Laks med æblemost, valnødder og citronskal

-laks på første og anden dagen

Jeg fandt et godt tilbud på en lakseside i rema i denne uge.
Det er blevet til de bedste lakse middage og frokostpålæg i løbet af ugen.

Opskrift på bagt laks med nødder og æblemost

Dette er en opskrift til mindst 4 personer, men 6 personer går også.

En lakseside, mindst en økologisk citron, en god æblemost ca. 2 dl., 75 gram valnødder, salt, peber og smør.

Læg laksen i et passende ovnfast fad. Hæld æblemost rundt om, riv citronskalen over, pres saften fra citronen over, drys salt og peber. Knus nødderne og drys ligeledes disse over. Skær nu nogle ultra tynde skiver smør og læg dem på laksen.

Laksen er nu klar til ovnen, giv den ca. 25 minutter ved 175 grader. Så er den skøn og nyd den varm eventuelt til lidt frisk pasta eller med en rodfrugtspure. Dagen efter er den god på groft brød med lidt pesto og agurk i tynde skiver.

Æblemost-sovsen har også en god smag, så snyd ikke dig selv for den.Hæld eventuelt lidt ekstra æblemost ved undervejs ved bagningen, så der er noget af mosten tilbage.

God fornøjelse med laksen.

Eva-Andrea

Tomatspirer

-de tre første tomatsorter er spiret!

Yellow pear

Min vindueskarm er i begyndelsen af en omdannelsesproces til en vild jungle. Det vil sige, der går nok lige nogle måneder før det er en jungle, lige nu er der tre forskellige spirer af tomater. Den første tomat der kom op af jorden var sibirian. Det er en krukketomat fra Rusland, derfor tåler den kulde. Den skulle være ganske velegnet som terasse eller frilandstomat.



Garden peach, smuk ikke?

Den anden tomat som er spiret er yellow pear. Det er en lille gul pæreformet tomat. Den skulle tage 5-12 dage om at spire, mine frø tog 5 dage. Så de ligger i den gode ende, lad os håbe det forbliver sådan.



Sibirian

Den tredje og sidste tomat som er spiret er garden peach, som stammer fra Peru. Det skulle blive til tomater som ligner ferskner. Det skulle være en meget produktiv tomatplante, med frugter som skulle kunne holde sig længe efter de er taget af planten i efteråret. Indtil videre er det nu bare nogle små fine spirer, som ser ret livskraftige ud.

Da jeg skulle så tomatfrøene var det svært at finde et supermarket, som havde pottemuld i januar. Den lokale superbrugsen plejede at have pottemuld, det har de desværre ikke længere. Så jeg gik på jagt efter pottemulde og endte med at finde posevis i Rema. Så det er et lille tip, jeg vil lade gå videre, til andre tidligt-spirer-dyrker.

Hvis andre skulle være interesseret i disse sorter, kan de købes på letsgrow.dk(fotografier lånt fra denne hjemmeside).

God fornøjelse med jeres egne spirer derude.

Eva-Andrea

Græsk kyllingesuppe

-nemt og utrolig godt

Jeg er ret vild med græsk madlavning, det kan rigtig mange forskellige ting på en gang. Denne supper en rigtig god vintersuppe. Det er en opskrift jeg har fundet i kogebogen simpelthen græsk af Pia. Bøgeskov Det er en utrolig skøn kogebog. Den har virkelig gode opskrifter og beskrivelser af det græske køkken. Men tilgengæld er der ikke nogen smarte foto af maden. Men det gør egentlig ikke noget når opskrifterne er så gode og velbeskrevne.

Jeg kan aldrig helt holde mig til en opskrift og fik da også lige tilføjet lidt til opskriften. Så det er min egen udgave af den græske kyllingesuppe. Hvis man vil have den originale, så må man have fat i kogebogen.

