Kartoffelsalat med ribs

-Det er en god og anderledes kombination

I øjeblikket kan man høste og plukke en masse lækre sager i haven. Jeg spiser en del kartofler, men der er også en del ribs i mit køleskab og de er faktisk ret gode i en kartoffelsalat. Det ser endda utrolig kønt ud med den glinsende røde farve.

Opskrift på kartoffelsalat med ribs

Kogte kartofler, ribs, grøn salat, løg, hvidløg, salt, peber, citronsaft, en god olivenolie og evt. chili.

Bland citronsaft, olivenolie, peber, salt, hakket hvidløg, løg og evt. hakket chili. Kartoflerne må meget gerne være lunken, når de blandes med dressingen.
Vask salaten og ribsne. Salaten skal hakkes og ribsne skal pilles af deres stængler.

Det er en meget enkel salat, som fungere godt til fisk.

God fornøjelse med sommerens kartoffelsalater

Eva-Andrea

Tomater i drivhuset og i salatskålen

-tomater og grillaften

En enkel tomatsalat

Grillet kød og brød

Denne sommer har der været utrolig meget sol og varme. Juli er ifølge avisen den varmeste siden 1920. Derfor har der også været en hel del grillaftner. For nogle dage siden var jeg til grillaften hos en god veninde. Det var en utrolig simpel middag med bøffer og brød på grillen, kogte majs og en tomat-mozzarella salat. Lige nu er det højsæson for tomatsalater, for tomaterne er for alvor begyndt at modne i drivhusene rundt omkring i det danske land. Jeg har mange forskellige tomatsorter i år. Der er mange forskellige faconer, størrelser og farver. Når jeg plukker nogle håndfulde tomater som er en blanding af gule kirsebær tomater, stribede røde tomater, gule pæreformet tomater, røde cherrytomater og store gule tomater, så kan jeg kun blive i godt humør. Derudover er tomaterne i kølediskene også af en usædvanlig god kvalitet i øjeblikket, så kom i gang med nogle tomatsalater. Tomater er glade for at blive kombineret med mozzarella(fås på tilbud i Rema i denne uge), en god parmesanost, avocado, en god olivenolie, en god eddike og selvfølgelig basilikum. Dertil kan man grille nogle skønne bøffer, det kunne være en T-bone steak som er weekendstilbuddet i Rema. Så kan man kun ende med en god grillmiddag.

God fornøjelse med tomaterne og resten af sommerens grillaftner.

Eva-Andrea

Gedeostsalat og eget salatbed

-En god frokost

Ja jeg kan ikke påstå, at jeg har opfundet denne salat. Men det gør nu ikke noget, for det er en vidunderlig salat, som passer perfekt til en sommerdag f.eks. til en søndagsfrokost. Det er en salat som er frisk, sprød, let og ligetil.

Opskrift på gedeostsalat

Der skal tre-fire skiver brød med gedeost per person.

Salat(hvis ikke eget salatbed haves, kan man f.eks. købe en blandingssalat som der er på tilbud i Rema i denne uge), krydderurter f.eks. timian, persille, koriander, rosmarin, gedeosterulle(rema 1000 har altid gederuller og de er rigtig gode), bagette(rema har tilbud på små flutes i denne uge), hasselnødder og salatdressing: god oliven olie, citron saft, salt, peber, honning, tørret oregano og chili.

Skær bagettet op i skiver og gør det samme for gederullen. Dæk brødskiverne med gedeost og stil dem i en ovn ved enten 200 grader eller under grill. De kan også tilberedes på en grill, men stil brødene på sølvpapir ovenpå grillen. Hvis brødet skal grilles, kan der købes 9 kilo grillkul til den ringe sum af 75 kroner i Rema i denne uge. Så kan man holde grillaftner langt ud i fremtiden.

Vask salaten og krydderurterne. Klip salaten op i en størrelse, som du synes er rar at spise. Sæt hasselnødderne til at riste på en pande ved højeste varme. Bland dressingen og hæld den over salaten(salaten anrettet på tallerkener) og vend salaten rundt. Når gedeosten er smeltet og ser indbydende ud stilles brødene oven på salaten og når nødderne har fået farve ligges de i køkkenrulle og rulles, så det meste af skallen falder af. De drysses ud over salaten og den kan nydes. Denne salat skal spises med det samme.

