Februar Fredagsmiddag

-rødspætter og fiskerogn

I øjeblikket er foråret så småt på vej, tro det eller ej. Sæsonerne for råvarer er begyndt at rulle igen. Lige nu er der rødspætter og andre fisk med rogn. Det betyder at de fladfisk man køber, er fyldt med rogn og det er lidt af en specialitet. Man steger rognen på panden ved siden af fisken og nyder det med salt og citron. Jeg har købt to rødspætter i Rema på tilbud i denne uge og begge fisk havde en dejlig rogn. Så er der selvfølgelig stenbidderen, som er begyndt at være med rogn, men det er en lidt dyre spise. Ikke detstromindre også en dejlig spise.

Jeg stegte fiskene og serverede dem med jordskokker, bagte løg og kartofler. Begge dele lidt af nogle vinterklassikere. De fik begge mild røget paprika, fint salt og en god olie.

Opskrift på stegte spætter med stegt rogn.

1 fisk pr. person, citronsaft, økologisk citronskal, fint salt og smør.

Pil først rognen ud af fiskens side. Rognen steges ved siden af fisken, ellers vil den ende med at være rå. Put smørret på panden og tænd helt op for panden. Når smørret er smeltet tilføjes fisken. Riv lidt citronskal over og drys mad salt. Lad det få 3 minutter på denne side. Derefter skal fisken vendes og have 2-3 minutter på den anden side og i denne omgang tilføjes rognen. Salt og riv citronskallen over fisken igen.

Nu er rogn og fisk færdig og klar til at blive serveret.

God fornøjelse med februarmiddagen og fiskerognen.

Eva-Andrea

Hjemmelavet tortillachips og hjemmelavet salsa

-brug resterne fra tortillas til næsten hjemmelavede chips

I går besluttede min kæreste og jeg at invitere et par stykker over til at se håndboldfinalen. Jeg havde åben pakke tortillas. De skulle spises snart ellers ville de rådne. Derfor blev de klippes op i trekanter og endte deres liv som tortillachips med en smeltet god mozeralla og hjemmelavet salsa.

Opskrift på tortillas chips

Tortillas, en god smelte ost, en saks, en ovn og et ildfastfad.

Klip tortillasne ud i trekanter og læg den i et stort fad. Put dem i en ovn på 200 grader grill. Lad dem få 5 minutter så de bliver sprøde. Riv osten og drys dem over de nu sprøde chips. Put dem tilbage i ovnen, stadig på 200 grader bare uden grill. Når osten er smeltet er de færdige.

Opskrift på hjemmelavet lyn salsa

1 fed hvidløg, chili efter smag, olie og en dåse hakkede tomater.

Snit hvidløget og sæt dem til at stege i lidt olie i en lille gryde. Hak chilien og tilføj det. Herefter tilføjes tomaterne og lidt salt. Lad det nu koge ind ca. 10 minutter. Salsaen skal være tyknet.

Nu serveres de næsten hjemmelavede tortillachips med den hjemmelavede salsa. Det er lynhurtig at lave og smager meget bedre end en købt version.

God fornøjelse med mindre madspild fordi tortilliasne er omtryllet til chips.

Eva-Andrea

Rester og ris

Rispilaf med rester

Jeg har tit svært ved at bestemme hvor meget ris, jeg har derfor tit kogt for meget ris. Det har jeg også gjort i denne uge. Så igår stod der en masse kogte ris i køleskabet. Jeg havde også jeg også et skrog fra en kylling, som blev spist i fredags.  Derudover var der selvfølgelig nogle forskellige grønsagsrester i grønsagshylden. Det endte med at blive en helt fantastisk restemiddag. Det gode ved en sådan middag er, at så får man både en skøn middag, ryddet op i køleskabet og mindsket madspildet.

Kyllingeskroget blev kogt med nogle grønsager, krydderier, salt og en masse vand. Det blev til en god fond. Skroget var blevet pillet først og der var en del kød tilbage, selvom vi var tre mennesker om at spise kylling fredag.

Opskrift på rispilaf

Der er ikke mængde betegnelser på nogle af ingredienserne, da jeg synes, man skal tage, hvad man lige har i køleskabet af rester.

For kogte ris, etiopisk krydderi eller en anden krydderiblanding, kylling eller anden rest kød, grønsags rester kogte eller ukogte og en dejlig fond eller vand og bouillon terning.

Rist krydderierne fra det etiopiske krydderi og kværn dem derefter i en morter. Rist risene og krydderierne sammen med de hakkede grønsager i en stor pande over høj varme. Efter et par minutter tilføjes kødet(i mundrette stykker) og fonden(ca. 250 ml).

