"Banana bread" til vinterferien

-sødt men sundt

For mange er det enten den sidste eller første weekend i vinterferien. Så det kunne være man havde lyst og overskud til at bage. Dette er en kage næsten uden fedt og uden sukker. Man får til gengæld brugt de brune bananer og de triste melede æbler i frugtskålen. Det er altså en kage, som også kan forbygge madspild i frugtskålen. Det er jo fedt. Jeg synes, at der er en dobbelt glæde ved, at spise en ret og samtidig vide, at man fik spist nogle råvarer, som ellers var røget i skraldspanden dagen efter. Overmodne bananaer er jo i virkeligheden et luksus produkt, som tager tid at lave. Bananerne skal ligge længe før de udvikler så meget frugtsukker og blødhed, at de er næsten er umulige at spise. De er så søde, at det nærmest hviner i tænderne. Men de overmodne bananer er fabelagtige i bagværk.

Opskrift på sundt banana bread

4 meget modne bananer
3 æbler
3-4 mellemstore æg
80-100 gram hvedemel(gerne økologisk fra f.eks. Grøn Balance)
3 tsk. flydende stevia eller lignede
2 spsk. nøddeolie(enten valnøddeolie eller hasselnøddeolie eller kokosolie)
4 store spsk. græsk yogurt 2 %
3-4 spsk. chiafrø(kan undlades)
50-100 gram mandler(kan undlades eller skiftes ud med f.eks. valnødder)
1 tsk. bagepulver
1/2 tsk. fint salt
evt. 1 tsk. kardemomme
smør til formen

Mos bananerne og skær æblerne i tern. Bland alle ingredienserne. Det skal blive en flydende blanding, som dej til amerikanske pandekager. Det kan virke som mange æblestykker, men når kagen er bagt, giver de en god fugt og struktur til kagen.

Smør enten en stor form eller flere små med smør og bag bananbrødet 30-40 minutter ved 150 grader. Nu mindre forme, nu kortere tid skal de have.
Man kan drysse sesamfrø eller andre frø eller kerner på toppen.
Jeg anvender oftest økologisk mel, og ofte er det fra Grøn Balance, for de producere god mel og deres varer sælges til rimelige priser i forhold til andre økologiske mærker.

God fornøjelse med bananbrødet

Eva-Andrea, madglad

Brød med olivenolie

- et smagsfuldt hverdagsbrød

Jeg er begyndt at bage det meste af det brød, vi spiser herhjemme. Grunden er, at selvfølgelig den gode smag. Men det er også en god investering, for bager man alt sit brød selv i løbet af et år, koster det en tredje del af hvad det ville koste, hvis det var købe-brød. Det skal selvfølgelig være nemme brød, man bager i hverdagen ellers kører man hurtigt træt i bagningen. Dette er min grund-hverdags-opskrift. Det er en meget enkel dej, hvor jeg optimere smagen ved at smøre brødet ind i en rigtig god smagsfuld olivenolie, lige før det bages.

Opskrift på brød med olivenolie 

1-2 spsk. honning (jeg anvender græsk flydende honning), 1 spsk. salt (her anvender jeg også græsk salt, men det er selvfølgelig ikke højst nødvendigt, men det er det jeg har), 10 gram gær, 1 liter vand, 1 kilo hvedemel og 2-3 spsk. smagsfuld olivenolie.

Find en stor skål frem, bland salt, honning, gær og vand. Opløs disse ingredienser i vandet, derefter kan melet tilføjes.

Hold omkring 100 gram mel tilbage, som kan tilføjes senere. Ælt i omkring 10 minutter for at få ilt til dejen, så melets gluten kan begynde at arbejde. Nu kan resten af melet tilføjes. Dejen skal nu hæve 12-24 timer koldt. Det vil sige ind i køleskabet med dejen eller ud på terrassen eller altanen. Man skal ikke sætte et ur for dejen kan sagtens tåle en time mere eller mindre.

Når dejen skal bages kan man varierer det lidt enten på bagepapir på bagepladen eller i forme. Man kan også variere varmen enten 175 grader varmluft 35-40 minutter eller 250 grader 20 minutter.

Før brødet bages tilføjes olivenolien under og ovenpå dejen. Det giver masser af smag og sprød skorpe.

Man kan også variere, hvilket mel man anvender: halvt hvedemel og halvt sigtemel eller halvt hvedemel og grahammel eller halvt hvedemel og halvt ølandshvedemel.

God fornøjelse med brødet.

Eva-Andrea

En enkel blommetærte

I denne tærte er der også kirsebær i.

