lørdag den 30. juni 2012

Tomatsalat, cuvettesteg og hjemmebagte boller

Der blev også lige serveret nogle rødbededeller

Jeg fandt nogle ret fantastiske mini tomater inde ved torvehallerne tidligere på ugen og der hjemme i køleskabet havde jeg en cremet feta stående, som er på tilbud i rema i denne uge, så det blev selvfølgelig til en skøn tomatsalat.

Tomatsalater er efter min mening en klar sommerret. Det er det, af den simple grund, at tomaterne smager af noget om sommeren. Og vinteren smager tomater af omtrent lige så meget, som at hænge tungen ud af vinduet.

Opskrift på tomatsalat

Ca. 12 Mini Tomater, feta efter smag, 1 tsk. salt, 1 tsk. sukker, en god olie2-3 spsk. og 1 ½ spsk. eddike(det kunne være en tomateddike).

Vask og halver tomaterne bland dressingen og hæld den over tomaterne. Knæk et stykke af fetaen og del den i mindre stykker. Bland det nu sammen med fingerspidserne og server salat. Den kan også godt tåle at trække lidt.

Dertil stegte jeg en ordentlig cuvettesteg(tilbud i rema i denne uge) og nu hvor ovnen var i gang, bagte jeg lige nogle boller til.

Alt i alt en rigtig dejlig middag.

Eva-Andrea

torsdag den 28. juni 2012

Indisk tomatsovs, kartoffel-linsesalat og frisk pasta


-vegetarmiddag?

Jeg elsker grønsager, men jeg har aldrig lavet en vegetarmiddag til mig selv. Der er altid kød, fisk eller æg involveret i de middage, som jeg svinger sammen. Men ikke i går, jeg skulle prøve silketofo og grønne linser, og glemte simpelhen at købe kød. Dog skal jeg indrømme, at jeg efter middagen stegte en portion karmuslinger. Jeg har næsten glemt alt om karmuslingerne, som jeg tidligere  på dagen havde taget op fra fryseren.

Opskrift på indisk tomatsovs

1 dåse tomater, 1 spsk. Graham Masala, 1 fed hvidløg, 1 løg, 1 spsk. Olie, 200 gram silketofo, chili efter smag, salt og peber.

Tofoen skæres i mindre stykker. Pil løget og hvidløget og hak begge dele fint. Hæld olie i en gryde og tilføj løg, hvidløg og krydderierne. Svits det et par minutter ved høj varme. Tilføj tomaterne og tofoen. Lad det nu koge ind ved lavere varme. Smag til med salt og peber efter omkring 10 minutter.

Server det til pastaen(frisk pasta fås til billige penge i rema i denne uge) og linsesalaten. Det er dejlig mættende og en krydret kombination af retter.

God fornøjelse med vegetarretterne, selvom kød også er skønt.

Eva-andrea




Camembert med honning



Jeg elsker den simple kombination ost og brød. Men man kan også tilføje lidt honning, god marmelade, chutney eller ristede nødder.

Disse toppings er for eksempel gode til de fleste gedeoste, brie og camembert(fås i denne uge i rema).

Det behøves ikke altid, at være så svært. En lille opstilling af oste, "topping" og brød og så er man godt kørende.

God fornøjelse med oste-brød serveringen.

Eva-Andrea

onsdag den 27. juni 2012

Kirsebærrom


Rom +frugt = skønt

Frugt og sprut er bare godt sammen. I mange forskellige landenes køkkener blander man frugt og sprut. Det skyldes nok, at frugt og sprut bare er fantastisk sammen. Jeg købte en del kirsebær på tilbud i Rema i denne uge sammen med en Havana rom på tilbud og det var et godt udgangspunkt for en fabelagtig kirsebærrom.

Opskrift på Kirsbærrom

3 håndfulde vaskede kirsebær, 4-5 spsk. økologisk rørsukker, saft fra en halv citron, citronskal fra en økologisk citron(de fås altid billigt i Rema) og rum så det lidt mere end dækker.

Udsten kirsebærrene og bland dem med resten af ingredienserne. Brug helst en beholder med låg, som slutter helt tæt. For så kan man ryste blandingen, så det hele blandes godt og sukkeret opløses. Man kan nu nyde kirsebærromen, men man kan også lade det hele trække et par dage eller uger. Den bliver kun bedre. Man kan smage til med sukker eller mere rum hen ad vejen.