Kyllingesuppeopskrift på den hurtige måde

to stykker kylling(to kyllingebryster(de er på tilbud i Rema i denne uge, endda økologiske) eller store lår), en kop ris, 1 liter vand, fedtstof, 7 nelliker, 2 store løg, 2 gulerødder, 1 porre, salt, peber, lidt timian, en kvist løvstikke og en kyllingebouillionterning, 3 æg og saft fra 2 citroner(økologiske citroner er på tilbud i Rema i denne uge).

Brun kylling af i fedtstof ved høj varme tilføj nu nelliker, løg(skåret over på midten), boullion, timian, løvstikken(kan udelades) lidt salt og peber. Lad det simre i 1/2 time. Imens vaskes og snittes porren og gulerødder småt. Efter den halve time tilføjes risen, porre og gulerødder. Lad det simre med 10-12 minutter. Imens piskes æggene og citronsaften sammen. Sluk for gryden og tilføj en kop af suppen til æggemassen og pisk det ind. Derefter tilføjes denne æggemassen til retten. Tænd nu op for varmen igen ved lav varme. Nu skal suppen tykne, men den må IKKE koge. Så skiler retten og det bliver en meget mærkelig ret; ”kylling i røræggesuppe”. Men retten må meget gerne simre lidt i kanten.

Efter et par minutter er suppen tyknet og den skal smages til med salt og peber. Denne ret kan trække store mængder peber.

God fornøjelse med den græske kyllingesuppe.

Eva-Andrea

Chilierne kommer

-nu er de sået, så de er her lige om lidt

Det er måske en smule optimistisk at tro, at chiliplanterne lyner op af jorden. Man skal i hvert fald ikke sætte sig og vente. Men nu er alle de nyindkøbte chilifrø sået i potter i vindueskarmen. Så de har god tid til at komme op ad jorden og blive til rigtige planter, før de sætter frugter.

Egentlig skriver havebøgerne, at man godt kan vente med at så chilifrøene til februar eller marts måned. Men altså jeg har nu ret god erfaring med at så chilifrø i januar, så får de små chiliplanter et lille forspring og det kan de have bruge for i den kolde danske sommer.

Et andet tiltag man kan gøre, for at hjælpe chiliplanterne til at klare den danske sommer, udover et drivhus selvfølgelig, vælg sorter som kan er kuldetolerante. Det har jeg i år og jeg har altså store forventninger, så nu må vi se.

To af potterne med frø står i et mini drivhus i vindueskarmen, for at teste om de så gror hurtigere end dem som ikke står i drivhuset.

Trods at frøen stadig bare ligger i jorden og på ingen måde er blevet til planter endnu, bliver jeg glad hver gang jeg ser på vindueskarmen. Så hjemmegoede chilier kan anbefales der gerne vil muntres lidt op i den kolde januar.

Eva-Andrea

Fredagsmiddag

-pasta med kødsovs

Fredagsmiddagen er efterhånden en fast tradition. Fredag aften skal der hygges, mens der laves skøn mad sammen med min gode veninde. Maden skal nydes sammen med en vældig masse snak. God mad, en god snak og noget god vin er lig en super fredag aften. Ofte prøver vi nye opskrifter af eller bruger speciale råvare. Men fredag i denne uge, var maden helt nede på jorden. Vi fik pasta med kødsovs. Det var super dejlig mad og lige hvad vi havde brug for. Så maden på sådan nogle fredagsmiddage behøves ikke være fancy. Det handler jo bare om at have en hyggelig og total afslappende aften. Det kan ikke siges for tit, noget af det bedste man kan gøre efter en travl uge, er en afslappende fredagsmiddag.

Hvis man skulle få lyst til en portion pasta med kødsovs i den nærmeste fremtid, skal det siges at hakket oksekød med en ganske lav fedtprocent kan fås på tilbud i den kommende uge i Rema. Ligeledes er der tilbud på gulerødder, løg og økologisk fuldkornspasta og så er man jo ganske tæt på en god portion pasta med kødsovs.

God fornøjelse med den gode gamle pasta med kødsovs.