Eget salatbed

Denne salat bliver kun bedre af, at man har sig et salat og/eller krydderurtebed. For nu flere salater og krydderurter der er i, nu mere dybde får smagen. Et salat-krydderurtebed kan være på selv den mindste altan eller i en hængende krukke udenfor vinduet. Gå efter pluksalater(fås ofte som frø eller endda som planter i supermarkeder) hvis du ikke har meget plads, for de har størst udbytte. Du kan købe nogle gode krydderurteplanter i supermarkedet. Plant dem ud, men split 'planten' op i mindre dele, for der er så mange små planter i sådan en, at de dræber hinanden, hvis de står tæt sammen. Vand rigeligt den første uge, derefter efter behov og gød løbende med flydendegødning(se vejledning på beholderen). Jorden du skal bruge til dette, kan ligeledes fås i mange supermarkeder på denne årstid. Så er der et salatbed til resten af sommeren. Du burde kunne plukke dagligt af det, efter omkring to ugers vokse tid.

Salaten kan varieres på flere måder, det centrale er grillet gedeost og salat. Det kunne i stedet være med en gedefeta , piccorino, croutoner eller ristede valnødder. Der er mange muligheder.

God fornøjelse med gedeostesalaten.

Eva -Andrea

Gedeostsalat

-Tryl tørt brød om til dejlig salat.

Dette er en dejlig og let forret eller frokost. Man kunne også servere de små gedeostebrød til en portion rygende varm suppe. Man får ved denne ret, omdannet kedeligt tørt brød, som måske ellers var røget ud, til en lille lækkerbisken.

Opskrift

1 Porre, 5-6 mini tomater, smør til stegning, tørt brød, gedeost, 1 dl. vand og ¼ boullionterning.

Vask en porre og snit den fint. Put den på en pande med smør. Giv det mellem varme og svits porren et par minutter sådan. Skær det tørre brød i skiver og det ligeledes med gedeosten. Læg gedeosten på brødskiverne. Put dem i ovnen ved 175 grader ca. 10-12 minutter.  Nu tilføjes vandet og boullionen til panden med porre og lad det stege videre ca. 10 minutter. Næsten al vandet skal fordampe. Tomaterne vaskes og skæres midt over.

Til serveringen lægges de bløde porre nederst, ovenpå tomaterne og øverst de små ristede brød.

God fornøjelse med salaten og mindre madspild.

Eva-Andrea

Rødkål og pesto

En alternativ rødkålssalat

Man kunne vælge i dag, at give endnu en opskrift på stegt and eller flæskesteg. Men helt ærligt, det ville ikke være særlig opfindsomt. Så her kommer en let og alternativ opskrift på rødkålssalat. Det er en opskrift, jeg har fået af en af mine gode veninder og efter min mening er den vildt god. Den kombinerer noget meget dansk: rødkålen og noget meget italiensk: pesto.

Opskrift

Denne opskrift er nok til 4-5 personer.

½ lille rødkål, 2-3 spsk. god pesto, 1 tsk. salt, 1 æble, saft fra ½ citron og eventuelt nødder eller en salt ost så som feta eller parmesanost.

Vask rødkålen og skær den i tynde og mundrette stykker. Put kålen op i en stor skål med saltet og maser saltet ind i kålen. Derefter tilføjes pestoen, som vendes rundt i kålen. Vask og skær æblet i små tern og pres saften fra en halv citron over æblet i tern. Drys nu æbleternene over rødkålen og pres lidt ekstra citron over salaten. Nu kan eventuelle nødder eller ost tilføjes.

Salaten er klar til servering, men er også god dagen efter. Jeg synes, man kan spise denne salat vinteren igennem og juleaften er ikke en undtagelse.

God fornøjelse med rødkålssalaten og glædelig jul.

Eva-Andrea

Enkel avocado og appelsinsalat

Det er en god begyndelse på et måltid, med denne lille meget enkle salat. Jeg fandt, som skrevet tidligere et godt tilbud på appelsiner i Rema i denne uge. De første mange appelsiner blev presset og blev til den skønneste appelsingele og resterne af appelsinerne blev til denne dejligt enkle salat. Man kan vælge at putte salaten på pinde, som på billedet eller man kan servere salaten i en stor skål.

Opskrift

1 Avocado, 2 appelsiner og sesamfrø

Rist sesamfrøene så de er brune. Når sesamfrøene er blevet ristede har de meget mere smag end rå. Skral appelsinerne og avocadoen. Skær dem nu i små mundrette bider. Sæt dem nu skiftevis på en pind og drys sesamfrøene over.

Nu er den enkle salat klar til nydelse og god er den.

God fornøjelse med den dejligt enkle salat

Eva-Andrea

Hvidkålssalat

-          Giv madspildet kål på!