Vi nød et lille glas af denne rum i går til venindemiddagen. Og det er en god lille efter-mad-drink.

God fornøjelse med kirsebærromen.

Eva-Andrea    

Linsesalat med fisk


I går var der dømt pigemiddag. Min veninde fra studiet og jeg er begge færdige med eksamenerne for i år. Så det skulle fejres med en god middag. Der var fokus på grønsagerne og en smule fisk. Der var en linsesalat med kold fisk, rødbedebøffer, auberginedip, avocadodip, oliven og brød. Det var en absolut grønsagsoverdådig middag. Min veninde, min kæreste og jeg var begejstrede for middagen. Min venindes datter var dog lidt mindre. 
Middagsbordet med det alt sammen, lige før vi gaflede i os.

Jeg havde forsøgt mig med en ny linsesalat med kold fisk. Det viste sig at være en rigtig god linsesalat, som var frisk og en god måde, at bruge en rest fisk på.

opskrift på linsesalat med fisk

100 gr. grønne linser, en håndfuld bredbladet persille, 2 små løg, 7-8 mini tomater, en rest stegt fisk, Dressing: 5-6 spsk. oliven olie, 2 spsk. eddike, 1 spsk. flydende honning eller sukker, 1 tsk. salt, 1 spsk. sennep.

Kog linserne 20 minutter i rigeligt vand og hæld vandet fra, vask persillen og hak det fint, pil løgene og hak dem, vask og halver tomaterne. Pil fisken og del det i mindre dele.  Bland dressingen og hæld den over linserne. Tilføj resten og lad det stå og trække. Salaten må gerne stå og trække lidt før den serveres.

Det er en ret skøn og frisk fiskesalat. Og jeg vil mene man kan bruge enhver rest fisk til salaten.

God fornøjelse med linse-fiskesalaten.

Eva-Andrea

tirsdag den 26. juni 2012

Sommermiddag med makrel




Makrelen vi spiste til sankt Hans var super, efter den havde afsluttet livet på grillen. I går aftes stegte vi en makrel(bed fiskehandleren om at skære indvoldene ud og hovedet af) i ovnen med urter fra haven(persille, fennilke og citrontimian), salt og lidt olie. Det hele blev rullet ind i sølvpapir. Det blev puttet i ovnen ved 210 grader ca. 15 minutter. Ovnen var brandvarm i forvejen. Det var utrolig let så de fleste kan være med.

Jeg serverede en grøn salat, auberginedip, avocadodip og brød til. Det var en rigtig dejlig sommermiddag, og en af de første i min sommerferie.

Man kunne også have valgt en anden fisk eller andre urter. Men princippet er det samme.

God fornøjelse med sommerfisken.

Eva-Andrea

søndag den 24. juni 2012

Skøn Sankt Hans middag


-Grillet ørred, makral, grillspyd og salater.

En grill var skam ikke nok, næ tre skulle der til.
Lidt snack før maden.
Lidt snak mens der blev grillet.
Jeg var til en fantastisk hyggelig Sankt Hans middag igår. Det var som en dansk sommermiddag er bedst. Vi spiste inde, men grillede ude under en parasol. Mens der blev grillet hoppede alle ud på terrassen, når solen tittede frem. Ellers var det dog en indendørs aktivitet, for helt varmt var det ikke. Men selskabet og maden var formidabel. Der var selvfølgelig rigeligt mad. Flere slags grillspyd både kylling, svinekød, oksekød, grønsager og rejer. De var i forskellige marinader, hvilket kan anbefales, da det giver noget ekstra til kødet. Det dufter også fantastisk på grillen. Personligt var jeg ret vild med de grillede rejer, for de duftede helt vildt dejligt og grillen tilføjer en ekstra dimension til rejer. Der var dip og hjemmerørt aioli. Der var grillet fisk med fennikeltoppe, selleritoppe, persille og salt. Det var makrel og forrel. Fisk er jo skønt i sig selv, men når de bliver grillet, bliver fisken bare meget bedre. Der til var der to salater både en bønne-linsesalat og en kartoffelsalat med alt godt fra haven(se den præcise opskrift under et tidligere indlæg om kartoffelsalat). Bønnelinsesalaten var med tomater, løg og en fabelagtig olie/eddike dressing. Sådan en bønnesalat er bare så god, for den smager både af umami, syrligt, sø
Sankt Hans bordet inden det blev kapret af folk, vin og maden.


dt, salt, og lidt sødt.

