Lea og Evas coleslaw

-coleslaw nu med spidskommen
Denne coleslaw fik jeg for første gang hos Lea på hendes restaurant Ø eatery på Lesbos. Den er virkelig god, sprød og lige tilpas fed. Derudover har den et tvist af spidskommen. Jeg fik Leas opskrift og har nu selv prøvet mig. Jeg har ændret lidt her og der, så nu er det vores opskrift, tror jeg man kan sige. Salaten er god samme dag, men en dag eller to i køleskabet, bliver den kun bedre af.
I lørdags var jeg til middag hos min veninde Anna og hun havde tilberedt pulled pork. Jeg havde denne salat med. Det var en utrolig god kombination af pulled pork og coleslaw. Det blev bare ekstra godt af Annas syltede chilier.

Opskrift på coldslow
Denne portion er til omkring 8 personer.

Ingredienser til salat: ½ hvidkål, 3 syrlige æbler og 1 pose valnødder
Valnødderne ristes i ovnen ved 175 grader imens hvidkålet snittes fint med en stor kniv det gøres æblerne også.

Marinade: 2 store spsk. dijonsennep 1 dl eddike(jeg anvender mangoeddike, for den kan jeg lide men andre gode eddiker kan anvendes eller citronsaft) omkring 2 spsk. sukker, 1-2 tsk. spidskommen.
Marinaden blandes og hældes over kål og æbler. Derefter kommer salaten på køl i 2 timer.

Dressing: 4 store spsk. græsk yoghurt 2 procent, 2-3 dl hjemmelavet majonæse(rør en æggeblomme med valnøddeolie lidt ad gangen, det giver en ret speciel majonæse, som egner sig særdeles godt til denne salat), 2-3 tsk. sukker, salt og peber efter smag.

Si marinaden fra og vend salaten med dressingen og de ristede valnødder umiddelbart før serveringen.

God fornøjelse med salaten.

Eva-Andrea

Storm i drivhuset

Man skal ikke kunne kigge igennem

-Et drivhus uden dør

Mit drivhus havde lidt problemer med stormvejret i går. Først røg den ene dør, derefter røg der et vindue og tilsidst røg der to vægge. Så nu er der god udluftning i drivhuset. Heldigvis så er vægge, døre og vinduer i mit drivhus lavet af plastik og det holder bare. Så nu skal de forskellige dele samles og sættes på plads. Det er et større problem for dem, der har drivhuse lavet af glas, jeg har set fotografier af drivhuse, hvor stort set alle glasvægge lå på jorden helt smadret. Det bliver et stort arbejde for alle dem, som skal rydde op efter det. Der er visse fordele ved at have et drivhus af plastik.

Eva-Andrea

Agern-likør/snaps

-Fattigdoms-cognac
Nu er sæsonen for frugt ved at være ovre, dog er der stadig f.eks. Agern. Det ser så kønt ud, når de ligger for foden af de til tider kæmpe agerntræer.

Sådan ser de ud, når de er blevet ristet

De kan anvendes til flere ting i likør/snaps, til 'kakao' og i bagværk. Men de skal udvandes og ristes, skriver Bi Skaarup i bogen "bag om brødet". De må ikke spises rå, da de indeholder store mængder garvesyre, når de er rå. De skal udvandet 24 timer og ristes i ovnen. De får de en skøn sød duft som minder om kakao.

Opskrift på agern-likør
Agern og vodka(eller en anden neutral smagende sprut)

Den letteste agern-likør:
Halver dine agern, put dem i en flaske eller glas og hæld vodka over.

Den lidt svære agern-likør:
Halver dine agern, rist dem i ovnen til de er lyse brune, put dem i et glas eller flaske og hæld vodka.
Man skal lade likøren trække 3-4 måneder. Den får en smuk mørk farve. Si derefter agerne fra. Likøren skulle få en cognac-agtig smag.  Jeg har lige til beredt min første agern-likør så jeg ved ikke endnu hvordan det endeligt kommer til at smage.

God fornøjelse med agernlikøren

Eva-Andrea

Paradisæblelikør

     

-Så er det paradisæble tid

Paradisæbler har en smuk farve!

