Græsk citronsovs

-god til al slags fisk
I sidste uge var jeg på skrivetur på Lesbos, Grækenland. Jeg fik en masse fantastisk mad og jeg nævnte en græsk citronsovs som anvendes til fisk. Nu har jeg også erhvervet opskriften på denne sovs. Marie som ejer en af mine stamrestauranter gav mig hendes opskrift. Den er ganske simpelt.

Opskrift på græsk citronsovs
En god oliven olie(i denne uge er der tilbud på Antos oliven olie i Rema), citronsaft, oregano, salt og peber.
Bland citronsaften med olieen og smag til med oregano, salt og peber. Dette var Marias opskrift og jeg fik ikke forhold, men så må man jo smage sig frem. Hvis man får lyst til at smage original opskriften, så er det på
Sovsen får en let gul farve og er skøn. Stil den dog ikke i køleskabet, for oliven olie bliver ødelagt af kulden fra køleskabet og sovsen vil få en mærkelig konsistens.
Hvis man ønsker at smage citronsovsen hos Maria og man er på Lesbos og i Petra, så skal man ned på "strandvejen" og ned til Thalassa/the sea(thalassa betyder hav på græsk). De har et blåt og hvidt skilt og man skal mod den lille fiskehavn i den ene ende af byen.

God fornøjelse med den græske citronsovs.

Eva-Andrea

Eva-Andreas frugtsennep

Dette er efterårshindbær, de er klar nu.

-En New Orleans specielt

Her til aften er min mor og jeg med i programmet ”jagten på det grønne guld”, derfor kommer opskriften på frugtsennep lige igen. Denne frugtsennep er inspireret af frugtsenneper fra new Orleans. Min veninde var i New Orleans og tog et foto af et glas frugtsennep. Dette foto har inspireret mig til at koge en portion af overskuet af mine hindbær. Frugtsennep har en overraskende og skøn smag. I new Orleans fås frugtsennep med mange forskellige smage og det anvendes til kylling, stege, skinke og i sandwiches, kort sagt kan det peppe det meste kød op. Personligt synes også, at det fungere ret godt til røget fisk eller pølser.

Opskrift på frugtsennep
200 gram hindbær, 50 gram sukker, 1 stor spsk. Stevia sødeniddel, 5 stor tsk. Dijon Sennep, et knivspids salt, to lange stilke citronverbena(eller citronskal eller tørret citronverbena) eller efter smag og en stærk chili eller efter smag.
Vask hindbærene og bland dem med sukkeret. Nu kan man vælge at lade det trække natten over, for at trække væsken ud af hindbærrene. Dette er en fransk måde at tilberede frugt på og anvendes for ikke at tilføje vand, når frugten skal koges. Hvis man ikke har tid til dette, kan man tilføje 1/4 dl. vand til gryden hvor hindbærene nu skal koges sammen med sukkeret, sødemidlet, saltet og sennepen.

Blandingen skal have høj varme og efter et par minutter skrues der ned til middelvarme.
Når blandingen simre, skrues der ned for varmen til det laveste, nu røres hakket chili, citron verbena og frugtsennepen smages til. Nu kan sennepen tages af varmen. Den anvendes både kold og varm.

Hvis man har smagt frugtsennep i New Orleans vil man nok mene, at denne frugtsennep er mere krydret og ikke helt så sød. Men det kan man jo gøre som man vil.
God fornøjelse med frugtsennepen.

Eva-Andrea

Fisk på Lesbos

Frappe(iskaffe) på havnen i Molivos

-Mini tun og citronsovs

Her i Grækenland er man et land som består af utrolig mange øer. Det vil sige der er utrolig meget vand og en masse skønne fisk der kan hives op af havet.
I Petra har man en lille havn med få fiskerbåde, men tager man til nabobyen Molivos er der talrige fiskerbåde og alle restauranter servere fisk. Jeg sad på en café i havnen en formiddag, da et af dagens sidste skibe kom i havn. Det var en stor fiskerbåd, men der var ikke mange fisk at se. Til gengæld var der massevis af flamingokasser fyldt med fangst.

Her er det tunsteak på Ø eatery i Petra, der er altid godt tilbehør.

Turisterne stimlende sammen, for at se fangsten, men siden der kun var flamingokasser i syne, forsvandt de hurtigt igen. Flamingokasserne blev fordelt til havnens restauranter og resten blev losset ind i slidt mini van.

