Rabarbersmoothie

-smagen af sommer

Dette er smagen af sommer og det er en god smag. Det er en god måde at anvende de forhåbentlig store mængder af rabarberkompot.

Opskrift på rabarbersmoothie
Dette er til en smoothie.

2 håndfulde rabarber, stevia-sødemiddel i en mængde så det passer til rabarberne, 1 banan, 1 tsk. vaniljepulver og 2 dl. mælk.
Vask og skær rabarberne op i små stykker. Kog dem med sødemidlet eller sukker selvfølgelig. Rabarberne skal have en lidt syrlig smag så de passer til bananens sødme. Blend bananen med vaniljepulveret og en smule mælk. Nu tilføjes resten af mælken og rabarberkompoten. Blend det til du har en homogen smoothie. Den kan nu serveres og nydes. 

God fornøjelse med rabarbersmoothien.

Eva-Andrea

Rabarbersnaps, rabarbersirup og rabarbervin

Kan man få nok af rabarber?

Der var der en gang en skraldespand.

Næ det synes jeg egentlig ikke at man kan. Jeg har i min nyttehave massevis af rabarber. Jeg har lige været ude og rejse, imens er rabarberne vokset omkring en meter. Ja det er skam rigtig. De er smukke og kan anvendes i alverdens sammenhænge og det skal de også, når man har de mængder som jeg har. Rabarberen passer sig selv det meste af tiden, de får nogle krukker over i det tidlige forår og lidt gødning, men det er så det. 

Sidste år bryggede jeg en stor portion rabarbervin, den er nu ved at være klar til at blive drukket. Den bliver sødet en smule sirup, for der er ikke meget restsukker tilbage. Men man skal ikke føle sig for fin til, at søde sin hjemmebryg. Selv i champagne søde man nogle af vinene med sirup(se under fanen " vin og cider" for en opskrift på rabarbervin, bemærk dog at Frøken Jensen skriver, at rabarbervin skal lagre mindst et år, min erfaring er dog at 7-8 måneder er nok). 

Rabarbersirup

Bobler med rabarbersnaps

Rabarbersirup er noget af det lækreste. Det har en intens smag af rabarber. Det kan anvendes til rabarbersaft, rabarberdrinks, rabarbersorbetis, en varm rabarbertoddy, til at søde en dressing med og selvfølgelig alverdens desserter. 
Skær rabarberne i så små stykker som muligt og bland dem med sukker(halvt af hvert). Lad det trække mindst en time, men også gerne natten over. Der skal trækkes væske ud. Nu hældes væsken fra, ned i en gryde og koges sammen med sukker, indtil det har tyknet. Rør ikke i væsken og sukret, lad sukkeret selv opløse sig i gryden. Nu mere sukker, nu hurtigere tykner det. Afhængig af hvor røde dine rabarber er, vil siruppen få en mere eller mindre rød farve. Ellers kan man give det lidt rødbedesaft, det skal dog koge med, for at koge smagen ud.

Rabarbersnaps
Til en rabarbersnaps skal rabarberne snittet fint. De hældes på glas, med en stor åbning, så de kan komme op igen. Hæld nu vodka over og lad det trække fem dages tid. Nu burde vodkaen have trukket farve og smag ud af rabarberen. Den kan derefter sødes med lidt sirup. Men kun nogle spsk. er nødvendigt. Det kan også laves med rom og dette giver en lidt mere eksotisk smag. Det skal dog helst være en god rom, det kunne f.eks. være en Braunstein rom, som fås på tilbud i rema i næste uge til 120 kr.

Så er det bare at komme i gang med rabarberne. Der er mange gode smagsoplevelser gemt i dem.
God fornøjelse med rabarberne.

Eva-Andrea

Rabarbervin del 2

- klaringsmiddel ja tak, gærsmag nej tak 

Den 30. august satte jeg min først vin til gæring. Rabarbervin valgte jeg, for jeg har haft så mange rabarber denne sommer i min nyttehave.