Lad det koge ind over ca. 10 minutter over middelvarme.

Nu er retten klar til servering. Man kan eventuelt hakke lidt chili eller friske krydderurter og drys på toppen af hver portion.

God fornøjelse med restemiddagen og rispilafen.

Eva-Andrea  

En skøn vin med dejligt selskab

I øjeblikket har jeg et ynglings radioprogram på radio24syv, det hedder flaskens ånd. Programmets koncept er, at vin kan beruse på anden måde end bare fordi der er alkohol i. Det er hele oplevelsen, duften, smagen og selskabet man drikker vinen i. Det bliver til mange gode vinradioprogrammer. I går havde jeg selv en sådan oplevelse. Jeg havde modtaget en rødvin fra winedeals(se link her på bloggen, venstre side). Jeg drak vinen over en utrolig fantastisk vintermiddag. Maden var sublime og selskabet var sjovt og inspirerende. Det var en middag, hvor man glemmer nogle af detaljerne, men den gode oplevelse sidder i kroppen og kan skabe energi længe.

Vinen var La Grange de delay. Den var kraftig rødvin og den gik godt med stærk og krydret mad. Den havde en duft af anis og lakridsrod og efter smag af tørret frugt. Den passede perfekt til de marokkanske krydderier vi spiste.

Det er den første vin jeg smager fra winedeals og det var en dejlig oplevelse. Så de kan anbefales.

God fornøjelse med middag og vin.

Eva-Andrea

Smartbox- temmelig usmart

-Dårlige anmeldelser hele vejen igennem.

Min kæreste har fået en firmagave fra sit arbejde. Det en oplevelsesgave som hedder ”smartbox”. Der står på æsken, at det giver ”oplevelse for enhver smag, mere end 160 oplevelser for 1-2 personer”- citat fra forsiden af boxen. Vi ville gerne ud og spise på dette gavekort. Det er i midlertidig omkring umuligt, hvis man gerne vil ud og spise et sted med gode anmeldelser i Københavnsområdet.

Jeg læser altid anmeldelser af et sted, før jeg skal derhen. Jeg begyndte, at læse anmeldelser for et par de restauranter, som ”smartboxen” gælder til. Men det ene sted efter det andet sted, var blevet svinet til af brugerne. En dårlig oplevelse eller en dårlig anmeldelse er okay, for selv den bedste kan have en dårlig dag. Men når det ene sted efter den anden, får mange virkelig dårlige anmeldelser af brugerne, så er den helt gal.

Jeg blev stædig og lidt nysgerrig. Kunne det være rigtigt, at alle de restauranter som ”smartbox” tilbyder i københavnsområdet, var top elendige? Efter læsning af et mindre hav af dårlige anmeldelser fra sure besøgende, var konklusionen endelig: Ja alle de steder som ”smartboxen” giver mulighed for at spise på i københavnsområdet, har fået lutter dårlige anmeldelser omkring det sidste halve til hele år, fra besøgene. Altså top elendige spisesteder. Okay, jeg indrømmer med et eneste sted, som undtagelse, nemlig Il ssenso. De har kun fået få dårlige anmeldelser indenfor den sidste tid.

Jeg har ikke læst anmeldelser af de steder som tilbydes på fyn eller i Jylland. Men jeg synes, ikke det er i orden, at ”smartbox” garantere kvalitet på deres hjemmeside og så tilbyder noget, som har fået lut af dårlige brugeranmeldelser inden for den sidste tid. Jeg synes, at smartbox er snydekoncept, som jeg aldrig ville anbefale til nogen. De skulle efter min mening anmeldelses for misledende information og markedsføring eller lignede. For at skrive at de sikre kvalitet er i hvert fald løgn og absolut vildledende.

"Smartboxen" kan bruges til andre oplevelser end mad, så det er det vores gavekort skal bruges til.

Hold jer væk, fra smartbox hvis I tror, det vil give en god madoplevelse.

Eva-Andrea

Middag mod mørket

-oksespidsbryst og asiatisk nudelsuppe

Her midt i mørket må man mødes med mægtige mennesker til middag mod mørket. Så kan det blive en rigtig hyggelig middag og aften trods, det er mørkt og koldt udenfor. Jeg var til en sådan middag i går og det kan kun anbefales. Det var dejlig mad, inspirerende samtale og godt selskab. Vi lavede en skøn og enkel nudelsuppe på fonden fra det kogte oksespidsbryst(kogt tidligere på ugen) og masser af grønsager i. Suppen var krydret asiatisk med chili og ingefær, så den varmede kroppen igennem, hvilket man kan have brug for her i kolde januar.