Det blev en rigtig god sammensætning af retter og det var endda en slog-sammen-middag, hvor alle havde noget med. Det er smartere for alle, også selvom køkkenet i en kortere periode var fyldt til bristepunktet.

håber alle andre havde en god Sankt Hans middag.

Eva-Andrea

torsdag den 21. juni 2012

Tigerrejer og dips



-grillmiddag


Rejer, dips, brød og ny gulerødder.
 Tigerrejer bliver bedre på grill. De får den ekstra smag, af grill, som minder en utallige sommermiddage i solskinsvejr såvel som regnvejr. Til rejerne kan serveres dips af alle slags. Jeg synes en god stærk advocadodip(bestående af avocado, rødpeber, citronsaft, chili og salt). Det er en skøn kombination af salt, stærkt, syrligt og lidt fedme fra avocadoen. Rejer fås ofte på spyd klar til grill(i denne uge i rema). Så er det bare om at tænde op under en grill og give dem et par minutter på hver side. Det kan være en forret, før de grillede bøffer, pølser, majs og brød. Men det kan også være en hovedret med grillet brød til og en salat.

God fornøjelse med rejerne og sommergrillen.

Eva-Andrea

tirsdag den 19. juni 2012

Sommersalat med laks og nye kartofler



-Sankt Hans middag?

Sommersalater er noget af det bedste. Da de består af nye, friske og ofte lokale råvarer. Det kan være hjemmedyrkede krydderurter, salater, kartofler, spiselige blomster og måske endda lidt hjemmedyrket ukrudt. Man skal egentligt bare bruge det man har og holde sig til principperne: noget blødt, sprødt, sødt, salt, surt, bittert og umami. Rent praktisk: en bland af salater(gerne også med lidt krydderurter i), en dressing af olie og eddike(og lidt salt og sukker) og noget "topping". Det kan være nogle nye lækre kartofler, oliven, feta eller noget grillet fisk.

I denne uge har de tilbud på laks(fersk) og tun(frossen) i rema. Det kan man lige så godt benytte sig af og lave en skøn salat med det. Forbered salaten, mens fisken griller. Bræk fisken i mindre stykker og pladser den rundt omkring på toppen af salaten. Derefter kan man tilføje lidt oliven, kapers, fennikel, mini tomater, eller hvad man nu lige har. Men husk dressingen. Og server salaten i et flot fladet fad. Det er alphaomega for præsentationen. Server noget godt brød til og nyd sommeren bid for bid.

God fornøjelse med den mulige Sankt Hans middag.

Eva-Andrea

fredag den 15. juni 2012

Alsace riesling


- sød og tør
Tidligere på ugen fandt jeg en rigtig god riesling endda på tilbud(i rema). Det er en rigtig god vin, som har den fine balance at den både er let sød og frisk. Derfor går den efter min mening, både som velkomstdrink og til kylling eller fisk. Vi drak den til en grillet kylling og det passede ret godt sammen.  Så hvis der skal grilles de næste par dage, så er dette et godt bud på en vin til maden.  

God fornøjelse med vinen og eventuelt grill i weekenden.

Eva-Andrea

onsdag den 13. juni 2012

Mangolassi


-Sommerdrik

Hvis man først en gang har fået en mangolassi en varm sommerdag, så har man helst sikkert lyst til en til, når sommervarmen rammer.

Det er en læskende drik og endda god til stærk mad. Så mix mangolassier sammen, når der skal chili på bordet eller varmen endelig rammer Danmark.

Opskrift

Til to mangolassier.

En moden mango, skyr(tilbud i rema i denne uge) og vand.

Det er vigtigt at mangoen er fuldmoden.(sådanne mangoer fås ofte i rema). Skær skralden af og skær mangokødet af stenen. Blend det med skyeren.(gerne med en stavblender, det gør det ret let). Derefter tilsættes vand til, man har den rette konsistens. Server den straks, gerne i flotte glas.

God fornøjelse med mangolassien.

Eva-Andrea

tirsdag den 12. juni 2012

Agurk, nye kartofler, fiberdug bønner og rabarberblomster


-Juni haven

Nyttehaven lige nu.
Det kan godt være at det indtil videre har været en kold sommer, men både min nyttehave og drivhus sprudler af planter som gerne vil frem i verden. Jeg har plukket og spist den første agurk fra drivhuset. Og det var en fantastisk agurk!