Dagens fisk tak og citronsovs
Man gør klogt i at spørge efter dagens fisk, når man spiser fisk i Grækenland. For til trods for, at de har massevis af ny fanget fisk, servere de af uransaglige årsager også fisk og blæksprutter der kommer fra dybfryseren. Ofte står det endda på spisekortet: sværdfisk, frosen. Det er altid noget, at man er ærlig men det er mig komplet uforståeligt at man vil servere fisk fra køledisken istedet for det friskfangede. Netop derfor skal man spørge til dagens fisk. Derefter skal man spørge, hvad de servere til. Ofte er det nemlig nogle af de evindelige pomfritter ligeledes fra frost.

Skøn babytun på kvinde kooporativet i Petra, men triste kartofler.

Det er i min verden spild af maveplads, at spise den slags intetsigende og nederdrægtige parodier på kartoffelbåde. Så jeg spørger altid efter ris, for det har alle spisesteder. Derpå ender man med et måltid af dagens fangst -grillet, ris og gerne en portion tzatziki eller citronsovs. Citronsovs er standard hernede til enhver fisk. Det er en enkel sovs bestående af citronsaft, olivenolie og æg. Man kunne kalde den for den græske mayonnaise. Den bliver serveret til al slags fisk i små stålkander.
I øjeblikket er der mange mini tun i havet omkring Lesbos, så de findes også alle steder på havnerestauranterne. Minitun kommer i mange størrelser. Både til en portionsanretning eller i flere kilos udgaver. Jeg har både fået en tunsteak fra en stor mini tun og en hel tun, som var en baby tun. Begge dele var utrolig skønt.

Eva-Andrea

Vi er med i aften

-bliv inspireret

Så er det i aften, at min mor og jeg er medvirkende i TV programmet "jagten på det grønne guld" på TV2fri kl. 21.15.
Jeg kan ikke afsløre så meget, men jeg synes alle deltagerne er ret interessante og har nogle velsmagende delikatesser, som jeg skal afprøve i mit køkken før eller siden.
Hvis du er en nysgerrig sjæl, som mig så sæt dig foran skærmen og blev inspireret i aften. Det kan være der er noget, som tiltaler dig.
Min mor og jegs katte Freud og Sofie er også en del med i aften, de blev i hvert fald filmet en del. Kattene var vilde med TV-holdet.
Jeg laver en frugtsennep med hindbær, som kommer fra new Orleans læs mere her: http://tvtid.tv2.dk/tv-guiden#
Min veninde Berit sendte mig et foto af frugtsennepen fra New Orleans, da hun var en tur derovre. Frugtsennep er et overset tilbehør, det kan let peppe mange hverdags retter op. Se opskriften her: http://www.madoghave.blogspot.gr/2013/07/eva-andrea-frugtsennep.html
.
God fornøjelse med inspirationen.

Eva-Andrea

Stifado

-gryderet med kanel

Jeg omtalte den græske gryderet stifado forleden og det er en ret jeg kraftigt kan anbefale. Det er en ret, som kan få varme i kroppen og den er ganske simpel at tilberede. Det speciale ved stifado er, at den er krydret med kanel og laurbærblade. Dette er en usædvanlig krydring af en gryderet i Danmark, men i Grækenland er det standard. Jeg synes, man skal prøve det, hvis man er til gryderetter, for det giver et skønt tvist.

Opskrift på stifado

Dette er en opskrift til to personer.

300 gram oksekød i store tern(det kunne være oksespidsbryst eller en anden billig udskæring), 400 gram gode løg mellem til lille størrelse, 200 gram kartofler(store vinter kartofler, skraldede og skåret i store både), en dåse tomat, to- tre ”dåser” vand, 2 laurbærblade, 1 tsk. Kanel, salt og peber efter smag.

Pil løgene og kartoflerne. Kartoflerne skal skæres i store både. Brun Kødet i lidt oliven olie, andet fedtstof findes ikke i Grækenland. Tilføj løgene og kartoflerne, tilføj væsken og krydderierne. Det skal nu koge 2 timer eller der omkring.

Det er en billig, men særdeles skøn ret.

Dette er en ca. opskrift, jeg fik af Adonis som arbejder på restauranten hvor jeg smagte stifardo. Derfor kan det godt være, at der skal lidt mindre eller mere vand til. Adonis forklarede mig også, at man kan tilberede retten uden kartofler. Men det ville jeg nok synes, var lidt kedeligt.