Opskrift på asiatisk nudelsuppe

Nogle fantastiske oliven.

Ca. 1 ½ liter fond, 150 gr. nudler, ca. 250 gr. Kød(i dette tilfælde oksespidsbryst men det kunne også være andet kød), 2 gulerødder, ½ persillerod, ¼ broccolihoved, ½ stor porre, chili efter smag, ingefær efter smag, 2-3 fed hvidløg, olie til stening, salt og peber.(Man kan bruge de grønsager man lige har i grønsagsskuffen).

Vask og hak grønsagerne. Enderne skal af men hvis gulerødderne er godt vasket, behøves man ikke skralle dem. Grønsagerne skal være i mundrette stykker. Hak også chilien og hvidløget og riv ingefæren(som er blevet skrallet). Steg grønsagerne i olie i en stor gryde. Når de har taget lidt farve efter et par minutter, tilføjes fonden. Nu rives eller skæret kødet i mindre stykker. Nudlerne og kødet tilføjes suppen og efter omkring 2 minutter er suppen færdig.

Suppen serveres straks. Den er stærk, smagsfuld og perfekt til en middag mod mørket. Det er bare om at komme igang med en sådan middag, så kan mørket blive ganske hyggeligt.

God fornøjelse med en middag mod mørket.

Eva-Andrea

Omelet og en rest mad

Jeg elsker omelet. Det er let, billigt og mættende. Ydermere kan man bruge en rest grønsager eller andet til en god omelet. Jeg havde nogle championer liggende i køleskabet, som jeg nær havde glemt alt om, og en stump chilispegepølse der skulle spises, ellers skulle den smides ud om et par dage. Championerne, spegepølsen og nogle æg blev til en velsmagende omelet. På den måde kan nogle rester eller næsten glemt køleskabsindhold sammen med æg blev til en god portion mad.

Opskrift

100-150 gr. championer, 2 æg(helst økologiske efter min mening), salt og et sykke chilispegepølse.

Skær pølsen i skiver. Steg dem på panden 1-2 minutter på hver side ved fuld varme. I mens vaskes championer og skæres i skiver. Steg championerne i fedtet som er smeltet af pølsen. Giv dem lidt salt og fuld varme. Pisk ægget med lidt vand imens championerne steger. De skal stege omkring 8 minutter. Derefter tilføjes æggemassen og derefter skrues der ned for varmen, til lav varme. Omeletten skal have ca. 1 minut.    

Nu har man en skøn omelet og man har samtidige brugt nogle rester fra køleskabet.

Jeg ville vælge økologiske æg til denne omelet, da jeg mener, at økologiske høner har det bedst. I øjeblikket kan man få økologiske æg på tilbud i Rema, så det behøves ikke være dyrt.

God fornøjelse med omeletten og mindre madspild.

Eva-Andrea

Pastasovs rester til weekendfrokost

-          Luksus frokost og mindre madspild

Nu hvor det er weekend, så synes jeg det giver en mulighed for mindre madspild, da man kan lune sin aftensmadsrester til en god søndagsfrokost. Dette har flere fordele, man får ekstraordinær god frokost og det kan føles som en luksus og man får spist sine rester i køleskabet, inden de bliver for gamle og får derfor mindre madspild. Så ens rester kan blive til en lille luksus.

Opskrift på pastasovs i filopakker

Filodej(købes i små pakker) og pastasovs fra dagen før.

Dejen klippes midt over og i det ene hjørne lægges 3 spsk. pastasovs. Dejen lægges og rulles rundt om til man har en lille pakke. Sådan bliver man ved, indtil man ikke har mere sovs eller har nok pakker. Resten af filodejen kan gemmes i fryseren til en anden dag.

Pakkerne lægges på en plade med bagepapir. De skal i ovnen omkring 10 minutter, de kan først pensles med et piskes æg.

Nu har man nogle en dejlig ny ret, fremtryllet af en rest. Man kunne også putte resterne af pastasovsen i en pirog(se opskrift på dej her på bloggen), spise sovsen med spanske madpandekager eller som portion chili con carne.

Pasta gratineret i ovnen

Pasta fra dagen før og ost som smelter.

Læg pastaerne i et ildfast fad og drys stykker af osten over. Sæt den i en varm ovn(180 gr.) i omkring 10 minutter. Osten skal være smeltet og let brun. Man eventuelt give pastaen grill. Jeg tilføjede også hakket chili og det gav lidt ekstra.

God fornøjelse med en god søndagsfrokost og mindre madspild.

