Græsk citronsovs

-god til al slags fisk
I sidste uge var jeg på skrivetur på Lesbos, Grækenland. Jeg fik en masse fantastisk mad og jeg nævnte en græsk citronsovs som anvendes til fisk. Nu har jeg også erhvervet opskriften på denne sovs. Marie som ejer en af mine stamrestauranter gav mig hendes opskrift. Den er ganske simpelt.

Opskrift på græsk citronsovs
En god oliven olie(i denne uge er der tilbud på Antos oliven olie i Rema), citronsaft, oregano, salt og peber.
Bland citronsaften med olieen og smag til med oregano, salt og peber. Dette var Marias opskrift og jeg fik ikke forhold, men så må man jo smage sig frem. Hvis man får lyst til at smage original opskriften, så er det på
Sovsen får en let gul farve og er skøn. Stil den dog ikke i køleskabet, for oliven olie bliver ødelagt af kulden fra køleskabet og sovsen vil få en mærkelig konsistens.
Hvis man ønsker at smage citronsovsen hos Maria og man er på Lesbos og i Petra, så skal man ned på "strandvejen" og ned til Thalassa/the sea(thalassa betyder hav på græsk). De har et blåt og hvidt skilt og man skal mod den lille fiskehavn i den ene ende af byen.

God fornøjelse med den græske citronsovs.

Eva-Andrea

Stegte rejer med hvidløg og citronskal

-Nyd smagen af sommeren

Denne ret er en skøn måde, at nyde sine rejer på. Denne tilberedning kan anvendes til en forret eller rejerne kan eksempelvis ligges på en portion pasta.

Opskrift på stegte rejer

Hvis det er til hovedret så mindst 200 gr. rejer pr. person(rejer fås på tilbud i Rema i denne uge), 1/2 fed hvidløg, 1/4 citronskal, chili efter smag og olivenolie til stegning.

Hæld olie i en pande, tænd for panden, riv citronskal i og hak hvidløget og hilien og put det ligeledes i panden. Når panden og olien er varm, har olien taget smag af krydderierne tilføjes rejerne. Steg dem til de har en let gylden farve.

De serveres nu og de har en meget skøn aroma.

God fornøjelse med de stegte rejer.

Eva-Andrea

Fisk i rødkarry og løgkarse

-anvend forårsurterne!

Jeg er ret vild med karryretter i øjeblikket og samtidig er jeg ret vild med alle de urter, som kan plukkes nu. Så hvorfor ikke kombinere de to? Dette er gjort i denne ret. Specielt er jeg vild med den vilde urt løgkarse.

Opskrift på fisk i rød karry

Sådan ser løgkarsen ud, nu vil du nok se den alle steder.

Dette er en opskrift til 2 personer.

To laksebøffer(de er på tilbud rema til og med i dag), 1 dåse tomater, 1 dåse fyldt med vand, 2 spsk. rød karry pasta(det kan efterhånden fås i mange dagligvare butikker), 2 løg, to dl. grønne linser, 3 fed hvidløg, en peber frugt, fedtstof til stegning, 1 stor tsk. seven spices og urter man har ved hånden, det kunne være: purløg, sankt hans urt, brændnælder, skvalderkål, mynte, løgkarse, koriander m.m. Personligt er jeg ret vild med løgkarse for denne urt har en løg agtig duft og smag. Derudover er den kraftig i smagen og vokser allevegne.

Sådan ser det ud og iiiihh hvor det smager!

Skyld linserne og sæt de grønne linse til at koge med vand, salt, peber og hvidløgene. De skal koge omkring 20 minutter. Skræl løgene og skær dem i både. Vask peberfrugten og skær den ud i ringe. Put olie i en gryde sammen med den rødekarry, seven spices og peberfrugten og løgene. Efter et par minutter ved høj varm, skrues der ned for varmen, tomaterne og vandet tilføjes. Jeg plejer at bruge dåse tomater fra Rema 1000. De har vundet en pris for, at smage deres smag. Lad det hele simre 10 mnutter. Imens vaskes urterne grundigt og nippes af deres kviste. Derudover skæres laksen af sit skind med en god kød eller fiskekniv. Skær fisken i mundrette stykker. Tilføj nu linserne, de burde være færdige. Derefter tilføjes laks og urter. Det skal simre med de næste par minutter. Derefter tages det hele af varmen og serveres med en syrlig avokadodip og tortillias med smeltet ost og urterskåret i både
(Tortillias fås på tilbud i Rema 1000 fra imorgen og resten af ugen). Tilføj eventuelt lidt friske urter på toppen af retten.