 

Nu er min første rabarbervin, færdig med gæringen, har fået gærstop og klaringsmiddel. Klaringsmiddel skal få gæren til at bundfælde og fjerne gærsmagen. Jeg smagte på vinen før og efter klaringsmidlet, for at teste om klaringsmidlet, havde hjulpet på gærsmagen. Før klaringsmidlet: smagte det forfærdeligt og overvældende af gær. Jeg forstod pludselig, hvorfor hjemmebryg, har et dårligt rygte, for gærsmagende vin, er værre end at spise pencilin.

Efter klaringsmidlet var det en helt anden historie. Det smagte dejligt af frugt og hvidvinsagtig. Men lidt for syrligt efter min smag, så jeg kommer til at søde det, før det hældes på flasker. Udover at give en bedre smag, giver det selvfølgelig også en klaret væske. Så min foreløbige konklusion er, at klaringsmiddel er nødvendigt, når man hjemmebrygger vin. 

 

Nu skal det lagres i hvert fald en måned, før man smager rigtig på det.

 

Fortsættelse følger...

 

Eva-Andrea

Vinfremstilling

- rabarbervin

Ja jeg har nu begivet mig på usikker grund disse dage. Jeg er for første gang bevæget mig ud i vinbrygningenskunst. Jeg satte en vinballon over med rabarbervin den 30. August. Jeg har simpelthen så mange rabarber i min nyttehave, så jeg valgte rabarbervin. Men det er jo en af mange muligheder er det gået op for mig. Der er mindst lige så mange muligheder for frugtvin, som der er frugter. Alt kan åbenbart bruges, lige nu er der jo et overflod af æbler, pærer, blommer og hvad ved jeg. Så det er bare om at komme i gang med at samle og gærer.

Jeg har læst en del på nettet og i gamle kogebøger fra 1940erne og 1950erne om hjemme vinfremstilling. Jeg kan se ud fra både kogebøgerne og nettet, at hjemmebrygning nærmest er en kunst eller ligefrem en videnskab. Folk virker i hvert fald meget stolte af de vine, som de fremstiller og det diskuteres ivrigt på forums på nettet, hvordan processen, vinen, ciderne og øllen kan optimeres. Man deler heller end gerne sin viden indenfor hjemmebrygningen.

Jeg har købt et stor vinbrygningssæt på things-4-you.dk. Det så ud til at være det bedste og billigste sted, i hvert fald indenfor danske sider. Jeg har fået tingene hurtigt leveret og med en udførlig brugsanvisning til vinbrygningen. Indtil videre har jeg slavisk fulgt brugsanvisningen og det går ret godt indtil videre. Nu er jeg jo heller ikke så langt, så det kan stadig nå at gå galt op til flere gange.

Men indtil videre står rabarberne, sukker, vand, citronskal, enzymer, næringsalte og gær og gære afsted. Blup, blup, blup.

Opskrift på rabarbervin sådan ca.

Det er omkring alle de rabarber jeg brugte..

Det er 5,5 kilo rabarber, lige så meget sukker( jeg har brugt økologisk rørsukker, men man kan vist sagtens bruge hvidt sukker), citronskal fra 2 økologiske citroner(vist heller ikke nødvendigt, men altså det forbedre en rabarberkompot, så det forbedre nok også en rabarbervin), 10 liter nykogt vand, gæringsæt til frugtvin fra things-4-you.dk, koldt vand så man når op på 23 liters mærket i vinballonen(brug helt plastik, det er meget nemmere at håndtere og mindre farligt).

Jeg vil ikke gengive fremgangsmåden, for helt ærligt så er det så præcist skrevet i brugsanvisningen, at jeg nok ikke kan gengive den lige så præcist. Og hvis man skal brygge vinen, skal man alligevel købe gærsættet og det koster ikke særlig meget.

Det skal gærer i omkring to uger, så det er jo utrolig hurtig gæring. Derefter er der nogle afsluttende processer. Men det burde være muligt, at smage på vinen efter 3 uger. Men jeg har læst i de gamle kogebøger at den vinder smag ved lagring.

Jeg synes indtil videre at det er en skæg proces og jeg vil opfordre andre til at gå i gang.

