Græsk middag og kylling

-reportage fra Grækenland i køkkenet

Så er der nybagt brød

I går var jeg til en hyggelig middag hos min veninde Berit. Vi lavede græsk mad sammen, trods at det var overskyet og skybrud, smagte maden som var det lavet i gryden hos en græsk yaya(bedstemor). Berit havde slynget et brød sammen, en tzatziki og en tomatsalat med feta. Jeg kom over og indtog hendes køkken og tilberedte en græsk citronkylling med citronkartofler.



Til venstre er det fadet med den færdige citronkylling

Det er en skøn ret, for den er let lige at svinge sammen- kartofler, citroner, kylling, salt, olie og oregano(se under etiketten ”kylling” her på bloggen for den præcise opskrift på ”citronkylling”) derefter skal det vendes rundt i en bradepande og have et skud ind i ovnen på 180 grader. Mens det bager kan man hygge med lidt brød, tzatziki og måske et glas vin. Det er en ret, man kan spise året rundt afhængigt af hvad man servere til og den er let at lave til mange. Det er da en ret man kun kan holde af, selv min venindes datter spiste citronkartoflerne og det er lidt af et kvalitetsstempel, for hun spise ikke hvad som helst. Det eneste man skal passe på med, er de bagte citroner, dem skal man ikke spise. Citronerne skal bare give smag til retten. Hele middagen blev rundet af med kaffe, bitter chokolade og sprød vandmelon.

Hvis man skulle have fået lyst til at en sådan græsk middag, kan man lige nu få både kartofler og kylling på tilbud i Rema. Hvis man skal have salat og tzatziki til, kan man endda også få tomater og agurker på tilbud i Rema kommende uge. Endda har Rema altid en rigtig dejlig græsk feta og græsk

Jeg ser koncentreret ud, mad er en alvorlig sag

yoghurt. Jeg synes, at man klart kan smage forskel på en græsk og dansk feta og jeg foretrækker den græske. Men så er det bare at gå i krig med græske køkken. Der er utrolig mange gode og billige opskrifter at hente fra grækerne, der kan vi lære noget. Feta bages ligeledes ofte i filopakker eller sammen med f.eks. lammekød, det kan også anbefales. Fetaen skal bare altid være dækket af noget når den bages, for ellers tørre den ud og smager ubehageligt. Yoghurt anvendes ligeledes meget i de græske køkkener. Kød tilberedes eksempelvis ofte i en yoghurtsovs, her er det vigtigt at vælge en fedt yoghurt ellers skiller den pga. varmen.

God fornøjelse med de græske aftener.

Eva-Andrea

Forårskyllingesuppe

-med årets første pak choi

Tidligere på ugen kogte jeg en kyllingesuppe(kylling, urter, salt, peber og vand, kogt i 1 1/2 timer). I går varmede jeg kyllingesuppen og tilføjede urter fra haven og nye kartofler. Det var en mægtig dejlig frokost. Urterne der kom i var løgkarse, purløg, sød skærm, koriander og pak choi. Sammen med den kogte kylling, de nye kartofler og toppet af med feta, var det skønt. Sådan en suppe er fantastisk til at nyde forårets urter og grønsager. I denne uge kan man endda få økologisk kylling på tilbud i Rema(på frost) og ligeledes er der feta på tilbud i Rema. Så det kan være en ganske billig erfare at tilberede.

Løgkarsen skal vaskes grundigt og hakkes, det samme gælder også for de andre urter. Hvis ikke man har have selv, kan man i stedet anvende f.eks. forårsløg, hvidløg og koriander fra supermarkedet. Det kan også give en god suppe. Men ellers kan man også finde sig en skov eller lignede, hvor der kan samles ukrudt, det meste kan anvendes til en sådan forårssuppe. Du skal naturligvis være sikker på, at det er spiselige planter du plukker.

Kartoflerne koges med til de er møre og urterne skal kun lige nå at falde sammen nede i suppen, derefter kan suppen serveres med smuldret feta over og brød til(man kan få nogle ganske lækre italienske brød på tilbud i Rema i denne uge, på frost forstås).

 

God fornøjelse med forårssuppen.

 

Eva-Andrea

Kakao-karry-kylling

- en lækkerbisken

Denne gryderet er helt vidunderlig og samtidig helt simpel. Den kræver ikke ret meget forberedelse og man kan let tilberede mad til flere dage. Retten er stærk, sød og en smule bitter.

