Chiliersnaps/-likør

-De sidste chilier?

Nu har der været frost i drivhuset og chiliplanterne hænger lidt. De er ikke helt døde endnu, men de har det heller ikke godt. Dog er der stadig chilier på planterne, som hænger og modner. Jeg håber på en mild vinter, for så tror jeg godt nogle af chiliplanterne kan overleve f.eks. den der hedder "goats weet". Den kan godt klare nogle fryse grader. Den ser ud til at klare det godt. 

Chilisnaps-likør

Jeg samlede en håndfuld modne chilier og nogle af dem er kommet i en chilisnaps/-likør. Det er ganske enkelt, man skærer en passende mængde chilier over, putter dem i en flaske med stor åbning og hælder vodka over. Det skal gerne være lidt forskellige chilier, med forskellig frugt smag og styrker. Den har nu trukket et par dage og den dufter meget frugtagtigt allerede. Jeg vil tro, den skal trække tre til fire uger og derefter kan man søde den lidt. Men man kan godt begynde at smage allerede nu. 

Flasken ser flot ud med alle dens farver. Jeg ville tro, at denne snaps ville være god til en julefrokost, eller i gløgg, som skal sparke lidt ud over det sædvanlige. 

God fornøjelse med chilisnapsen.

Eva-Andrea

Hjemmelavet leverpostej

-det er da let!

Jeg har længe haft lyst til, at bage min egen leverpostej, for jeg synes ærlig talt at købe leverpostejer ofte smager lidt kedeligt eller direkte dårligt.  Jeg er ikke så vild med hvordan man krydder købe-leverpostejer, så nu var det tid til at prøve selv. Jeg har læst en virkelige god ”postejbog” derudover har jeg læst Camilla Plums ”det skandinaviske køkken”, hvor der selvfølgelig er en leverpostejopskrift og så har jeg taget den på gefull derfra. Jeg kan bare ikke finde ud af at følge en opskrift, så jeg snuser og smager mig frem, når jeg laver mad. Dette er min opskrift på leverpostej:

Opskrift på leverpostej 

400 gram kalvelever, 300 gram kyllingelever, 400 gram nakkefilet (det svare til to styk), 2 spsk. peber, 1 spsk. salt, 2 spsk. sukker, 1 tsk. oregano, 1 stor tsk. brunkage krydderi (Camilla Plum skriver, at man skal putte en masse forskellige ”varme” krydderier i sin postej, jeg havde "brunkage krydderi" og det indeholder stort set det samme. Camilla Plum anbefalede følgende stødt: nelliker, kanel, allehånde og ingefær), 125 gram bacon(en pakke), 100 gram mel, 3 dl. mælk, 20 gram smør, laurbærblade og 4 spsk. cognac.

Begge slags lever og bacon skal op i skål og stavblendes(Man kan anvende en kødhakker, men sådan en har jeg ikke). Nakkefileten skal dog blendes i en rigtig blender. Derudover skal der laves et opbag af mælk, mel og smør. Smørret smeltes i en gryde, pisk 50 af de 100 gram mel i smørret og tilføj mælken lidt ad gangen. Der skal piskes godt. Bland dette opbag i farsen, som er blandet sammen med den hakkede nakkefilet. Tilføj nu æggene, krydderierne, resten af melet og cognacen. Jeg synes cognacen er ret vigtig, for det giver virkelig noget ekstra til postejen, selvom det ikke er ret dansk, men nærmere et fransk tvist.

Smag nu på farsen, er den god eller skal den have lidt ekstra af det ene eller andet? 

Hvis den smager godt, skal farsen hældes op i nogle forme. Jeg anvendte nogle små folieforme, for jeg har ikke nogen keramik postejforme.  

Stil formene i et vandbad(et stort fad med vand) og læg et laurbærblad på hver på postej. Postejen skal i ovnen 150 grader, afhængig af formens størrelse skal de have mellem 40 -70 minutter. Jeg bager små postejer, for det er kun mig der spiser postej herhjemme. Man kan også fryse sin postej før eller efter bagning. Så har man til længere tid.