God fornøjelse med den røde karry og forårsurterne.

Eva-Andrea

Søndags Sushi

Sushi er slet ikke så svært at lave som mange går rundt og tror. Det tager dog en del tid og tålmodighed for at blive godt, og det er derfor ikke ideelt at kaste sig ud i hjemmelavet sushi på en travl hverdagsaften. Man bør lave sushi en dag hvor man har masser af tid og overskud til rigtig at kæle for aftensmaden.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Til 4 sushi-ruller (middag for to eller forret til fire) skal man bruge:

250 g sushi-ris

3 spsk risvin-eddike
2 spsk sukker
1 spsk salt

4 tangplader

Grøntsager efter eget valg (selv bruger jeg agurk, forårsløg, avocado og frisk chili)

Fisk efter eget valg (røget laks er min favorit - bruger man fersk fisk skal man huske at nedfryse fisken i minimum 24 timer inden brug)

Evt. flødeost og spicy mayo

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Bland eddike, sukker og salt i en skål, og stil blandingen til side.

Skyl risene godt i en si under rindende vand, hæld dem der efter i en skål med koldt vand og lad dem stå i 25 min. Skyl igen under rindende vand, indtil vandet er helt klart. Risene er klar når de er helt hvide.

Put risende i en gryde og tilsæt vand. En god huskeregel er, at lige meget hvor mange ris man koger, og hvilken størrelse gryde man bruger, så skal vandet overstige risene med ca. en negls længde. Ellers får man også et pænt resultat ved at bruge ca. en dl vand pr. 100 g ris.

Bring risene i kog under låg og skru derefter komfuret ned på 1. Kog videre til vandet er væk - ca. 10 min. Tag gryden af blusset og lad risene hvile under låg på i yderligere 10 min.

Hæld risene ud på en tallerken eller et fad og lad dem køle helt af.

Når de er helt afkølede blandes de forsigtigt med eddike-blandingen (sukkeret og saltet skal være helt opløst).

Skær grøntsagerne i tynde strimler af ca. 2,5 cm længde.

Det er nemmest at rulle sushien på en bambusmåtte, men det kan godt lade sig gøre uden. Tag en tang plade og vend den blanke side opad. Smør et tyndt lag af ris ud på pladen, men undlad halvanden cm. i toppen. Hvis risene klister meget, så fugt fingerspidserne med koldt vand, men pas på ikke at få for meget vand i risene. Smør evt. flødeost i et tyndt lag på risene. Placér fisken på midten af risene på tværs af rulle-retningen og læg grøntsagerne ovenpå fisken. Supplér evt. med spicy mayo.

Fugt toppen af tangpladen med koldt vand (så kan den klistre og "lime" rullen sammen). Tag nu fat i bunden og "fold" den op, så fyldet er dækket. Rul derefter videre og sørg for at rullen bliver fast, men ikke for stram.

Lad gerne rullen hvile tildækket i køleskabet i en time, før den skæres i 8 stykker.

Server med soya, wasabi-paste, syltet ingefær og evt. mere spicy mayo. Namme-nam!

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

BONUS-OPSKRIFT på min kærestes formidable spicy mayo:

1 dl ægte mayonaise
1 spsk ketchup
1 spsk chili-sauce
Et lille drys chili-pulver
En halv frisk fint hakket chili
1 spsk citronsaft

Bland alle ingredienser i en skål og smag til med salt og peber

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

God fornøjelse med madlavningen :)

Kicka (gæste-blogger)





 

Fiskefrikadeller a la forår

- ukrudt og fisk

Disse fiskefrikadeller blev lavet i en rus af forårsglæde. Men så tidligt på sæsonen, som vi er nu, er der ikke meget at plukke og høste i køkkenhaven. Men frygt ej, der er skam alt ukrudtet og det er da for længst sprunget op af jorden. Og meget ukrudt kan jo faktisk spises og endda nydes. Det glæder både den frygtede skvalderkål, fandens mælkebøtter, bellis i græsplænen, brændnæller og meget mere.

Jeg har lige købt en bog ved navn ”naturens spisekammer”. Den handler om alle de dejlige ting, man kan samle i naturen og der er helt utrolig mange planter, bær, frugter og urter. Det er en helt utrolig inspirerende bog og jeg er straks gået i kast med flere opskrifter af forskellige planter.