Eva-Andrea

Weekendsmiddag og næsten udløbet mad

-Mindre madspild og gode middage

Her på madoghave er jeg jo imod madspild. Det betyder, at jeg er for, at spiserester, folk der skralder lovligt, mad med næsten udløbsdato og at man lugter, smager og ser på maden før man smider det ud, selv når udløbsdatoen er overskredet. Jeg er, det jeg ville kalde en skattejager i supermarkeder. For mange steder(Irma og Fakta f.eks.) sætter man varerne ned i pris, ganske betydeligt endda, når maden udløber dagen efter. I den forbindelse kan man finde nogle mægtig gode økologiske bøffer, stege, mælkeprodukter og lignede. Jeg er endt med nogle rigtig gode vare til billige priser. Min kæreste og jeg har fået nogle gode weekendsmiddage ud af dette lille trick. Så derfor giver jeg det videre og fordi jeg opfordre supermarkederne til at sælge næsten udløbet madvarer til mindre priser, så de bliver solgt og ikke ender som madspild.

Opskrift    

Denne opskrift er til 2 personer.

2 bøffer(måske næsten udløbet udløbsdato), 1/3 broccolis hoved, 250 gr. svampe, 1 håndfuld små tomater, creme fine, olie til stegning, ca. 1/5 bouillonterning, 2 fed hvidløg og chili efter smag.

Hak hvidløg og chili og læg det i en stor pande med olien. Tænd op under panden fuldvarme. Vask svampene og skær enderne af. Hak dem i små stykker.  Tilføj dem panden. De skal steges ved høj varm ca. 5 minutter. Derefter middelvarme. Det skal steges omkring 10 minutter mere. De skal have taget lidt farve.  Vask og hak broccolien i små stykker, mens championerne bruner. Tilføj så broccolien når svampene er brune og tilføj creme finen og en smule af bouillonterningen. Det skal nu stege 5 minutter mere ved middelvarme. Imens steges bøfferne og man kan eventuelt koge fuldkornspasta til.

Nu har man en dejlig middagsret og grønsagerne er i en blød og på samme tid krydret sovs.

God fornøjelse med en god weekendsmiddagen og skattejagten efter næsten udløbet madvarer.

Eva-Andrea

Fyldt pasta med sovs af rester

-brug køleskabetsrester til en dejlig ret

Her serveret med en kop kaffe.

Jeg går jo ind for, at man generelt skal mindste madspild. Lige nu smider vi lidt over 60 kilo mad ud om året pr. husstand. Det er et forfærdeligt spild og temmelig dyrt. Jeg laver mad på et lille budget, så brugen af rester er noget der kan spare mig for en del penge. I dag lavede jeg en dejlig pastasovs, af en rest porre, en rest hvidløg og halv dåse tomater. Det blev til en ret skøn søndagsfrokost. Man kan bruge det man lige har i køleskabet, en rest kød, en trist gulerod eller nogle trætte krydderurter. Det er bare om at komme i gang, hvis man har brug for hjælp til idéer, kan man se en del idéer på denne blog, næste uges tilbudsavis for Rema eller på bloggen http://selinajuul.blogspot.com/ , som er skrevet af stifteren af forbrugerforeningen der bekæmper madspild. Der er efterhånden mange som bekæmper madspild, via bl.a. opfindsomme madopskrifter.

Opskrift

Denne opskrift er til 1 person.

Ca. 100 gr. fyldt pasta(kunne være pasta di Maria, da det er på tilbud i Rema i kommende uge), ½ porre, 1 fed hvidløg,, olie til stegning, salt og peber efter smag, 4-5 små tomater og ½ dåse flåede tomater og evt. ost til toppen.

Hak porre og hvidløg fint og kog pastavandet imens. Tilføj salt til vandet og put porre og hvidløg på en pande med olie, salt og peber, som er topvarm.  Hak tomaterne og tilføj dem til panden. Når vandet koger tilføjes den fyldte pasta og koges efter anvisning på pakken(Jeg brugte pasta di Maria, da det er god pasta og den fås på tilbud i næste uge på tilbud i Rema). Imens puttes de flåede tomater på panden. Nu skal sovsen, bare varmes igennem.

 Når sovs og pasta er færdig, serveres det straks eventuelt med revet ost på toppen.

God fornøjelse med pastaen, søndagsmiddagen og mindre madspild.

