Dagens ord om mad

"It was in the kafenia that Matthew and Marcus really bonded with the locals. They would sit around a communal table and share food: the more people, the more food, the cheaper the evening. It is not unusual for someone to come in with a pic, slaughtered that day, and hand it over ti the kitchen to be cooked and served at dinner."
Med dette citat fornemmer man måske et tema: græsk madlavning. Jeg længes til Grækenland og øen Lesvos. Jeg længes efter maden, duftene, lydene, lyset og menneskene. Hvis der er en ting, jeg ikke er god til, så er det at længes. Derfor bliver jeg nok nød til snart, at bestille en tur derned. Indtil da kan jeg studere denne bog "My Greek Island home" af Claire Lloyd. Bogen er ganske enkel en kærlighedserklæring til Grækenland og øen Lesvos. En rigtig anbefaling af bogen bliver lagt op en af dagene.

Eva-Andrea

Dagens ord om mad

"Når jeg tænker tilbage på alle de vidunderlige øjeblikke i Jajas(bedstemor) køkken, forekommer det mig, at alle hjem burde være indrettet sådan, at køkkenet ikke alene er det sted, hvor maden laves, men også stedet, hvor familien opholder sig for at tale sammen og måske i fællesskab gøre en stor del af arbejdet." Kyriaki Ramsing, Fra "min bedstemors køkken på Kreta".

Den oplevelse af et køkken kender jeg ret godt. Citatet stammer fra en skøn kogebog om græsk madlavning, med en masse dejlige beskrivelser af forfatterens oplevelser på Kreta.

Eva-Andrea

Dagens ord om mad:

Man kan selvfølgelig gå den nemme vej og købe en ost, der ikke smager af ret meget, og så høvle noget af den udover pastaretten eller gratinsaucen, men det giver ikke de store kulinariske oplevelser. Der er også forskel på de oste, der passer bedst på morgenborddet, til eftermiddagsteen eller dem, der skal serveres før desserten som afslutning på et middagsmåltid. – Grete Grumme, Ostebogen. 

Dette er en udtagelse fra Grete Grummes fabelagtige lille bog om oste. Hun forstår at forklare hvor vigtig og alsidige oste er. Bogen kan stærkt anbefales, til alle med den mindste interesse for ost. Når man læser bogen, får man lyst til at spise ost, morgen, middag og aften.

Eva-Andrea

Dagens ord om mad

Dette er godt nok ikke et rugbrød men et sodabrød.

”Lige efter år nul sker der noget vigtigt. Rugen dukker op. Man dropper nu de gamle urhvedesorter til fordel for den mere robuste rug, som trives godt herpå vores nordlige breddegrader. Dermed var de tre kornsorter, som kom til at spille den altovervejende rolle som fødevaremidler i Danmark, bragt på banen: byg, rug og havre.” – Bi Skaarup, Bag brødet.

Dette er nogle ord om rugen fra en helt fantastisk og usædvanlig bog om brød. Det er brødet og kornets historie kombineret med en del opskrifter. Jeg kan stærkt anbefale den til alle, som er glade for opskrifter og historier om mad. Bogen beskriver også, hvor vigtig brøds rolle har været som nærigsmiddel for mennesket.

Eva-Andrea

Dagens ord om mad:

”One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.”- Virginia Woolf

Dette citat er utrolig skønt. Det er lige til og man får en idé om hvor vigtig mad er for mennesket.

Eva-Andrea

Dagens ord om mad:

”Op af det sicilianske hav trækkes en rigdom af fisk og skaldyr. At gå på fiskemarkedet i Catania er det en oplevelse, næsten en åbenbaring.”

-En duft af Sicilien i danske gryder, af Alfredo Tesio.

Her beskriver Alfredo Tesio, hvordan at mad kan give en anden oplevelse end bare at mætte. Den kan også give noget der ligner en åbenbaring.

Eva-Andrea

Dagens ord om mad:

”Fuglens opvækst er yderst vigtig for kødets kvalitet. Godt foder(helst korn) og plads til røre sig i frisk luft er helt afgørende for smag – desværre er det ikke let at få fat på sådant fjerkræ i dag.”

– Anne Willan, Den klassiske køkkenskole.

Disse ord er fra en kæmpe og fantastisk kogebog, som kan anbefales til alle, der elsker mad. Jeg har fået mit eksemplar af en veninde. Jeg kan kun være enig i den franske forfatters mening om fjerkræ.

Eva-Andrea

Dagens ord om mad

”Og hvis jeg havde mulighed for at gennemføre mine ideer på dette punkt, ville jeg helt bestemt udvide min liste med et par af disse mærkelige orientalske blandinger, som Mr. Keith med så stort held har lært sin italienske køkkenchef. De giver associationer; de fremmaner syner af det rige og glødende Østen, jeg vil give mange år af min resterende levetid for at se” – South wind af Norman Dougles

Dette citat fortæller noget om at mad, skal kunne mere end bare smag, hvis den er virkelig fantastisk. Den skal bringe minder frem og skabe oplevelser.

Jeg kan godt lide dette citat, for det understreger for vigtigt smagen og kvaliteten er, for maden vi indtager.

Dagens ord om mad:

Korn og brød er i alle kulturer og i alle tidsaldre blevet brugt som symboler. Og det er ikke uden grund, at vi har indtryk som ”levebrød” i sproget. Ingen anden del af vores madkultur har de samme dybe rødder i historien som kornet der høstes og bages til brød. ” – Anne Willan, Den klassiske køkkenskole.

Dette citat viser hvor vigtigt et godt stykke brød kan være og har været for madkulturen igennem mange år.