Jeg har pisket rundt, eller i hvert fald drysset rundt i mine forældres have, for at samle ukrudt ikke for at lue, men for at samle delikatesser. Det blev til mælkebøtteknopper som skal steges i smør, løgkarse som smager lidt af hvidløg og karse og belisser i store mængder.

Løgkarsen blev blendet med purløg, laks og lidt til og det blev de skønneste fiskefrikadeller.

Opskrift på fiskefrikadeller

250 gr. laks(fås på tilbud i Rema i denne uge), 200 gr. Løgkarse(man kunne også bruge skvalerkål, hvis det er det som stor og fylder), purløg efter smag, 1 æg, 3 store spsk. Mel, 2-3 spsk. Mælk, 1 tsk. kryddersalt.

Skær skinnet af laksen, vask og strib løgkarsen for blade og blomster. Blend laks, løgkarse, purløg, æg, mælk, salt og mel.

Tag nu en stor pande frem og smelt lidt smør på panden og del dejen i ca. 8 lige store frikadeller.

Steg dem over middelvarme og vend dellerne efter ca. 10 minutter. Når de er brune og sprøde på begge sidder, skal de serveres med masser af citronsaft.

God fornøjelse med fiskefrikadellerne med ukrudt.

Eva

Grønsagsgratin og mandellaks

-Fredagsmiddag er rent velvære

Jeg synes, at fredag er en speciel maddag. Det er en dag, hvor jeg altid har lyst til at gøre noget ekstra ud af det. I går jeg lavede jeg middag med min sædvanlige-fredagsmiddag-veninde. Sådan en veninde og koncept kan jeg anbefale til alle. Det er seriøst livskvalitet. Opskriften på dette er svær at give, men det er noget i stil med, at man laver maden sammen og hygger sig gevaldigt imens. Bagefter nyder man maden og fortæller historier fra ugen og livet. Man nyder højst sandsynligt også et glas vin eller to. Det må gerne være noget mad, man ikke laver så tit eller ikke har prøvet før. For det må gerne udfordre.

Det var sådan en aften jeg havde i går. Vi lavede gratin og det er noget af det bedste, synes jeg, men det er jo lidt besværligt. Men hvis man snakker imens og er to, så er det jo bare ganske hyggeligt. Vi fik også afprøvet en opskrift fra en anden blogger. Nemlig laks med mandler og hvidløg bagt i ovnen. Opskriften er fra Solvejs madblog smagdigfrem.dk. Jeg har lavet en variation over opskriften.

Opskrift på grønsagsgratin

Denne opskrift er nok til 4 personer.

5 æg, ca. 4 spsk. mel, vandet fra grønsagerne, ca. 25 gr. smør, mælk, salt, peber, muskatnød efter smag, ½ blomkål og ½ broccoli.

Vask blomkål og broccoli, snit i små buketter og kog buketterne i 3-4 minutter. Tag en lille gryde frem og smelt smørret i tilføj straks melet og pisk alt hvad rammer og tøj kan holde til. Derefter tilføjes lidt af grønsagsvandet. Pisk videre og tilføj mere vand. Sådan bliver man ved og efter man har tilføjet i alt ca. 1 dl. vand, tilføjes der mælk. Indtil man selv synes, at sovsen har en god konsistens. Tag sovsen af varmen og pisk æggeblommerne i. Riv muskatnødden ned i sovsen, drys salt i og peber. Pisk æggehviderne helt stive. Nu vendes æggehvider med sovsen og det hældes i et smurt fad. Tilføj grønsagerne og put gratinen i ovnen. Den skal have ca. 30 minutter ved 200 grader. Men kig lige til den undervejs.    

Opskrift på laks på mandler

Denne opskrift er til to personer.

2 stykker laks, 75 gr. smuttede mandler, 1-2 fed hvidløg, salt og balsamicoeddikesirup.

Hak mandlerne(groft) og læg dem i et lille fed, læg laksen ovenpå hak hvidløget i meget små stykker og drys med salt. Laksen skal i ovnen ved 200 grader og have ca. 15 minutter.

Når den skal serveres, skal man servere balsamicoeddike til. Det er en utrolig god kombination. Det giver lidt sødme og skarphed. Kog også gerne lidt ris til.

Dette er en fantastisk middag, som kan anbefales til en weekendsmiddag.

God fornøjelse med gratinen og mandellaksen.

Eva-Andrea

Bagt torsk og avocadodip

          

-En let middag

Lige nu er der er ikke mange grønsager i sæson, men der er derimod mange fisk som har sæson lige nu. Torsken er en af disse, derudover er der i øjeblikket forskellige slags rogn i sæson. Når fisken er i sæson, er den oftest billigere end normalt. Og lige nu kan man få torsk til billige penge i Rema.

