pizza

-en ekstra god bid af reste-mad

Fredag blev det til en skøn hjemmelavet pizza med hjemmelavet dej og hjemmelavet tomatsovs. Det var en rigtig godbid. Vi havde en smule kogt oksebryst, det blev skåret i skiver og det passede også fint til en pizza. I det hele taget er rester særdeles godt til pizza. En rest gedeost eller en rest salami er skønt på pizza, men nogle kogte kartofler eller andre grønsager kan også skæres ud og bruges.

Så lav en kombination af nyt og gammelt, en ny gang dej og nogle rester fra køleskabet, så er der en godbid klar.

Se mere konkrete opskrifter på pizza under fanen pizza på forsiden.

Eva-Andrea

Gratineret kartoffelmos

- en af de bedste reste-retter

En vinter klassiker er kartoffelmos og det kan også være ret vidunderligt dagen efter. Det skal bare gratineres. Det kan gøres på mange måder. Man kan bruge revet gruyere, revet mozeralla, revet parmasan eller ligefrem en tør revet gedeost. Nogle bruger små klumper af smør og rasp. Det er en helt videnskab.

Min opskrift på gratineret kartoffelmos

(brug et stort fad, så der er så meget overflade som muligt.)

En rest kartoffelmos, en hård gedeost, parmasan og mælk.

Spred mosen ud på et ildfast fad. Riv mosen med en gaffel, så det skaber en større overflade. Riv ost ud over, hæld lidt mælk udover, så mosen ikke bliver for tør i ovnen. Sæt den i ovnen ved 175 grader omkring 20 minutter. Den skal ende med at være sprød, brun og boblende i kanten.

En gang gratineret mos er bare skønt. Så er reste-mad bedre end første dagsmaden.

God fornøjelse med mosen.

Eva-Andrea

Æble-valnøddeboller

-frugt- og grønsagsboller

Der er mange som har en ekstra sund måned her i januar. Folk skal slanke sig og så skal de gerne have flere grønsager og mere frugt. Jeg synes, at boller kan indeholde mange gode grønsager og frugter. Her er det æbler, men det kunne være pærer, gulerødder, squash eller hvad man nu lige har liggende og synes passer. Det vigtige er, at man river grønsagerne og frugten fint. Min erfaring er, at dejen kan trække op til 1/3 del grønsager eller frugt. Men det kræver en god mel med høj gluten indhold, for at dejen stadig er god.

Opskrift på æbleboller

3-4 æbler(der er tilbud i Rema i denne uge), to håndfulde valnødder, 1 tsk. Tørgær, 1 spsk. Honning, 1 tsk. Salt, 1 kilo mel(halvt hvedemel og halvt speltmel), ca. 650 ml. vand.

Bland vand, salt, honning, gær, og valnødder. Æblerne vaskes og rives fint og et enkelt hakkes i små tern(denne forskel i teksturer er dejlig at have i det færdige brød). Bland æblerne i og sørg for det hele er opløst i vandet inden melet tilføjes.

Når melet er tilføjes æltes dejen grundigt, så man står med en lind dej(det tager 10-15 minutter). Strøg lidt mel på toppen og stil det i køleskabet og lad det hæve natten over.(dejen kan også hæve et døgn).

Form dejen til boller og læg dem på en bageplade med bagepapir. Dryp et par dropper olie på hver bolle og drys lidt salt. De skal have 225 grader i varmluft ca 25 minutter.

Jeg brugte Økologisk mel fra Gram slot, som har et samarbejde med Rema. Grams mel er altid utrolig godt, med god hæveevne, god struktur og så er det endda økologisk. Det kan klart anbefales, i denne uge er det endda på tilbud.

Vær opmærksom på, at frugt- og grønsagsboller holder sig bedst i køleskab.

God fornøjelse med æble-valnøddebollerne.

Eva-Andrea

10 timers and og ande-æblefond

-Laaaangtidsand
Jeg købte en Frilands and på tilbud i rema i denne uge. Jeg havde fået godt et råd om, at hvis man steger ænder længe ved omkring 100 grader, skulle man få den absolut lækreste and, man kan forestille sig. Det måtte jeg prøve. Jeg gav den 10 timer og det var den lækreste and. Min kæreste synes ikke han havde lyst til, at spise and lavet på andre måder mere end denne. Anden var så mør, at den faldt fra hinanden.

