Eva-Andreas Frugtsennep

-En New Orleans specielt 

Denne frugtsennep er inspireret af frugtsenneper fra new Orleans. Min veninde var i New Orleans og tog et foto af et glas frugtsennep. Dette foto har inspiret mig til at koge en portion af overskuet af mine hindbær. Frugtsennep har en overraskende og skøn smag. I new Orleans fås frugtsennep med mange forskellige smage og det anvendes til kylling, stege, skinke og i sandwiches, kort sagt kan det peppe det meste kød op. Personligt synes også, at det fungere ret godt til røget fisk. I den kommende uge har Rema to slags røget makrel på tilbud.

Opskrift på frugtsennep
200 gram hindbær, 50 gram sukker, 1 stor spsk. Stevia sødeniddel, 5 stor tsk. Dijon Sennep, et knivspids salt to lange stilke citronverbena eller efter smag og en stærk chili eller efter smag.
Vask hindbærne og bland dem med sukkeret. Nu kan man vælge at lade det trække natten over, for at trække væsken ud af hindbærrene. Dette er en fransk måde at tilberede frugt på og anvendes for ikke at tilføje vand, når frugten skal koges. Hvis man ikke har tid til dette, kan man tilføje 1/4 dl. vand til gryden hvor hindbærne nu skal koges sammen med sukkeret, sødemidlet, saltet og sennepen. Blandingen skal have høj varme og efter et par minutter skrues der ned til middelvarme.
Når blandingen simre, skrues der ned for varmen til det laveste, nu røres hakket chili og citron verbena og frugtsennepen smages til. Nu kan sennepen tages af varmen og anvendes kold som varm.

God fornøjelse med frugtsennepen.

Eva-Andrea

Figenmarmelade med citron

Det kan være svært, at få fat i fuldmodne figner fuldmodne i butikkerne i Danmark, det gør denne marmelade endnu mere anvendelig. For man kan fint anvende halvsøde figner til denne marmelade, for sukkeret, varmen og citronen giver fignerne en skøn smag. Hvis man har sit eget figentræ kan denne opskrift endda anbefales, for på den måde kan man bevare sine figner i længere tid.

Opskrift på sensommer-marmelade

9 store figner, omkring 150 gram sukker, 3/4 del økologisk citron og en knivspids salt.

Vask fignerne og citronen. Skær fignerne ud i både og omkring halvdelen af bådene halveres, bland dette med sukkeret. Nu skæres 3/4 del af citronen i både og skær hver båd i stykker af 1/2 cm. Tykkelse. Det er vigtigt, at citronstykkerne er i meget små stykker, der ingen som vil nyde, at få et stort stykke citron i munden. Derimod er et lille stykke ganske delikat. Tilføj citronstykkerne og lad det trække nogle timer. Dette gøres for at trække væsken ud af fignerne. Dette gør, at man ikke skal tilføje vand, når marmeladen skal koges.

Nu koges marmeladen i en stor gryde og nu kan man tilføje pektin, der skal omkring 1 spsk. til denne portion. Marmeladen skal koges over jævn varme 1/2 times tid, for citronstykkerne skal være helt gennemkogte ellers er deres smag for kraftig.
 

Marmeladen egner sig til følgende

Denne marmelade egner sig til adskillige sammensætninger. Den er god direkte på et stykke ristet brød, med er velegnet til gedeost både frisk og tørret gedeost. Men den kan også anvendes i kager f.eks. i lagene i en lagkage. Den aromatiske og eksotiske smag giver en anderledes og skøn lagkage.

God fornøjelse med marmeladen.

Eva-Andrea

Jordbærmarmelade med rabarberrum og citron verbena

Jordbærmarmelade med et twist

Jordbærmarmelade er en af de klassiske og mest kendte marmelader. Men derfor kan det alligevel godt betale sig, at give den et tvist. Jordbær gør sig det ganske godt med rum, tænk f.eks. på strawbarry daiquiris, derudover er jordbær og rabarber en klassisk kombination. Disse smagskombinationer er ført videre i denne marmelade.

Opskrift på jordbærmarmelade med et twist, rabarberrum og -sirup

500 gram jordbær, 1/2 dl. rabarberrum, 1 dl. rabarbersirup, 4 kviste citron verbena- kaldes også jernurt(citronskal kan også anvendes hvis man ikke kan få citron verbena), knivspidssalt og pektin.

Rabarberrum er noget af det letteste at fremstille, skær rabarberne over på langs læg dem i en skål og hæld rum over så det dækker. Lad det trække mindst 1 døgn, nu har rumen fået en rødlig farve og rabarbersmag. Nu kan de samme rabarber anvendes til en rabarbersirup: hæld en sirup(kogt af 2/3 del sukker og 1/3 del vand) over de gennemskårende rabarber. Det skal ligeledes trække 1 døgn. Men rabarbersirup og rum kan selvfølgelig laves samtidig i to forskellige skåle.