Eva-Andrea

Frugtsalat, yoghurtdessertcreme og gløggrosinmix

-Mindre madspild af juleresterne

I kommende uge er der frugttilbud 1 kr. pr. styk i Rema. Det ligger op til en gang frugtsalat, synes jeg. Jeg elsker bare frugtsalat, specielt i store portioner, så man har til et par dage. Man kan også let bruge noget af den gløggmix af rosiner og mandler, som man har tilbage fra jul. Det fås ret billigt nu og er virkelig godt i frugtsalat.

Opskrift

Banan, appelsin, ananas, æble eller hvad man nu synes(min. 500 gr. ren frugt), 200 gr. græsk yoghurt, 1 vaniljestænger, 1 spsk. kunstig sukker, citronskal fra ¼ økologisk citronskal og gløggmix.

Vask den frugt, der har behov for det, skral det og skær det i mundrette stykker. Pres citronsaft over frugten. Bland den græske yoghurt med indholdet af vaniljestangen og revet citronskal. Lad gerne cremen stå og hvile en time. Det giver en bedre smag.

Bland gløggmixen i frugtblandingen og server dessertyoghurtcremen til. 

Det er en ret god frugtsalat og cremen, synes jeg er et must til.

God fornøjelse med frugten, gløggrosinmix og yoghurtdessertcreme.

Eva-Andrea

Jordskokgratin

-mindre madspild og dejlig mættende

Dette er en god, blød og solid grønsagsret. Med denne ret og så måske lidt grønsagssuppe, har man en dejlig hovedret og behøver ikke kød. Denne jordskokkegratin, kunne også være en gratin med en anden grønsag. Man bruger det, som nu lige ligger i køleskabet som ser lidt trist ud. På den måde får man lidt mindre madspild. I gratinen skal man også bruge ost og der bruger man også det, man lige har liggende i køleskabet af osterester. Osten skal bare rives eller smuldres. På den måde er en gratin en skøn ret, hvor rester kan bruges sammen og omtrylles til en ny og dejlig ret.

Opskrift

Til ca. 3 personer.

500 gr. Jordskokker eller en anden slags grønsag, 2 æg, ca. 3 dl. mælk, 4 spsk. fuldkornsmel, bouillonterninger og en rest ost ca. 40 gr og eventuelt gedeost.

Vask og hak jordskokkerne i skiver. De skal nu koges ca. 4 minutter i kogende vand med bouillonterningen. Imens piskes æggene med mel og mælk til en ”sovs”. Riv ostene og tilføj den sovsen. Når jordskokkerne er kogt lægges de i et fad og sovsen hældes over.

Fadet sættes i en varm ovn(175 grader) og det gives ca. 30 minutter. Nu kan man tilføje nogle få skiver gedeost på toppen. Det skal så smeltes i ovnen på gratinen ca. 5 minutter.

Nu kan gratinen serveres, gerne med en sprød salat til eller til en grønsagssuppe. Gratinen mætter godt og samtidig har man fået brugt nogle af resterne i køleskabet på en dejlig måde.

God fornøjelse med jordskokkegratinen.

Eva-Andrea

Vildsvinekølle-rester i rispapirsruller

Jeg har tidligere på ugen stegt en dejlig vildsvinekølle(se opskrift under nytårsmiddag), som jeg havde fundet i Rema til billige penge. Men sådan en vildsvinekølle er ret stor og bliver ikke spist på en dag. Der var derfor dejlige rester dagen efter. De blev til de lækreste asiatiske rispapirruller. Rispapirruller er noget af det hurtigste at lave. Rullerne det er let og lækkert.

Opskrift

Steg fra dagen før, 3 spsk. sesamfrø, 4 spsk. sojasovs, 3 spsk. mirin, rødvinsskyen fra stegen, 1 appelsin, 6-8 plader rispapir(afhængigt af hvor meget restekød man har til rådighed), ½ agurk.

Rist først sesamfrøene på en pande til de er brune. Tag dem derefter af. Put mirin og sojasovs på panden og lad det koge ind, til det er en tyk sovs. Imens skæres kødet af køllen i helst aflange tynde stykker. Kødet puttes på panden med rødvinssovsen og det steges igennem ved middelvarme. Imens skæres appelsinen i både og agurken i tynde aflange skiver. Rispapiret lægges en skive ad gangen i et vand fad et par minutter. Rispapiret skal blive helt blødt. Det tages forsigtigt op ad vandet og lægges på et skærebræt eller lignede. I den ene side lægges kød, agurk og appelsin og man ruller forsigtigt rullen sammen. Dette gentages til der ikke er flere risplader tilbage.

Før serveringen drysses sesamfrøene over rullerne og man kan eventuelt tilføje resten af sovsen, som kødet er steget i.

God fornøjelse restgildet.