Jeg synes torsk kan være rigtig lækkert, men også rigtig kedeligt, hvis den bliver serveret tør og uden krydderier.

Så når man tilbereder torsk skal man varme den igennem, så den lige akkurat er færdig og give den rigelige krydderier.

Opskrift

Dette er en opskrift til 2 personer.

250 gr. torsk, ½ lime, ½ citron, gerne øko citronskal, salt, 2-3 spsk. creme fraise 9 % eller 6 % og peber.

Tag et stort stykke bagepapir læg torsken på dets midte. Tilføj salt, peber, saften fra citrusfrugterne, creme fraisen, evt. skalen og pak torsken ind. Læg den i et fad og put den i en varm ovn ved 200 grader. Den skal have 20 minutter.

Nu har man en dejlig torsk som smager friskt og lidt cremet. Den er ikke tør og går godt sammen med en avocadodip og et stykke godt franskbrød.

God fornøjelse med sæsonens fisk.

Eva-Andrea

Februar Fredagsmiddag

-rødspætter og fiskerogn

I øjeblikket er foråret så småt på vej, tro det eller ej. Sæsonerne for råvarer er begyndt at rulle igen. Lige nu er der rødspætter og andre fisk med rogn. Det betyder at de fladfisk man køber, er fyldt med rogn og det er lidt af en specialitet. Man steger rognen på panden ved siden af fisken og nyder det med salt og citron. Jeg har købt to rødspætter i Rema på tilbud i denne uge og begge fisk havde en dejlig rogn. Så er der selvfølgelig stenbidderen, som er begyndt at være med rogn, men det er en lidt dyre spise. Ikke detstromindre også en dejlig spise.

Jeg stegte fiskene og serverede dem med jordskokker, bagte løg og kartofler. Begge dele lidt af nogle vinterklassikere. De fik begge mild røget paprika, fint salt og en god olie.

Opskrift på stegte spætter med stegt rogn.

1 fisk pr. person, citronsaft, økologisk citronskal, fint salt og smør.

Pil først rognen ud af fiskens side. Rognen steges ved siden af fisken, ellers vil den ende med at være rå. Put smørret på panden og tænd helt op for panden. Når smørret er smeltet tilføjes fisken. Riv lidt citronskal over og drys mad salt. Lad det få 3 minutter på denne side. Derefter skal fisken vendes og have 2-3 minutter på den anden side og i denne omgang tilføjes rognen. Salt og riv citronskallen over fisken igen.

Nu er rogn og fisk færdig og klar til at blive serveret.

God fornøjelse med februarmiddagen og fiskerognen.

Eva-Andrea

Hjemmelavet tortillachips og hjemmelavet salsa

-brug resterne fra tortillas til næsten hjemmelavede chips

I går besluttede min kæreste og jeg at invitere et par stykker over til at se håndboldfinalen. Jeg havde åben pakke tortillas. De skulle spises snart ellers ville de rådne. Derfor blev de klippes op i trekanter og endte deres liv som tortillachips med en smeltet god mozeralla og hjemmelavet salsa.

Opskrift på tortillas chips

Tortillas, en god smelte ost, en saks, en ovn og et ildfastfad.

Klip tortillasne ud i trekanter og læg den i et stort fad. Put dem i en ovn på 200 grader grill. Lad dem få 5 minutter så de bliver sprøde. Riv osten og drys dem over de nu sprøde chips. Put dem tilbage i ovnen, stadig på 200 grader bare uden grill. Når osten er smeltet er de færdige.

Opskrift på hjemmelavet lyn salsa

1 fed hvidløg, chili efter smag, olie og en dåse hakkede tomater.

Snit hvidløget og sæt dem til at stege i lidt olie i en lille gryde. Hak chilien og tilføj det. Herefter tilføjes tomaterne og lidt salt. Lad det nu koge ind ca. 10 minutter. Salsaen skal være tyknet.

Nu serveres de næsten hjemmelavede tortillachips med den hjemmelavede salsa. Det er lynhurtig at lave og smager meget bedre end en købt version.

God fornøjelse med mindre madspild fordi tortilliasne er omtryllet til chips.