Jordbærerne vaskes, derefter tages blomsten af(blomsten skal først af efter vask, for ellers ryger noget af jordbærsaften ud under vasken), skær nu jordbærerne ud i mundrette stykker og lad dem trække med siruppen og rum natten over. Så trækkes væsken ud af jordbærerne, så der ikke skal tilføjes vand under kogningen. Nu sættes marmeladen til at koge ved jævn varme og man tilføjer citron verbena(også kaldet jernurt), pektin og salt. Lad det koge op og tykne. Nu koges alkoholen også fra, men rum smagen bliver i marmeladen. Det kan være nødvendig, at tage skummet af marmeladen med en hulske. Hæld marmeladen på rengjorte glas som er skolede med kogende vand. Evt. kan man skylle glassene med atamon, men atamonen kan give en bismag.

Anvendelses muligheder med marmeladen

Denne marmelade er selvfølgelig god på morgenbrødet, men den er også ret lækker som en enkel dessert sammen med en portion græsk yoghurt eller skyr.

God fornøjelse med marmeladen.

Eva-Andrea

Mælkebøtterabarbersirup

Siruppen foran nogle hveder...

-Så kan man smage på foråret.

Her i slut april start maj, der vælter det op af jorden med rabarber og mælkebøtter. Disse to planter kan man kombinere til en skønneste sirup, som kan bruges på yoghurt, frisk ost, is, desserter, frugtsalater eller hvad man nu lige kan finde på.

Sirup er super let at lave. Man skal bare have tålmodighed og lade det koge ind i fred, dog under overvågning, for det må absolut ikke brænde på.

Opskrift på mælkebøttesirup med rabarber

Ca. 12 stængler rabarber med en god rød farve, 1 liter vand, ca. 400 gr. sukker, 40-50 mælkebøtteblomster.

Vask rabarberne, hak dem i små stykker. Tag alle kronbladene fra blomsterne, man vil ikke have det grønne med, for det grønne er bittert. Bland rabarberstykker, kronblade og vand og lad det simre ca. 30 minutter. Vandet skulle gerne blive rødt og smukt under kogningen.

Efter kogningen skal man hælde hele molevitten over i et klæde som ligger i en passende størrelse si. Lad det bare dryppe af 30 minutter og pres det sidste ud. Hæld nu saften over i gryden igen og kog det med sukkeret. Lad det simre ca. 1 time. Men se på konsistensen og om den er tyk nok.

Man må endelig ikke røre i siruppen, før sukkeret er opløst.

Det er en meget smuk sirup, lyse rød og smuk. Man kan også blande den op med en tør måske lidt kedelig hvidvin. Så har man den perfekte sommerdrik. Det gode ved det er også at man drikker sig ud af sine ukrudtsproblemer. Det er jo ikke så galt endda.

God fornøjelse med mælkebøttesiruppen.

Eva-Andrea

Besøg på Kalaset

Hygge og dejlig mad

I dag afleverede jeg opgave på universitetet og bagefter tog jeg på cafétur med en god veninde. Vi var en tur på Kalaset i Nansensgade i indre København. Det er et totalt studentersted, med rimelige priser, genbrugsstole der ikke matcher på den fede måde og god stemning.

Maden er også rigtig god til prisen. Der er ingen fine fornemmelser og man får gode store portioner med dejlige ingredienser. De har et menukort, som umiddelbart minder om mange andre caféers. Men burgeren(som jeg fik), er med en god bøf, sprød salat, smagsfuld oliventapanade, stegt sprødt skinke og en bolle med fibre. Efter min mening, en burger over den sædvanlige Københavnerstandard. Kartoflerne til burgen er god og ikke for fede. Min veninde fik en rugbrøds”sandwich” med cremet gedeost og syltede rødbeder. En smuk, enkel og dog dejlig frokost.

De har også et stort udvalg er forskellige varmedrikke. De kan noget lidt udover det sædvanlige, når det kommer til varmedrikke. Jeg fik f.eks. en chilikakao, man kunne også få en mintlatte. Min chilikakao var rigtig god, både sød og stærk. Den kan sagtens anbefales til alle, der vil prøve noget nyt.

Servicen er god og rimelig hurtig. Stedet kan anbefales til en god frokost eller uformel middag. Der er masser studerende, god stemning og mad.  

Hvis jeg skulle komme med en anbefaling til dette sted, er det: at de skulle tilbyde en doggybag til resten af ens ret. Jeg havde omkring en halv burger tilbage, da jeg var mæt. Det er en skam, at det skal smides ud, derfor ville det være en fordel med en doggybag.  

God fornøjelse med kalaset, det er et besøg værd.

Eva-Andrea

Sund Guacamole

 

-med knækbrødsstænger

Guacamole er en skøn og sund dip, som er lynhurtig at lave en blender. Jeg brugte min nye OBH blender. Den gjorde dippen endnu lettere at lave, for jeg skar ikke noget ud, det blev bare klargjort, væltet ned i blenderen og turboknappen blev holdt nede. Men det kan man kun på en god blender, ellers skal tomaterne skæres ud. Jeg serverede guacamolen med fuldkornsknækbrødsstænger. Dem kan man få til billige penge i Rema.