Opskrift på kakao-karry-kylling

Dette er en opskrift til mindst fire personer.

1 kylling(fås på tilbud i rema i næste uge), 2 dåser med flåede tomater(Rema 1000s tomater på dåse har vundet en pris for bedste velsmag i en blindtest), 1 tsk. seven spices, 2 store spsk. madraskarrypasta, olie til stegning, 4 spsk. kakaobønner(gerne dem som brudt i mindre stykker), 1 tsk. salt og vand.

Skær kyllingen i mindre stykker. Med en god kødkniv kan de fleste klare det. Skær kyllingen ud i vinger, lår, ryggen delt i to og to bryster.
Find nu en stor gryde frem, put olie, karrypasta, seven spice og kyllingestykker i gryden.
Skru op til fuld varme og svits kødet af 5 minutter. Skru nu ned for varmen og tilføj tomaterne, 1 tsk. salt, begge dåser med vand og eventuelt nogle friske tomater(tomater er på tilbud i Rema i denne uge).
Lad det koge simre den næste halve time. Imens kan der tilberedes en lille salat og koges nogle ris eksempelvis. Men det kunne også være kouskous eller speltkerner(fås på tilbud i Rema i denne uge).

Når kakaokyllingen serveres er det skønt med et grønt drys på toppen. Brug eventuelt urter fra haven, hvis det haves.

God fornøjelse med kakaokyllingen.

Eva-Andrea

Hvidløgskylling og hvidløgsomelet

en forårsbebyder

I mit drivhus står der grønne hvidløgstoppe. De er noget af det eneste som der er, at høste i øjeblikket og de smager mildt af hvidløg. Det giver håb om, at det nok skal blive forår. Jeg har hivet nogle af skudene op, de er kommet på en omelet og kogt sammen en økologisk kylling. Det gav en fantastisk dybte til kyllingesuppen og det kan give et grønt kraftig smagende drys til enhver æggeret.

Opskrift på hvidløgskyllingesuppe

2 hvidløgssuppe, 2 rødløg, 3 små løg, 1 kylling(helst økologisk, de har skøn smag og efterhånden fås de mange steder. De har dem fast i f.eks. vise Rema 1000 butikker.), salt, peber, fedtstof og vand.

Tag en stor gryde, put fedtstof i bunden, tilføj løgene (skåret over) og hvidløgenes toppe. Svits det og tilføj kyllingen efter et par minutter tilføjes vand(så vandet står 5 cm. Under kanten), salt og peber. Lad det nu simre ca. 2 timer. Det må gerne koge ind, det giver en utrolig intens smagende suppe. Kyllingen er god til ris. Risene kan koges i suppen. Det giver en fantastisk rispilaf. Drys gerne lidt frisk og hakket hvidløgstop over. Kyllingen er også god kold, den kunne puttes i en rissalat f.eks.

Opskrift på hvidløgsomelet

Fedtstof til stegning(om man foretrækker smør eller olie, må man jo selv bedømme), 2 æg, 2 spsk. vand, salt, peber og et hvidløg med grøn top.

Pisk æg og vand sammen i en skål. Hak hvidløget ganske småt, tænd op for en lille pande og put fedtstof på. Når panden er rygende varm er det på med æggemassen. Der stikkes hul på evt. bobler og der kan løftes op i kanterne helst med en træ spatel. Træredskaber er efter min mening bedst tl æggeretter. Efter ca. 45 sekunder er omeletten færdig. Server straks omeletten og drys med let hånd det friske hvidløgsskud.

God fornøjelse med hvidløgsskudene.

Eva-Andrea

kylling i wok

-venindemiddag

Igår var jeg hos en veninde og vi rystede en spontan middag sammen. Vi tog en tur i supermarkedet og købte hvad vi spontant synes talte til os.

Det blev til lidt af et fusionskøkken, bruschetta, en grønsalat med olie-eddikedressing og en gang kyllingewok. Den røde tråd var, hvad vi lige havde lyst til. Man kan kombinere det meste, hvis man bare kan lide det.

Opskrift på kyllingewok

Dette er en opskrift til omkring tre personer.

En pakke kyllingefileter(tilbud i rema i den kommende uge), en pose frosne grønsager(vi fandt en pakke økologiske frosne grønsager med bønner, brocoli og andet grønt til under en 20 er i rema, det er god fast food), fedtstof til stegning, 1 fed hvidløg, en kop vand, en hønseboullion terning(tilbud i rema i denne kommende uge), chili, salt, soja, peber efter smag.