God fornøjelse med stifadoen.

Eva-Andrea

Græsk mad

-det er simpelt og de elsker gryderetter og kage

En typisk græsk gryderet "stifardo": kød, løg og kartofler.

Lige nu er jeg på skrivetur til Lesbos, hvor jeg efterhånden har været en del gange. Derfor vil der være en del græske opskrifter den kommende tid. 

Jeg er vild med det græske køkken, det er meget simpelt og de anvender krydderier på måder, vi godt kunne lære lidt af. f.eks. er de vilde med kanel og det drysses ofte i gryderetter og dem har de mange af. Så selvom de ikke har dødlange vintre med frostgrader i månedsvis, så kan de sagtens lave nogle solide gryderetter. Mere om dette senere på ugen.

Det danske og græske køkken har faktisk en del tilfælles. Begge køkkener er meget glade for mirabelmarmelade og kage. Hernede får man serveret kage efter al slags mad og hvis man lige bestiller en kop te. Det er en slags service. Man skal ikke sidde der og drikke te uden noget, det kan ganske enkel ikke

Græsk citronpudding med valnødder

lade sig gøre her på Lesbos. Man kunne risikere at få teen galt i halsen, hvis der ikke lige var et stykke sandkage til. Det er ofte mor ude i køkkenet der har bagt kagen, så hvis man ikke smager, kommer hun lige ud og spørger hvad der er galt. Hvordan kan man sige nej til hendes sandkage? Ja det er lidt af et mysterium. Det er ikke faldet hende ind, at det kunne være, man ikke er den store kagefan og man gerne vil kunne passe sine jeans imorgen. Hvis man skulle formaste sig forbi det sted igen, så prøver køkkenmor med en anden dessert -ofte pudding. Hernede elsker man også pudding både med vanilje og citron. En eller anden dessert, må man jo spise synes køkkenmor at tænke og pudding feder jo næsten ikke.

Jo folk klor og synes nok jeg er lidt af undsluppet sindslidende, når jeg siger nej tak til kage og senere kommer løbende forbi i løbetøj og barfodssko. Så bliver man genkendt.

Men jeg elsker nu alligevel græsk madlavning, der er ikke så mange dikkedarer.

Eva-Andrea

En enkel blommetærte

I denne tærte er der også kirsebær i.

-Victoriablommer kommer til sin ret

Kogebogsskribenten Elizabeth David skriver, at victoriablommer bedst egnet sig til åbne tærter(David, det franske køkken). Hun giver imidlertid ikke en præcis opskrift på blommetærte. Så da jeg fredag bagte en blommetærte, brugte jeg hendes opskrift på kirsebærtærte og anvende halve blommer i stedet. Det var en skøn tærte og en absolut delikat måde, at spise victoriablommer på. Det en uendelig let tærte at tilberede og med ganske få ingredienser. I øjeblikket vælter det rundt med victoriablommer, så udnyt det og bag en skøn tærte.

Opskrift på blommetærte
Dette er en lille tærte, men der burde være til seks voksne.
Fyld: Omkring 20 blommer, et medium æg og 1 1/2 dl. piskefløde. Bund: en købe mørdej kan anvendes eller bland 60 gram smør, 60 gram sukker, en æggeblomme, 120 gram mel og en smule vand så det binder.
Smørret skal helst være blødt, så hvis du skal servere tærten til dessert, så sæt smørret på bordet, når du servere hovedretten.
Tænd for ovnen på 230 grader. Ælt smørret ind i sukker, mel og æg. Det skal blive til en dej, der kan masses ud i en smurt tærteform. Man behøver ikke rulle dejen ud først og dejen og dejen behøver ej heller hvile eller forbages.
Vask og halver blommerne. Læg dem nu ned i tærteformen. De skal lægges helt tæt og gerne i dobbelt lag, hvis tærteformen har kanter, der kan rumme det. Pisk nu fløde og æg og hæld den ud over blommerne, blommerne må gerne titte opover. Nu skal tærten i ovnen, skru ned til 200 grader. Der skal tærten stå til den er gylden, det tager omkring 20 minutter. Men kig til tærten nu og da.
Tærten kan serveres varm og kold. Den passer utrolig godt sammen med skyr. Skyren skal lige røres og så er den klar.