Opskrift

2 avocadoer, 6 mini tomater, 1 tsk. salt, saft fra 1 citron, chili efter smag, evt. lidt flydende honning hvis tomaterne overhovedet ikke er søde.

Skræl avocadoerne og tag stenene ud. Vask tomaterne og put nu alle ingredienserne i en god blender og blendt i ca. ½ minut.

Nu har man en skøn cremet guacamole, klar til nogle fuldkornsknækbrød og servering.

Man kan også tilføje lidt peberfrugt, spidskommen eller koriander til dippen. Alt efter smag.  

God fornøjelse med den gode og sunde dip.

Eva-Andrea

Lemon curd og salte citroner

-hjemmelavet julegaver

Nu står julen lige for døren, det betyder at de sidste gaver skal købes…eller laves. Det behøves ikke være så svært, at lave nogle gaver selv i køkkenet. Man kan lynhurtigt lave nogle salte citroner, de skal godt nok stå og lagre mindst en måned, før de skal spises. Men det kan den heldige modtager vel stå for. Jeg har også lavet en dejlig portion lemon curd, som jeg har veninder og nogle familiemedlemmer som vil blive glade for.

Lemon curd opskrift

Denne opskrift giver ca. 6 glas.

1 ½ pakke smør(rigtig smør), ½ kilo sukker, citronsaft fra omkring 10 citroner, skal fra omkring 2 økologiske citroner, ca. 7 æg, eventuelt vanilje og glas med låg selvfølgelig.

Kogende lemon curd

Riv skalen af de to økologiske citroner og pres alle citronerne for saft. Put smørret op i en gryde og lad det smelte. Tilføj sukkeret, når smørret er smeltet. Tilføj nu skalen og pisk masen i gennem med et piskeris. Knæk nu alle æggene og put dem op i en skål. Pisk æggene godt sammen, som til røræg. Tag nu gryden af varmen, pisk det igennem og tilføj citronsaften. Nu hældes æggemasen lidt ad gangen ned i gryden, imens der piskes godt og grundigt i gryden. Dette punkt er kritisk, for hvis væsken i gryden er for varm, bliver æggene til røræg. Når al æggemasen er tilføjet tages gryden tilbage på varmen og der skrues op for varmen. Det skal være næsten det varmeste det kan og man pisker løs. Efter lidt tid vil det begynde at boble og man pisker videre. Lad det koge op så det tykner. Når det er tyknet tages det af varmen.

Nu skal lemon curden hældes på glas, som er absolut rengjort og steriliseret.

Nu mangler glassene bare at køle ned, tilføjes nogle skilte og bånd.  

Saltede citroner opskrift

Denne opskrift giver 2 store glas med citroner.

7 økologiske citroner, 7 spsk. salt, vand og 2 store glas med.

Vask citronerne under vand, så de er helt rene. Skær dem over på midten og hver halve citron skæres næsten igennem igen. Men kun næsten igennem. Tilføj salt i midten af de halve citroner og put dem ned i glasene, c. ½ spsk. salt. Efter hver citron er puttet i glasene tilføjes et drys ekstra salt oven på. Pres citronerne godt sammen, så der kan være så mange som muligt. Tilføj nykogt vand til allersidst. Citronerne skal være dækket af vandet.

Nu skal glasene lukkes, have et lille bånd og et skilt. Så er de klar til at blive givet som gave. Citronerne skal som sagt lagre mindst en måned, før de kan spises. Salten skal have lov at virke på citronerne. Saltet omdanner nemlig bitterstofferne i citronerne.

God fornøjelse med de hjemmelavede gaver.

Eva-Andrea

Annas løgrelish

-I love relish

Jeg har prøvet at lave en del chutneyer og relisher i min ”sylte karriere” . Men jeg har aldrig rigtig kunne finde den rigtige opskrift, der var altid for meget eddike i eller for meget ingefær.  I denne uge fik jeg en gavekurv foræret og her var bl.a. to fantastiske relisher. De havde den perfekte balance af krydderier og den perfekte sur/sød balance. Så nu vil jeg give jer, den fantastiske opskrift på løgrelish, jeg fik nemlig opskriften af gavekurve-giveren. Jeg har ændret lidt på opskriften, for jeg ville gerne have lidt mere farve i relishen.

Opskrift

Denne opskrift giver ca. 7 små glas(af ca. 150 gr.).

8-9 lyse løg, 4-5 rødløg, 3 lyse porrer ender, 2 peberfrugter, 1 ½ lagereddike, 2 store spsk. sukker, 1 tsk. sorte peberkorn, chili efter smag(jeg synes 2 mellemstærke chilier), 1 tsk. salt, 1 stor spsk. rosmarin og 2 tsk. tørret timian.