Lige nu hænger der masser af små kraftig røde paradisæbler rundt omkring på træerne. De bliver ofte kogt til gele og det ret lækkert. Men en af mine veninder fortalte mig, at disse små æbler også er gode til snaps eller likører. Det er ganske let og man får en smuk rød likør/ snaps. Man vasker paradisæblerne, halvere dem, ligger dem i en flasker med en stor åbning, derefter hælder man en smagsneutral alkohol over og så venter man. Efter en uge så har spritten taget farve af æblerne og man kan begynde at smage. Men bare lad æblerne ligge i. Man kan evt. smage til med en neutralsmagende sirup, hvis man er til det søde. Men hæld kun lidt sirup i ad gangen og smag til.

God fornøjelse med paradisæblelikør.

Eva-Andrea

Græskarsuppe med butternut

-græskarsuppe og fredagsmiddag

Græskarsuppen med topping

I fredags tilberedte jeg middag sammen med min gode veninde Anna. Vi har efterhånden en tradition for fredagsmiddage specielt i de kolde vintermåneder. På den måde har man også noget at glæde sig til i vinterhalvåret. Vi leger rundt i køkkenet, tilbereder det vi har lyst til og anvender oftest urter, grønsager og frugt fra vores haver. Vi har begge en mindre passion for chilier, så det er ofte i eller til maden. Der er ikke nogen regler kun disse to principper: vi hygger mens vi tilbereder maden og maden skal smage godt. Det er et koncept jeg rigtig gerne vil give videre til andre, for det er så dejligt med sådanne middage. Vi aftaler i løbet af ugen, hvad vi kunne tænke os at lave og bidrager begge med ingredienser. Denne græskarsuppe kogte vi i fredags.

Opskrift på græskarsuppe

2/3 del af et stort butternut græskar, 4-5 gulerødder, 2-3 fed hvidløg, 1 løg, timian, rosmarin, en god olivenolie til stegning, madlavningsfløde eller creme fine, vand, salt og peber efter smag. (Vi havde forskellige ”toppings” til suppen, det vil sige forskellige friske krydderurter, frisk chili eller syltet chili).

Vask grønsagerne, pil løg, hvidløg og hak dem ud. Svits det i olien ved jævn varme. Derefter tilføjes krydderurterne og vand så det dækker. Læg låget på og lad det simre til grønsagerne er møre. Derefter smages der til med salt, peber og creme fine. Hele molevitten skal blendes med en stavblender eller lignede. Suppen er også god dagen efter.

Man kan riste nødder af forskellige slags til, men friske urter og brød er også godt.

God fornøjelse med græskarsuppen og fredagsmiddage.

Eva-Andrea  

Lagkage og jødisk chokolade krantzkage

-fødselsdagste og kage

Her er min bror i gang med at skære et stykke kage.

Sidste weekend var jeg til fødselsdag for min far hos mine forældre. Min mor havde kastet sig ud i et vildt kage-projekt, hun havde både bagt lagkage(fra bunden) med vores afdøde moster Diddes lagkage opskrift. Det var en utrolig festlig lagkage, hvor det hele fandtes.

Krantzkagen var pyntet med efterårsfrugt fra haven

Derudover afprøvede hun en opskrift på en kage, jeg aldrig har hørt om eller smagt på før. Det var den jødiske krantzkage. Det er en kage, som ligner lidt et kanelbrød, men det smager meget bedre og meget mere nuanceret. Kagen indeholder både nødder, chokolade, en meget blød og fugtig bund. Det er en ret skøn kage, hvor man absolut får maksimum smag per bid. Hvis man skal bruge kalorier på kage, så vælg denne kage. Det er en kage med masser af smag og en utrolig god ”mundfølelse” pga. dens bløde og fugtige bund. I det hele taget får man lyst til te og kage i dette kolde og våde vejr. I dag er det en grå, grå, grå dag.

