Forårslængsler

 

-sommerminder

Når man har været igennem en lang lang vinter og foråret begynder i morgen. Så er det godt at blive mindet om, hvordan sommeren er og alle de fantastiske haveoplevelser ,som der er i vente til den kommende sommer. Jeg er efterhånden meget træt af frost, sne, kolde tær, fingre og næse. Så hjælper det lidt at se fotografier af sommerens have og natur. Det giver også inspiration til planlægningen af det kommende års have. For det er jo nu, at haven skal planlægges og når frosten er ude af jorden skal den graves og gødes. Det glæder jeg mig allerede til.

Rabarber-førstehjælp

Her på det første ses de første rabarberspire sidste år. De blev hjulpet frem med en krukke, jeg havde vendt på hovedet og sat over rabarber-knoldene Så havde de små pus det lidt varmere og kom hurtigere til verden. Det er en disciplin, som jeg praksisser hvert år i marts og det kan anbefales. Så har man de første rabarber nogle uger før og det er ganske enkelt at gøre. Den første mundfuld rabarberkompot efter en vinter er total vidunderlig.

Lugning af jordbær

I foråret skal der også lures også i det tidlige forår. Det er en god ide lige at gennemgå sine jordbærplanter for gamle visne blade. Så planterne kan få en god sæson begyndelse. Man skal passe på sine jordbærplanter, for de giver verdens bedste jordbær, der på ingen måde kan hamle op med købe-jordbær. Man skal lige overveje om det er i år man skal have nye planter. Det skal man hver tredje år. Lug også lige ud i side-udløberne for der ikke plads til dem alle.

Blomster i haven

Haven er mere end bare grønsager, frugter og urter. Det er også blomster. Det er noget af det smukkeste i løbet af sommeren. Jeg planter ikke ret mange blomster i min nyttehave. Men tilgengæld var der sidste år en del valmuefrø som havde forvildet sig ind i min have. En del af de valmuefrø lod jeg stå, for valmuer er ret smukke og skrøbelige. Sådan nogle blomster man får ”foræret”, er ret fantastisk synes jeg. Det er en lille gave fra naturen, som jeg ser det.

Grønsager

Grønsager og urter er en stor del af min nyttehave. Det er nu man skal planlægge, hvad man godt kunne tænke sig at passe af planter og spise af grønsager i løbet af sommeren. Samtidigt skal det skal selvfølgelig passe til ens have, men man skal også gide at spise grønsagerne ellers er det lidt spild, synes jeg. På den anden side kan man lære at spise grønsager man ellers ikke kunne lide, hvis man har dyrket det selv. Så havedyrkning kan afhjælpe kræsenhed. Sidste år blev det til en del rodfrugter i haven. Kartoflerne sidste år var de første kartofler jeg har dyrket på friland. Året før havde jeg dyrket kartofler i potter. I år skal jeg helt sikkert dyrke kartofler igen, for hjemmedyrkede kartofler slår alle kartofler man kan købe. Grunden er at kartofler helst skal spises en times tid efter de er taget op af jorden, så smager de sødest og af mest. I marts måned kan man ligge kartoflerne til forspiring i en æggebakke i vindueskarmen. De skal udvikle spirer ud fra de små knopper som sidder i kartoflen. Sidste år fik jeg også prøvet en slyngsquash. Squashplanter vokser oftest rigtig godt(hvis de får vand og gødning). Derfor skal man heller ikke have for mange squashplanter, for så risikere man squashforgiftning.

Drivhuset

Drivhuset er også en del af min sommerhave. Der kan man forspirer planter, dyrke sarte planter og med sikkerhed få en varm sommer-oplevelse. Hvert år dyrkes der agurker, tomater og chilier i mit drivhus. Chilierne og tomaterne har fået en start i min vindueskarm. Agurkerne kan sagtens vente lidt endnu. Alle disse planter kan selvfølgelig også købes i butikkerne senere på sæsonen. I omkring april kan man pludselig købe disse planter i alle supermarkeder. Tjek planterne for utøj og knækkede grene, hvis du køber planter der.

 

God fornøjelse med den første forårsdag i morgen.

Eva-Andrea

Tomater og chilier i vindueskarmen

-nogle planter spirer, andre er blevet opgivet




Disse tomatplanter er lidt ranglede, så det må der gøres noget ved

Når man er i processen at gro egne tomater- og chiliplanter er der både positive overraskelser og skuffelser. Nu er jeg så langt i min spiringsprocessen, at jeg må konkludere at der er nogle chilifrø ikke vil spire og det kommer de heller ikke til. Nu har de ligget i jorden i en måned og er stadig ikke spiret. Men sådan er det nu oftest. Det kan man være trist over, men i stedet kan man også være begejstret over alle de chiliplanter og tomatplanter som er spiret og som snart skal ompottes.