Jeg kommer selvfølgelig til at følge dette indlæg op, når jeg ved mere om hvordan det ender.

God fornøjelse med vinfremstillingen.

Eva-Andrea

Rabarberdessert

-Sund og lækker

Efter jeg har fået min nyttehave, med nogle af verdens største rabarber, har jeg været i gang med at være opfindsom med rabarberne.

Det er blevet til rigtig meget grød med rabarber og marmelader med rabarber og alle mulige andre frugter. Denne rabarberdessert er let og lige til.

Opskrift på rabarberdessert

8 rabarberstængler(mindst pegefinger tykke), 6 spsk. Stevia sød(sødemiddel af planten stevia, det smager en del bedre end andre sødemidler), 1 dl. Vand, 1/2 spsk. vaniljepulver, græsk yoghurt 2 procent(fås på tilbud i rema i denne uge).

Skær enderne af rabarberne og skær dem i skiver. Læg dem i gryde med vand og stevia sød. Lad det små koge omkring 10 minutter. Nu skulle grøden have den rette konsistens. Bland yoghurt med vaniljepulveret og rør det godt sammen. Tilføj eventuelt lidt stevia sød til yoghurten. Server desserten i smukke glas.

God fornøjelse med rabarberdesserten

Eva-Andrea

Agurk, nye kartofler, fiberdug bønner og rabarberblomster

-Juni haven

Nyttehaven lige nu.

Det kan godt være at det indtil videre har været en kold sommer, men både min nyttehave og drivhus sprudler af planter som gerne vil frem i verden. Jeg har plukket og spist den første agurk fra drivhuset. Og det var en fantastisk agurk!

Jeg har for anden gang gravet kartofler op i min nyttehave. Det var nogle helt fantastiske kartofler. Kartofler er bare bedst, de første timer efter opgravning. Det er frilander kartoflerne, som på nuværende tidspunkt, giver skønne og velsmagende kartofler. De kartoffelplanter som har stået nogle uger under fiberdug, har de største kartofler. De havde kun fiberdug over 2-3 uger og alligevel har det gjort en stor forskel.

Salaten er også hoppet op af jorden i min nyttehave. Og jeg har allerede nydt salat fra bedet flere gange.  Både rødløgene og salatløgene har det skønt og jeg har høstet løgtoppe til salater løbende. Alle krydderurterne har jeg spist af flere gange og de har givet god smag til supper, salater, dressinger og lignede.

Mine tomater og nogle er chilierne blomstre i drivhuset. Jeg har også forspiret forskellige bønner i drivhuset og nu er de sat ud i haven, hvor de gror lystigt. Så jeg tror det bliver et rigtigt bønneår, men en masser af bønner i alle farver og former. Så jeg skal være opfindsom med bønneopskrifterne om ikke så længe. I drivhuset har jeg ladet nogle bønner stå og kravle op langs tomaterne. Jeg er ikke lige sikker på hvordan tomater og bønner gror sammen, men nu får vi se.

Rabarberne vælter op af jorden i min nyttehave og jeg har løbende knækket blomsterne af, for at skabe en længere sæson, for rabarber er da noget af det bedste i verden.

Eva-Andrea

Rabarberkoldskål

Sommer i skålen

Min nyttehave er jo fyldt med de skønneste rabarber og de er kæmpestore. Så jeg må finde på alle mulige måder, at bruge rabarberne på.

Koldskål synes jeg jo, er noget af det mest sommeragtige som der findes. Men hvis man blander nogle kogte rabarber med sin koldskål, ender man med, en koldskål som er endnu mere sommer.

Det er stadig en meget frisk koldskål, men også mere fyldig på grund af rabarberne. Så jeg synes absolut, det er en forbedring.

Opskrift på rabarberkoldskål

½ liter kærnemælk(som er på tilbud i rema i denne uge), 2 pasteuriserede æggeblommer, revet citronskal eller citronverbena og 1-2 dl. rabarbergrød.

Bland først mælken, æggeblommerne og citronskalen. Derefter tilsættes grøden og vupti, så har man en portion rabarberkoldskål.