-Victoriablommer kommer til sin ret

Kogebogsskribenten Elizabeth David skriver, at victoriablommer bedst egnet sig til åbne tærter(David, det franske køkken). Hun giver imidlertid ikke en præcis opskrift på blommetærte. Så da jeg fredag bagte en blommetærte, brugte jeg hendes opskrift på kirsebærtærte og anvende halve blommer i stedet. Det var en skøn tærte og en absolut delikat måde, at spise victoriablommer på. Det en uendelig let tærte at tilberede og med ganske få ingredienser. I øjeblikket vælter det rundt med victoriablommer, så udnyt det og bag en skøn tærte.

Opskrift på blommetærte
Dette er en lille tærte, men der burde være til seks voksne.
Fyld: Omkring 20 blommer, et medium æg og 1 1/2 dl. piskefløde. Bund: en købe mørdej kan anvendes eller bland 60 gram smør, 60 gram sukker, en æggeblomme, 120 gram mel og en smule vand så det binder.
Smørret skal helst være blødt, så hvis du skal servere tærten til dessert, så sæt smørret på bordet, når du servere hovedretten.
Tænd for ovnen på 230 grader. Ælt smørret ind i sukker, mel og æg. Det skal blive til en dej, der kan masses ud i en smurt tærteform. Man behøver ikke rulle dejen ud først og dejen og dejen behøver ej heller hvile eller forbages.
Vask og halver blommerne. Læg dem nu ned i tærteformen. De skal lægges helt tæt og gerne i dobbelt lag, hvis tærteformen har kanter, der kan rumme det. Pisk nu fløde og æg og hæld den ud over blommerne, blommerne må gerne titte opover. Nu skal tærten i ovnen, skru ned til 200 grader. Der skal tærten stå til den er gylden, det tager omkring 20 minutter. Men kig til tærten nu og da.
Tærten kan serveres varm og kold. Den passer utrolig godt sammen med skyr. Skyren skal lige røres og så er den klar.

God fornøjelse med tærten.

Eva-Andrea

Rødbede-chokoladekage

-en virkelig god kombination

I øjeblikket er der en masse rødbeder som skal hives op ad jorden inden frosten kommer. De kan selvfølgelig ligges på køl i køleskabet, men man kunne også bage dem eller koge dem og anvende dem i en salat med olie-eddike over. Men hvis man er i slik-hjørnet, kan de også anvendes i en mørk chokoladekage. Mørk chokolade og rødbeder elsker hinandens selskab og er virkelig gode for hinanden. Jeg skal til fællesarbejdsdag i nyttehaven i dag og skal have denne kage med. Jeg håber den falder i god jord...

Opskrift på rødbede-chokoladekage

Denne portion er til omkring 10 personer.

175 gram smør, 200 gram mørk chokolade mindst 70 procent (men også gerne højere), 200 gram sukker, 4 mellemstørrelse æg, 400 gram fint hakket rødbeder(hav forkogt nogle rødbeder, som er kølet af så de let kan smuttes ud af skinnet, forresten er der rødbeder på tilbud i Rema 1000 i kommende uge), 2 tsk. Bagepulver, 225 gram hvedemel, 50 gram kakaopulver(gerne en virkelig god kvalitet, men ellers bare den der kan fås), smør & sukker til formen og flormelis til toppen.

Forvarm ovnen til 175° ved varmluft og smør en form en klat smør og vælt lidt sukker rundt i formen(overskydne sukker hældes i skraldespanden).

Smelt smørret i en lille gryde, hak chokoladen groft imens og kom den i det smeltede smør. Fjern gryden fra varmen, og rør i blandingen til det er en homogen blandingen.

Pisk æg og sukker til det er skummende med et elektrisk piskeris. Hak rødbederne med en stavblender i en stor skål og tilføj det sukker-æggemassen.

Sigt bagepulver, hvedemel og kakaopulver ned i skålen med æg, rødbeder og sukker. Vend dejen med et piskeris. Hæld dejen i den smurte form, og lad kagen bage i ovnen i ca. 1 time, til den er gennembagt. Stik en kødnål eller gaffel ned midt i kagen, så du kan tjekke, at der ikke sidder dej på den, når du hiver den op igen.
Lad kagen køle af på en rist og når den er kold, sigtes flormelis over.

God fornøjelse med rødbeder-chokoladekagen.

Eva-Andrea

Brød i emaljegryde

-en super sprød skorpe

Jeg er jo som tidligere skrevet blevet den glade ejer af en fabelagtig emaljegryde, der er på tilbud i Rema i denne uge. Derfor eksperimenter jeg med anvendelsen af gryden. Jeg har nu bagt mit første brød i gryden og det var ret let og gav en super sprød skorpe.

