Sommermad med rødspætter

-og persillesovs

I går var jeg hos en god veninde og hun havde tilberedt den skønneste middag, som smagte af sommer med sommer på. Det var rødspætter, nye kogte kartofler, persillesovs og en salat. Min venindes persillesovs er det vildeste comfort food. Man glad og rolig af den persillesovs, den er klart i den fedtfattige-ende af sovse-skalaen. Den er lavet primært på minimælk, persille og jævning. Det kan stærkt anbefales, man mangler på ingen måde den fede smag, men persillen kommer virkelig til sin ret i denne dejlige danske sovs. Så nyd sommeren med persillesovs til, det er squ lækkert.

God fornøjelse med sommermiddagene.

Eva-Andrea

Stegte rejer med hvidløg og citronskal

-Nyd smagen af sommeren

Denne ret er en skøn måde, at nyde sine rejer på. Denne tilberedning kan anvendes til en forret eller rejerne kan eksempelvis ligges på en portion pasta.

Opskrift på stegte rejer

Hvis det er til hovedret så mindst 200 gr. rejer pr. person(rejer fås på tilbud i Rema i denne uge), 1/2 fed hvidløg, 1/4 citronskal, chili efter smag og olivenolie til stegning.

Hæld olie i en pande, tænd for panden, riv citronskal i og hak hvidløget og hilien og put det ligeledes i panden. Når panden og olien er varm, har olien taget smag af krydderierne tilføjes rejerne. Steg dem til de har en let gylden farve.

De serveres nu og de har en meget skøn aroma.

God fornøjelse med de stegte rejer.

Eva-Andrea

Pasta med alt fra haven og jomfruhummer

-enkelt og sommer-skønt

Denne pastaret er ret enkel og meningen med retten er at man skal bruge alt det grønne man lige har ved hånden og tilberede det så lidt som muligt og blande det med pastaen og jomfruhummeren. Jomfruhummere er en ekstraordinær ingrediens for de fleste. Men i øjeblikket er de på tilbud i Rema 1000 på frost til 39 kroner for 350 gram. Der kan de fleste være med, så tag chancen og nyd denne ret.

Det er da livet!

Opskrift på pasta med alt fra haven og jomfruhummer

80-100 gram pasta pr. person, alle urter fra haven i store mængder(men selvfølgelig smager estragon, purløg, fennikel og andre løg og lakridssmagende planter ret godt til jomfruhummeren), salat ligeledes i store mængder, men spinater eller bladkål kunne også være en mulighed, økologisk citronsaft og skal, salt, god oliven olie, et fed hvidløg, en god feta eller parmasan ost, hvis man er mere til det og i hvert fald 4 jomfruhummere pr. person.

Sæt en stor gryde vand til at koge, der skal være nok vand til pasten og jomfruhummerne. Imens vandet kommer i kog vaskes salat og urter grundigt. De hakkes groft, vendes i en dressing blandet af oliven olien, citronsaften, fint hakket hvidløg, salt og smuldret feta. Når vandet koger saltes det og pastaen kommes først i, når der er et par minutter tilbage af pasta-kogetiden kommes jomfruhummerne frosne i og de skal koge med et par minutter. Derefter tages pastaen af ilden og vandet hældes fra. Tag jomfruhummerne op og vend nu urter og salaten med den brændvarme pasta. Pastaretten skal serveres straks og man kan tilføje lidt ekstra ost og eventuelt chili på hver enkel portion. Hav en skål klar til skalerne fra jomfruhummerne. De kan anvendes til en skøn jomfruhummersuppe.

God fornøjelse med pastaen og jomfruhummerne.

Eva-Andrea

Figenmarmelade med citron

Det kan være svært, at få fat i fuldmodne figner fuldmodne i butikkerne i Danmark, det gør denne marmelade endnu mere anvendelig. For man kan fint anvende halvsøde figner til denne marmelade, for sukkeret, varmen og citronen giver fignerne en skøn smag. Hvis man har sit eget figentræ kan denne opskrift endda anbefales, for på den måde kan man bevare sine figner i længere tid.

Opskrift på sensommer-marmelade

9 store figner, omkring 150 gram sukker, 3/4 del økologisk citron og en knivspids salt.

Vask fignerne og citronen. Skær fignerne ud i både og omkring halvdelen af bådene halveres, bland dette med sukkeret. Nu skæres 3/4 del af citronen i både og skær hver båd i stykker af 1/2 cm. Tykkelse. Det er vigtigt, at citronstykkerne er i meget små stykker, der ingen som vil nyde, at få et stort stykke citron i munden. Derimod er et lille stykke ganske delikat. Tilføj citronstykkerne og lad det trække nogle timer. Dette gøres for at trække væsken ud af fignerne. Dette gør, at man ikke skal tilføje vand, når marmeladen skal koges.