Man skal lige være opmærksom på, at den kun holder et par timer, for ellers skiller den. Men i virkeligheden så er det ikke et problem, for man blander bare en lille portion ad gangen og spiser den med det samme.

God fornøjelse med rabarberne og koldskålen.

Eva-Andrea

De sidste rabarbere

-brug dem, før frosten tager dem

Jeg har plukket de sidste rabarbere fra mit lille rabarberbed i weekenden. De var ikke så store, men jeg ville have dem, før frosten tog dem. Rabarber skal have frost for at give rabarber til næste år, men umiddelbart virker frosten ødelæggende på rabarberne.

Jeg brugte dem til noget så enkelt som en rabarberkompot. Men det var en kompot med et tvist. Den var med stevia og grapefrugt mynte. Det blev en skøn lille kompot, som har mange anvendelses formål.

Opskrift

500 gr. Rabarber, 4 stinger stevia, 5 spsk. sukker, 1 dl. vand og 4 grapefrugtmynte blade. Hak steviaen og mynte bladene meget fint. Bland det med resten i en lille gryde og kog det ca. 15 minutter. Man kan bruge sukker i stedet for steviaen. For steviaen virker sødende, det er verdens sødeste plante.

Anvendelse

Man kan bruge rabarberkompot til mange forskellige retter. Man kan servere kompoten til en helstegt kylling, til grillet fisk, ovenpå yoghurt(med eller uden mysli) eller sammen med gedeost på et stykke ristet brød. Der er mange muligheder.

God fornøjelse med de sidste dejlige røde stænger.

Eva-Andrea

Rabarberbrombærmarmelade

En usædvanlig men super kombination.

I øjeblikket er det stor sæson for de fleste råvarer. Der er et hav af friske og ny høstede råvarer at vælge imellem. Det betyder også at sæsoner mødes. Brombær som er en sensommerens dronning og rabarber som er en forsommerens konge mødes nu og kan bruges sammen. Jeg har plukket brombær hos mine forældre og rabarber hos min kærestes forældre. Dette er en opskrift man kan lave hvis man kender nogen, hvor man i hvert fald kan plukke bærrene. Ellers er det en meget dyr marmelade at koge.

Opskrift

750 gr. Rabarber, 250 gr. brombær, 400 gr. sukker, eventuelt atamon og pektin.

Vask rabarberne og hak dem i små stykker(1-2 cm. længde). Bland dem med brombærrene, sukkeret og pektinen. Lad det stå og trække natten over(men man kan også koge det med det samme) for at trække vandet ud frugten. Kog det omkring et kvarter og hæld marmeladen på klargjorte glas(se bloggen).

God fornøjelse med denne herlige kombination.

Eva-Andrea

Rabarberkompotmuffins

Jeg elsker rabarber og her er en opskrift på,hvordan man kan bruge de lækre lange røde stænger. Disse muffins indeholder forholdsvis meget rabarberkompot, i forhold til andre opskrifter på rabarbermuffins. Grunden til dette er, at jeg synes man skal kunne smage, at det er rabarber, som er i.

RabarbermuffinsOpskrift

Denne opskrift giver ca. 15 muffins.

5 dl. rabarberkompot, 2 dl. smagsneutral olie, 3 dl. sukker, 6  ½ dl. hvedemel, 3 æg, 2 stk. bagepulver og 1 tsk kardemomme(kan udelades hvis man ikke har det i huset).

Pisk æg, sukker og olie med et piskeris. Herefter tilføjes kardemommen og rabarberkompoten, som piskes ind i dejen. Herefter puttes melet lidt ad gangen i sammen med bagepulveret.

Tænd ovnen på ca. 200 grader varmluft og put dejen i muffinsforme på en bageplade. Hvis det er papirmuffinsforme skal du bruge ca. 3 muffinsforme i lag pr. muffin. Ellers flyder dejen let ud og det bliver nogle ret skæve muffins.

Sæt dem nu i ovnen og kig til dem efter 10 minutter. Nu er de muligvis færdige. Det kommer an på ovnen, ellers skal de have et par minutter mere. De skal være lysebrune på toppen.