Da jeg købte hvidkålen til denne ret, var det et kålhoved som kunne have endt sine dage som madspild. Hvordan kan det så være? Jo for hvis kålhovedet eller æblet eller hvad det nu er, ikke lever op standarden, så risikere det at blive kasseret af industrien. Det synes jeg, er så meningsløst! God mad i skraldebøtten, det er jo hul i hovedet.

Jeg har i midlertidig set at Rema 1000 har indført salg af nogle grønsager efter vægt i stedet for stykvis. Dette gøres netop, for at undgå dette meningsløse madspild. På denne måde, kan man også købe det kålhoved, som ellers havde endt sine dage som madspild. Det betyder også man kan købe den mængde man har brug for. Det er så smart, synes jeg. Jeg har tit hørt veninder sige og selv oplevet, at man skal lave en bestemt ret og så skal man lige bruge en smule af det ene og en smule af det andet. Men det er nærmest umuligt, for alt sælges i mega portioner. Så nu er der gjort et tiltag imod alt dette madspild, det er fedt. Derudover vil jeg i den kommende tid komme med forslag til, hvordan man kan undgå madspild her i juletiden. For højsæson for madlavning er ofte også højsæson for madspild.

Opskrift

¼ hvidkål, 2 æbler, saltede peanuts, saft fra 2 klementiner, 1 ½ tsk. salt, 3 spsk. flyende honning, chili og 1 tsk. vaniljepulver.

Fint hak hvidkålen i tynde strimler, det er meget vigtigt, at det er fint hakket. For ellers får salaten en forkert tekstur. Put det hakkede hvidkål ned i en skål med saltet og ælt det godt rundt efter et par minutter får hvidkålen en mere ”afslappet” konsistens. Lad det stå med saltet, mens det andet forberedes til salaten. Rist nu peanutsene ved fuld varme på en pande. Når de har taget lidt farve, tilføjes honningen og der skru ned for varmen til lav varme og røres rundt i det. Efter et minut tages det af varmen og fordeles over kålen. Herefter vaskes og hakkes æblerne og chilien. Det puttes i salaten sammen med klementinsaften og vaniljepulveret.  

Nu står du med en dejlig salat, som er sprød og frisk. Den er dejlig til kød, men kan også puttes i sandwiches.

God fornøjelse med hvidkålssalaten og julemadlavningen uden madspild.

Eva-Andrea

Rodfrugtråkost

- min mors skønne vintersalat

Dette er en opskrift fra min mor, hun lavede til mig forleden og denne rodfrugtråkost overgår dem alle. Denne råkostsalat har den rette kombination af sprødt, sødt, salt og stærkt. Man kan servere den til det meste vinteren igennem. Ja endda juleaften, hvis man lige tilføjede lidt revet rødkål og måske lidt andet ”julede” ingredienser. I går aftes serverede jeg den som, salat til mini burgere. Jeg får nemlig en god veninde til middag.

Opskrift

3 Gulerødder, 1 rødbede, 1 appelsin(uden skal ved mindre den er økologisk), 1 æble og 1 rødløg og honning.

Vask og skræl gulerødderne. Derefter reves gulerødderne på et rivejern. Vask og skær enderne af rødbeden. Den reves også derefter ligesom gulerødderne. Løg, appelsin og æblet blendes nu i en lille blender. Gulerødderne og rødbeden blandes med de blendede grønsager. Nu gives råkosten lidt flydende honning og den er klar til servering.

Denne råkostsalat er selvfølgelig også god dagen efter. Vi spiste den både i og til mini burgerne. Men den ville også være frisk og god til f.eks. flæskesteg.

God fornøjelse med denne rodfrugtråkost.

Eva-Andrea

Temmelig vild Tomatsalat

En gang tomat høst.

- En vidunderlig godbid

Jeg har tomater i mit drivhus og jeg glæder mig som et lille barn, til de modner. Hjemmedyrkede tomater er bare helt speciale og giver helt speciale retter. Hvert år bliver de til en hel del tomatsalater i mit lille køkken. Butikkerne har også rigtig gode tomater at vælge imellem i øjeblikket, så det er bare at komme i sving og bruge dem.

Opskrift

En farverig salat lige til at nyde.

Denne opskrift er til to personer, som tilbehør til en middag.

300 gr. tomater(gerne blandede i form og farve), 1 avocado, oliven, 1 spsk. sukker, 1 tsk. salt, gedefetaost, eddike(jeg bruger gerne tomateddike, men det er lidt dyrt, så brug den du har), oliven olie(gerne græsk) og evt. krydderurter hvis haves.