Kyllingefileterne klippes i mundrettestykker. Hak chili og hvidløg fint. Tænd wokken tilføj fedtstoffet og når den er boblende varm tilføjes hvidløg, chili og kyllingestykker.
Når kødet har fået farve, tilføjes grønsagerne. Når de har fået en omgang i wokken tilføjes vand og bouillon.

Lad det simre 10 minutter. Smag til med peber, salt og soja.

Så er der serveret. Det egner sig selvfølgelig til ris eller med en gang nudler. Dette er dog ikke min opskrift, det er min gode venindes. Hun er bare mester i hurtig retter og alt med kylling. Så det er en garanti for, at dette er en god ret.

God fornøjelse med kyllingewokken.

Eva-Andrea

Citronkylling og citronkartofler

- græske klassikere

Jeg elsker græsk mad og jeg elsker Grækenland. Jeg har altid elsket de græske ovnstegte kartofler, for de har bare de bedste krydringer. De har en helt speciel citronsmag, som gør at de er to die for. Jeg har længe ledt efter en opskrift på disse kartofler og nu er den fundet. Det viser sig, at være utrolig enkelt, kartoflerne skal bare have en masse citronskiver. Her skal dog bruges økologiske citroner, for de skal ligge op af kartoflerne med skal og det hele. I Rema 1000 har de ret billige og altid friske økologiske citroner. Så det behøves ikke være så dyrt.

Kyllingen skal også gerne være økologisk for dyrets skyld og de fås på tilbud til en hundredemand i Rema lige nu.

Opskrift på citronkylling og citronkartofler

Dette er en opskrift til mindst 4 personer.

1 kylling, 3 øko citroner, oregano, 800 gram kartofler(kunne være Gram slot øko kartofler, de er gode og på tilbud i Rema i denne uge), salt, andefedt(Jeg har gemt fedt fra juleænderne i et sylteglas) eller olivenolie.

Skær kyllingen ud gerne med en fjerkræssaks eller en god kødkniv. Skær kyllingen i ca. 8 stykker. Læg stykkerne i et stort ildfast fad. Fadet kunne også være en en bradepande. Vask kartoflerne og skær dem i både. Læg dem rundt om kyllingen, skær citronerne i tynde både og fordel dem på kartoflerne og et par skiver på kyllingen. Drys med oregano, salt og hæld olie over. Vend det hele rundt og put det i en varm ovn ved 200 grader varmluftsovn i ca. 40 minutter. Vend gerne hele molevitten rundt undervejs.

Nu har man nogle kartofler som smager helt vidunderligt af citroner. Det har en helt bestemt smag, som tager mig tilbage til utallige middag nydt på græske tavernaer. Kyllingen er også fantastisk, men på en måde er kartoflerne kongen i denne ret. Citronerne er også utroligt gode, men stadig skarpe i smagen, så tag små bider.

Jeg serverede tzatiki, syltede chilier og agurkeskiver til. Men det kan man jo gøre som man vil. Men hvis man servere agurker til, så skal d være økologiske i øjeblikket. For det er de eneste agurker som smager af noget i januar måned. (De fås på tilbud i Rema i denne uge.)

God fornøjelse med citronkyllingen og citronkartofler.

Eva-Andrea

Den hurtigste kylling i ovnen

Økologisk kylling er noget som er svært, at finde skåret ud. De fås næsten altid kun som hele, men nogen gange skal man bare bruge et mindre stykke. Men i denne uge, fandt jeg økologiske kyllingebryster i køledisken hos rema, og de var endda på tilbud. Og så slog jeg til.

Jeg lavede dem indbagt helt enkelt bare med en anden ingrediens. Det var tilgengæld et blandingskrydderi. Sådanne krydderiblandinger er så smarte, når man har travlt. Så skal det bare drysses over eller i, og retten er færdigkrydret.

Kyllingebrysterne blev efter krydring, pakket ind i sølvppapir og sat i ovnen i et ildfastfad ved 200 grader 1/2 time.
Det var afsindigt let at tilberede.

Krydderiblandinger

Man skal dufte og smage sig frem, når man enten køber eller mixer en krydderblanding og det er vigtigt først, at gøre sig klart, hvad man vil bruge det til eller i.
Ellers kan man let ende med, at have en masse ubrugte krydderi som vælter rundt i ens køkkenskabe og tiltrækker møl.