Det blev til seks små postejer, som er mægtig lækre. 

God fornøjelse med leverpostejen, det kan løfte et hvert frokostbord også julefrokosten.

Eva-Andrea

Hareskoven

-endnu en skovtur

Det var udsigten fra vores frokostbænk.

Jeg og en veninde var på endnu en skovtur i weekenden. Solen skinnede det meste af turen og vi fandt en bænk ved en skovsø i solen, hvor vi nyd vores medbragte frokost. Det var skønt.

Her var nogle faldne træer.

Når vi tager i skoven, har vi altid et ”gastronomisk-mål”. Denne gang var der ikke noget bestemt vi gik efter, men der var selvfølgelig massevis af svampe. Vi er ikke meget kendte i ”svampeuniverset”, så vi tør kun plukke og spise rørhatte. Dem fandt vi ikke alt for mange af, men det blev til tre fine eksemplarer, som stod op ad en skrant. Grunden til at vi tør plukke rørhatte er, at der er ingen giftige arter indenfor den kategori af svampe. Der er dog nogle arter, som ikke smager så godt.  

Derudover var skoven fyldt med væltede træer fra stormen. Det så ret voldsomt ud og visse steder var der dominoeffekt og der lå mange træer på ræd og række. Så tager man i skoven nu, kan man se hvor vilde naturkræfterne kan være også i lille Danmark.

Vi var i skoven et par timer og der vil jeg anbefale, at man har skiundertøj på, for selvom solen skinner er det selvfølgelig lidt halvkoldt.

God fornøjelse med skovturene.

Eva-Andrea

Brød med olivenolie

- et smagsfuldt hverdagsbrød

Jeg er begyndt at bage det meste af det brød, vi spiser herhjemme. Grunden er, at selvfølgelig den gode smag. Men det er også en god investering, for bager man alt sit brød selv i løbet af et år, koster det en tredje del af hvad det ville koste, hvis det var købe-brød. Det skal selvfølgelig være nemme brød, man bager i hverdagen ellers kører man hurtigt træt i bagningen. Dette er min grund-hverdags-opskrift. Det er en meget enkel dej, hvor jeg optimere smagen ved at smøre brødet ind i en rigtig god smagsfuld olivenolie, lige før det bages.

Opskrift på brød med olivenolie 

1-2 spsk. honning (jeg anvender græsk flydende honning), 1 spsk. salt (her anvender jeg også græsk salt, men det er selvfølgelig ikke højst nødvendigt, men det er det jeg har), 10 gram gær, 1 liter vand, 1 kilo hvedemel og 2-3 spsk. smagsfuld olivenolie.

Find en stor skål frem, bland salt, honning, gær og vand. Opløs disse ingredienser i vandet, derefter kan melet tilføjes.

Hold omkring 100 gram mel tilbage, som kan tilføjes senere. Ælt i omkring 10 minutter for at få ilt til dejen, så melets gluten kan begynde at arbejde. Nu kan resten af melet tilføjes. Dejen skal nu hæve 12-24 timer koldt. Det vil sige ind i køleskabet med dejen eller ud på terrassen eller altanen. Man skal ikke sætte et ur for dejen kan sagtens tåle en time mere eller mindre.

Når dejen skal bages kan man varierer det lidt enten på bagepapir på bagepladen eller i forme. Man kan også variere varmen enten 175 grader varmluft 35-40 minutter eller 250 grader 20 minutter.

Før brødet bages tilføjes olivenolien under og ovenpå dejen. Det giver masser af smag og sprød skorpe.

Man kan også variere, hvilket mel man anvender: halvt hvedemel og halvt sigtemel eller halvt hvedemel og grahammel eller halvt hvedemel og halvt ølandshvedemel.

God fornøjelse med brødet.

Eva-Andrea

Slåen, tjørnebær, røllike og andet pluk selv

Skoven er da smuk

-Marmelade, likører og snapse

Lige nu er vinteren over os og vi kan ikke kæmpe imod mere, ved at kalde det sensommer eller ved kun at gå med sommerjakke selvom det er alt for koldt. 