Skræl alle løgene, skær enderne af porrerne og vask dem og vask peberfrugterne. Hak løgene i tern(eller i tynde skiver hvis man foretrækker det) og hak peberfrugten i små tern.

Man kan gemme relishen ret længe og den kan eksempelvis puttes i en gavekurv til jul. Gavekurve er noget, de fleste bliver glade for. Man finder sig en kurv og putter nogle glas marmelader(se opskrifter her på bloggen) og relisher i og måske en balsamicosirup(se blog) eller en frugtlikør(f.eks. brombær eller blomme, se opskrifter her på bloggen) eller to i og vupti, så har man en skøn og personlig gave. Man kan have laves de forskellige marmelader og lignede løbende, og så skal de bare tages ned fra hylden, når julen står for døren.

Relishen kan selvfølgelig også spises med det samme, måske på brød med en god spegepølse på toppen, til en karryret, til en god pølse eller i en burger, der er mange muligheder.

God fornøjelse med relish lækkerierne.

Eva-Andrea

Balsamicosirup

Dressingernes konge

Balsamicosirup er helt fantastisk til salater, for den kombinere det søde og sure. Man skal bare blande den med lidt olie og man har en enkel og skøn salatdressing. Balsamicosiruppen er oven i købet super let at lave selv. Den består af kun to ingredienser: sukker og balsamicosirup. Det er en super lille gave(muligvis til en julegavekurv), for ikke mange har hørt om balsamicosirup, men de fleste kan blive afhængige af den, hvis de spiser salat jævnligt.

Opskrift

½ liter balsamicoeddike og 400 gr. sukker.

Hæld eddiken i en gryder og hæld sukkeret i og tænd op under gryden(fuld varme). Og når det begynder at koge, skrues der ned til jævn varme og man lader blandingen simre ca. 15 minutter. Man skal tjekke til sin sirup, for den må ikke koge over eller brande på, men den skal simre, for at tykne.

Før du tager siruppen af varmen, tjekker du lige hvor tyk den er med en ske. Siruppen skal dryppe langsomt fra skeen og virke tyk. Mere som end flydende honning end vand. Hvis den ikke er nået der til endnu, lader du den bare koge videre.

Når siruppen så er færdig, hældes den på en HELT ren flaske. Man giver flaskehalsen et fint skilt og bånd på og så har man en skøn hjemmelavet delikatesse, til den perfekte og lynhurtige dressing.

God fornøjelse med den speciale sirup.

Eva-Andrea

And i druer

-alternativ and og venindemiddag

Jeg havde en god veninde til middag i går og jeg lavet en anderledes Mortens and til hende. Nemlig en fritgående and, som endte sine dage i egen fond, krydderurter og druer.  Det var en dejlig og snakkesalig aften. Vi fik diskuteret hele verdens situationen og nyd en rigtig dejlig and. Derfor kan jeg kun anbefale, at man her i den mørke og kolde tid, invitere til en dejlig middag med stearinlys.

Opskrift

Denne opskrift giver and og sovs til 4 personer.

1 andebryst, 2 lår, 4 løg, 2 spsk. olie 1 ½ liter fond/bouillon, ca. 800 gr. druer, salt og peber efter smag, timian(tørret eller friskt).

Tag skindet af lårene og brystet. Hak løgene og sæt dem til at svitse ca. 5 minutter(i en stor gryde), mens du skær andebrystet i omkring mundrette stykker. Put kødet ned til løgene og svits det med ca. 5 minutter(ved høj varme). Tilføj nu salt og peber og timian og tilføj fonden og halvdelen af druerne(som er vaskede). Skru nu ned for varmen, til middelvarme så gryden simre. Lad det nu koge ca. 20 minutter. Imens vaskes resten af druerne og halveres. De væltes i gryden, ca. 2 minutter før servering. Inden da rystes 5 spsk. mel(med top) med 3 ½ dl. mælk, i for eksempel et gammelt syltetøjsglas eller shaker af en eller anden slags. Det hældes ned til den frit svømmende and i druer (efter de 20 minutter) og der skues fuldt op for varmen, så det hele koger igennem et par minutter og sovsen tykner lidt(nu tilføjes resten af druerne). Smag nu til med salt og peber

Nu står du med en dejlig and i en skøn sovs, som er god med grønsagspurè eller kartoffelmos eller måske et madbrød, så man rigtig kan suge den dejlige sovs op. Man kan drysse lidt friske krydderurter på toppen før servering.

God fornøjelse med anden.

Eva-Andrea

   

Byens bedste sandwich?

-Har Politiken ret?

Jeg læste Politiken sidste weekend og så, at de anmeldte byens bedste gourmet sandwich. Vinderen var en sandwich fra en butik ved navn Nice i torvehallerne. Det er en sandwich, som består af stegt and, rucula, sød sennep og baguette.