Opskrift på emaljegrydebrød

Man skal anvende en brødopskrift man godt kan lide(kig evt. Under etiketten brødopskrifter) og der udover skal man bruge omkring 2 spsk. god olie og en emaljegryde. Det er et brød som skal have ret længe i ovnen omkring 40 minutter ved omkring 200 grader. Hvis ikke brødet får så længe, så får brødet en blød og rå midte.
Man skal lige være opmærksom på at brødet sidder fast på indersiden af gryden, så længe at brødet er varmt. Så lad det køle ned før du tager det op.

God fornøjelse med emaljegrydebrødet.

Eva-Andrea

Hjemmebagte boller er bare bedst

Jeg kan ikke gøre for det, men der er noget med hjemmebagte boller og mig. Jeg synes, at jeg nyder en bolle eller brød mere, hvis det er hjemmebagt. Måske har det noget at gøre med, at man har gjort noget ekstra. Brødet har fået lidt kærlighed, samtidig med at man har tilberedt det.

I denne uge fandt jeg et godt tilbud på Gluten mel i Rema og tænkte, at det ville jeg da benytte mig af. Det blev til nogle boller med cherry tomater på toppen. De blev penslet med en olie/eddike dressing, som var tilovers efter jeg havde spist de sidste oliven i et glas. Denne olie/eddike var fyldt med smag, så det kan jeg anbefale og det giver også mindre madspild. Bollerne fik derudover lidt kryddersalt fra ”min” krydderimand i torvehallerne. Det endte med nogle meget velsmagende boller.

Opskrift

1 kilo gluten mel, 2 tsk. salt, 1 spsk. sukker, ca. 15 gr. Gær, 8-9 dl.vand, cherry tomater, olie til pensling, salt til toppen.

Bland vand med gær, salt og sukker. Når gæret er opløst og tilføjes melet. Det skal æltes godt sammen til man har en sammenhængende dej, som ikke er alt for våd. Drys lidt ekstra mel på toppen og sæt dejen til at hæve i køleskabet. Lad det hæve 12- 24 timer.

Herefter deles dejen i boller med hænder som er dækket af mel. Tilføj ekstra mel, hvis det er nødvendigt. Hver bolle lægges på en bageplade med bagepapir. Hver bolle pensles med olien(det må gerne være en krydret olie eller en som smager af noget ekstra), pres en tomat helt ned i hver bolle og drys eventuelt med lidt krydresalt.

Bag bollerne ved 220 grader ca. 20 minutter.

God fornøjelse med bollerne.

Eva-Andrea

Groft brød – et godt madbrød

-Ølandshvede & kærnemælk = skønt brød

Nogle gange har jeg lyst til brød af en ekstra god kvalitet. Noget brød som smager af noget, som mætter og som består af noget mere end luft. Når jeg har det sådan, så plejer jeg, at købe en god portion økologisk mel, gerne en god kærnemælk, langtidshæve dejen i køleskabet og ender med de dejligste boller.

Jeg er blevet ret vild med ølandshvedemel, som desværre er ret dyrt, men visse dage, køber jeg nu en portion alligevel. For det giver et brød, som smager fantastisk og mætter helt utroligt. Jeg er ret vild med kærnemælk i boller og brød, det giver en god syre og velsmag til brødet. I denne uge har Rema haft økologisk kærnemælk på tilbud og økologisk kærnemælk smager bare bedst.

Opskrift

Ca. 900 gr. ølandshvede, ca. 15 gr. Gær, 2 tsk. Salt(gerne en kryddersalt), 1 spsk. sukker, 3-4 dl. økologisk kærnemælk og samme mængde vand og gerne nogle kerner(der er også økologiske kerner på tilbud i Rema i denne uge).

Bland vand, kærnemælk, salt, sukker, kernerne og gæret. Rør det sammen til gæren er opløst. Tilføj nu melet og nu skal der altså æltes til man har ømme hænder. Det vil sige i hvert fald 15 minutter, men gerne længere. Ølandshvede skal nemlig æltes godt igennem, for at give dets gluten ilt. Ellers bliver dejen ikke rigtig i konsistensen og skorpen.

Lad det nu koldhæve mindst 12 timer, men gerne et døgn. Derefter skal det formes til boller eller mini flutes.

Det skal bage 20 minutter ved 220 grader.

Det er et rigtig godt madbrød til at dyppe i en dip eller suppe. Det mætter godt og er en fornøjelse at spise.

God fornøjelse med brødet.

Eva-Andrea

Rugbrød og mandler

-Hurra for rugbrødsblandinger

Jeg er ikke særlig gode venner med surdej. Jeg har prøvet, at lave det en del gange og hver gang synes jeg, der går noget galt. Enten ender surdejen med en forkert smag, alt for sur eller slet ikke sur nok eller også bobler den så voldsomt, at den springer ud af krukken, når man åbner den. Nej surdej er ikke noget for mig, derfor er rugbrødsblandinger vejen frem.