God fornøjelse med kage og eftermiddagste

Eva-Andrea

Oktoberhaven og butternutsuppe

-Græskar, gulerødder, rødbeder, løg og persille

Dagens udsigt fra min nyttehave

Lige nu er der en masse som skal høstes, ellers går det tabt pågrund af frosten. Der har allerede været frost på udsatte steder. Snart er det frost næsten hver nat, så nu skal sylteglas, gryder og fryseren fyldes op med de dejligste grønsager.

Butternutgræskar
Jeg har haft butternutgræskar for første gang i år, og der er rigeligt med græskar på den ene plante, som står min haven. Den har haft travlt og har spredt sig. Så græskar det kan jeg anbefale til alle,
der dyrker have eller tænker på det. Én
græskarplante og så har man græskar nok til litervis af græskarsuppe, brød og stegte græskar. Det kan dog også blive til en græskarlampe, hvis det har til interesse.

Dagens høst. Det ser jo overdådigt ud.

Græskardyrkning: Græskar skal have rigeligt med gødning i begyndelsen af sæsonen, vand løbende og lidt flydende gødning, når man føler for det. Det er til at overskue, for selv den mest haveinaktive.

Morgenfruer var der stadig masser af ude i haven.

Persille
Jeg har ikke plantet noget af det persille, som står på rad og række ved siden af græskarret. Det har plantet sig selv rundt om i haven. Jeg har så samlet de små persilleplanter, og plantet dem samlet. Nu er der en hel række persille og det er rigeligt til mig.

Gulerødder -to farver

Suppen, rodfrugter, nødder & grønt

I år har jeg plantet orange og lilla gulerødder. Der er stadig nogle tilbage og de skal hives op. I år har gulerødderne haft det rigtig godt og der har ikke været nogen sygdomme. Nogle af dem der blev hivet op i dag, kom i suppen.

Rødbeder -smukke blade
Jeg har stadig masser af rødbeder i haven og de har smukke mørke lilla blade. Jeg endte med, at bage dem dem i en salt-dej. Det giver utrolig bløde rødbeder, der bevarer den jord-agtige smag i rødbederne.
Alt i alt var det en rigtig udbytterig tur ud til nyttehaven. Aftensmaden stod på græskarsuppe, ovnbagte brødfrugter i salt-dej og ovnstegt lammesteg.

Butternutgræskarsuppe
Butternut-græskarsuppen bestod af alt godt fra haven. Det var følgende: gulerødder, løg, chili, butternutgræskar, new zealand-spinat, creme fine 7 %, vand, salt, peber og rosmarin. Rosmarin, chili og græskar går utrolig godt sammen. Dertil havde jeg ristet nogle pinjekerner, men det kunne også havde været mandler eller græskarkerner.

Eva-Andrea

Vangedes første café

Det er da et smukt bord!

Lokalerne lige ved Vangede bibliotek har været under ombygning længe. Nu er arbejdet slut og resultatet står klar, det er Vangedes første rigtige café. Den er kønt indretning, det er en blanding mellem en pariske café stole og bløde sofaer, blomster og levede lys. Det bedste ved indretningen er dog tapetet, som ligner boghylder. Det skaber absolut stemning.
Udvalget er som ved de fleste caféer, kaffer, te, Søborggaard saft, kakao, kager og sandwich. Det er simpelt, men godt og med særdeles gode priser. Jeg fik mig en sandwich og en cafe latte, det kostede mig 60

Det er da et fedt tapet...

kroner. Der var endda wifi og strøm til min computer. Dog var de søde frivillige ved disken lidt i tvivl om der overhovedet var wifi. Det hedder van bib, hvis man skulle komme forbi.
Servicen der er utrolig venlig og personlig. Kvinderne ved disken er stadig i gang med idéudviklingen til menuen, så har man foreslag til forbedringer, skal man sige til, fortalte de mig.
Kaffen er dog der og sandwichen ligeledes, men regn ikke med det vildeste madcirkus, det er enkelt og lige til her. Tag forbi og nyd den gode stemning, det er lige ved Dan Turèll plads.

Eva-Andrea

Det argentinske vinhus og tapas

- top tapas

Det argentinske vinhus er et sted med gode argentinske vine, rimelige priser og man har en fornemmelse af, at sidde i en udvidet del af ens egen dagligstue. Man kan her få et godt glas vin til en halvtredser, så der kan de fleste være med. Hvis man er klubmedlem, får man 15 % og dette medlemsskab koster kun et startgebyr.