Jeg synes, sandwichen så utrolig lækker ud og blev nysgerrig på, hvordan den smagte. Derfor tog jeg ind til torvehallerne med min kæreste søndag. Vi købte en sandwich hver og det var en meget skøn sandwich. Den var enkel, velduftende og absolut velsmagende.

Sandwichen var ret stor, så hvis man ikke har den helt store appetit, kan man godt dele sandwichen to personer. Man kan spørge butikken, om de ikke vil skære sandwichen over for en. Sandwichen koster hele 55 kroner, så hvis man deler den, er det en helt okay pris.

Der var ret meget kød i sandwichen, hvilket jeg synes, var ret dejligt. Men der var også andeskind i. Jeg hader skind fra ænder og andre fugle, så det kunne jeg godt have undværet. Men omkring alle andre omkring mig, så ud til at nyde både kød og skind. Der var i hvert fald ikke andre, som sad og pillede skinnet fra.

Men alt i alt blev mig og min kæreste enige om, at dette her var en skøn sandwich, som vi skulle smage igen.

Så tag ind i weekenden og nyd en af de dejlige andesandwich, bare husk at de taler ikke rigtig dansk i den lille franske butik, så find de franske gloser frem..eller engelsk.

Eva-Andrea

Torvehallerne og anbefalinger

Et mad og råvare orgie

Hvis man har en interesse for mad, kan man ikke komme udenom de nye torvehaller på Israels plads i København. Derfor vil jeg anmelde torvehallerne og deres boder. Der var utrolig mange boder i begge haller og endda små boder udenfor på pladsen. Hallerne ligner udefra forstørrede drivhuse med kæmpe klistermærker på facaden. Klistermærkerne ligner skitser af frugt og grønt. Jeg forstår ikke helt hvad de store klistermærker skal gøre godt for, men måske er de der for at man ikke skal forveksle hallerne med store drivhuse. Hallerne passer godt til pladsen og omgivelserne og de er smukke indeni.

Indenfor er der små boder på rad og række og med en bred gang i midten, hvor der er plads en kæmpe folkemængder. Nogle butikker har valgt at købe flere boder, for en bod er kun ganske lille. Men priserne for leje af sådan en bod er ikke ganske lille. Jeg har hørt, at lejen for en lille bod er 10.000 kr. om måneden og 100.000 for at købe sig ind. Så der skal seriøst langes nogle vare over disken, for at kan lade sig gøre. Jeg har nu været forbi der tre gange og alle tre gange har der været utrolig mange mennesker. Så hvis det bliver sådan ved, så skal det nok gå.

Priserne er ikke i den lave ende, for de fleste af butikkernes vedkommende. Der er mange dyre chokolade, muffins, brød, vin og grønthandlere. Men kvaliteten er så også i top, så man får hvad man betaler for. Der er ret mange chokolade og slikbutikker. Så hvis man skal købe en gave til en veninde, kollega eller lignede, kan du sagtens finde noget.

Mine tre favoritboder

Efter at have været rundt og kigge og studere, var der tre boder som umiddelbart imponerede mig meget. Det var en bod i hal 2 med friske krydderurter, en usædvanlig sprutbutik i hal 2 og en bod udenfor med håndplukkede lækkerier. Der var flere boder der forhandler krydderier, men butikken med friske krydderurter imponerede mig, for de havde krydderurter, som jeg aldrig har smagt eller hørt om før. Jeg ved en del om krydderurter, for det gør man, når man dyrker sin have så ivrigt som mig. Jeg fandt blandt andet en grapefrugtmynte. Den smagte ikke af mynte, men af grapefrugt. Den er ikke syrlig i smagen som grape, men har aromaen og er virkelig skøn.

Boden på pladsen udenfor, hedder vildnæs. Det er en lille ydmyg bod. De sælger hovedsaligt håndplukkede krydderurter, salater og vilde grøntsager, som er fundet i den danske natur. Der er vejledning på den enkle plante, til hvor og hvordan den bruges bedst. Derudover sælges der bøger om hvor man finder og hvordan man bruger krydderurter. Jeg er ret sikker på, at jeg før eller siden skal have sådan en bog. Råvarerne er super friske og der er helt sikkert noget man ikke har prøvet før. En pose med friske råvare koster mellem 15- 25 kr. så det er til at betale. Man kan også købe en af krydderurtebøgerne som kan guide en ude i naturen, til fund af selvsamme krydderurter.

I hal 2 er der en skøn butik som sælger sprut af alle slags, til alle priser, til alle ganer på flasker efter eget valg. Der er en lang række af glasballoner med tappehaner. Man får så tappet direkte på flaske, den slags sprut man gerne vil have. Jeg har indtil videre købt en dejlig solbærlikør og en fantastisk jamaicansk rom. Det kan helt sikkert anbefales.