Eva-Andrea

Citronkylling og citronkartofler

- græske klassikere

Jeg elsker græsk mad og jeg elsker Grækenland. Jeg har altid elsket de græske ovnstegte kartofler, for de har bare de bedste krydringer. De har en helt speciel citronsmag, som gør at de er to die for. Jeg har længe ledt efter en opskrift på disse kartofler og nu er den fundet. Det viser sig, at være utrolig enkelt, kartoflerne skal bare have en masse citronskiver. Her skal dog bruges økologiske citroner, for de skal ligge op af kartoflerne med skal og det hele. I Rema 1000 har de ret billige og altid friske økologiske citroner. Så det behøves ikke være så dyrt.

Kyllingen skal også gerne være økologisk for dyrets skyld og de fås på tilbud til en hundredemand i Rema lige nu.

Opskrift på citronkylling og citronkartofler

Dette er en opskrift til mindst 4 personer.

1 kylling, 3 øko citroner, oregano, 800 gram kartofler(kunne være Gram slot øko kartofler, de er gode og på tilbud i Rema i denne uge), salt, andefedt(Jeg har gemt fedt fra juleænderne i et sylteglas) eller olivenolie.

Skær kyllingen ud gerne med en fjerkræssaks eller en god kødkniv. Skær kyllingen i ca. 8 stykker. Læg stykkerne i et stort ildfast fad. Fadet kunne også være en en bradepande. Vask kartoflerne og skær dem i både. Læg dem rundt om kyllingen, skær citronerne i tynde både og fordel dem på kartoflerne og et par skiver på kyllingen. Drys med oregano, salt og hæld olie over. Vend det hele rundt og put det i en varm ovn ved 200 grader varmluftsovn i ca. 40 minutter. Vend gerne hele molevitten rundt undervejs.

Nu har man nogle kartofler som smager helt vidunderligt af citroner. Det har en helt bestemt smag, som tager mig tilbage til utallige middag nydt på græske tavernaer. Kyllingen er også fantastisk, men på en måde er kartoflerne kongen i denne ret. Citronerne er også utroligt gode, men stadig skarpe i smagen, så tag små bider.

Jeg serverede tzatiki, syltede chilier og agurkeskiver til. Men det kan man jo gøre som man vil. Men hvis man servere agurker til, så skal d være økologiske i øjeblikket. For det er de eneste agurker som smager af noget i januar måned. (De fås på tilbud i Rema i denne uge.)

God fornøjelse med citronkyllingen og citronkartofler.

Eva-Andrea

Frø-køb

-planlægning af årets have

Haven og drivhuset har ligget halv døde hen den sidste tid. Men nu skal forberedelserne til årets afgrøder i gang. Det begynder ved chilierne. Chilier er en langsom afgrød, så de skal i gang tidligt.

Man må nu beslutte hvilke slags chilier vil man have. Jeg har store ambitioner til mine kommende chilier. De skal være både varierende i form og farve. De skal smage frugtagtig og have styrke. Derudover skal de have stort udbytte og helst også være kulde tolerante. Det er store ambitioner. Men faktisk kan det godt lade sig gøre. Jeg har brugt lidt tid på at søge på sorter. Barney.dk er en utrolig god hjemmeside for chili glade mennesker. Der et kæmpe udvalg af sorter, foto af chilierne samt beskrivelser af frugter og planter. Den side kan på det kraftigste anbefales.

Jeg kunne dog godt ønske mig, lidt info om hvor lang tid der omkring går fra såningen af frø til modning af frugterne. Det får man tilgengæld på en anden hjemmeside nemlig: letsgrow.dk . Det er en ret nyttig oplysning. Dog er udvalget af sorter ikke så stort på letsgrow.dk.

Valg af sorter

Jeg har indtil videre valgt disse chilisorter: Aji bonito, Cheiro Goias, Espelette, Goats weed, Manzano rocotto amarillo,  Rocoto de seda, Manzano rocotto rød, orange og gul. De er alle sorter som giver stort udbytte og om skulle være rimelig tolerante overfor kulde. Så de kan give frugter ind i efteråret.  
Chilier er en skøn plante. Man kan så dem tidligt og det giver håb om foråret og det ser jo kønt ud i vindueskarmen med de små spirer.