God fornøjelse med tærten.

Eva-Andrea

Sensommermiddag

-grønsagsorgie

Det var en skøn middag.

Middagsbordet lige før vi spiste

Sensommer vejret er vidunderligt i år. Det betyder, at der stadig er massevis af skønne grønsager at høste. I går var jeg til fredags-middag igen. Min veninde havde sørget for kødet, og jeg havde været i haven og høste som en vild. Jeg havde fundet dette i drivhuset: fire forskellige tomater, fire forskellige chilier, basilikum og bønner. Fra friland blev der høstet lidt kartofler, flere bønner, sukkerærter, forårsløg, gule squash, lilla gulerødder og victoriablommer. Det var overdådigt og farverigt. Vi tilberede adskillige små grønsagsretter, der alle var ret lette at tilberede. 

Grønsagsretterne: gulerodssalat med ristede sesamfrø (gulerødderne skal skæres tyndt på mandolinjern eller med kartoffelskræller, bland en dressing af oliven olie, citronsaft og salt. Hæld det over og rist sesamfrøene drys dem ligeledes over.), bønne-kartoffelsalat med hvidløgsdressing(kog bønnerne og kartoflerne til de er møre, hæld vandet fra, bland dressing af olie, eddike, salt, peber, avocadodip(mos en avocado, tilføj citronsaft, salt, hakkede tomater, chili, et forårsløg og nogle sukkerærter. Bland det hele), frisk salsa(hak tomater og chilier meget småt, bland med olie, salt og eddike), stegte squash(steg nogle squash i smør, så de er brune og giv dem salt) og rispilaf(kog eis som angivet på posen med en masse gode tomater). Det var et grønsagsorgie, kog med noget hakkekød til. Det var fyldt med mange forskellige smage og konsistenser. Man kan sagtens servere mange forskellige grønsager til en middag, så længe at der er variationer i om grønsagerne er kolde, varme, rå, tilberede og i krydring.
hvidløg og basilikum. Skær kartoflerne i mundrette,stykker og hæld dressingen),

God fornøjelse med sensommerens grønsager.

Eva-Andrea

Blommer og sensommer

-Victoriablommer

En skål med et par kilo af årets høst fra det lille træ.

I øjeblikket er der massevis af frugt at høste i de danske haver. Der er f.eks. utrolig mange blommer i mine forældres have. Hvert år giver deres ældgamle blommetræ så mange blommer, at det ser ud til at alle dets grene vil knække pga. vægten. Men hvert år klare træet det og man kan høste vildt af victoriablommer. Deres lille gamle træ giver omkring 20 kilo blommer om året.

Blommetræet med en spinkel stamme

Disse blommer er rød-lilla uden på og gule i kødet. De skal spises lige før de er overmodne og helt bløde. De smager skønt. De kan ligeledes anvendes i marmelader, krydrede blommechutnyer, kinesisk blommesauce eller i åbne tærter. I aften skal jeg til "fredagsmiddag" hos en god veninde og vi har planer om, at bage en blommetærte -opskrift følger imorgen.

Nogle fuldmodne blommer

Lidt om blommer

Blommer findes i mange farver, former og størrelser. De stammer alle fra tre sorter: kræger, slåen og mirabeller. Slåen anvendes stadig i likører og snaps. Det smager absolut skønt. Mirabeller giver en af de bedste danske marmelader(se en opskrift her på bloggen). Krægen er derimod gået i glemmebogen og jeg må indrømme, jeg ikke selv har smagt dem. Men det kan jo nås endnu.

God fornøjelse med blommerne og sensommeren.

Eva-Andrea

Druer i haven

-de var glade for den varme weekend.

Selvom vejret er begyndt at være meget efterårsagtig, så var vejret vidunderligt i weekenden. Solen skinnede og jeg fik røde kinder af al den sol, under fællesarbejdsdagen i nyttehaven. Jeg var dog ikke den eneste der fik farve i weekenden, det gjorde mine vindruer også. Drueren på vinstokken har været store og smukke længe, men nu begynder de at tage farve til sig. Her i weekenden har nogle af druerne virkelig fået en smuk mørkerød farve. En uge til med solskin og så ville de være klar til at plukke, men det ser ikke ud til, at vi får det solskinsvejret tilbage lige foreløbigt desværre. Så druerne ender nok med at modne lige før frosten kommer i oktober.

Eva-Andrea