Rugbrødet serveret med røræg og gedeost.

Jeg bagte et kæmpe rugbrød af en rugbrødsblanding her i starten af ugen. Der er nok rugbrød for to personer til en uge. Det var en Amo blanding, som jeg havde fundet til billige penge i Rema. Der er også andre Amo melblandinger på tilbud.

Jeg blandede melet med mandler, udover selvfølgelig gær og vand. Rugbrød og mandler er en fortræffelig kombination, som skal prøves, hvis man vil udforske rugbrødsbagningen lidt.

Opskrift

Giver 1 ca. 2 liters brød.

1 rugbrødsblanding, 8-9 dl. vand, 20 gr. gær og ca. 3 håndfulde mandler.

Man blander først vand, gær og 2 håndfulde mandler. Når gæren er opløst tilføjes melblandingen. Der står på pakken, at den skal røres i gennem med en røremaskine, men det havde jeg altså ikke. Så det blev med hænderne i et kvarter(det fungere også). Så smurte jeg en form med en smule olie og tilføjede dejen.  Drys nu resten af mandlerne ud over dejen og tryk dem ned i dejen. Disse mandler vil blive dejligt ristede og sprøde.

Den skulle hæve ca. 1 1/5 time på et bord og derefter bages ved 200 grader i 1 time.

Nu har en et skønt brød og rigeligt af det. Man kan vælge at fryse dele af det, hvis det virker som et meget stor portion. Det er skønt med gedeost og stikkelsbærmarmelade.

God fornøjelse med rugbrødsblandingen.

Eva-Andrea

Øko mel og mysliboller

-Brug resterne af myslien til boller

I øjeblikket kan man få dejlige økologiske produkter, fuldkornsprodukter og nøglehulsprodukter på tilbud i Rema, både i denne uge og i kommende. Jeg fandt i denne forbindelse et godt tilbud på økologisk mel fra Gram slot i Danmark. Jeg har efterhånden prøvet alle af Gram slots meltyper. De er alle rigtig gode og lækre. Der er god bageevne, masser af fuldkorn og velsmag. Deres hvedemel er lidt mørkere end andre typer hvedemel. Grunden er at hele kornet bruges og det giver også flere fibre til melet og dermed brødet. Så jeg kan absolut anbefale Grams slots mel.

I dag bagte jeg boller med Grams slots hvedemel, en rest mysli og græskarkerner(og selvfølgelig lidt vand, salt og gær). Når jeg spiser mysli, ender jeg oftest med en sølle rest, hvor der ingen kerner eller tørret frugt er tilbage. Det er bare flager. Det er lidt trist på yoghurt, men rigtig godt i boller. Derfor bruger jeg gerne rester af mysli til en portion boller. På den måde mindsker man også sit madspild.

Opskrift

Ca. 900 gr. hvedemel, en rest mysli(ca. 100 gr.), ca. 1 dl. Græskarkerner eller lignede, 10-15 gr. Gær, ca. 8 dl. Vand, 1 tsk. salt og 1 tsk. sukker.

Bland vand, salt, sukker, mysli, og græskarkerner. Rør godt i det, så gæren opløses. Tilføj melet og ælt det godt igennem ca. 10 minutter. Det skal ende som en lidt våd dej. Stil det til hævning ca. 12 timer et koldt sted(ikke minus grader, det kan gæren ikke lide).

Når dejen er hævet tages dejen op lidt efter lidt og formes til boller. De enkle boller æltes godt og tilføjes mere mel, hvis nødvendigt. Bollerne lægges på en bageplade med bagepapir. Her pensles de med en god oliven olie og drysses med lidt salt.

De bages ved 200 grader ca. 15 minutter. Nu skulle man have nogle dejligt sprøde boller.

God fornøjelse med myslirestbollerne og Gram slots mel.

Eva-Andrea

Det hurtigste og letteste brød i verden

I denne uge Rema har de en pakke på tilbud som indeholder alt undtagen vand, til at bage et økologisk brød. Man bruger emballage som bageform, så der er heller ikke nogen opvask. Kort sagt et ret let og hurtigt brød. Jeg bagte et i går og var et vældig godt brød som kom dampende ud af ovnen. Jeg havde lige sat det i ovnen før nogle telefonopkald og da jeg var færdig med dem var der et dejligt brød.

Opskrift se fremgangsmåde på indpakning.

Jeg serverede brødet til en dejlig suppe. Jeg havde kogt på en hjemmelavet fond. Man kan sige at det måske er lidt snyd, at bruge en melbladning til et brød. Men det gør langt de fleste bagere jo også i Danmark. De reklamer bare ikke med det. Jeg synes, det kan være i orden derhjemme, når man lige har noget andet at tage sig til end at bage.