Jeg tager altid lige en snak med min krydderimand i torvehallerne. Han kan altid give anbefalinger og råd med på vejen, når jeg skal prøve noget nyt.

God fornøjelse med kylling og blandingskrydderier.

Eva-Andrea

Etiopisk kylling og indbagt knoldselleri

-helstegt kylling og salt selleri

I går var jeg til en dejlig fredagsmiddag. Jeg synes, der er noget specielt over weekendsmiddage. Her er der en mulighed for, at gøre noget ekstra ud af det. I går blev det til en fantastisk økologisk kylling med et meget specielt krydderi og indbagt knoldselleri. Jeg havde aldrig prøvet, at lave saltindbagt selleri før. Men det er forbløffende let og gør knoldselleri til en delikatesse. Derudover er det en af de nemmeste grønsagsopskrifter, der findes.

Opskrift indbagt selleri

1 knoldselleri, 200 gr. hvedemel, 150 gr. salt og vand til samlingen af dejen.

Bland salt(fint) med mel og vand. Det skal blive en sammenhængende dej, som er en smule fugtig. Skrub sellerien godt, men lad endelig skallen side på. Dejen rulles ud og lægges rundt om knoldsellerien. Læg den i et ildfastfad og put det i ovnen ved 200 grader. Det skal have ca. 1 ½ time. Man kan mærke efter med en kødnål eller lignede. Knoldsellerien skal være let at stikke i, som en kogt kartoffel.

Når sellerien er færdig tilberedt, tages dejen af. Den spises ikke! Men sellerien skæres i stykker og serveres straks. Man kunne også lave en pure af sellerien. Men når den er tilberedt på denne måde, er konsistensen utrolig lækker. Jeg synes, at denne opskrift gør, at knoldselleri kan blive til en fantastisk delikatesse.

I går serverede vi en helstegt økologiske kylling med etiopisk krydderi. Det passede perfekt sammen og var overraskende godt. Etiopisk krydderi er en blanding af tørret ingefær, kanel, bokkehorn, peber, chili, koriander og lidt andet.

Opskrift på etiopisk helstegt kylling.

1 kylling, 1 økologisk citron(fås i Rema i denne uge på tilbud), ca. 10 gr. etiopisk krydderiblanding og olie.

Etiopisk krydderi fås som en blanding af hele tørrede krydderier. De skal steges kort på en tør pande over høj varme.(ca. 3 minutter). Derefter skal det kværnes i f.eks. en kaffekværn eller morter. Nu lægges kyllingen op i et fad og krydderiet drysses over kyllingen. Hæld derefter olie over kyllingen. Massér krydderi og olie ind i kyllingen. Nu skæres citronen i både og puttes ind i kyllingen. Kyllingen skal nu i ovnen i omkring 1-1 ½ ved 200 grader.(Her skal man kende sin ovn).  

Når kyllingen er færdig stegt, serveres den straks eventuelt med en sovs til med ekstra af det etiopiske krydderi i. Duften fra kyllingen er himmelsk og smagen endnu bedre. Det er en virkelig god blanding af krydderier og meget balanceret.

God fornøjelse med den saltindbagte knoldselleri og det etiopiske krydderi.

Eva-Andrea

Hurtig kylling i karry

Chili, ingefær og venindemiddag

Jeg var hos en veninde i går og vi fik lavet en hurtig portion kylling og grønsager i karrysovs. Det var hurtigt og lave og utrolig velsmagende. Det er den perfekte ret til at tømme grønsagsskuffen.

Opskrift

Til omkring 2-3 personer

3-4 gulerødder, 250 gr. kylling, 3 løg, 1 porre, karry efter smag, 1 spsk. revet ingefær efter smag, olie til stegning, ca. 160 gr. ris, salt, peber, chili(friskt, tørt eller syltet), persille, vand til kogning af risene, ca. 100 ml. madlavningsfløde.

 Vask og hak grønsagerne(smid enderne og løgskal ud). Hak kyllingen i mundrette stykker. Steg nu karry og kylling i lidt olie(ved fuld varme), til det har taget lidt farve. Imens rives ingefæren og tilføjes sammen med grønsagerne. Sæt nu risene til at koge(se på pakken hvor længe de skal have) og imens steges grønsagerne. Tilføj salt og peber efter smag. Efter ca. 5 minutter tilføjes kaffefløden og det simre videre til risene er kogte. Så burde karryretten nemlig også være klar.

Nu hakkes chilien og persillen og drysses over hver enkel portion.