Eva-Andrea

En skøn vin med dejligt selskab

I øjeblikket har jeg et ynglings radioprogram på radio24syv, det hedder flaskens ånd. Programmets koncept er, at vin kan beruse på anden måde end bare fordi der er alkohol i. Det er hele oplevelsen, duften, smagen og selskabet man drikker vinen i. Det bliver til mange gode vinradioprogrammer. I går havde jeg selv en sådan oplevelse. Jeg havde modtaget en rødvin fra winedeals(se link her på bloggen, venstre side). Jeg drak vinen over en utrolig fantastisk vintermiddag. Maden var sublime og selskabet var sjovt og inspirerende. Det var en middag, hvor man glemmer nogle af detaljerne, men den gode oplevelse sidder i kroppen og kan skabe energi længe.

Vinen var La Grange de delay. Den var kraftig rødvin og den gik godt med stærk og krydret mad. Den havde en duft af anis og lakridsrod og efter smag af tørret frugt. Den passede perfekt til de marokkanske krydderier vi spiste.

Det er den første vin jeg smager fra winedeals og det var en dejlig oplevelse. Så de kan anbefales.

God fornøjelse med middag og vin.

Eva-Andrea

Rødspætter og dejligt vintertilbehør

-bagte hele løg, bagte kartofler og jordskokker med chili

I dag står den på fladfisk igen her i huset. I dag med vintertilbehør, hvilket i denne sammenhæng er bagte hele øko løg med hvidløg og en smule øko smør, bagte røget paprikakartofler og hele bagte jordskokker med chili. Jeg havde købt nogle dejlige rødspætter i Rema i dag og så gik jeg ellers på udkig i min grønsagsskuffe. Der fandt jeg både løg, kartofler og jordskokker.  Det blev en velsmagende januarmiddag.

Opskrift

Denne opskrift er til ca. 2 personer.

2 rødspætter, ca. 8-9 kartofler, 6-8 jordskokker, 4 små - mellemstore løg, smør, olie, salt, 1 citron, chili efter smag, røget paprika efter smag og 2-3 fed hvidløg.

Vask og skrub kartoflerne og jordskokkerne grundigt. Skær gerne brune pletter af og skær derefter kartoflerne og jordskokkerne i lige store stykker. Det betyder at jordskokkerne, hvis de er små, ikke behøves at blive skåret i stykker. Begge dele fordeles på en bageplade med bagepapir på. Herefter tages løgene frem og den ende som har været længst nede i jorden, skæres af. Hvidløget hakkes eller rives fint. Løgene sættes på bagepladen og man skær to dybe snit i toppen af hvert løg. Løget skal dog stadig hænge sammen. Tilføj nu lidt smør, hakket hvidløg og en smule øko smør(det kunne også være ikke-øko smør, men lige nu har de et godt tilbud på øko smør i Rema og så koster det lige så meget som ikke- øko smør) i revnen i toppen af løgene. Der hældes en smule olie over kartofler og jordskokker og begge dele får også fint salt. Herefter får jordskokkerne chili og kartoflerne får røget paprika.

Nu skal pladen i ovnen ved 180 grader og have ca. 45 minutter. Men ovne er forskellige, så kig lige til det undervejs. Når der er få minutter tilbage, før maden i ovnen er færdig, giver man rødspætterne 2-3 minutter på hver side. Giv også lige spætterne lidt salt og citronsaft.

Bagte løg er utrolig lækkert og let at tilberede. Det har ret højt fiberindhold, jeg foretrækker dog at tilberede denne ret med økologiske løg, for løgskallen, skal sidde på, når det tilberedes.

Nu har man en fantastisk portion mad efter årstiden eller der omkring.

 God fornøjelse med januarmiddagen.

Eva-Andrea

Middag mod mørket

-oksespidsbryst og asiatisk nudelsuppe

Her midt i mørket må man mødes med mægtige mennesker til middag mod mørket. Så kan det blive en rigtig hyggelig middag og aften trods, det er mørkt og koldt udenfor. Jeg var til en sådan middag i går og det kan kun anbefales. Det var dejlig mad, inspirerende samtale og godt selskab. Vi lavede en skøn og enkel nudelsuppe på fonden fra det kogte oksespidsbryst(kogt tidligere på ugen) og masser af grønsager i. Suppen var krydret asiatisk med chili og ingefær, så den varmede kroppen igennem, hvilket man kan have brug for her i kolde januar.

Opskrift på asiatisk nudelsuppe

Nogle fantastiske oliven.

Ca. 1 ½ liter fond, 150 gr. nudler, ca. 250 gr. Kød(i dette tilfælde oksespidsbryst men det kunne også være andet kød), 2 gulerødder, ½ persillerod, ¼ broccolihoved, ½ stor porre, chili efter smag, ingefær efter smag, 2-3 fed hvidløg, olie til stening, salt og peber.(Man kan bruge de grønsager man lige har i grønsagsskuffen).