Nu koges marmeladen i en stor gryde og nu kan man tilføje pektin, der skal omkring 1 spsk. til denne portion. Marmeladen skal koges over jævn varme 1/2 times tid, for citronstykkerne skal være helt gennemkogte ellers er deres smag for kraftig.
 

Marmeladen egner sig til følgende

Denne marmelade egner sig til adskillige sammensætninger. Den er god direkte på et stykke ristet brød, med er velegnet til gedeost både frisk og tørret gedeost. Men den kan også anvendes i kager f.eks. i lagene i en lagkage. Den aromatiske og eksotiske smag giver en anderledes og skøn lagkage.

God fornøjelse med marmeladen.

Eva-Andrea

Jordbærmarmelade med rabarberrum og citron verbena

Jordbærmarmelade med et twist

Jordbærmarmelade er en af de klassiske og mest kendte marmelader. Men derfor kan det alligevel godt betale sig, at give den et tvist. Jordbær gør sig det ganske godt med rum, tænk f.eks. på strawbarry daiquiris, derudover er jordbær og rabarber en klassisk kombination. Disse smagskombinationer er ført videre i denne marmelade.

Opskrift på jordbærmarmelade med et twist, rabarberrum og -sirup

500 gram jordbær, 1/2 dl. rabarberrum, 1 dl. rabarbersirup, 4 kviste citron verbena- kaldes også jernurt(citronskal kan også anvendes hvis man ikke kan få citron verbena), knivspidssalt og pektin.

Rabarberrum er noget af det letteste at fremstille, skær rabarberne over på langs læg dem i en skål og hæld rum over så det dækker. Lad det trække mindst 1 døgn, nu har rumen fået en rødlig farve og rabarbersmag. Nu kan de samme rabarber anvendes til en rabarbersirup: hæld en sirup(kogt af 2/3 del sukker og 1/3 del vand) over de gennemskårende rabarber. Det skal ligeledes trække 1 døgn. Men rabarbersirup og rum kan selvfølgelig laves samtidig i to forskellige skåle.

Jordbærerne vaskes, derefter tages blomsten af(blomsten skal først af efter vask, for ellers ryger noget af jordbærsaften ud under vasken), skær nu jordbærerne ud i mundrette stykker og lad dem trække med siruppen og rum natten over. Så trækkes væsken ud af jordbærerne, så der ikke skal tilføjes vand under kogningen. Nu sættes marmeladen til at koge ved jævn varme og man tilføjer citron verbena(også kaldet jernurt), pektin og salt. Lad det koge op og tykne. Nu koges alkoholen også fra, men rum smagen bliver i marmeladen. Det kan være nødvendig, at tage skummet af marmeladen med en hulske. Hæld marmeladen på rengjorte glas som er skolede med kogende vand. Evt. kan man skylle glassene med atamon, men atamonen kan give en bismag.

Anvendelses muligheder med marmeladen

Denne marmelade er selvfølgelig god på morgenbrødet, men den er også ret lækker som en enkel dessert sammen med en portion græsk yoghurt eller skyr.

God fornøjelse med marmeladen.

Eva-Andrea

Blåmuslinger med alt godt fra haven

-en suppe som smager af sommer

Lige nu kan man mærke på vejret hvilken en årstid vi har. Det er jo skønt og sådan som det burde være. På sådanne dage kan det være skønt med en sommersuppe med blåmuslinger.

Det ser da smukt ud og det smager endda himmelsk..

Blåmuslinger skal behandles med omhu. Før tilberedningen skal de være lukkede og uden revner i skalen. Derudover skal de dufte af hav, man skal nærmest få lyst til at hoppe i havet, når man dufter til dem. Når de så er kogt, så skal de åbne og hvis ikke de gør det, så skal de kasseres. Man kan få en ond maveforgiftning, hvis man spise dårlige muslinger.

Jeg synes ikke det giver nogen mening, at give en præcis at give en præcis opskrift på muslingesuppe, for den kan varieres på så mange måder. Jeg vil i stedet give nogle principper. De fleste friske urter kan anvendes, nu flere nu bedre. Løg af alle slags kan ligeledes anbefales, rødløg, hvideløg, skalotteløg, forårsløg, purløg og hvidløg. Der til kommer at alle grønsager og urter som smager af lakrids er skønt til muslingerne. Det kan f.eks. være fennikel og estragon. Men selleri og gulerødder kan også sagtens smides i suppen. Suppen skal ikke bare laves på vand, brug derimod hvidvin, pernon, måske fløde og en bouillonterning eller fond er en nødvendighed. Muslingerne skal selvfølgelig være rensede, men det er de nu for det meste, når man køber dem i supermarkedet. I denne uge er de f.eks. i Rema 1000. De plejer at være ret gode og friske der.