Jeg har for anden gang gravet kartofler op i min nyttehave. Det var nogle helt fantastiske kartofler. Kartofler er bare bedst, de første timer efter opgravning. Det er frilander kartoflerne, som på nuværende tidspunkt, giver skønne og velsmagende kartofler. De kartoffelplanter som har stået nogle uger under fiberdug, har de største kartofler. De havde kun fiberdug over 2-3 uger og alligevel har det gjort en stor forskel.

Salaten er også hoppet op af jorden i min nyttehave. Og jeg har allerede nydt salat fra bedet flere gange.  Både rødløgene og salatløgene har det skønt og jeg har høstet løgtoppe til salater løbende. Alle krydderurterne har jeg spist af flere gange og de har givet god smag til supper, salater, dressinger og lignede.

Mine tomater og nogle er chilierne blomstre i drivhuset. Jeg har også forspiret forskellige bønner i drivhuset og nu er de sat ud i haven, hvor de gror lystigt. Så jeg tror det bliver et rigtigt bønneår, men en masser af bønner i alle farver og former. Så jeg skal være opfindsom med bønneopskrifterne om ikke så længe. I drivhuset har jeg ladet nogle bønner stå og kravle op langs tomaterne. Jeg er ikke lige sikker på hvordan tomater og bønner gror sammen, men nu får vi se.

Rabarberne vælter op af jorden i min nyttehave og jeg har løbende knækket blomsterne af, for at skabe en længere sæson, for rabarber er da noget af det bedste i verden.

Eva-Andrea

mandag den 11. juni 2012

Rydt op i køleskabet og lav pizzaer


-det bliver nogle skønne pizzaer!

I går bagte jeg pizzaer med en god veninde. Jeg havde slået en pizzadej op om morgnen(pizzamel fås på tilbud i rema i denne uge) og ælt dejen godt og grundigt. Det kan altså godt anbefales, at ælte sin pizzadej i mindst et kvarter. Det skaber en helt anden og fantastisk dej.

Min veninde havde lavet en dejlig tyk tomatsovs (den skal koge ind og blive tyk, det er bare det bedste og det skaber en koncentreret smag).

Fyldet på pizzaerne

Vi tog det, vi havde i vores to køleskabe og delte pizzaerne op i smagslande. Man vil jo gerne kunne smage de enkle ingredienser. Så der var et fiskeland med rejer, muslinger, kapers, tomatsovs og ost. Der var et traditionelt pizzaland med salami, ost og tomatsovs. Og to pizzalande med forskellige oste: gedeost og manchego, en rødbederelish og tomatsovs.

Det var ingredienser vi lige havde i køleskabet, men det kan være hvad som helst, man lige har. Lav gerne en frisk salat til, som lægges ovenpå pizzaerne, når de er bagt. Det skaber en frisk og sprød top.  

Vi fik ryddet op i køleskabene på en meget velsmagende måde. Det skaber også mindre madspild.

God fornøjelse med pizzaerne og mindre madspild.

Eva-Andrea

fredag den 8. juni 2012

Ost, pølse og brød




-Simpel venindemiddag

Nogle gange må det gerne være let, at have gæster til middag. I går havde jeg en god veninde til middag og det var skønt. Men jeg havde ikke rigtig tid til den store instans i køkkenet. Så det blev til en form for tapas. Der var pølse med peberkorn(fås til tilbudspris i rema i øjeblikket), parmaskinke, brød, manchego ost(fås på tilbud i rema i denne uge) ærter, kogte majs grønsagsstænger og en dip.

Det var utrolig let at bikse sammen og kunne sagtens præsenteres for gæster. Min veninde var i hvert fald overordentlig tilfreds med maden. Til middagen smagte vi en rødvin ved navn Vina don silvestre fra Chile. Den var frugtagtig og lidt sødlig i smagen. Den passede godt til den enkle mad og den kostede kun 24 kroner i rema.

God fornøjelse med de lette middage.

Eva-Andrea

torsdag den 7. juni 2012

Muslinger og hvidvin

- råd om blåmuslinger

Efter jeg kogte en kyllingesuppe, havde jeg en del af den gode suppe tilbage. Den brugte jeg til en blåmuslingesuppe.