Eva-Andrea

Nytårsforret

-Tigerrejer, carpaccio og sushi

Sushi er mere end rå fisk. Sushi kan være rigtig mange forskellige ting, det ved vi bare ofte ikke i Danmark. Men sushi kan sagtens toppes med stegt kød, grønsager eller måske råt oksekød. Det er faktisk kun fantasien og køleskabets indhold, der sætter grænser. Jeg fandt et godt tilbud på carpaccio, frosne tigerrejer og sushiris i Rema og så tænkte jeg, det er da en super nytårsforret af en anderledes sushi! Det en uforudsigelig kombination, men mega lækkert. Så grib idéen og brug den  nytårsaften eller en anden god gang.

Opskrift

Denne opskrift giver ca. 20 stykker sushi og det giver en let forret til 4-5 personer.

Sushiris, en pakke carpaccio, 10 tigerrejer, 1 avocado, 1 chili 2 spsk. sojasovs, 4 spsk. østerssovs, salt, sukker og riseddike.

Kog først risene, som skrevet på pakken. Når de er taget af varmen blandes 3 spsk. riseddike med 1 tsk. salt og 1 tsk. sukker. Nu hældes det over risene. Risene køler af imens, man gør ”toppingen” klar.

Først hældes der østerssovs og sojasovs på en pande og det koges ind til det begynder at tykne, nu tilføjes rejerne og de steger med 3-4 minutter. Tag nu avocadoen ud af skalen og skær den i skiver(man kan tilføje citronsaft til avocadoen, så den ikke bliver brun). Hak chilien fint. Form nu risen til små aflange firkanter. Læg stegte tigerrejer på den ene halvdel og carpaccio på den anden halvdel. Oven på carpaccioen lægges avocadoen i skiver og øverst drysses lidt fint hakket chili.

Jeg er ret vild med denne sushi, man kan både servere sød chilisovs og sojasovs til.

God fornøjelse med den anderledes sushi.

Eva-Andrea

Nytårsmiddag

-Vildsvinekølle

Vildsvinekølle er noget af det bedste jeg ved, men jeg får det ikke så tit, da det er en lidt dyr spise. Men nu fandt jeg en vildsvinekølle på tilbud i Rema 1000 og så måtte jeg bare slå til, og det kan jeg kun anbefale andre også at gøre. Den vejer et par kilo, så det noget man enten spiser flere dage i træk eller f.eks. når man har gæster nytårsaften.

Opskrift

Vildsvinekølle, tørret eller frisk oregano, oliven olie, salt, 1 helt hvidløg.

Lad først køllen tør op(3-4 timer), den behøves ikke være helt optørret, når den skal i ovnen. Læg køllen i et fad, smør den med oliven olie og drys den med salt. Vask hænderne, pil alle hvidløgsfedene og hak dem. Drys nu det tørrede oregano og hakkede hvidløg.

Tænd nu en ovn på 225 grader og brun køllen ca. 20 minutter, nu skrues der ned til 180 grader og giv den 1 time og 30 minutter mere. Nu burde køllen være færdig og lad den lige hvile 15 minutter før den skæres.

Denne vildsvinekølle er rigtig god og smager af meget mere end almindelig svin. Man kan servere mange forskellige små retter til.

God fornøjelse med det vilde vildsvin.

Eva-Andrea

Nytårsvelkomstdrink

-En forfriskende velkomstsdrink

Nu er det jo snart nytårsaften og så skal der nogle nytårsdrinks til. Denne drink egner sig godt som velkomstdrink, for den ser festlig ud og er ikke for stærk, så der er plads til flere drinks senere på aftenen. Jeg har fået opskriften af en ven.

Drinksopskrift

3 dl. Appelsinjuice(kan være friskpresset eller købt), 6 cl. galliano, ca. 4 isterninger og en rød likør(der kunne være en kirsbær eller brombærlikør) eller sirup(det kunne være en solbærsaft).

Hæld appelsinjuicen, gallianoen og isterningerne op i en shaker. Shanke det hele sammen og hæld blandingen op i et godt serveringsglas. Tilføj nu et skvat rød likør eller sirup og server straks. Det er en sød-syrlig cocktail og de fleste kan lide den. Galliano er ikke helt billigt, men lige nu har de den på tilbud i Rema 1000. Hvis man vil gøre drinken stærkere, kan man tilføje vodka.

God fornøjelse med velkomstdrinken.

Eva-Andrea

Hvidkålsfrikadeller fremtryllet af en rest

-Rester er dejligt!

