuttede mandler som man maler til mel i en blender), 50 gram flormelis( og lidt ekstra til at rulle de små mandel- juletræer i), appelsin eller citronskal fra en halv frugt og rom (hvis det skal være rigtig græsk, bruger man rosenvand istedet for citronskal eller rom) og vand(nok til man samler dejen).

Bland ingredienserne og riv citrusskalen på et fint rivejern. Så samler man dejen og former den til små 'juletræer' og rul dem i en smule flormelis, så de ikke klister. Nu er de klar til at blive nydt. Dem jeg lavede, endte med at blive spist i løbet af dagen.

God fornøjelse med den græske julekonfekt.

Eva-Andrea

Pizzadej til overs?

- det er lig et dejligt brød

 

i weekenden bagte jeg pizzaer, der blev en rest dej tilovers.  Den rest skulle da ikke smides ud, men blev i stedet til et lille brød med lidt hasselnøddeolie og græskarkerner(de er på tilbud i rema i denne uge, det samme gælder for solsikkekerner) på toppen.

 

Det var det letteste i verden, at bage brød af en rest pizzadejen. Jeg gav dejen en smule mere mel, formede det til et brød og lagde det på en plade med bagepapir. Derefter fik det en smule olie og græskarkerner. Når man pynter sin brød med kerner, skal de lige have et ordentligt tryk ned i dejen, før dejen puttes i ovnen. Det hjælper kernerne til, at sidde bedre fast på brødet ellers drysser de af når brødet spises.

 

God fornøjelse med reste- brødet.

 

Eva-Andrea

 

 

En ande-rledes pizza

-Pizza nu med and

Pizza er en middagsfavorit heri norden, i Danmark er det næsten et must i weekenden og i Norge er det næsten en national ret. Frossen pizza sælges i tonvis årligt i Norge. Men helt ærligt så synes jeg, at både købepizzaer og frosne pizzaer er lidt søle, i forhold til hvad man kan fremtrylle i eget køkken. Man kan lade sig inspirere af årstiden, så det ikke altid er det samme. I øjeblikket kan man få and på tilbud mange steder bl.a. i Rema 1000. Så hvorfor ikke prøve den på pizzaen? Det kan anbefales. Selvfølgelig skal man ikke kaste en hel eller kvart and op på en pizzadej.  Nej køb f.eks. et andebryst eller andelår og skær det ud i mundrette stykker, så er det ikke noget problem.

And på pizza er godt sammen med gedeost eller en tomatsovs med porre.  Porre er måske også usædvanligt på pizza, men nu hvor vintergrønsagerne har højsæson, så kan man jo lige så godt eksperimentere lidt. Ellers kan det godt blive en lang vinter, hvis man kun skal have bagte rodfrugter eller lignede. Kartofler og jordskokker pynter også på en pizza. De skal bare skæres i tynde skiver.

Til selve pizzadejen kan man bruge pizzamel, men en god hvedemel kan også anbefales. Det kunne være Remas økologiske hvedemel fra Grams slot, den er også på tilbud i denne uge. Gram slot producere nogle fremragende produkter.

Hvis man ønsker en mere præcis opskrift på pizza, kan man se forrige opskrifter her på bloggen.

Eva-Andrea

Linsesalat

- på anden dagen linsesuppe

Linsesalat er en absolut overset ret, synes jeg. Der er tilbud på linser i denne uge i rema, det fik mig inspireret til at lave en stor portion linsesalat. Det er en salat som skal have lidt mere omsorg end andre salater, men så får man også en skøn skøn salat.  Derudover er linsesalat ret billigt at blande sammen.

Jeg synes grønne linser er de bedste linser til salat. De skal dog have noget syre i form af citronsaft i rigelige mængder og f.eks. Syrlige æbler eller granatæbler. Derudover skal de have en smule rå fint hakket løg, noget-man-kan-tykke i f.eks. Store stykker rå Championer eller nødder, noget-styrke: f.eks. Chili eller rigelig sort peber eller sennep i dressingen. (put selvfølgelig og salt og olie i dressingen) og top salaten med et grønt drys. Det er da ikke så svært!

Så har man en linsesalat og den skal gerne blandes, mens linserne stadig er varme efter kogningen(se bag på posen hvor længe de skal koges, det er lidt forskelligt hvor længe det anbefales).

Linsesalat serveres med?
Linsesalat kan også kombineres med kød, f.eks. Kylling(der er også tilbud på kylling i denne uge). Kyllingen kan også serveres til, hvis man har en vegetar på besøg. Ellers kan stegt fisk også være godt til, kunne være skrubber eller rødspætter(fås til tilbudspris i rema i denne uge).