Blåmuslinger er en skøn ting til supper og som pastatopping. Jeg lavede en standard suppe, med lidt blandede grønsager, hvidvin og kyllingefond. Blåmuslingerne skal selvfølgelig være totalt friske ellers kommer man ud i problemer.

Jeg fandt et tilbud i rema, på netop blåmuslinger og så skulle der jo laves suppe. Server altid et godt stykke brød til. (Men man kan også servere dem med pasta eller nudler.)

Blåmuslingerne skal være lukkede, når de er i live og uden skæg. Når de er kogte skal de derimod være åbne. Hvis de ikke er det, skal de ud.

Hvidvinen som man bruger, skal være tør, og den tilføjes selvfølgelig før fonden, så spruten kan koge væk. Lige nu har de en tør økologisk hvidvin ved navn finca fabian på tilbud i rema. Den passer godt til muslingerne.

Hvis du ønsker en hel opskrift med alle mål, kan i læse tidligere opskrifter med blåmuslinger.

God fornøjelse med blåmuslingerne.

Eva-andrea

mandag den 4. juni 2012

Kogt kylling og sommersuppe



- derfor har man sin egen have!

Nu hvor foråret er gået over i tidlig sommer er der kommet de første spæde grønsager op af jorden. Det er måske bare nogle grønsagstoppe, spinat, lidt salat, radiser, små spæde kartofler og selvfølgelig en masse urter som allerede er væltet op ad jorden. Derfor er det tid til den første sommersuppe med urter og spædegrønsager.

Til det formål er det fantastisk, med en kyllingefond og noget mørt kyllingekød. Derfor er det nu tid til en kogt kylling, som bliver til sommersuppen sammen med alt det friske fra haven.

Opskrift

1 kylling(de fås på tilbud i rema i denne uge), 3-4 fed hvidløg, 2 spsk. salt, 2 spsk. Knust peber, vand så det dækker kyllingen og grønsagerne, 2 stingler løvstikke, 4 løgtoppe, 7-8 stingler fra fennikeltoppe, 2-3 løg, 2-3 gulerødder, fedtstof til stegning(ca. 2 spsk.),4-5 kviste timian, 1-2 laurbærblade, persille og eventuelt purløg efter smag(man kan også tilføje andre grønsager).

Lav en buket af løvstikke, timian, lidt af persillen, laurbærblade og lidt af fennikelen. Bind det sammen.

Put fedtstoffet i en gryde og brun kyllingen af. Imens skæres løgene i kvarte og gulerødderne i store stykker. Svits dem med og læg to af hvidløgs feddene ved.

Derefter kommer det lette: hæld vand over, indtil det står et par cm over kyllingen, put nu peber, salt og de sammenbindende krydderier ved. Låg på og lad det koge 2,5 -3 timer.  Fyld eventuelt vand på undervejs.

Derefter fiskes kyllingen op og pilles. Fisk grønsagerne og urterne op.  Finhak grønsagerne og resten af urterne. Tilføj eventuelt andre grønsager, de skal bare være hakket fint.

Nu skal de fint hakkede grønsager og kødet ned i suppen. Smag suppen til med salt og peber og varm den op.

Nu er suppen klar til servering. Den er bedst med brød til. Jeg synes foccacia brød er rigtig til. Gerne det man kan få i rema på frost med havsalt.

God fornøjelse med sommersuppen.

Eva-Andrea

fredag den 1. juni 2012

Rødvin og pastasovs




-sovsen bliver lige så god som vinen.

I går blev det til en gang pasta med kødsovs og et glas rødvin. Det var en gang god hverdagsmad, men en rødvin lidt ud over det sædvanlige. Det var en Australsk rødvin ved navn Clover lake(købt i rema, hvor det er månedens vin) og den var kraftig og krydret, men også blød. Fordi min kæreste ikke drikker rødvin, så holder en flaske ret langt her hjemme. Så jeg bruger ofte lidt af rødvinen i en ret. D
Denne vin var måske lidt for god til at hælder i en kødsovs. Men jeg gjorde det altså alligevel. Og det var en fantastisk kødsovs, så jeg kan kun anbefale, at man bruger en god rødvin i madlavningen. Sovsen eller retten vil blive mindst lige så god som rødvinen. Så man skal bruge en god vin.

God fornøjelse med rødvinen.

Eva-andrea