Eva-Andrea

Mini pizzaer

Her i juletiden, får man en del tunge og komplekse retter som både består af noget kogt, stegt, bagt osv. Derfor synes jeg, at det kan være rart en enkel dag, lige at hive stikket ud på det komplekse og søge mod en enkel ret. Det er pizza. Jeg fandt, som beskrevet tidligere, et godt tilbud på hvedemel i Rema i denne uge. Det blev først omtryllet til brød og nu også til nogle dejlige mini pizzaer.

Pizzaer og hvor komplekse fyldet skal være, bestemmer man jo selv, men hvis man skal have juleenglene til at synge, så vil jeg mene, at enkelhed er vejen frem. Jeg lavede mini pizzaer med ost og tomat og en portion med tynde skiver skinke.

Opskrift på dej

Det giver ca. 6 mini pizzaer.

300 gr. Hvedemel, 4 dl. vand, 1 tsk. salt, tsk. sukker og 25 gær.

Bland først vand, sukker, salt og gær. Tilføj nu melet. Det skal have en blød og let ”fedtet” konsistens. Lad det hæve på køkkenbordet til dejen er dobbelt. Nu deler man dejen i små boller og ruller dem ud. Her kan man tilføje lidt ekstra mel, hvis dejen er for fedtet. Man kan også trække dejen ud med hænderne uden de store problemer.

Fyld

For den enkleste pizza skal man bare bruge, tomater (purerede), mozerellaer, frisk basilikum og eventuelt tørret oregano. Jeg havde også noget hamburgerryg liggende, jeg tidligere på ugen fandt på tilbud i Rema og skær det i tynde skiver og puttet det på nogle af pizzaerne. Det var super godt. Det gav noget sødt, sprødt og samtidig salt til pizzaen.

Når dejen har fået fyld, skal de små babyer på en bageplade med bagepapir.

Der skal være fuld drøn på ovnen sådan ca. 225 grader. Pizzaen skal have ca. 20 minutter og så har man færdige mini pizzaer. Man kan bruge bagesten, hvis man har sådan en. Men man kan godt leve uden.

Når pizzaen så er bagt, drysses oreganoen over og der lægges rigeligt basilikum blade over pizzaerne.

God fornøjelse med mini pizzaerne

Eva-Andrea

Sodabrød

-Verdens hurtigste brød

Dette er et af de hurtigste brød, at bage. I stedet for gær bruger man bagepulver og det gør, at man lynhurtigt kan bage et skønt brød. Så er du travl, er dette brød sagen. Jeg fandt to gode tilbud på kvalitets hvedemel i Rema i denne uge og kunne konkludere, at de gode tilbud kunne jeg da ikke gå udenom. Derfor skulle jeg i køkkenet og bage løs, for kvalitetsmel plus lidt tid i køkkenet er i min verden lig det skønneste brød.

Opskrift

½ kilo Hvedemel, 2 tsk. bagepulver, 1 tsk. salt, ½ liter kærnemælk.

Bland først alt det tørrer, altså hvedemel, bagepulver og salt. Derefter tilsættes kærnemælk og det hele blandes sammen med så lidt bevægelse som muligt. For denne dej skal ikke æltes, det er ikke nødvendigt, når der er tale om en ikke-gærdej. Bagepulveret aktiveres af væsken og varmen i ovnen. Dejen hæver i ovnen til et flot brød.

Nu skal brødet bages i ovnen ved 180 grader ca. 45 minutter.

Nu har man et fantastisk brød efter minimal indsats. Det kan anbefales.

Man kan tilføje rosiner, æbler, chokolade eller ost i brøddejen, men brødet er også dejligt bare neutralt. OBS: nogle opskrifter skriver man kan erstatte det halve af bagepulveret med natron. Det synes jeg ikke, natron smager mystisk i brød. Brødet kan ikke holde mange dage, for så bliver det tørt og kedeligt.

God fornøjelse med verdens hurtigste brød.

Eva-Andrea

Rødbedeboller

De smukkeste boller længe.

Jeg havde forleden købt 2 kilo rødbeder, for jeg skulle bruge nogle rødbeder og kunne ikke købe mindre ad gangen i den butik. (Jeg synes egenlig, det er for åndssvagt, at sælge grønsager i så store mængder) Jeg måtte altså være lidt kreativ med brugen af rødbederne. Jeg har både lavet bagte rødbeder, rødbeder i råkost, rødbedefrikadeller og nu rødbedebrød….Jo der er mange muligheder i sådan nogle røde fiduser.