Det er en hurtig og rigtig lækker aftensmad, som vi var rigtig glade for at nyde. Man variere retten efter de grønsager man har i sit køleskab. Peberfrugter, broccoli, blomkål, hvidkål eller hvad man nu har, vil også fungere. Derfor er det en god rydte-op-i-køleskabs-ret.

God fornøjelse med den hurtige karry.

Eva-Andrea

And i klementiner

-jul med jul på

Denne lille anderet er enkel, men efter min mening utrolig julet. Jeg så, man kunne få andelår på tilbud i Rema og fandt derefter nogle dejlige økologi klementiner. Det slog mig, hvor dejligt det ville være sammen. Det ville være jul med jul på. For i min verden er både klementiner og and indbegrebet af julemad. Når man nøjes med at købe et par andelår, kan man let og hurtigt lave andegryderetter og andegryderetter er noget af det bedste, synes jeg.  

Opskrift

8 klementiner, 2 andelår, 6 tørrede figner, ½  tsk. salt, 1 bouillonterninger, 2 store spsk. sukker, fedtstof til stegning, 0,75 liter vand eventuelt mere hvis nødvendigt.

Skræl klementinerne og pil dem derefter, så de ender i kvarte. Nu skæres de kvarte klementinbåde i små mundrette stykker. Skær derefter noget af (ca. fra en halv klementin)den økologiske skal i små bitte stykker. Skær nu de tørrer ender af de tørrede figner. Skær de tørrede figner i små skiver.

Nu tages skindet af andelårene. Det er faktisk ganske enkelt: man starte med en kødkniv og stikker den under skindet og løsner det lidt fra kødet. Når det først er gjort kan man tage fat i skindet med nogle velvaskede hænder og rive skindet lårene. Nu skal kødet skæres af benet og her skal man bruge kødkniven igen. Skær langs benet og rundt om det indtil kødet er løsnet.

Skær nu kødet i mundrettestykker og steg dem i lidt smør eller olie ved fuld varme for at brune dem af, før de koges. Dette giver en anden smag, end hvis man bare koger anden. Når andestykkerne har fået farve, tilsættes halvdelen af klementinstykkerne, alt saltet, alt klementinskal og alle de tørrede figner. De skal have 2-3 minutter ved højeste varme. Derefter skrues der ned til middelvarme, der hældes vand over og bouillonterninger og sukker puttes i. Nu puttes der låg på og det simre ca. 40 minutter, men kig til det og sørg for at der er væske nok, så det ikke brander på.

Nu burde man have møre stykker and og en dejlig sovs. Før du servere retten, skal du til hver enkle portion have et drys af de stadig helt friske klementin stykker. Server retten med for eksempel en hvidkålssalat(se opskrift her på bloggen), kogte kartofler eller ris eller friskt bagt brød(se opskrift her på bloggen).     

God fornøjelse med anden og klementinerne.

Eva-Andrea

And i druer

-alternativ and og venindemiddag

Jeg havde en god veninde til middag i går og jeg lavet en anderledes Mortens and til hende. Nemlig en fritgående and, som endte sine dage i egen fond, krydderurter og druer.  Det var en dejlig og snakkesalig aften. Vi fik diskuteret hele verdens situationen og nyd en rigtig dejlig and. Derfor kan jeg kun anbefale, at man her i den mørke og kolde tid, invitere til en dejlig middag med stearinlys.

Opskrift

Denne opskrift giver and og sovs til 4 personer.

1 andebryst, 2 lår, 4 løg, 2 spsk. olie 1 ½ liter fond/bouillon, ca. 800 gr. druer, salt og peber efter smag, timian(tørret eller friskt).

Tag skindet af lårene og brystet. Hak løgene og sæt dem til at svitse ca. 5 minutter(i en stor gryde), mens du skær andebrystet i omkring mundrette stykker. Put kødet ned til løgene og svits det med ca. 5 minutter(ved høj varme). Tilføj nu salt og peber og timian og tilføj fonden og halvdelen af druerne(som er vaskede). Skru nu ned for varmen, til middelvarme så gryden simre. Lad det nu koge ca. 20 minutter. Imens vaskes resten af druerne og halveres. De væltes i gryden, ca. 2 minutter før servering. Inden da rystes 5 spsk. mel(med top) med 3 ½ dl. mælk, i for eksempel et gammelt syltetøjsglas eller shaker af en eller anden slags. Det hældes ned til den frit svømmende and i druer (efter de 20 minutter) og der skues fuldt op for varmen, så det hele koger igennem et par minutter og sovsen tykner lidt(nu tilføjes resten af druerne). Smag nu til med salt og peber

Nu står du med en dejlig and i en skøn sovs, som er god med grønsagspurè eller kartoffelmos eller måske et madbrød, så man rigtig kan suge den dejlige sovs op. Man kan drysse lidt friske krydderurter på toppen før servering.