De billige boder

Jeg har allerede været forbi torvehallerne et par gange og fundet ud af at det meste er lukket om mandagen. Om mandagen er det kun boderne, som sælger ”take away” og drikkelse som har åbne. De fleste af take away boderne er klart i den dyre ende. Men udenfor torvehal 2 er der en lille madvogn, som hedder noget i stil med etnic foods. Det er en familie som står for butikkens herligheder. Man kan få pizzabrød med fyld, tre forskellige supper og andet. Supperne er ret spændende og lækre. En gang suppe med brød koster kun 29 kroner, så der kan de fleste være med. Jeg fik en yoghurtsuppe, men der var også kikærtesuppe eller okrasuppe. Så jeg tror, at de mange danskere kan prøve en suppe der, som de aldrig har smagt før.

Jeg forbinder torvehaller med friske grøntsager og frugter. Der er ikke alt for mange grønt boder indenfor i hallerne. Man skal ud på pladsen, for at finde nogle. Der er rigtig god og billig grønthandler ved navn solfrugt. De har gode tilbud for eksempel et halvt kilo grønne druer til 10 kr. eller 5 nektariner til en 10er. Det er venlig og vidende service. De ansatte er iklædt grønne forklæder og de ved hvad de sælger. Den bod kan også varmt anbefales.

Alt i alt er torvehallerne en god oplevelse og jeg vil helt sikkert komme forbi ofte. Men jeg ville ønske, at der var flere boder med hverdagsprodukter og færre boder med søde delikatesser.

God fornøjelse med en tur i torvehallerne.

Eva-Andrea

Rabarberbrombærmarmelade

En usædvanlig men super kombination.

I øjeblikket er det stor sæson for de fleste råvarer. Der er et hav af friske og ny høstede råvarer at vælge imellem. Det betyder også at sæsoner mødes. Brombær som er en sensommerens dronning og rabarber som er en forsommerens konge mødes nu og kan bruges sammen. Jeg har plukket brombær hos mine forældre og rabarber hos min kærestes forældre. Dette er en opskrift man kan lave hvis man kender nogen, hvor man i hvert fald kan plukke bærrene. Ellers er det en meget dyr marmelade at koge.

Opskrift

750 gr. Rabarber, 250 gr. brombær, 400 gr. sukker, eventuelt atamon og pektin.

Vask rabarberne og hak dem i små stykker(1-2 cm. længde). Bland dem med brombærrene, sukkeret og pektinen. Lad det stå og trække natten over(men man kan også koge det med det samme) for at trække vandet ud frugten. Kog det omkring et kvarter og hæld marmeladen på klargjorte glas(se bloggen).

God fornøjelse med denne herlige kombination.

Eva-Andrea

Blommemarmelade

-En klassiker

Jeg kravlede rundt på en stige og halvt i et træ sidste weekend. Men det var ikke hvilke som helst træ, næ det var en fantastisk blommetræ. Træet har så mange blommer, at de falder som sne, selvom man prøver at plukke dem så hurtigt man kan. Man kan plukke alle dem man vil og alligevel vil der være mange kilo tilbage. Sådan er det hvert andet år. Så hvert andet år skal der laves marmelade i rigelige mængder.

Så nu får I min enkle opskrift på blommemarmelade.

Opskrift

1 kilo blommer, ca. 400 gr. sukker, pektin, atamon og enten vanilje eller revet økologisk citronskal.

Befri blommerne for sten. Det er meget lettere, hvis blommerne har været frosne. Alle sten behøves ikke at blive pillet ud, for stenene giver smag, når marmeladen står på glas.

Bland sukker, blommerne og pektinen. Lad det eventuelt stå natten over og trække. Så bliver vandet trukket ud af blommerne. Bland vaniljen eller citronskalen i. Sæt det til at koge ca. 20 minutter og derefter hældes på klargjorte glas, som er steriliseret og skyllet med atamon.

Nu skal marmeladen hældes på glas og muligvis nydes med det samme.

Denne marmelade er dejlig intens i smagen og fungere både på lyst og mørkt brød og med og uden ost.

Nyd blommerne.

Eva-Andrea

Brombærlikør

En vidunderlig specialitet!

Jeg elsker friske brombær og det er lige nu de giver kilovis af bær. Jeg plukker hos mine forældre, når jeg kan komme til det. Jeg har både lavet brombær likør og brombærmarmelade.

Jeg elsker brombærlikør. Det smager helt fantastisk og engang imellem får man et lille friskt bær. Likøren kan holde sig i meget lang tid og bærrene bliver ved med at være gode.

Opskrift

Denne opskrift giver en stor portion, men man kan jo selv bestemme hvor stor eller lille portion man vil lave.

4 dl. rom(vælg den rom du vil), 5 dl. brombær, 2-3 dl. sukker alt efter hvor sød man vil have sin likør.

Bland bær og sukker og lad det stå og trække nogle timer til der er kommet væske ud af bærrene. Eller bland det godt rundt med en ske. Put bær og sukker op i en passende flaske og hæld rommen over. Nu skal likøren bare trække. Man kan begynde at drikke af den efter ca. en uge.