Sådan så tapasen ud og køb gerne oliven til for de er rigtig gode.

Jeg har været der en del gange, det er altid hyggeligt og masser af dejlige vine.
Igår var jeg derinde med en veninde og vi fik deres nye tapas, der lige er et niveau højere end den de plejede at servere. Man kan få forskellige tallerkener med tapas, og vi bestilte en mix tallerken. Den består både af to slags ost(en spansk manchego og en dansk ost), pølse, to slags saltet og røget mørbrad, en skøn kødfuld pate, cornichoner, soltørrede tomater, en skål med oliven olie og skriver af noget italiensk brød. Dertil bestilte vi små bitte oliven og og to glas malbec rødvin. En mix tallerken koster 149 kroner og der er rigeligt til to personer. Jeg synes at denne tapas, er lige som den skal være, for den er enkel og alligevel kan den gøre det ud for et måltid.
Servicen på dette sted er absolut venlig og personlig. Her går man skam op i, hvordan den enkle gæst har det. Så selvom de havde et selskab og derfor travlt, kom Morten(ejeren) alligevel forbi vores bord et par gange for at høre, hvordan vi havde det. Når der var lidt for travlt, hjælp nogle af stamgæsterne også gerne til.
Har du brug for en afslappende aften med vin og tapas, så er det argentinske vinhus lige stedet.

God fornøjelse med tapasen hos det argentinske vinhus.

Eva-Andrea

Ratatouille og æg

-Den letteste fredagsret
Dette er en af nemmeste og billigste retter, man kan begive sig ud i. Så har det været en lang uge, er dette retten man skal lande ved. Det er endda en én-gryde eller dyb-pande ret, så heller ikke meget opvask ved denne ret.
Det er en ratatouille med pocherede æg, urter og ost på toppen. Tomatsæsonen er stadig i gang og derfor er der masser af skønne tomater i butikkerne og derfor skal det være friske tomater man anvender. At dette er en ratatouille, er måske en tilsnigelse, men det kaldes det altså her.


Opskrift på ratatouille med æg
Dette burde være nok til tre personer.

800 gram friske tomater(i denne uge er der tomater på tilbud i rema), 1 løg, 2 gulerødder(ligeledes på tilbud i rema 1000 i

Jeg anvendte bønner fra haven, der er mange at høste nu.

denne uge), 1 peberfrugt, chili, salt og peber efter smag, vand efter behov, 1 dl ris og fire æg, græsk feta(rema 1000 har altid en rigtig god og ægte græsk feta), olivenolie til stegning, persille eller basilikum og evt. friske bønner.
Vask grønsagerne og pil løget. Skær tomaterne ud i små stykker og gør det samme med løget. Svits løg og tomater i olivenolie. Tilføj derefter gulerødderne og peberfrugten i små stykker. Tilføj nu 1 1/2 dl. vand, lidt chili, salt, peber risen og evt. friske bønner. Lad det nu simre ved lav varme omkring 15 minutter. Man må lige tjekke, hvor meget væde der er tilbage undervejs. Det må endelig ikke koge tørt. Imens kan man jo tage sig et glas fredagsvin. Derefter skal der slås fire æg ud i ratatouillen. Der skal de stivne, det tager omkring 5 minutter. Imens hakkes krydderurterne og drysses over sammen med smuldret feta.
Retten er nu klar til at blive serveret. Den er også god kold.

God fornøjelse med den lette fredags middag.

Eva-Andrea

Druerne er næsten modne

-med en god smag

Lige ved og næsten modne vindruer.

Jeg har lige været afsted i to uger. Nu er jeg hjemme igen og haven har udviklet sig imens. Det er så skønt. Druerne var lige begyndt at få farve før jeg tog afstand, men nu kan jeg faktisk høste den første klase. Det er meget tidligt på sæsonen at de er modne, så det lover jo godt for den danske vinhøst og den danske vin. De smager utrolig dejligt og er både sprøde og saftige.

Eva-Andrea