Vask og hak grønsagerne. Enderne skal af men hvis gulerødderne er godt vasket, behøves man ikke skralle dem. Grønsagerne skal være i mundrette stykker. Hak også chilien og hvidløget og riv ingefæren(som er blevet skrallet). Steg grønsagerne i olie i en stor gryde. Når de har taget lidt farve efter et par minutter, tilføjes fonden. Nu rives eller skæret kødet i mindre stykker. Nudlerne og kødet tilføjes suppen og efter omkring 2 minutter er suppen færdig.

Suppen serveres straks. Den er stærk, smagsfuld og perfekt til en middag mod mørket. Det er bare om at komme igang med en sådan middag, så kan mørket blive ganske hyggeligt.

God fornøjelse med en middag mod mørket.

Eva-Andrea

Weekendsmiddag og næsten udløbet mad

-Mindre madspild og gode middage

Her på madoghave er jeg jo imod madspild. Det betyder, at jeg er for, at spiserester, folk der skralder lovligt, mad med næsten udløbsdato og at man lugter, smager og ser på maden før man smider det ud, selv når udløbsdatoen er overskredet. Jeg er, det jeg ville kalde en skattejager i supermarkeder. For mange steder(Irma og Fakta f.eks.) sætter man varerne ned i pris, ganske betydeligt endda, når maden udløber dagen efter. I den forbindelse kan man finde nogle mægtig gode økologiske bøffer, stege, mælkeprodukter og lignede. Jeg er endt med nogle rigtig gode vare til billige priser. Min kæreste og jeg har fået nogle gode weekendsmiddage ud af dette lille trick. Så derfor giver jeg det videre og fordi jeg opfordre supermarkederne til at sælge næsten udløbet madvarer til mindre priser, så de bliver solgt og ikke ender som madspild.

Opskrift    

Denne opskrift er til 2 personer.

2 bøffer(måske næsten udløbet udløbsdato), 1/3 broccolis hoved, 250 gr. svampe, 1 håndfuld små tomater, creme fine, olie til stegning, ca. 1/5 bouillonterning, 2 fed hvidløg og chili efter smag.

Hak hvidløg og chili og læg det i en stor pande med olien. Tænd op under panden fuldvarme. Vask svampene og skær enderne af. Hak dem i små stykker.  Tilføj dem panden. De skal steges ved høj varm ca. 5 minutter. Derefter middelvarme. Det skal steges omkring 10 minutter mere. De skal have taget lidt farve.  Vask og hak broccolien i små stykker, mens championerne bruner. Tilføj så broccolien når svampene er brune og tilføj creme finen og en smule af bouillonterningen. Det skal nu stege 5 minutter mere ved middelvarme. Imens steges bøfferne og man kan eventuelt koge fuldkornspasta til.

Nu har man en dejlig middagsret og grønsagerne er i en blød og på samme tid krydret sovs.

God fornøjelse med en god weekendsmiddagen og skattejagten efter næsten udløbet madvarer.

Eva-Andrea

Sund grønsags og fiskesuppe

- let og elegant

Dette er en enkel og let grønsags og fiskesuppe. Det er suppe som giver god varme og har en let smag. Jeg lavede den til min kæreste og jeg i går og min kæreste blev helt overrasket over hvor let og elegant den var. Jeg brugte en god fond til suppen.

Opskrift

Denne portion er til omkring 3 personer.

Ca. 300 gr. laks, 3 gulerødder, 250 gr. broccoli, ½ porre, ½ citron, salt, ca. 10 gr. smør til stegning, 1 ½ liter god fond eller nogle gode bouillonterninger og vand, 1 citron, fuldkornsnudler(disse kan købes i Rema på tilbud i øjeblikket) og ristede græskarkerner.

Rist først græskarkernerne på en tør pande. Vask og hak porren og gulerødderne og put dem i en stor gryde med smørret. Tænd for høj varme og steg grønsagerne. Imens hakkes broccolien i små mundrette stykker og skær ligeledes laksen i mundrette stykker. Nu tilføjes fonden og når det koger tilføjes nudler, broccoli og laks. Lad det nu koge omkring 3 minutter. Nu kan suppen serveres, over hver eneste portion drysses stegte græskarkerner og presses lidt citronsaft.

Det er en frisk og let omgang. Man kan servere brød til, men det er ikke nødvendigt. Det er græskarkernerne til gengæld. De er virkelig gode sammen med laksen.