Det er en vidunderlig likør, så jeg vil anbefale alle at lave sig en lille portion.

God fornøjelse med bærrene.

Eva-Andrea

Skovjordbær marmelade - delicious and different

Skovjordbær - Brug de små lækre bær!

I går aftes brugte jeg den milde sommeraften på, at plukke hel del skovjordbær. De er normalt en meget overset og lille frugt i haven, selvom mange haver har mange af dem. Jeg plukkede dem i mine svigerforældres have, som har en meget frugtbar have. I bedenes kanter står de små skovjordbær og lever en beskeden og overset tilværelse. Men i denne marmelade synes jeg, at de kommer små røde skovbær kommer til deres ret. I denne marmelade er det skovjordbærrene som er hovedpersonen. Her bliver de bestemt ikke overset, de bliver derimod nydt og værdsat.

Opskrift

Skovjordbær, sukker og citronsaft.

Pr. 100 gr. bær bruges ca. 40 gr. sukker, men smag lige nogle af bærrene, så du ved hvor søde eller sure de er. Omkring 1 spsk. citronsaft pr. 100 gr. sukker.

Bland bærrene med sukkeret og lad det stå og trække natten over(ca. 12 timer). Tilføj citronsaften og kog det hele op i en passende størrelse gryde.

Denne portion som jeg kogte i dag er til min far, da han elsker skovjordbær og har et helt specielt forhold til dem.

God fornøjelse med denne anderledes marmelade.

Eva-Andrea

Den bedste marmelade længe

Stikkelsbær, ribs og rabarbermarmelade - opfordring til at alle bruger deres frugt i haven!

Marmelade er en skøn ting, men denne sommer marmelade af havens frugter er suveræn. Denne marmelade er lavet på frugt fra min have hos mine forældre. I går da jeg kom forbi dem, føltes det som om at der pludselig var frugt alle steder. Så de blev plukket og er nu blevet til marmelade. Når jeg cykler rundt på mit grønne lyn af en cykel, ser jeg ofte frugt, som hænger i villahaverne og ser smuk ud. Det vil sige, at frugten ser smuk ud lige indtil, den falder ned og rådner.Der er nemlig ingen som plukker de mange kilo frugt. Så dette skal være en opfordring til, at alle bruge den lækre frugt i deres have og sommerhushave eller ihvertfald noget af den. Det kan blive til de vildeste delikatesser eksempelvis denne marmelade!

Opskrift

1/3 stikkelsbær, 1/3 ribs og 1/3 rabarber og pr. kilo frugt 400 gr. sukker. Man kan eventuelt bruge frugt pektin på pulverform, da det gør at marmeladen, får en bedre konsistens. Man kan også vælge at bruge atamon, til at skylle glassene med, så marmeladen kan holde sig længere end en måned.

Vask al frugten. Hak rabarberne i mundrette stykker, fjern eventuelt stilkene og de små brune ender fra stikkelsbærrene. Man behøves ikke at fjerne de brune ender, men har man tiden, kan man gøre det.

Bland nu frugten med sukkeret og lad det trække ca. 12 timer, så væsken bliver trukket ud frugten. Frugten kan derefter blive kogt i egen væske.

Efter tolv timer koges det hele og hældes på rensede glas(skollede). Man behøver ikke at bruge nye glas, man kan bare bruge genbrugsglas, som er rengjort. Det gør jeg oftest.

God fornøjelse med sommer marmeladen.

Eva-Andrea

Jordbærmarmelade

Marmeladen helt varm på en bolle.

Den duft som det giver, når man koger en portion jordbærmarmelade, er helt fantastisk. Det er en af de skønneste dufte i sommeren. Duften er nærmest hele kogningen værd. Men det er nu også dejligt, med den glinsende mørkerøde marmelade. Det er sød sommer på glas, efter min mening.

Opskrift

Jordbær 1 ½ kilo, 400 gr. sukker(eller kunstigt sukker eller en blanding af begge dele), geleringsmiddel 1-2 spsk. og eventuelt atamon til at ryste glassene i og en spsk. til marmeladen, når den er kogt.

Skyl og skær jordbærrene i mindre stykker, put dem op i en stor skål og hæld sukker og/eller kunstig sukker over. Lad det stå og trække i et halvt til et helt døgn, gerne i køleskab med et klæde over. Dette gøres, for at trække væsken ud af bærrene. Når du efter ventetiden kigger til bærrene igen, vil de ligge og svømme rundt i den dejligste røde væske.

Hæld nu det hele op i en gryde. Lad det koge op og tilføj pektinen, hvis man ønsker at bruge det. Rør rundt og opløs det.

Når det har kogt et kvarter i alt, kan det hældes på klargjorte glas(se under ferskenmarmelade hvordan man gør dette). Før det hældes på glas, men er taget af varmen, tilføjes 1 spsk. atamon.

Man kan lade være med at tilføje atamonen, hvis man er imod konserveringsmidler, men min erfaring er, at så går der omkring en måned og det begynder mindst et glas at mugne.