Jeg lovede i går, at jeg ville sætte fokus på madspild her i december. Da der årlig i Danmark bliver smidt 63 kilo mad ud per dansker. (Kilde: www. rema1000.dk og fødevareministeriet). Derudover er det for hele 1000 kroners madspild pr. husstand i december. Det er voldsomt meget mad, så her er en opskrift, som forhåbentligt kan give inspiration til mindre madspild.

I går lavede jeg en skøn hvidkålssalat, men vi fik kun spist omkring halvdelen. Så jeg tænkte, jeg må give resten af salaten lidt omtanke og lave dem om til noget andet lækkert. Det blev så til nogle dejlige sprøde hvidkålsfrikadeller.  

Opskrift på hvidkålsfrikadeller

I resten af hvidkålssalaten blander man æg, mel, mælk, karry, fint hakket chili og fint hakket hvidløg. Man skal selvfølgelig tilpasse mængden af æg, mælk, mel, karry, chili og hvidløg efter hvor stor resten er. Her er et eksempel, så man har en idé om mængdeforhold.

Til en rest hvidkålssalat på ca. halvdelen af den oprindelige opskrift(se opskrift fra den 6. december) tilsættes 3 æg, 1 dl. mel og ¼ dl. mælk, 2 tsk. karry, 1 hvidløg, olie til stegning og chili efter smag.

Hak chili og hvidløg fint. Tilsæt det salaten sammen med resten af ingredienserne. Det skal æltet godt sammen, man kan sagtens bruge en velvasket hånd. ”Farsen” skal virke sammenhængende, dog ikke helt så sammenhængende som en kødfars. Jeg lover for, at det vil blive til sammenhængende frikadeller, når de bliver stegt i ovnen eller på panden, for så vil æggene stivne.

Put lidt olie på en pande over fuldvarme. Form dellerne og put dem direkte på panden, de skal helst være flade, for at blive varmet igennem. Først et par minutter på den ene side, så et par minutter på den anden side ved fuld varme. Derefter skruer man ned til lav varme. Efter ca. 8-10 minutter har man nogle skønne sprøde hvidkålsfrikadeller. De er rigtig gode dyppet i sojasovs eller bare spist som de er. Man kan også stege dem i ovnen.

God fornøjelse med grønsagsfrikadellerne.

Eva-Andrea

Fotoreportage fra en venindemiddag



-Middag med omtanke i



Forret.

Når man sådan holder en venindemiddag, kommer der jo en masse lækre retter på bordet og der snakkes og hygges i timevis. Det er svært helt at gengive stemningen, men jeg kan gengive fotos af maden. Jeg elsker at holde middage, både for veninder, venner og for min kæreste, hvor man gør lidt ekstra ud af det. Man laver en menu med lidt ekstra omtanke og hvor alting skinner lidt mere.

De røde-gulerodsruller og den varme peberfrugtsalat.

Menuen i går lød på asiatiske proteiner til forret: ebemamibønner med havsalt og tigerrejer i østers og sojasovs(se opskrift på bloggen). Hovedretten lød på en varm salat lavet af peberfrugter med balsamico eddike og hvidløg på grønsalat(se opskrift på bloggen), filopakker med feta og røde gulerødder(se opskrift her på bloggen), kartofler med en græsk krydderiblanding og auberginepuré med røget paprika(se opskrift her på bloggen). Det var et orgie af grønsager, både kogte, stegte, bagte og purerede.

Græske kartofler og aubergine puré.

Det kan kun anbefales, at bruge denne årstids mange mørke aftner på middage med lidt ekstra omtanke.

God fornøjelse med din egen omtanke-middag.

Eva-Andrea

En skøn aften, middag, chilier og have

I går var jeg jo til Sankt Hans aften middag med nogle gode venner. Vi fik en dejlig sommer middag med grillet fisk, hylle kylle(opskrift på siden), en sommer kartoffelsalat(se opskrift på siden), brød, aioli, for-middag- snacks og jordbær med hyldeblomstsirup til dessert.

Det var en aften, som rigtig hyggelig og så her er en foto rapportage fra aftenen. Vi sad ude i min venindes mors have og hun har den skønneste lille have. Hun kan virkelig få det meste ud af det mindste. Så lad billederne være til inspiration til andre med små haver.

Her ser man ”udsigten” fra terrassen. En have som har taget inspiration fra japanske haver og som er gjort haven ekstra flot med en bænk og en statue.

En flot frugt.

Her er et træ, blevet pyntet med nogle hængende sten i en snor. Det ser smukt ud og er billigt at gøre efter.

Man kunne også bruge nogle muslingeskaler, hvis det var det man havde ved hånden.