God fornøjelse med slanke januar og den lette suppe.

Eva-Andrea

Nytårsforret

-Tigerrejer, carpaccio og sushi

Sushi er mere end rå fisk. Sushi kan være rigtig mange forskellige ting, det ved vi bare ofte ikke i Danmark. Men sushi kan sagtens toppes med stegt kød, grønsager eller måske råt oksekød. Det er faktisk kun fantasien og køleskabets indhold, der sætter grænser. Jeg fandt et godt tilbud på carpaccio, frosne tigerrejer og sushiris i Rema og så tænkte jeg, det er da en super nytårsforret af en anderledes sushi! Det en uforudsigelig kombination, men mega lækkert. Så grib idéen og brug den  nytårsaften eller en anden god gang.

Opskrift

Denne opskrift giver ca. 20 stykker sushi og det giver en let forret til 4-5 personer.

Sushiris, en pakke carpaccio, 10 tigerrejer, 1 avocado, 1 chili 2 spsk. sojasovs, 4 spsk. østerssovs, salt, sukker og riseddike.

Kog først risene, som skrevet på pakken. Når de er taget af varmen blandes 3 spsk. riseddike med 1 tsk. salt og 1 tsk. sukker. Nu hældes det over risene. Risene køler af imens, man gør ”toppingen” klar.

Først hældes der østerssovs og sojasovs på en pande og det koges ind til det begynder at tykne, nu tilføjes rejerne og de steger med 3-4 minutter. Tag nu avocadoen ud af skalen og skær den i skiver(man kan tilføje citronsaft til avocadoen, så den ikke bliver brun). Hak chilien fint. Form nu risen til små aflange firkanter. Læg stegte tigerrejer på den ene halvdel og carpaccio på den anden halvdel. Oven på carpaccioen lægges avocadoen i skiver og øverst drysses lidt fint hakket chili.

Jeg er ret vild med denne sushi, man kan både servere sød chilisovs og sojasovs til.

God fornøjelse med den anderledes sushi.

Eva-Andrea

Nytårsmiddag

-Vildsvinekølle

Vildsvinekølle er noget af det bedste jeg ved, men jeg får det ikke så tit, da det er en lidt dyr spise. Men nu fandt jeg en vildsvinekølle på tilbud i Rema 1000 og så måtte jeg bare slå til, og det kan jeg kun anbefale andre også at gøre. Den vejer et par kilo, så det noget man enten spiser flere dage i træk eller f.eks. når man har gæster nytårsaften.

Opskrift

Vildsvinekølle, tørret eller frisk oregano, oliven olie, salt, 1 helt hvidløg.

Lad først køllen tør op(3-4 timer), den behøves ikke være helt optørret, når den skal i ovnen. Læg køllen i et fad, smør den med oliven olie og drys den med salt. Vask hænderne, pil alle hvidløgsfedene og hak dem. Drys nu det tørrede oregano og hakkede hvidløg.

Tænd nu en ovn på 225 grader og brun køllen ca. 20 minutter, nu skrues der ned til 180 grader og giv den 1 time og 30 minutter mere. Nu burde køllen være færdig og lad den lige hvile 15 minutter før den skæres.

Denne vildsvinekølle er rigtig god og smager af meget mere end almindelig svin. Man kan servere mange forskellige små retter til.

God fornøjelse med det vilde vildsvin.

Eva-Andrea

Nytårsvelkomstdrink

-En forfriskende velkomstsdrink

Nu er det jo snart nytårsaften og så skal der nogle nytårsdrinks til. Denne drink egner sig godt som velkomstdrink, for den ser festlig ud og er ikke for stærk, så der er plads til flere drinks senere på aftenen. Jeg har fået opskriften af en ven.

Drinksopskrift

3 dl. Appelsinjuice(kan være friskpresset eller købt), 6 cl. galliano, ca. 4 isterninger og en rød likør(der kunne være en kirsbær eller brombærlikør) eller sirup(det kunne være en solbærsaft).

Hæld appelsinjuicen, gallianoen og isterningerne op i en shaker. Shanke det hele sammen og hæld blandingen op i et godt serveringsglas. Tilføj nu et skvat rød likør eller sirup og server straks. Det er en sød-syrlig cocktail og de fleste kan lide den. Galliano er ikke helt billigt, men lige nu har de den på tilbud i Rema 1000. Hvis man vil gøre drinken stærkere, kan man tilføje vodka.

God fornøjelse med velkomstdrinken.