Eva-Andrea

Dagens ord om mad:

”Han hypnotiserede virkelig lammekorteletterne i en marinade(púre af en håndfuld rosmarin-urten som er god for hukommelsen- samt 2 fed hvidløg og en smule olivenolie). De lå i denne marinade uden at røre sig under hans forelæsning(som regel 2-4 timer), blev koteletterne grillet over hans bunsenbrænder(men en udendørs charcot-grill er lige så god, og så lommer der ikke røg i dit auditorium).”  - Sigmund Freud, Freuds egen kogebog.

I dag blev dagens ord om mad, til en lille og meget simpel opskrift, som Sigmund Freud engang har fået af Jean Martin Charcot. Jeg kan enormt godt lide enkelheden og beskrivelsen af tilberedningen af koteletterne. Jeg vil igen gerne anbefale denne kogebog. Den er ret underholdende og Sigmund Freud skriver på en anderledes måde.

Eva-Andrea

Dagens ord om mad:

Bordets glæder lader sig nyde på ethvert alderstrin, under alle livsvilkår, i alle lande og hver eneste dag; de kan dyrkes jævnligt med alle de andre nydelser og bliver tilbage som den sidste og eneste for at trøste os for tabet af de øvrige. – Brillant Savarin.

Her beskrives det, at en god madoplevelse er for alle.

Eva-Andrea

Dagens ord om mad

”Fejlernæring: Det er problemet. Hver dag påføres civilisationen ofre traumatiske neuroser i frokoststuen, restauranter og hjemmene. Snacks, dips, colaer og burgerne: Det er dagliglivets sande psykopatologi – ikke fortalelser og uagtsomheder fra pennen eller tungen, ikke små fejlfortolkninger og forglemmelser, men dårlig mad. ” – Sigmund Freud, Freuds egen kogebog.

Sigmund Freud har sagt og skrevet en masse og ikke alt kan jeg være enig i. Men dette citat synes jeg vældig godt om. Jeg kan anbefale hans kogebog, da den er ret underholdende.

Eva-Andrea

Dagens ord om mad:

”Hun overholdt sit fastlagte budget. Sammen med kokkepigen udnyttede hun sine husholdningspenge fornuftigt og sparsommeligt. Dengang havde forretningerne ikke ugens tilbud, og det var ikke mange spændende, eksotiske madvarer at vælge imellem, hvis pengene skulle slå til, så de måtte de begge lægge hoved i blød og i fællesskab finde på variationsmuligheder.”

 – Sonja Bendix, Bedstes bedste kogebog.

Dette citat fortæller i hvert fald mig, at man kan lære noget af tidligere tiders sparsommelighed, når man laver mad.

Eva-Andrea

Dagens ord om mad:

”Der var gang i bedstes køkken fra tidlig morgen året rundt. Der blev lagt på gløderne i komfuret, så ovnen kunne være klar til bagning af det morgenbrød, som var lagt til hævning aftenen før, og der skulle laves havregrød og smøres madpakker til husets herre og skolebørnene.” – Sonja Bendix, Bedstes bedste kogebog.

Jeg synes, dette er et smukt beskrevet billede af et køkken, som bliver brugt fuldt ud. Intet præstiges køkken her.

Eva-Andrea

Dagens ord om mad:

”Måltidet er en af de vigtigste former for menneskeligt samvær- livskvaliteten øges.” – Ina Vogn Pedersen, Den klassiske køkkenskole.

Dette citat er efter min mening, utrolig sandt. Her er et foto fra en vennemiddag i sommer ude i det grønne.

Eva-Andrea

Dagens ord om mad:

”Det er en offentlig hemmelighed dernede, at de gode råvarer er det naturlige udgangspunkt for det enkle og simple køkken, som har været grundlag og ofte en trøst for sicilianerne igennem de sidste tre tusinde år.”

-En duft af Sicilien i danske gryder, af Alfredo Tesio.

Dette citat fortæller os, hvor vigtige gode råvarer er. Her et billede fra Grækenland. Det er godt nogle mærkelige service, som ikke rigtig passer. Men maden var enorm god og tilberedt af helt friske råvare.

Eva-Andrea

Dagens ord om mad:

”Inden for kogekunsten, som inden for alle kunstarter, er enkelhed et tegn på fuldkommen beherskelse.” – Curnonsky

Jeg foretrækker ofte også, den enkle mad.

Eva-Andrea

Dagens ord om mad:

”Hvis vi valgte den rigtige kost, er det forbavsende, hvor lidt vi kunne nøjes med.” –Gandhi

Jeg kan godt lide dette citat, for det understreger for vigtigt smagen og kvaliteten er, for maden vi indtager. Dette kan økologiske produkter og grønsager fra køkkenhaven være med til.

Eva-Andrea

Bloggens nye tiltag: dagens ord om mad

Jeg vil begynde med et lille nyt tiltag her på bloggen. Jeg ville nemlig begynde at have dagens ord eller ligefrem visdomsord om mad. Det vil være små citater om mad, kendte eller mindre kendte relevante forfattere eller kokke. Citaterne vil omhandle et emne, som jeg forvejen behandler her på bloggen. Det kan være økologi, madspild, køkkenhaven eller måske muligvis fedtfattig mad. Dagens ord kan også bare omhandle madglæde generalt. Citaterne skal gerne sætte nogle tanker i gang.

Første "dagens ord om mad":

"Efter en god middag kan man tilgive hvem som helst, endog sine egne slægtninge." – Oscar Wilde

Jeg elsker dette citat, for det forklare, hvorfor det er så vigtigt med en fornem julemiddag, en appetitvækkende påskefrokost eller fantastiske fødselsdagsboller.

God fornøjelse med dagens ord.

Eva-Andrea