Opskrift

5 mellemstore rødbeder, 800 gr. speltmel(eller andet mel), 7 dl. vand, 2 tsk. salt, 1 spsk. honning, ca. 15 gær, ¾ dl. nødder, 1 dl. speltkerner(eller lignede).

Riv rødbederne som til råkost. Tag nu en stor skål frem og put honning, salt, gær og vand i. Bland det godt rundt til gæren er opløst i vandet. Nu tilføjes kerner, nødder og de rivende rødbeder. Der røres lidt igen og nu tilføjes melet. Det hele æltes godt sammen.(Ælt mindst i 10 minutter for at få ilt til glutenen i melet, så det begynder at arbejde). Dejen skal have en sammenhængende konsistens, men må gerne være lidt våd.

Lad det hæve ca. 12 timer i køleskab. Herefter formes dejen til boller. Put bollerne på en bageplade med bagepapir. De skal have 180 grader i en varmluftsovn ca. 20 minutter. Det er nogle skønne røde boller, man trækker ud af ovnen.

De har en skøn smag og nødderne og kernerne giver lidt at tygge i.

God fornøjelse med de smukkeste boller.

Eva-Andrea

Gulerodsboller

Boller og en oplevelse

Jeg elsker gulerodsboller. De er søde, bløde og mætter på en god måde. Jeg bager dem derfor selv fra tid til anden.  De holder ikke så længe, så når man har bagt en portion, er det en god idè at fryse dem ned i mindre portioner. De kan spises til morgenmad, frokost eller som en mellemmad. Så det er altid godt, at have nogle i fryseren.

Opskrift

1 kilo hvedemel, 500 gr. gulerødder(de skal helst være økologiske for de er sødest), 20 gr. gær, ½ dl. hvedekerne, 1 ½ dl. solsikkekerner (det kan være hvedekerner men ellers lige hvad man har i skabet eller på hylden), 6 dl. vand, 1 tsk. salt og 2-3 spsk. honning.

Opløs gær, salt og honning i vandet. Vask, skrald gulerødderne og riv dem på et rivejern eller kør gulerødderne igennem en lille blender. Put nu de rivende gulerødder og kernerne i vandet og rør rundt. Derefter tilføjes melet. Lad lidt af melet være tilbage til formningen af bollerne.

Sæt det nu i køleskabet og lad det hæve til næste dag(ca. 12 timer mere eller mindre alt efter om man har travlt eller kan vente).

Form nu bollerne og læg dem på en bageplade. Bollerne kan efterhæve en halv time. Men de kan også bages med det samme ved 175 grader ca. 20 minutter. Men pensl dem lige først med en vand og olie blanding. Halvt af hvert.

Nu står man med nogle varme skønheder, som man straks har lyst til at spise og nyde. Men lad nogle af dem køle af og frys dem ned til en anden god dag, hvor man har brug for en bolle af ekstra god kvalitet.

God fornøjelse med gulerodslækkerbisknerne.

Eva-Andrea

Halloweenbrød

-græskarbrød

Det er jo snart halloween eller allehelgensaften som det kaldes på dansk. Det er en højtid jeg holder af, for man kan holde halloween på to ret forskellige måder. Man kan mindes nogle afdøde man har holdt af og tænde et lys for dem og nyde noget god mad, mens man mindes. Den anden måde at holde halloween på er, ved at holde festlig uhygge, med udklædning og oppyntning. Det som disse to møder har tilfældes er stearinlys og græskar i lange baner. Græskar som udsmykning: udhulet såvel som ikke udhulet og i alt slags mad. Man kan bruge græskar i supper, tærter, bagt i ovnen eller for eksempel i brød. Jeg elsker græskarbrød med chili. Det er smukt i farverne og det er en god kontrast mellem det søde græskar og den stærke chili. Derfor får I denne opskrift.

Opskrift

400 gr. Hokaido græskar, chili gerne i flere farver og styrke efter smag, 1 ½ tsk. salt, 6 dl. vand, 15 gr. gær, 1 kilo hvedemel, 3 spsk. honning, ¾ dl. mandler(man kan også bruge græskarkerner eller solsikkekerner eller hvad man nu lige har på lager), olie, flagesalt.

Hak chilierne fint. Dette er meget vigtigt for det er ganske ubehageligt, at få et stort stykke chili i munden.  Skær græskaret midt over og tag kernerne ud. Man kan blende græskaret til ukendelighed, men man skal have en ret stærk blender og man kan også bare skære det i små stykker med en kniv. Det er ikke så vigtigt, at alle stykker er lige store. Bland nu vandet med gær, salt, mandler, honning med chili og græskar. Rør nu godt rundt, så gær og honning er opløst i vandet.  Derefter blandes melet i.  Når det er opløst i dejen, skal det æltes godt igennem. Drys nu lidt mel på toppen og lad det hæve i køleskab mellem 8 og 24 timer. Alt efter hvor tålmodig man er. Form nu bollerne og pensl dem med olie og drys med flagesaltet.  