God fornøjelse med jeres egne chiliplanter.

Eva-Andrea

Langtidsstegt culotte

- Annas culottesteg

Langtidsstegt culotte giver noget af det mest møre kød man kan forestille sig. Det er min venindes opskrift, hun har tilberedt culottesteg på den måde i flere år. Tricket er at stegen skal have 75-85 grader i ovnen(varm luft). Giver så den mest møre steg efter 5-6 timer afhængig af vægten. En 1 1/2 kilos steg skal have 5 timer, da jeg prøvede opskriften. Man kan give stegen lidt grill(ca. 10-15) til sidste, for at få en sprød fedtkant på toppen.

Før stegningen skal den have salt og peber som sædvanligt.

I den kommende uge er der culottesteg på tilbud i Rema, så det kan faktisk være en rimelig billig oplevelse at få den møreste culottesteg på bordet.

Stegen er vanvittig god på første dagen, men andendagen er den også god kold. Vi spiste den kold på rugbrød med avocado og citronsaft.

God fornøjelse med culottestegen.

Eva-Andrea

Gule ærter

-vidunderlig vintermad

Jeg tilberedte min første portion gule ærter idag, det var ret skønt. Jeg gik tilfældigvis forbi en portion tørrede guleærter i går og tænkte, at det var da en god ide. Så vidt jeg huskede smagte gule ærter utrolig godt. En mild og rar ret som ligger tungt. Så jeg købte de små tørrede gule ærter og søgte på opskrifter på gule ærter.

Idag er der blevet lavet en kæmpe portion guleærter.

Opskrift på boullion til gule ærter

Suppeben(fås på tilbud i rema i denne uge), svine suppeben med kød på eller svineskank, eller hvad man nu kan få af udskæringer, som skal koges længe, fedtstof, 1/4 knoldselleri(på tilbud i Rema i denne uge), 1 persillerod(på tilbud i Rema i denne uge), 2-3 gulerødder(på tilbud i Rema i denne uge), 3 porretoppe(på tilbud i Rema i denne uge), 1 stilk løvstikke, nogle stilke timian, salt, peber, vand.

Brun kødet i fedtstoffet af i en store gryde (mindst 7 liter)og tilføj resten af ingredienserne. Vandet skal stå omkring 5 cm. under kanten. Efter 10 minutter skummes toppen. Lad det simre omkring 1 1/2 time, men det er også afhænge af kødstykkerne type.

Opskrift på guleærter

1 porre, 2 gulerødder, 1/5 knoldselleri, 3 pølser af en god kvalitet, kødet man har kogt fond på.

Kog nu de tørrede guleærter i fonden 1/2 time. Forhold mellem fond og gule ærter er en kop gule ærter og 3 kopper fond. Jeg lavede en stor portion med 2 store kopper guleærter og dertil passende portion fond. Men det kan man jo gøre som det passer.

Imens de gule ærter koger snittes grønsagerne, pilles kødet til mundrette stykker og skær pølserne ud i mundrette stykker. Når de gule ærter er kogt ud, skal det blendes. Tilføje gerne lidt ekstra vand, så retten får den konsistens du foretrækker. Tilføj grønsagerne og kødet og lad det simre med til grønsagerne er møre. Smag til med salt og peber.

Server nu retten, den er kun bedre dagen efter og kan eventuelt fryses. Hvis du har en influensa ramt liggende derhjemme, så er dette en ret lige for dem. Det er en rar og mild ret.

God fornøjelse med de gule ærter.

Eva-Andrea

Kalve tykkam

-januarsuppe

Her i januar kan man have en begyndende lyst til forår, men der går lang tis før at foråret melder sin ankomst hos os på disse nordlige bredegrader. Så man må varme sig indendøre med en god skål kraftig suppe. Her kommer kalve tykkammen ind i billedet. Det er et stykke kød som kræver langtidsforberedelse, tilgengæld bliver det til en af de kraftigste og bedste supper med ufatteligt mørt kød.