Men der er stadig smagsoplevelser, at hente i den danske natur. Jeg har været på nogle ture i skoven og vi har været på "samler-jagt" først efter slåen og derefter var målet tjørnebær. 

Vi fandt også en smule røllike og kom endda til at købe nogle æbler hos Frydenlund frugt plantage, de røg bl.a. I en marmelade sammen med slåen.

Nu lidt om slåen og tjørnebær og hvad de er for nogle størrelser og hvordan de anvendes i køkkenet 

Slåen

Dette er ikke en slåenbusk, men et smukt træ jeg kom forbi på turen 

Slåen er et smukt bær, der ligner blåbær en del, uden blomsten i den ene ende. Slåen ser nærmest "dugget" ud. Slåen sidder på en tjørnet busk med mørke bestande grene. De funger ofte som hegn og står i lysninger rundt omkring i Danmark. Bærrene sidder godt fast, så de skal hives af. Slåen har nogle ret store sten og egentlig er slåen en stenfrugt kamufleret som et bær. Stene er giftige, så dem skal man ikke anvende på anden måde. De indeholder et stof som omdannes til blåsyre i kroppen. 

Tjørnebær, slåen, paradisæbler, røllike & lidt grapefrugtmynte

Slåen skal ligesom rønnebær fryses, før de anvendes. De skal fryses et døgns tid.

Slåenlikør/ slåensnaps

Derfor anvendes bærrene ofte til snaps eller likør, hvor det er hele bærret som trækker i neutral sprut i omkring 12 uger. Man får en flot 'snaps' ud af det, man kan søde med en sirup, sukker eller honning. Men vær forsigtig og sød lidt ad gangen. 

Slåenmarmelade

Slåen kan også anvendes til marmelade, men det er ligesom blåbær, de skal have citronsaft, når de koges til marmelade og nogle æbler. Det er to store æbler per 2 1/2 dl. Slåen og to citroner. Man søder med sukker efter smag. Bærrene skal dog først udstenes, før de koges til marmelade. Det er lettest, mens de er halvfrosne. 

Man får en marmelade med smukke mørkerøde pletter.

Tjørnebær 

Tjørnebær er et skrigrødt bær, der vokser på nogle smukt krogede træer med masser af torne.

Tjørnetræer blomstre i slut maj start juni med skønne hvide blomster. Blomsterne kan anvendes til te og saft. Bærrene modner først i efteråret og fugle og rådyr æder løs i den kolde vinter. Det kan vi godt lærer noget af.

Tjørnebær i snaps eller likør 

En smuk sten fra dyrehaven.

De kan ligeledes anvendes til snaps eller likør. De skal ligeledes lagre i 12 uger.

Tjørnebærketchup 

Bærrene kan koges til en ketchup og jeg giver en opskrift, når jeg har fundet den bedst mulige. Men kernerne skal ikke spises. Så man sier sine kogte tjørnebær, så man undgår dem ligegyldigt om de skal i marmelader eller ketchup. Tjørnebær skal helst blandes med æbler når de koges til marmelade.

Røllike

 Vi fandt også nogle røllike blomster, da vi var ude og samle. De dufter meget kraftigt og allerede efter en uge, har man en snaps som har en kraftig smag.

Jeg kan varmt anbefale, at tage i skoven, for at samle. Det er ret smukt nu, selvom det er koldt. Men man skal vide hvad man vil plukke, for der findes ret mange giftige og endda dødelige bær i den danske natur.

God fornøjelse med vinterbærrene.

Eva-Andrea

Så er jeg tilbage!

Til alle jer der læser min blog nu og da, jer der læser den fast og jer der læser den for første gang. Der har været en et langt interval siden sidste indlæg. Jeg har lige afleveret en stor opgave på universitetet, så jeg har været suget ind i en anden verden. Nu er jeg tilbage i den rigtige verden så nu vil de regelmæssige indlæg være der igen.

Eva-Andrea