Rester af linser lig linsesuppe
Jeg havde kogt lidt rigeligt linser til salaten, så gemte nogle og brugte dem en grønsagssuppe. Det er den bedste jævner, jeg kombinerede dem med kikærter og en god grønsagsfond. Det blev en mild og dejlig suppe. Jeg havde en rest kylling, som lige blev varmet i suppen. Derefter serverede jeg suppen med et drys røget paprika, lidt revet ost og brød til.
Kylling og linser to dage i træk, er let og lige til.

God fornøjelse med linsesalat og linsesuppe.

Eva-Andrea

Weekendsmiddag med jomfruhummerhaller, bagte rodfrugter og nybagteboller

- weekendener og middage

Igår var jeg og min kæreste til en dejlig middag hos en god veninde. Vi lavede maden sammen, nød processen og ikke mindst maden.

Jeg havde været i nyttehaven og hente rødfrugter og hvidkål. Det er let at tilberede, hvis man ikke har en have, er der rodfrugter på tilbud i rema i næste uge.

Bagte rodfrugter er altid skønt om vinteren,. Det var en helt simpel krydring med oliven olie, salt og rosmarin. Dertil tilberedte vi bagte jomfruhummerhaler nogle med chili og hvidløg nogle med gorgonzola, bagte boller og hvidkålssalat med en chilidressing.
 
Det var nogle uhyre dejlige jomfruhummerhaller. Det er sådan en middag, som giver gode energi til resten af ugen. Så kom selv i gang med en fantastisk weekendsmiddag, hvor i har gjort jer umage, nyder madtilberedning og middagen. Man får drøftet ugen, kommer ned i tempo og er klar til næste uge. Det kunne være Mortensaftens middagen man tilbereder sammen.

God fornøjelse med weekendsmiddagen

Eva-Andrea

Asiatisk/ dansk suppe

Supper er en vinterklassiker, og jeg synes godt man kan kombinere forskellige suppetraditioner og variationer. Igår blev det til en kombination mellem dansk hønsekødsuppe og en asiatisk nuddelsuppe. I nogle kinesiske supper bruges dumplings, som er en slags melbolle med fyld. I stedet for dumplings brugte jeg traditionelle danske melboller, kombineret med en portion nudler, hønsekødsuppe, frisk ingefær, champignoner, peberfrugter, hvidkål, sojasovs og thailandsk karrysovs.

Det lyder måske som en mærkelig kombination, men det fungerede utrolig godt, fusionskøkken på den gode og rolige måde.

 

opskrift på dansk/asiatisk suppe

 

Denne opskrift er til 2 personer.

1/5 del lille hvidkålshoved, nudler(de gode brede fås i rema på tilbud i denne uge), et par spsk. melboller, hønsekødssuppe(fås på frost, den fra rema er god, ikke for salt), 1 peberfrugt, et stykke ingefær omkring 5-6 cm., 2 tsk. sojasovs(fås på tilbud i rema), 2-3 spsk. thai karrysovs og evt. frisk chili.

Hak hvidkålet og ingefær fint(tag det yderste brune lag af) og hak peberfrugten i skriver. Svits det i lidt olie, efter et par minutter tilføj suppen og lad det smelte. Når suppen er smeltet tilføjes melbollerne og nudlerne.

Lad det simre til nudlerne er færdig kogte efter et par minutter. Server nu suppen, over hver portion kommes lidt sojasovs, thai karrysovs og evt. lidt chili.

God fornøjelse med suppen, den varmer godt.

 

Eva-Andrea

Chilisovser

 

-Harissa, sambal eolek eller salsa
 

Grøn eller rød afhængig af peberfrugten

Jeg har stadig mange chilier i mit drivhus og chilisovser er den perfekte måde at bruge dem på. Chilisovser er noget man bruger i mange forskellige køkkener og de kaldes da også både for salsa, harissa og sambal oelek. Kært barn har man navne, som man siger og en god chilisovs er et særdeles kært barn. Den kan bruges til alverdens varme retter både simreretter, karryretter, grønsagsretter eller eksempelvis i en sandwich. Det pimper retten op og personligt er jeg ret vild chili i efterhånden enhver middagsret. Så hos mig får chilisovserne helt sikkert lynhurtigt ben at gå på.

Opskrift på chilisovser

Dette er en portion af middelstyrke.

2 Chilier af middelstyrke(smag lige på chilien før du putter den hele i blenderen, så du ikke får en alt for stærk overraskelse), 1 spsk. honning, 2 spsk. olivenolie, 3 spsk. vineddike, 1 peberfrugt eller 3-4 tomater, 1 halv tsk. Salt og eventuelt friske krydderurter eksempelvis koriander.