God fornøjelse med den røde rene søde sommer på glas.

Eva-Andrea

Frisk og flot ferskenmarmelade

Ferskenmarmelade er den perfekte måde, at bevare denne sæsons lækkerbasser af nogle ferskner. Senere på året når det er blevet koldt og klamt, kan man åbne et glas lækker marmelade, som minder en om, at det på et tidspunkt var sommer og at det bliver sommer igen.

Et glas marmelade er også en god og billig gave til venner og bekendte.

Hvad kan gå galt når man laver marmelade?

Marmeladen kan blive for tynd. Dette kan dog klares med pektinpulver. Dette kan købes i de fleste supermarkeder.

Marmeladen kan mugne. Hvis marmeladen først er muggen, så er det ud og det kan kun gå for langsomt. Men man kan forbygge mug med atamon og sterilisering af glassene. Dette gøres ved at overhælde det med kogende vand og efterfølgende rystes glassene med atamon.

Kan smagen blive dårlig? Nej marmelade ender næsten altid med at smage godt. Men hvis det smager forkert, er det nok fordi der ikke er nok sukker i.

Opskrift

2 kilo Ferskner, 650 gr. sukker(eller kunstig sukker der svare hertil eller en blanding af sukker og kunstig sukker) og citronskal fra en halv citron(ikke mere end dette for citronskal har en meget gennemtrængende smag), atamon og evt. pektinpulver.

Flå fersknerne for skindet. Dette gøres ved at koge 5 minutter. Når fersknerne er kogt, kan skallen let reves af. Hvis skindet kan det, så har de ikke fået nok. Man kan også lave marmeladen med skind, men så får marmeladen en anden konsistens.

Hak nu ferskner i små stykker og læg dem i en skål med sukker(og kunstig sukker) og lad det stå i køleskab natten over. Dette gøres for at trække vandet ud af frugten. Dette er en fransk marmelade metode.

Kog den nu op med ca. 2 spsk. pektinpulver. Det skal koge 15-20 minutter. Når marmeladen er kogt, tilføjes ca. 1 spsk. atamon. Hæld marmeladen på de klargjorte glas.

Glassene man bruger kan være købt til formålet, men man kan også let bruge genbrugsglas, som er blevet vasket med sæbe og klargjort som tidligere beskrevet. De eneste glas jeg ikke genbruger, er glas som har indeholdt currypasta eller sild. Smagen sidder simpelthen i glassene for evigt. Derudover bruger jeg heller ikke glas fra Den Gamle Fabrik, for etiketterne er totalt umulige at få af.

God fornøjelse med marmeladekogningen og de flotte ferskner.

Eva-Andrea

  

Hyldeblomstsaft

Dette er en dansk sommer klassiker, som bare er bedst, når den er hjemmelavet. Hvis du vil lave din egen portion, så er det i disse uger, at du skal plukke de skønne hyldeblomster. Hvis du vil gemme saften, kan den let fryses.

Opskrift

Omkring 50 Hyldeblomster, 3 hele økologiske citroner og saft yderligere 3 citroner, ægte eller kunstig sukker efter smag (svarende til omkring 150 – 200 gr. ægte sukker), 1 ½ - 2 liter kogende vand og eventuelt vaniljepulver.

Vaniljen kan undlades, men jeg elsker bare vanilje ret meget, så jeg må bare have det i.

Kig blomsterne klaserne igennem for små dyr og grønne blade. Pluk stænglerne af blomsterklaserne. Læg dem i en stor skål, put sukker/kunstig sukker i og hæld kogende vand over.  Pres citronerne ned i skålen og læg de økologiske pressede citroner i skålen. Lad nu det hele trække 3-5 dage i køleskabet.

Det er vigtigt, at det er på køl, for ellers kan det hele let begynde at gære.

Når det har trukket, så skal det hele sies. Hyldeblomstsaften er nu klar til brug.  

Jeg bruger ret mange blomster pr. liter, i forhold til hvad man plejer, men jeg synes, at det er vigtigt, at saften kommer til at smage kraftigt af hyldeblomster. Ofte bruger man citronsyre på pulverform i hyldeblomstsaftopskrifter, for at gøre saften syrlig. Jeg foretrækker, at bruge citronsaft, for det er der jo fyldt med citronsyre og det er nemmere at få fat i. Hvis du synes, det er for dyrt at købe alle de citroner, så kan du købe saft på glas eller dåse.

Saften kan fortyndes med vand efter smag, når saften skal serveres. Man kan også lave sommerdrink klassikeren hyldeblomst, hvidvin og isterninger. Det ville være dejligt til for eksempel Sankt Hans aften. Men man kan jo også fryse saften og drikke den til vinter, når det er koldt, vådt og mørkt. Det kunne f.eks. være i en hylde gløgg.

God fornøjelse med hyldeblomster og saften.

Eva-Andrea