Skær tomaterne i mundrettesstykker, bland dem med olie, sukker, salt og eddike. Vend det rundt med hænderne. Nu tages en moden avocado ud af dens gode skind og skæres i mundrettestykker. Læg dem rundt omkring ovenpå tomaterne, smuldre lidt feta over og læg nogle oliven rundt i kanten. Nu har du din helt egen vidunderlige tomatsalat. Man kan også tage den med i madkassen. Hvis du gør det, så lad vær med at putte salt i, for det gør tomaterne bløde.

God fornøjelse med sæsonens himmelske tomater.

Eva-Andrea

Græsk salat og tzatziki

Den græske uges sidste indlæg

Jeg har i denne uge haft græsk uge, da jeg har været i Grækenland for en uge siden. Jeg har tidligere lavet indlæg om tzatziki og græsk salat, men jeg synes de to opskrifter skal med i denne omgang alligevel, da det er de to retter som jeg forbinder allermest med Grækenland. Derudover er disse to retter ultralette at lave og endnu letter at spise. Jeg kan i hvert fald næsten altid lige klemme lidt tzatziki og en lille portion græsk salat ned.  

Tzatziki opskrift

En halv agurk, 1 fed hvidløg og 400-500 gr. græsk 2 procent yoghurt. Riv agurken på et rivejern med store huller og pres den rivende agurk for vand. Riv nu hvidløg på et fint rivejern. Bland nu alle tre ingredienser i en skål. Man kan nu tilføje lidt fint salt og lidt chili eller røget paprika. Men dette behøves ikke. Nogle bruger dild i tzatziki, men det synes jeg personligt overhovedet ikke om.

Græsk salat opskrift

Denne opskrift er til 4 personer. Server den som forret eller sammen med tzatziki, brød(se opskrift på bloggen) og måske lidt grillede fisk.

1 Agurk(gerne økologisk, for de er ofte mere sprøde og faste og ikke meget dyrere end almene agurker i høj sæsonen), 6 mellemstore tomater, 2 rødløg(eller salatløg, hvis man har det svært med rå løgsmag), 4 skiver feta, oregano(tørret eller friskt) og ca. 12 oliven eller efter smag.

Vi mødte en pelikan, men tvivler på den spiser græsk salat

Hak løgene i ringe og derefter i halve. Hak agurkerne 2 cm. tykke skiver og hak dem over på midten(så agurkerne er halvmåneformede). Skær tomaterne ud i skiver eller kvarte. Læg tomater, derefter agurker, løg, feta og til sidst oliven. Øverst drysses lidt oregano allerøverst. Man kan anrette salaten i en stor salat eller have en lille skål hver.

God fornøjelse med de græske lækkerbiskner.

Eva-Andrea

Toscansk kartoffelsalat

2. dag i min toscanske madforsøgsuge

Når man siger det toscansk køkken, tænker man nok på pasta i lange bløde bander, men der er altså også en del kartofler, de gemmer sig bare lidt bedre. Så her er en toscansk kartoffelsalat. Den er ret enkel og jeg har brugt kartofler, løg, hvidløg og friske krydderurter fra egen have. Men det skal ikke skille os ad, hvis du køber kartoflerne og krydderierne. Man skal bare huske, at friske krydderurter har en helt anden smag end tørrede.

Opskrift

Denne opskrift giver salat til 2-3 personer.

300 gr. nye kartofler, 1 helst sommerløg(det vil sige at løget har en grøn top), 1 fed hvidløg, 1 spsk. oliven olie, 1 spsk. eddike, salt, peber, friske krydderier efter smag(jeg brugte frisk oregano og timian).

Kog kartoflerne i 10 minutter(mellem og små kartofler) i rigeligt saltet vand. Når de er kogt, hældes vandet fra og koldt vand over kartoflerne. De er nu kølet ned, men ikke helt kolde. De skal nu skæres i mundrette stykker(man kan også vælge at skrælle de nye kartofler, men det er altså ikke nødvendigt), hak løget og hak hvidløget.

Put kartoflerne, løget og hvidløget i en skål og bland det. Derefter blandes dressingen af oliven olien, eddiken, saltet og peberet. Hæld dressingen over kartoffel blandingen. Fordi kartoflerne stadig er lune, suger de dressingen til sig, som svampe. Drys nu krydderurterne over kartoffelsalaten og nyd salaten straks.

Det er en super god og super enkel salat, som jeg kunne guffe i mig sommeren lang. Jeg synes faktisk bedre om denne toscanske kartoffelsalat, end den danske karoffelsalat med masser af mayonæse.

God fornøjelse med de toscanske kartofler.

Eva-Andrea