Det er et godt udgangspunkt for en af verdens bedste nudelsupper, som er den perfekte januarsuppe.

Opskrift på januarsuppe

2-3 porretoppe(kun det mest hård og travlede af porren), 1 løg(tilbud i Rema i denne uge), 1 gulerod(tilbud i Rema i denne uge), 1-2 laurbærblade, en stilk løvstikke, 1 fennelketop(*), timian, salt, peber, 3-5 fed hvidløg, 700 gr. Kalve tykkam, fedtstof til stegning og vand.

Tag en stor gryde frem, brun kødet af i fedtstoffet ved høj varme. Når det har fået brune kanter, tilføje nu krydderurter og resten af ingredienserne. Vandet skal dække og stå omkring 5 cm. under kanten. Lad vandet kom i kog og stil det til at simre. Det skal koge knap to timer.

Derefter har man det møreste kød og den bedste suppe.

Nu snittes lidt grønsager til januarsuppen. Det svitses i lidt fedtstof i en mindre gryde og noget af suppen og kødet tilføjes. Kødet er blevet revet i mindre stykker. Få minutter før servering tilføjes nudlerne og der koger med et par minutter. Det skal gerne være nogle tykke nudler.

Man kan også tilføje kødboller og det vil kun gøre suppen bedre. Kødboller er en rigtig vintersuppeklassiker, efter min mening. I denne uge har de endda fedtfattige kødboller på tilbud i Rema. Ofte kan købe-kødboller være ret fede, så det er dejligt at de også fås fedtfattige.

God fornøjelse med januarsuppen

Eva-Andrea

*Fennikeltoppen er ikke strengt nødvendigt, men jeg har stadig nogle i fryseren. De er blevet plukket i sommer i min nyttehave. På den måde kan man have glæde af sin haves lækre afgrøder i længere tid. Det samme gælder for løvstikke. Den har jeg også på frost, og den smager stadig lige så kraftigt som i sommers.

Æble-valnøddeboller

-frugt- og grønsagsboller

Der er mange som har en ekstra sund måned her i januar. Folk skal slanke sig og så skal de gerne have flere grønsager og mere frugt. Jeg synes, at boller kan indeholde mange gode grønsager og frugter. Her er det æbler, men det kunne være pærer, gulerødder, squash eller hvad man nu lige har liggende og synes passer. Det vigtige er, at man river grønsagerne og frugten fint. Min erfaring er, at dejen kan trække op til 1/3 del grønsager eller frugt. Men det kræver en god mel med høj gluten indhold, for at dejen stadig er god.

Opskrift på æbleboller

3-4 æbler(der er tilbud i Rema i denne uge), to håndfulde valnødder, 1 tsk. Tørgær, 1 spsk. Honning, 1 tsk. Salt, 1 kilo mel(halvt hvedemel og halvt speltmel), ca. 650 ml. vand.

Bland vand, salt, honning, gær, og valnødder. Æblerne vaskes og rives fint og et enkelt hakkes i små tern(denne forskel i teksturer er dejlig at have i det færdige brød). Bland æblerne i og sørg for det hele er opløst i vandet inden melet tilføjes.

Når melet er tilføjes æltes dejen grundigt, så man står med en lind dej(det tager 10-15 minutter). Strøg lidt mel på toppen og stil det i køleskabet og lad det hæve natten over.(dejen kan også hæve et døgn).

Form dejen til boller og læg dem på en bageplade med bagepapir. Dryp et par dropper olie på hver bolle og drys lidt salt. De skal have 225 grader i varmluft ca 25 minutter.

Jeg brugte Økologisk mel fra Gram slot, som har et samarbejde med Rema. Grams mel er altid utrolig godt, med god hæveevne, god struktur og så er det endda økologisk. Det kan klart anbefales, i denne uge er det endda på tilbud.

Vær opmærksom på, at frugt- og grønsagsboller holder sig bedst i køleskab.

God fornøjelse med æble-valnøddebollerne.

Eva-Andrea