God fornøjelse med anden.

Eva-Andrea

   

Andefond

Smukt ser det ik`ud.

- stor velsmag

Jeg fik i går en besked fra en læser ved navn Sjønne, om at hjemmelavet fond er det bedste og det kan kun give denne læser ret i. Jeg kogte faktisk selv en fond i går, på skroget af en and. Det vil sige kroppen af anden, for jeg havde nogle dage tidligere købt en ”andebryststeg” fra en dejlig fritgående and. Nu var dennes ands skrog tilbage. Det skulle jo ikke gå til spilde, for det havde jeg jo også betalt for. Derfor kom det i en gryde og blev transformeret til den skønneste og mest velsmagende fond. Hjemmelavet fond er bare en helt anden oplevelse, end bouillonterninger. Det kan faktisk ikke sammenlignes.

Fonden endte i en risotto.

Opskrift

Andeskrog, 1 spsk. salt, 2 spsk. sukker, 5-8 peberkorn, eventuelt en mellem styrke chili hvis haves eller lidt friske krydderurter eller fra frost. Grønsager: 1-2 store løg, 1 porre, 2 bladselleri, 1 gulerod eller hvad man nu lige har. Man kan bruge de grønsager man har liggende, bare man kan lide deres smag, men bladselleri kan anbefales.

Put andeskrog, krydderier(tørre som friske)i en stor gryde. Vask grønsagerne. Skær løgene midt over, skær porren over på midten, det samme for sellerien og guleroden. Put også disse ting i gryden og hæld nu vand over hele molevitten. Vandet skal stå lidt over det øverste i gryden.

Lad det nu simre ca. 2 timer. Man kan også lade det simre mere, men det behøves altså ikke efter min mening.

Sig nu det hele og brug fonden straks eller frys den til en anden dag.

Jeg ved da godt, at mange mener, at de har bedre ting at tage sig til end at koge fond. Men det har jeg da også f.eks. i dag skulle der skrives opgave. Imens jeg så sad ved tasterne, hyggede gryden sig ude i køkkenet. Jeg kunne også have sat en vask over eller sat brød til at hæve, men i dag blev det fond.

Hver gang jeg spiser noget med ben, prøver jeg at huske at gemme benene. De puttes så i fryseren, til en fond senere på året. Det kan anbefales. I dag fik min andefond selskab af lammeben.

God fornøjelse med din fond.

Eva-Andrea

Andemadtærte

Efterårssø: udsigt fra hvor jeg spise andetærte.

-anden og æblet

Jeg går videre med mit tema om madtærter og bruge madtærten til at trække en dyr men dejlig råvare. Så man kun behøves at købe en lille portion af det dyre, men nyde det længe. Jeg må indrømme, at jeg elsker and. Men and er jo ret dyrt. Så jeg nøjes med at købe et andelår og bruge det til en madtærte. Så holder det lækre andelår til en 3-4 persons tærte. Det kan kun anbefales. Jeg lavede to mindre tærter og tog den ene tærte med på skovtur.

Opskrift

Denne opskrift giver madtærte nok til 3-4 personer.

Andetærten på en bænk ved en sø. Jeg nød udsigten og maden.

1 andelår, 1 æble, 4-5 skiver tørret æbleskiver(kan undlades), salt, 1 spsk. fedtstof: enten smør eller olie, blommelikør(se opskrift her på bloggen) eller en brombærlikør(se opskrift på bloggen) eller lignede, 4 æg, 1 dl. mælk og rigeligt stødt sort peber.

Denne tærte er lidt sød pga. æblerne, men det passer godt til anden, men det betyder også, at man ikke skal være nærig med den stødte peber. For det giver en kontrast til sødmen.