Opskrift på 10 timers and

En and, en æblekvæde, salt og peber.
Tag indmaden ud af anden, put salt, peber, kvæden skåret i skiver og indmaden ind i anden. Anden pladceres i et fad. Put nu salt og peber uden på. Lad dyret nu få 250 grader ca. 20-25 minutter. Derefter 100 grader ca. 10 timer.
Så har man verdens lækreste and. Jeg gemte det afsmeltet fedt, til at stege i. Det har en intens smag, så det kan anbefales.
denne opskrift er i virkeligheden nemmere end de sædvanlige 5-6 timers stegning. Grunden er, at stegningstiden 10 timer, svare meget godt til en arbejdsdag inklusiv hentning af børn og transport. Så derfor kan det lade sig gære, at lave den skønneste og møreste and en hverdag eller hvis man skal arbejde juleaftensdag. Sæt den over mens der drikkes morgenkaffe og når man kommer trampende ind af døren med favnen fuld af poser, tasker og evt. Børn, så er der and.
andefond
Dagen efter pillede jeg dyret, det var let, for den fald fra hinanden. Skråget kogte jeg til en fond. Det er det letteste, at koge fond, dog det tager jo nogle timer, men det passer sig selv. Så f.eks. En lørdag, kan man sætte det over, når man står op. Når man er kommet hjem fra lørdagsindkøb og skal spise frokost, så er fonden færdig. Det er ret billigt og let at tilberede.

Opskrift på ande-æblefond
Andeskråg, kvædeskråget, salt, peber, lidt honning, et bundt krydderurter(timian, persille, fennilke, løvstikke(hvis man bruger løvstikke kun en enkel kvist, for den er meeeget kraftig) eller hvad man nu har), vand og evt. Æblevin(jeg brugte en liter af min egen æblevin, men det er ikke nødvendigt, man kan sagtens få en god fond uden, men æblesmag og and er bare en absolut skøn kombination).
Læg alle de hårde ingredienser ned i en stor gryde. Lad vand og evt. Æblevin stå op til et par cm. Under kanten.
Lad det koge op ved fuld varme og simre to- tre timer afhængig af, hvor meget man vil koge det ind.
Så er der den kraftigste fond, klar til. Brug. Den kan selvfølgelig også fryses.

God fornøjelse med 10 timers and og andefonden.

Eva-Andrea

Pizzadej til overs?

- det er lig et dejligt brød

 

i weekenden bagte jeg pizzaer, der blev en rest dej tilovers.  Den rest skulle da ikke smides ud, men blev i stedet til et lille brød med lidt hasselnøddeolie og græskarkerner(de er på tilbud i rema i denne uge, det samme gælder for solsikkekerner) på toppen.

 

Det var det letteste i verden, at bage brød af en rest pizzadejen. Jeg gav dejen en smule mere mel, formede det til et brød og lagde det på en plade med bagepapir. Derefter fik det en smule olie og græskarkerner. Når man pynter sin brød med kerner, skal de lige have et ordentligt tryk ned i dejen, før dejen puttes i ovnen. Det hjælper kernerne til, at sidde bedre fast på brødet ellers drysser de af når brødet spises.

 

God fornøjelse med reste- brødet.

 

Eva-Andrea

 

 

Genbrugs-kylling med stil

Har man kylling tilovers (fx efter at have lavet Provence-kylling med 40 fed hvidløg), er der efter min mening ikke en bedre måde at bruge disse rester på, end ved at lave en super lækker, hjemmelavet Club Sandwich.

De fleste kan nok sagtens finde ud af at riste brød, skære grønsager og stege bacon til en sådan sandwich, men hemmeligheden bag en virkelig vellykket en af slagsen ligger i dressingen. Min kærestes karry-dressing er helt fantastisk, og kan forvandle selv den mest kedelige sandwich til en gourmet-middag. Og opskriften på denne fortjener i den grad at blive delt.

Til en stor portion dressing (nok til 6 sandwich) skal man bruge:

2-3 tsk gul karry
1/2 terning kyllinge-boullion opløst i 1/2 dl kogende vand
3-4 dl creme fraise (18%+)
1 spsk smør
Sort peber

Fremgangsmåde:

Brun smøret på en pande ved mellem varme og svits derefter karryen.

Hæld kyllinge-boullionen i en skål og bland karryen i.

Tilsæt creme fraise, en dl af gangen og bland op til den ønskede tykkelse er nået.

Smag til med frisk kværnet sort peber.

Tilsæt evt. lidt ekstra "ikke svitset" karry for at opnå en mere gul farve.

Enkelt og smagfuldt.

Kicka (gæste-blogger)