Bag bollerne ved 175 grader i 25 minutter.

God fornøjelse med græskarbrødet.

Eva-Andrea

Grahambrød

-Til det hele

Jeg elsker, at bage brød. Jeg ved ikke helt hvorfor, men jeg synes det er skønt, at blande ingredienserne, ælte dejen, lade dejen hæve (lige bortset fra når dejen hæver over i køleskabet og der er dej ud over det hele. I sådanne tilfælde ville jeg ønske, at jeg elskede købebrød lige så meget som hjemmebagt). Men det mest fantastiske ved brødforberedelsensprocessen er, når det trækkes ud af ovnen, dampende varmt og lige til at spise. Se den mærkelige blege dej pludselig blevet til noget skønt spiseligt. Derfor denne opskrift på grahamboller. Grahammelet gør, at brødet får en nøddeagtig smag.

Opskrift

Denne opskrift giver 9 frokost boller. Det er store boller, der ikke efterlader meget sult.

½ kilo hvedemel, ½ grahammel, 15 gr. gær, 1 spsk. salt, 1 spsk. sukker og 7 dl. vand(ikke for varmt for så dræber man gæren).

Opløs gær, sukker og salt i vandet i en rigelig stor skål. Når dette er gjort, tilføjes melet lidt ad gangen.(hold lidt mel tilbage, til formningen af bollerne). Når dejen er æltet igennem og virker sammenhængende(det er ikke ulovligt at tilføje lidt ekstra mel, hvis det er det der skal til) og nu skal dejen nyde livet i en store skål, stilles i køleskabet ca. 12 timer.(Det vil sige, det kan også bare være 8 timer eller hele 24 timer, hvis man har tid til den slags).

Form nu bollerne på et meldrysset bord. Læg dem på en bagepapirsbeklædtbageplade. De skal have 175 grader i ca. 20 minutter. Men kig til dem undervejs, for ovnens bageevner varierer meget og jeg kan ikke fortælle dig, hvordan din ovn fungere.

God fornøjelse med bollerne og processen.

Eva-Andrea

Hjemmelavet pizza

Brug dine rester på en perfekt pizza!

Jeg elsker hjemmelavet pizza. Det er et vidunder i forhold til købepizza og man kan bruge rester fra dagen før som topping, hvilket gør hjemmelavetpizza endnu mere vidunderlig.

Jeg havde en rest lammekød, oliven, en kvart broccoli og en enkel porre. Det er svært lige at finde på ret, hvor det alt kan sammen blandes. Men pizza var løsningen. Jeg tilføjede dåsetomater, ost, tun på dåse og en portion pizzadej og pludselig stod jeg med to store pizzaer og mad nok til 5 mennesker. Vi var kun to, som skulle spise middag, så resten bliver spist i morgen og frosset så vi har dejlig pizza til en lang dag.

Revet pizzaost, pizzatopping eller mozeralla?

Pizza ser bare skøn ud ny bagt.

Når man står i køledisken og skal bestemme sig for, hvilken en ost man skal drysse over sin pizza, er der nok at vælge i mellem. Men vælg kritisk, for indholdet i poserne er ikke altid det, som det udgiver sig for. Pizzatopping er for eksempel slet ikke ost, selvom det står ved ostene. Næ det er rent faktisk en blanding af planteolier og andet væltet sammen og puttet i en pose. Det har i hvert fald aldrig været mælk og kan derfor aldrig være ost, så hvis du gerne vil have ost på din pizza skal du styre uden om pizzatoppingen. Man kunne vælge revet ost. Men det er altså lidt uvist, hvor den kommer fra. Det har nok engang for længe siden været ost, men kvaliteten er højst sandsynligt ikke den bedste. Jeg fortrækker mozeralla, for det kan man se, hvad er. Man kan se og smage at dette er en ost, som kan reves i mindre stykker og pladseres på en skøn pizza. Mozeralla har også den skønne evne, at når den varmes op smelter den flot og bliver gylden på den smukkeste måde.

Pizza og fyld

Her ses et stykke både med broccoli og lammekød.

En pizza kan toppes med alt muligt forskelligt fyld. Man skal dog passe på ikke at over fylde den med for meget forskelligt på engang. Man skal hellere dele pizzaen op i mindre dele og give delene forskellig topping og derved forskellig smag.