Vask tomater eller peberfrugt og chilier. Skær toppen af chilierne og toppen af peberfrugten, blend det med resten af ingredienserne. Hvis man vil have krydderurter i, tilføjes de også blenderen. Smag det til efter din egen personlige smagsløg. Nu er chilisovsen klar til at blive nydt.

I dag er det jo halloween og der er alt med græskar jo populært. Græskar og chili er bedste venner i smagsuniverset, så prøv græskar eller hokaidosuppe toppet med denne chilisovs. Det er halloweenlækkerier.

God fornøjelse med chilisovsen.

Eva-Andrea

Varm tortilla-klapsammen

et let måltid, mindre madspild

Jeg lavede fyldte tortilla tidligere på ugen. Når man åbner en pakke tortilla kan det være svært at komme igennem dem alle til en gang aftensmad. Derfor kan man være opfindsom og spise dem som alment brød og lave en varm klapsammen med ost, grønsager og krydderurter.

Det kan være til et let måltid, til en hurtig middagsmad eller frokost.

Opskrift

Tortilla, ost(en ost der smelter, såsom manchego eller brie, som er på tilbud i Rema i denne uge), peberfrugt, chili, paprika og eventuelt tomater og andre krydderier eller friske krydderurter.

Skær osten i skiver, læg den i den ene side af tortillaen, derefter hakkes chilien og peberfrugten snittes. Det ligges lægges på osten, tortillaen foldes til en halv måne og nu skal det i ovnen omkring 5 minutter ved 175 grader.

Nu har man et varmt, sprødt og stærkt mellemmåltid, det er lige til. Man tilføje friske krydderurter eller salat, når den er kommet ud af ovnen.

God fornøjelse med tortilla-klapsammen.

Eva-Andrea

Flere grønsagsbøffer, mindre madspild

rester kan blive til lækre grønsagsbøffer

Tidligere på ugen fik jeg en hvidkålssalat med kogte rødbeder, men jeg fik ikke spist hele rødbeden og heller ikke al hvidkålen. Men det er ikke noget problem, for det kan trylles om til nogle skønne grønsagsbøffer. Man kan dog også bruge andre kogte eller stegte grønsager. Fordelen ved at lave grønsagsbøffer af rester er, at det går ret hurtigt, da grønsagerne jo er forvarmede og ikke skal varmes først, før det kommes i ”farsen”. Rema 1000 har denne uge igen sat fokus på mindre madspild og fortalt at hver dansker smider 63 kilo mad ud om året. Det er en ret skrækkelig tanke, synes jeg. Derfor er det også godt, at der sættes fokus på dette. I Rema er de også begyndt på vej-selv-service, det er efter min mening genialt og sådan skulle det være alle steder. For så køber man det man har brug for. De fleste kender det jo godt, når man lige skal bruge en porre eller en rødbede, men man skal købe en hel pose, også ender resten med at blive dårlig. Ikke alle grønsager kan vejes endnu, men man er godt på vej i Rema specielt med vintergrønsagerne.

Krydring af grønsagsbøfferne

I grønsagsbøffer kan man ellers tilføje krydderblandinger såsom karry, andre asiatiske blandinger, mellemøstlige krydderiblandinger med kanel, kardemomme og spidskommen, chili og ingefær er ej heller at foragte i denne sammenhæng. Man kan også tilføje nødder af forskellig art eller en smule revet hård ost, hvis man har en rest. Det handler jo om, at bruge det man har og skabe velsmag ud af det.

En lind grønsagsfars

Dog skal man bruge nogle æg, for at samle grønsagsfarsen. Derudover en smule væske såsom mælk, kogevand fra grønsager eller bare vand. Tilføj også gerne en smule mel, eller havregryn eller kogte ris eller hvad man nu lige har af stivelse, som kan hjælpe med at binde farsen sammen.
Det vigtige når man laver grønsagsbøffer er, at man får en lind fars og man selv synes det er en lækker blandingen. Derfra kan det ikke gå helt galt.

Stegning af grønsagsbøffer

Til stegningen skal man selvfølgelig bruge noget fedtstof, men lad nu vær med at drukne grønsagsbøfferne i olie. Det er så trist synes jeg, for så får man ikke smage de mange nuancer. Men hvad vigtigere er, så brug en god olie der gerne smager af lidt, f.eks. synes jeg, at det er utrolig skønt, når grønsagsbøffer steges i hasselnøddeolie. Det giver et ekstra element til grønsagssmagen, specielt hvis man bruger rodfrugter.

God fornøjelse med grønsagsbøffer og mindre madspild.

Eva-Andrea