Her ses den største chili.

Nogle af de lækre frugter.

I min venindes mors  vindueskarm er der en lille ”chilihave”. Alle chilierne er selvdyrkede i vinters. Nu er de kæmpe store og fylder godt i vindueskarmen. Der er omkring 5 planter og der er rigeligt til resten af sommeren. Chilierne er i forskellige farver, slags og styrker. Så er der lidt at vælge i mellem. Der er sikkert også nok frugter til, at man gemme nogle til vinteren. Den letteste måde at gemme chilier på, er ved at fryse dem. Hvis de bliver tørret kan de let blive rødne. Chilierne kan selvfølgelig også syltes.



To store christmas chilier.

 

På terrassen er der et lille bed flydt med dejlige sprudlende krydderurter. Selvom det er et lille bed, har det et stort udbytte til sommerens middage.

Et overfyldt krydderurte bed.

Dette blev vores Sankt Hans middagsbord. Meget sommerligt dekoreret og med boblende vin og saft.

Dette var de lækre grillede fisk. Den grillede smag, kan gøre enhver fisk utrolig lækker.

Her ser man hylle kyllen og citronerne som får de sidste par minutter på grillen. Citroner bliver søde, når de bliver bliver varmet igennem på grillen. Så prøv at smag en helt ny side af citronerne. 

Jeg synes det smagte overraskende godt og vil prøve det igen snarest muligt.

Her er en lille men meget sommerlig dessert. Det er jordbær med hjemmelavet hyldeblomstsirup hen over. Jeg synes, at det var en bedre kombination end jordbær og chokolade. Så prøv det, hvis du mangler en let og hurtig dessert. Man kan købe hyldesaft og koge det ind, så man ender med en sirup.

Hvis du ikke synes, at siruppen bliver tyk nok tilføjer du bare mere sukker under kogningen. Men rør aldrig i det. Lad blandingen selv opløse sukkeret.

Håber billederne af maden, haven og planterne kan inspirere.

Eva-Andrea

Sankt Hans aften og Spansk ovnsalat

Så er det i aften, at det er Sankt Hans aften. Det betyder dejlig sommermad med mennesker man holder af, hvilket kun gør madoplevelsen bedre. Så gør jer umage med lækre stege, kogte sommer kartofler, sommersalater og læskende hvidvin. Jeg skal personligt til middag med en dejlig gruppe mennesker, som altid er sjove, snakkesalig og positive, så det skal nok blive en god middag. Også selvom vejret ser ud til, at blive lidt trist og ikke lige frem grillvejr.

Så brug ovnen til en dejlig kylling med hvidløg, økologiske citroner eller estragon. Det kunne også være en gang bagt fisk(se opskrift på siden) eller den tidligere omtalte hyldekylle. Man kan endda også lave en fantastisk salat i ovnen. Så her kommer opskriften på den dejligste spanske ovnsalat.

Spansk ovnsalatopskrift

2-3 peber frugter, 1 squash, 4 mellemstore rødløg. Dressing: 5 spsk. balsamico eddike, 3 spsk. oliven olie, 2 fed hvidløg revet, salt, chili eller cayenne peber, grøn frisk sprød salat og eventuelt friske krydderurter.

Skær peberfrugterne i store stykker 3-4 stykker pr. frugt, skær løgene ud i både ca. 4 både pr. løg. Squashen skæres i skiver ca. 3-4 cm pr. skive. Grunden til at man skal skære grøntsagerne ud i bestemte størrelser er, at ellers bliver grøntsagerne ikke færdige samtidig og nogle ender med at blive sorte.  Efter grøntsagerne er skåret ud, blandes dressingen og hældes over grøntsagerne, mens de ligger på en bageplade med bagepapir. Sæt det nu i ovnen ved 175 grader i ca. ½ time. Kig gerne til det undervejs, hvis du er i tvivl. Grøntsagerne er færdige, når de er helt bløde, er ”klasket sammen” og har taget farve.

Skyl nu den grønne salat og læg den på et fad. Placer de bløde grøntsager ovenpå og pynt eventuelt af med friske krydderurter. Hvis man vil, kan man tilføje feta eller oliven på toppen. Nu er salaten klar til at bliver serveret, den er bedst varm, men kan også godt spises koldt.

Denne salat er en skøn kombination af både farver og smag. Den sprøde grønne salat og de bløde varme grøntsager. Grøntsagerne er blevet søde og krydret af ovnen og dressingen. Det er en salat, man burde spise mindst ugentligt, for den smager så godt.

God fornøjelse med den Lækreste spanskesalat.

Eva-Andrea