Rabarberkompotopskrift

1 liter rabarber, 6 dl. sukker og 1 dl. vand.

Skær rabarberne ud i tommelfinger lange stykker, put dem i en gryde med vand og sukker. Sæt det til at koge. 10 minutter efter er der kompot.

Hvis du har noget kompot tilovers, når du har bagt dine muffins, kan du røre det med flormelis. Det giver en let lyserød glasur.

God fornøjelse med rabarber og bagning.

Eva-Andrea

Rabarberjordbærsorbet og stevia

Jeg skal snart holde fødselsdagsmiddag og vi skal have dessert. Det er normalt ikke noget, jeg laver. Men den dag skal vi have forskellig frugt og en hjemmelavet rabarberjordbærsorbet. Jeg har lånt en god bekendts ismaskine og har nu afprøvet en super opskrift på sorbet.

Min gode bekendte har endda et kæmpe rabarberbed, hvor jeg har plukket rabarber i store mængder sommer efter sommer. Sorbeten er selvfølgelig lavet af rabarber fra hendes bed.

Stevia!

Jeg har i denne opskrift erstattet noget af sukkeret med den super søde plante stevia. Det er en lille krydderurt, som ikke ser ud af noget, men den er meget sødere end sukker og feder ikke. Jeg havde ikke så mange blade på lager, så steviaen blev suppleret med sukker. Jeg forestiller mig også, at sukkeret giver en god konsistens til sorbeten. Man kan endnu ikke købe stevia i butikkerne, men stevia kan både købes som frø og som plante, på nettet og på de fleste planteskoler.

Man kan lave opskriften uden de piskede æggehvider, men det skulle give en mindre cremet konsistens.

Rabarberjordbærsorbetopskrift

4 pastauserede æggehvider, 350-400 gr. jordbær, 400 gram rabarber, 5 stavia blade, 100 gr. sukker, revet citronskal fra ca. en halv økologisk citron, 1 spsk. vaniljepulver (dette giver en god smag og gør at man skal bruge endnu mindre sukker end ellers), 100 gr. flormelis og saft fra en citron. (Hvis ikke stevia haves, kan man tilføje ca. 100 gr. ekstra sukker, når man koger rabarber og jordbær)

Kog rabarber, jordbær, vanilje, sukker, stevia, citron skal, vaniljepulver og lidt vand op i en gryde. Når det hele er blødt efter 5-10 minutters kogning, skal det blendes.

Man kan nu lade ”grøden” afkøle natten over, eller bare mens man pisker æggehviderne stive med flormelissen. Dette gøres på følgende måde: pisk hviderne helt stive, så du tør vende skålen over dit hoved. Tilføj derefter flormelissen lidt efter lidt, mens du pisker.

Rør ”jordbærrabarber grøden” forsigtigt sammen med halvdelen de piskede hvider og hæld det forsigtigt i en ismaskine. Kør maskinen i ca. tre kvarter. Derefter røres nu resten af de piskede hvider i. Grunden til dette er, at der i de fleste ismaskiner ”kun” er plads til lidt over en liter is, men at denne portion giver ca. 1,5 liter is.

Nu skal isen fryses i en fryser til den er iskold. Det tager omkring 7-8 timer vil jeg tro. Man kan også spise den med det samme, men den har konsistens som en smoothie.

Ingen ismaskine?

Hvis du ingen ismaskine har, kan du hælde det hele i en skål. Blande hvider og ”grød” forsigtigt og putte det i fryseren. Derefter rør du i det hver halve til hele time, de første 3-4 timer. Jeg kan ikke love, at konsistensen bliver lige så god, som på ismaskine, men det burde være en okay konsistens.

Hvis man vil vide mere om stevia, kan man skrive og spørge her på bloggen, eller klikke ind på disse links: http://www.dr.dk/Nyheder/Indland/2010/06/18/061748.htm

http://www.dr.dk/DR2/VidenOm/Programmer/Oversigt/20110124133337.htm

Eva-Andrea