Tag skindet af andelåret. Det kan være lidt svært, men hjælp med en kniv. Skær derefter kødet af benet. Skær det nu i mundrette stykker. Skær derefter et æble i små stykker(på et andet skærebræt og med en anden kniv). Tænd nu op under en pande, høj varme forståes og put fedtstof på panden. Når det er smeltet, kommes æble og and på panden. Skru nu ned for varmen så det er middelvarme. Mens anden steger, piskes mælk, æg og peber. Derefter klippes de tørrede æbler i små stykker og puttes i æblemassen. Man kigger nu lidt til anden og rør lidt i den. Nu tilføjes likøren og alkoholen fordamper efter få minutter og derefter tages anden af varmen. Derefter gør man tærtefadet klar. Formen på fadet er ikke så vigtig. Put først bagepapir i bunden og derefter putter man tre lag filodej ovenpå. Derefter hælder man æggemassen i og til sidst puttes anden og æblet i. Den skal nu steges ved 175 grader ca. 45 minutter.

Tærten kan spises med det samme, men er også god kold på farten. Jeg havde tærten med på en lille skovtur og det var en absolut god oplevelse. Så hvis man skal ud og gå i efterårsskoven er en madtærte, en god frokost at have med. Husk også lige en kande te.

God fornøjelse med andetærten.

Eva-Andrea

Kyllinglasagne a la Kickala

Så har Kickala igen været i køkkenet og denne gang har vi lavet det vi kalder "vores ret", nemlig verdens bedste kyllinglasagne. Verdens bedste. Punktum.

Det skal du bruge:
1 løg i tern
Ca. 500 gr. kyllinge kød i tern
2 dåser hakkede tomater
ca. 10 kugler fra en pose flødestuvet frossen spinat
2-4 fed hvidløg
Salt og peber
Paprika
Oregano

Lasagneplader
1 brik mornaysovs
1 ps revet mozzarella

Ovnen sættes på 200 grader

Fremgangsmåde:
Svits løg og kylling i lidt olie eller smør til kyllingen er blevet hvid (husk den bliver stegt færdig i ovnen) og krydr med lidt salt og peber. Imens kyllingen får farve kan man tø spinaten op i mikroovnen. Hæld tomaterne i sammen med spinaten og rør. Derefter kommes hvidløg og krydderier i. Alt efter smag putter man oregano og paprika i. Husk også noget mere salt og peber.

Hæld noget mornaysovs i bunden af et ildfast fad (ca. 20x30 cm) og læg de første plader, derefter hældes sovsen over. Gentag 2 gange. Slut af med en hel pose ost på toppen, og vupti så er retten klar til at blive sat i ovnen i 35 min.

Hvis ikke man kan lide sin lasagne overdrevet flydende, skal den stå og køle af i ca. et kvarter inden servering

Hyldekylle

Hyldekylle

Nu hvor det er hyldetid og hyldetræerne har et væld af smukke blomster, skal de dejlige hyldeblomster bruges til så meget som muligt, synes jeg.

Jeg har gang i hyldeblomstsaft, som står og trækker i køleskabet(opskrift følger en af dagene), men man kan sagtens bruge hyldeblomster i meget andet end saft. Det kunne for eksempel være sammen med kylling. Det kan være en i en hel kylling eller i en kyllingefilet. Jeg laver oftest hyldekylle med kyllingefileter. Det er ret let og kan anbefales til alle, der vil prøve noget nyt f.eks. til Sankt Hans aften. Hvis du skal grille, kan du også smække fileterne på grillen indpakket i sølvpapir, men de kan også sagtens steges på panden.

Opskrift

Denne opskrift er til en enkel person, så du kan bare gange op, til det antal du skal bruge.

1 kyllingefilet, 1 hyldeblomst, ½ fed hvidløg, salt, sort peber og/eller cayenne peber/chili, citronsaft fra ½ citron og gerne revet citronskal(fra en økologisk citron forstås).

Skær kyllingefileten næsten helt igennem på langs, så fileten kan fyldes med krydderier og hyld. Åben fileten og drys saltet i, kværn peberen i, snit eller riv det halve hvidløg og lidt citronskal(ca. 1 tsk.) skred det ud inden i fileten. Pluk nu de små blomsterknopper af hyldeblomstklasen, læg det sammen med resten af fyldet og kasser resten af klasen. Drys nu lidt hakket chili eller cayenne peber øverst og luk til med en lille tandstik.

Nu kan man fortsætte ad forskellige veje. Enten kan man pakke kyllingefileten ind i sølvpapir og bage den eller grille den. Man kan også vælge, at stege den på en pande i lidt olie eller smør.

Når den er stegt, tilføjes der citronsaft henover kyllingefileten.