Til en sådan portion muslinger kan man servere varmt sprødt brød, men pasta eller nye kartofler er også ret godt. Hvis man alligevel skal forbi Rema for muslingerne, har de også nogle ret gode italienske frosne brød på tilbud i denne uge.

God fornøjelse med blåmuslingerne.

Eva-Andrea

Den første bønne og et fint drivhus

Den første bønne

Så er drivhuset blevet fint igen efter at have været helt vildt efter min seneste ferie. Planter er blevet rykket ud i haven, nogle er blevet revet op, andre er blevet stuset, den ene chili har fået en ny og bedre plads. Derudover er der kommet nye krydderurter til både dild, persille og grapefrugtmynte er blevet sat i drivhuset. Det er det vidunderlige ved drivhuse, der er mange sæsoner. Man kan nå mange forskellige urter og salater igennem i løbet af en sommer. Jeg har igen i år nogle bønneplanter i mit drivhuse, for det forlænger lige sæsonen omkring en måned på hver side. I går plukkede jeg den første bønne og der er mange flere på vej. Plantere blomster helt overdådigt og det ser så kønt ud. Nu er planten endda kravlet ud af vinduet, den lader sig ikke begrænse af drivhusets vægge, næ nej den vil frem i verden. Så det kan jeg kun anbefale. De kan let vokse sammen med tomatplanterne og slynge sig om dem, uden at det er tomaterne til skade. Men gør også plads til krydderurter, for så er du sikret et orgie af urter hele sommeren både til dig og dine venner.

 

Eva-Andrea

Ferie i nyttehaven

ukrudt, ukrudt og mere ukrudt

Jeg har jo været på ferie i to uger og imens har jeg haft nogle haveslangebestyrer på i min nyttehave. De har vandet mens, jeg var væk, eller det vil sige, at vandingen det har skyerne klaret. Det har jo nærmest stået ned i stænger alle dage, mens jeg væk. Det har også resulteret i, at haven er vokset helt vildt. Der var ukrudt de alle de steder, hvor det har kunne vokse frem og det er mange. Så nu er der et stykke luge-arbejde at tage fat på. Jeg gik i gang i går og fik halvanden time til at gå med at luge. Do blev der også høstet af salater, kartofler, krydderurter og gulerødder. Det er nu ret vidunderligt at være havelejer.

Eva-Andrea

Energigivende ingefærdrik

Lige nu kan man forveksle vejret med efterårsvejr. Derfor denne ingefærdrik. Den giver energi og kan reparer de fleste ømme sommerhalse. Derudover er det en skøn drik, som kan drikkes bare for smagen. Men den kan også nydes med is, en god rum eller vodka og måske nogle blade mynte. Den stærke ingefær smag kan ganske let kamuflere sprut smagen.

Opskrift på ingefærdrik

omkring 200 gram ingefær, 1,5 liter vand, en økologisk citron og sukker/sødemiddel efter smag(Jeg foretrækker at give det stevia-sødemiddel og til sidst give det omkring 50 gram sukker, for at give den rette sødme).

Blend ingefæren i foodprocesser, det skal blendes i små stykker, derefter væltes det over i en skål, vandet hældes over, citronskalen skæres af og lægges ved og citronsaften presses i. Efter omkring et halvt døgn tages skalen op og efter et døgn sis ingefæren fra. Nu koges saften med sødemiddel og sukker. Det skal bare opløses og derefter kan det tages af varmen. Nu kan saften drikkes, men køl den også gerne ned.

 

God fornøjelse med ingefærdrikken

 

Eva-Andrea

Ferie i drivhuset

Jeg vendte jo hjem fra ferie fornylig og drivhuset er blevet til en jungle i mellemtiden. Tomaterne er vokset omkring en meter, bønnerne er vokset ud af vinduet, salaterne er gået i stok, nogle af krydderurterne ligeså og der er massevis af chilier. Der er blevet spist en del salat siden jeg er kommet hjem, for at drivhuset kan komme af med nogle af de mange salater som er gået i stok. Nu skal de ud, så chilierne i potter kan få mere plads. Lige nu står nogle af potterne med chilier midt mellem en jungle af tomater. Chilier kan godt lide at have lidt lys og luft omkring sig.

En vandslangebestyre

Imens jeg har været væk, har mine forældre givet drivhuset vand. På den måde kommer man ret langt, så når du skal afsted på ferie, så find nogle vandslangebestyrer. Det kan oftest lade sig gøre.

Eva-Andrea