Jeg delte for eksempel mine to pizzaer op i fire dele, så jeg havde fire smagsområder. Ost og tomat gik dog igen i alle områderne. Den ene pizza bestod af en del med tun, tomat, ost og oliven og en del tomat, ost, oliven og lammekød. Den anden pizza bestod af en halvdel med ost, tomat, porre i tynde skiver, broccoli buketter og lam og den anden halvdel med ost, tomat, porre i tynde skiver, broccoli i små buketter og tun.

Man skal ikke blande for meget sammen på et stykke, for så kan man ikke smage den enkle råvare og hvis man har for meget på et stykke, er der større sandsynlighed for, at det overhovedet ikke passer sammen.

Opskrift

Denne opskrift er til 4-5 personer og giver 2 pizzaer.

4 mozarallaer, 2 dåser tun i vand, 1 dåse flådede hakkede tomater, 1 dåse tomatpuré, rest lam(eller andet kød), 1 porre, ¼ broccoli, oliven.

Pizzadej: 6 dl. vand, 10-15 gr. gær, 1 tsk. salt, 1 spsk. sukker, 400 gr. almindelig hvedemel og 400 gr. oo-hvedemel(man kan også bruge durummel).(Man kan også købe en pizzadej, hvis man ikke har tid til at lave en selv)

Bland gær, salt, sukker og vand i en stor skål og bland det godt sammen. Bland nu melet i lidt adgangen. Hold lidt af melet tilbage til udrulning af dejen. Når dejen er æltet godt sammen, skal den stilles på køl og hæve til næste dag.(den skal hæve mindst 8 timer og max 24 timer). Spred lidt mel ud på køkkenbordet og del dejen i to og rul den ud i to omgange. De placeres på to bageplader, som er beklædt med bagepapir.

Spred ca. halvdelen af tomatpurèen udover og ca. halvdelen af de hakkede flådede tomater ud over dejen på den ene pizza Gentag dette på den anden pizza. Nu skal kød og grønsagsfyldet spredes ud og til sidst hælder man væden fra mozarallaerne, river dem i mindre stykker og spreder dem ud over fyldet.

Pizzaerne skal bages ved 175 grader vamrluftsovn ca. 15 minutter.

Nu er pizzaen klar til servering. Man kan vælge at drysse krydderurter, hakket chili, salatblade eller parmaskinke over pizzaen, når den er bagt. Disse ingredienser behøves ikke at blive bagt, de skal bare have varmen fra de ovnvarme pizzaer.

God fornøjelse med den perfekte pizza og rester.

Eva-Andrea

Bag det lækreste brød selv

Bag det lækreste brød selv

Det er meget let at bage det lækreste brød selv, modsat hvad mange folk tror. Her min absolut ynglings opskrift.

Opskrift:

Opskriften er til to plader brød eller boller, for når jeg bager, så bager jeg en stor portion og så fryser jeg alt det der ikke skal spises nu. Det kan rede en aftensmad, hvis man lige kan varme en hjemmebagt bolle. Hvis du ikke gider bage så meget kan du bare halvere portionen.

 Dette er min grund brød opskrift: 13-14 dl vand, 15-25 gr. Gær, ca. 2 strøende spsk. Salt, 1-2 spsk. Sukker, ca. 1,7-2 kilo mel afhængig af mel type og om der kommer kærner i som suger masser af vand(f.eks. speltkerner).

Bland først vand, gær, salt og evt.kerner, gryn, birkes eller hvad man synes. Derefter blandes melet i til dejen er sammenhængende, men stadig lidt fugtig, så kernerne har noget at suge af. Jeg vil tilføje her, at hvis man ønsker sig en ekstra god skorpe, skal man bruge 00-mel typer(ca. halvt af det). 00-mel kan købes ret billigt i netto og det er en vare de altid har.

Hæve og bage:

Sættes koldt minimum 12 timer(f.eks. natten over), men også gerne 24 timer.

Når dejen er hævet kan det hænde, at dejen er for våd(dejen skal ikke flyde alt for meget ud på pladen, men skal heller ikke være som at forme modellervoks). Hvis det er tilfældet kan tilføje lidt mel. Tænd ovnen før du former brød eller boller.

200 grader varmluft ca. 20 min.-30 min. Afhængig af størrelsen på brødene. Hvis du er i tvivl om brødet er færdigt, kan du banke på undersiden, hvis det lyder hult er brødet færdigt.

Pensle eller ej?

Du kan pensle brødet med æg(så bliver det blankt) eller med olie (så bliver det sprødt), men jeg plejer at drysse med lidt mel, så bliver det rustikt og sprødt. Jeg plejer at tænke, at det er sådan man laver et godt fransk landbrød i de små bagerier på landet i Frankrig, men det er nok bare min fantasi.   

Dette brød skal bruges til en middag med en god veninde, ven og min kæreste, men denne opskrift kan bruges til alle lejligheder.

God bagning Eva-Andrea