Hvis man ønsker mere krydring, kan man tilføje de krydderier, man elsker sammen med kylling. Det kunne f.eks. være lidt estragon, lidt purløg eller lidt persille(husk at vaske det grundigt, for det kan være fyldt med jordbakterier og det kan give mange maveproblemer).

God fornøjelse med hyldekylle og alle de dejlige hyldeblomster.

Eva-Andrea

Kanon Kyllingefond og ret lækker risotto

Kyllingefond og risotto

Kyllingefond er super let og billigt at lave selv, det tager bare tid. Til gengæld får man den lækreste smagsgiver til f.eks. en risotto eller til en dejlig suppe. Jeg køber ofte økologiske kyllinger. Grunden til dette er, at økologiske kyllinger har haft et meget bedre liv end ikke økologiske kyllinger og kødet smager bedre end ikke-økologisk. Økologiske kyllinger er dog ret dyre, derfor udnytter jeg dem optimalt, ved også at bruge skroget til fond(skroget har man jo også betalt for).

Kyllingefond opskrift

I dag har jeg kogt kyllingefond på et kyllingeskrog, kyllingehals, 4 fed hvidløg, 3 løg, 1 gulerod, et par blade løvstikke(kun et par blade ellers smager det ikke af andet), et laurbærblad, 1 spsk. Salt, 1 spsk. Sukker og 2,5-3 liter vand. Det skal så koge omkring halvanden time til to timer(hvis man kun har en time, kan det også blive en god fond). Derefter skal det hele sies. Nu kan skroget, urterne og grønsagerne godt kasseres. Tilbage er en lækker fond, klar til brug. Hvis man ikke skal bruge al fonden på en gang, kan man sagtens fryse fonden.

Jeg ved godt, at det er længe det skal koge, men jeg sætter mig ofte og læser lidt mens det koger. Det er faktisk rigtig ”eksamensmad”, for det passer stort set sig selv. Imens kan man roligt sidde med næsen i en bog, imens den skønne duft bredder sig. Det er faktisk super let at koge fond.  

Risotto opskrift

Fonden kan bruges til den lækreste risotto, som kan varieres i det uendelige. Den grundlæggende opskrift på risotto er ret simpel og kan laves ret billigt. Denne portion er nok til 4-5 voksne som en del af en hovedret.
Den skal indeholde 3 løg i størrelse medium, 1- 2 fed hvidløg, smør ca. 20-30 gr.(hvis man kan lide sin risotto mere fed, putter man bare ekstra klatter smør i lige før servering), 200 gr. ris, revet parmesanost ca. 50 gr. (eller en anden hård ost, man godt kan lide, museost kan f.eks. være ret lækkert i, dog i små mængder) og 1 liter fond(eller vand og en boullion terning). Smelt smørret, svits løg og hvidløg(og evt. andre grønsager). Når det er gyldent, tilføjes risene og der røres hurtigt rundt. Nu skal fonden tilføjes. Man putter lidt i ad gangen, så risene kan suge det. Efter ca. 20 minutter er det klar til servering. Sørg for at røre i det jævnligt undervejs, ellers kan det let brænde på.
Hvis du synes at risottoen ikke er ”grødet ” nok, kan du undervejs i kogningen si et par spsk. hvedemel ned i gryden eller si det ud over grønsagerne lige inden du putter ris og fond i. Dette vil give den rette konsistens. Man kan også tilføje mere smør og ost, men så bliver det også pludselig en fed ret.

Man kan bruge risotto som en selvstændig ret både forret eller hovedret. Jeg plejer dog, at spise det med en salat til og/eller kød. Kød kan også tilføjes i risottoen f.eks. kylling eller rejer. I dag skal jeg have risottoen i en forårs udgave med asparges, nye ærter og purløg fra haven og med fisk og ovnbagte tomater til.

Ris eller perle korn i risottoen?

Normalt bruges risotto ris(sushi ris eller grødris kan også bruges). Det er i midlertidig blevet moderne, at bruge perle korn af forskellig slags i stedet for risen. Årsagen til dette kan være mange. Personligt bruger jeg tit perlespelt i stedet for ris, da jeg synes det mætter mere, nok fordi protein procenten er højere i perlespelt end i ris. Man skal dog være opmærksom på, at risottoen ikke bliver lige så "grødet" med korn som med ris(brug evt. rådet om siet mel beskrevet ovenfor). Perle korn kan være ret dyrt. Jeg køber derfor et lille lager, hvis jeg ser et godt tilbud.

God fornøjelse med kogningen og lækkerierne.

Eva-Andrea