Eva-Andrea

Stegte rødspætter

Jeg lavede stegte rødspætter i går og havde helt glemt, hvor godt sådan nogle friske stegte spætter smager. Jeg havde set et godt tilbud hos Rema i denne uge på netop rødspætter, 2 stk. for 30 kr. Det var utroligt billigt, synes jeg. For ofte kan det være ret dyrt, at erhverve sig et par spætter. Men Rema er altså en butik, som er gode til frisk fisk, for de har et godt udvalg og fisken er rent faktisk frisk. Det er min erfaring, at dette ikke er tilfældet hos alle supermarkedetskæder.

Opskrift

Dette er til to personer

Rødspætter, salt og 15-20 gr. smør

Tag en stor pande frem og tænd op for fuldvarme under den. Tilføj smørret og når det er smeltet tilføjes fisken og der skrues ned til middelvarme. Fiskene saltes og efter ca. 4 minutter vendes fiskene. Fiskene skal have fået en sprød overflade og være blevet hvid og ikke gennemsigtig i kødet. Fisken skal også have ca. 4 minutter på den anden side.

Nu har man nogle dejlige sprøde spætter lige til at gafle. Man kan give dem lidt citronsaft, men jeg synes personligt ikke, at det er nødvendigt. Man skal bare passe på fiskebenene. Man skal trække fiskekødet af, ved at putte sin kniv ind under kødet ved rygsøjlen og trække det ud efter. Dette gøres på begge sider af fisken.

God fornøjelse med fisken

Eva-Andrea

Klementin og rejesalat

Ofte er en rejesalat en tung omgang, men det behøves det altså ikke at være. Her er en let version med klementinerne. Jeg købte nogle vildt billig, men rigtig gode klementiner i Rema i denne uge og de endte som en sød-sur modpol til rejerne. Rejer har også brug for lidt fedt for at smage af mest, det får de i denne salt fra sesamfrø og avocadoen.

Her har jeg serveret salaten med rødspætter.

Opskrift

Citronsaft fra ½ citron, ½ tsk. salt, chili(efter smag), rejer, sesamfrø, 5 klementinerne, 1 granatæbler og 1 avocado.

Skær avocadoen midt over og tag stenen ud. Tag nu avocado kødet ud af skalen og skær den i mundrette bider. Put stykkerne over i en skål og pres citronsaften over. Pil nu klementinerne og halver dem med fingrene. Skær dem nu i mundrette stykker. Nu skæres chilien i små stykker og begge dele kommes i skålen. Rist sesamfrøene og imens maser man hele vejen rundt på yder siden af granat æblet. Man skal bare mase hårdt, så det hele løsner sig inden i. Sesamfrøene skal kun blive brune og derefter skal de straks tages af varmen. Nu skæres granatæblet over og saft og kerner skrabes ud af skalen med fingrene.

Nu servers salaten og rejer og sesamfrø drysses på toppen.

God fornøjelse med denne lette rejeklementinsalat.

Eva-Andrea

Bagt fisk med ingefær

Jeg var jo tidligere på ugen i Rema 1000 og fandt et godt tilbud på fisk. Det første af fisken blev til en dejlig karrykokosmælks fiskesuppe. Resten af fisken endte bagte i ovnen med forskellige krydderier. Det blev til en dejlig og utrolig let aftensmad.

Opskrift

4 Hvidkålsblade, 250 gr. fisk(du kan bruge det meste, så længe det er uden ben og for meget skind), ½ fennikel, syltet ingefær(som man bruger til sushi), salt, citronsaft fra en halv citron, citronskal fra en økologisk citron og eventuelt chili.

Tag fire store kålblade af et hvidkålshoved og vask dem. Vask og hak fenniklen fint, tag nu ingefæren op af dens lage. Tag nu et stykke sølvpapir læg to af hvidkålsbladene så de danner en skål. Put halvdelen af det hakkede fennikelen i bunden af denne ”skål”. Ovenpå puttes fenniklen rigeligt af den syltede ingefær og oven på den puttes fisken. Pres nu citronsaft over fisken, salt, riv citronskalen over og put lidt hakket chili på toppen. Gentag nu dette i endnu en fiskepakke.

Nu har du to dejlige fiskepakker der skal bages ved 175 grader varmluftsovn omkring 25 minutter.

Nu har man nogle dejlige bagte fisk som er lige til at servere. Bagt fisk er dejligt med enten avokado eller tzatziki dip til. Man kan også servere mere syltet ingefær til fisken.

God fornøjelse med denne skønne bagte fiskpakker.

Eva-Andrea