Ompotning

Ompotning på det rette tidspunkt er meget vigtigt for at udvikle planterne i det rette tempo. Det skal helst ske når planterne lige er blevet for store til deres nuværende potter. Men de skal heller ikke stå forlænge for store til deres potte, for stopper deres udvikling. Hvis chiliplaner for hurtigt får en stor potte stopper udviklingen også oftest. Så det er en balance.

Her ses engangskopper som efter brug blev til krukker.

Nu har de fleste af mine planter fået to eller flere blade over kimbladene, så nu er de klar til første ompotning. Hvis ens tomatplanter er blevet tynde og ranglede kan man ved ompotningen stikke den dybt ned i jorden. Så planten er kort og stabil, så vil stinglen under mulden slå rødder.

Genbrugspotter

Jeg er jo ret glad for genbrug og genbrugspotter er noget af det bedste. Gammelt emballage er noget af det bedste at spire i efter min mening og det kan vidst ikke siges for tit. En gammel mælkekarton er absolut perfekt til de fleste planter og de er også rimelig kønne at kigge på. Hvis man vil og har tid, kan de jo pippes lidt op med maling, gammelt gavepapir eller hvad man nu synes. Toppen skal bare klippes af og så skal den vaskes indvendig. Hvis man er bange for overvanding, kan man prikke hul i bunden med f.eks. en skruetrækker og sætte ”plante-kartonerne” op i en underskål eller bakke hvis det haves.

Andet emballage kan også bruges, gamle salatbakker er faktisk ret gode at forspire salat i, toiletpapirsruller med lidt avispapir i den ene ende er brillante til bønner(bønnespire skal ikke have for meget plads, så bliver de for store indendørs), syltetøjsglas kan også bruges(så må planten bare ikke overvandes, for vandet har ingen steder at løbe hen. OBS brug ikke glas fra den gamle fabrik, for der vil etiketterne bare ikke af) og sådan kan man blive ved. Der er mange muligheder i brugt emballage.

Mulden til mine planter køber jeg i Rema 1000. Den muld er billig, god og de har den året rundt. Så er det jo ikke så dyrt at udvikle planter i vindueskarmen. Resultatet er jo også de mest forrygende tomater og chilier, og den høje kvalitet ville være dyre at købe. Derudover er det en rigtig god oplevelse.

 

God fornøjelse med dine plante-projekter.

Eva-Andrea

Laks, østersovs og rejer

 

-en god pakkeløsning

Nogle gange skal maden gå hurtig og så er bagte retter en perfekt løsning. Bagt fisk er noget af det letteste og lækreste. Det kan tilberedes på et hav af måder. Om sommeren er det skønt med friske urter fra haven og om vinteren kan man pippe fisken lidt op med en skud østersovs eller sojasovs. Revet citrusskal og saft er en vinder året rundt.

Opskrift på bagt laks

Dette er en opskrift til 2 personer, men det kan let dobles op.

2 stykker laks(på tilbud i Rema i denne uge), østerssovs, friske rejer(fås til tilbudspris i denne uge), 1 økologisk citron(skalen skal bruges), sesamfrø, eventuelt tigerrejer(helst frosne, så stege tiden passer med laksen) og eventuelt chilisovs.

Tag to stykke bagepapir, læg laksen på, put østerssovs på laksen, tilføj tigerrejerne, tilføj også citronskalen og citronsaften fra en halv citron. Fold nu bagepapiret rundt om så laksen er pakket ind som en julegave. Pakken skal have ca. 20 minutter ved 175 grader i en varmluftsovn.

Grønsager i fiskepakken

Man kan pakke lidt grønsager med i fiskepakken. Det kan være forårsløg, svampe eller peberfrugt. Det skal helst være grønsager som ikke skal have for lang tilberedningstid. For fisk i ovnen skal typisk have omkring 20 minutter.

Nu pakkes fisken op og et stykke fisk og nogle bagte tigerrejer placeres på hver tallerken. Tilføj lidt friske rejer på toppen.

Vi serverede gnocchi(de er på tilbud til en femer senere på ugen i Rema) til og det var ret godt. Men ris eller kartofler ville også være godt. En grøn salat med en olie-eddikedressing er også passende til.

God fornøjelse med den bagte laks med østerssovs.

Eva-Andrea

Kogt kylling med citron og hvidløg

-kyllingesuppe med variation

Jeg har kogt meget kyllingesuppe denne vinter. På et tidspunkt får man lyst til at variere smagen. For selvom at kyllingesuppe er noget af det allerbedste en kold og mørk aften, så skal der noget variation til efter en helt vinters kyllingesupper. Nu er det forår om lidt og så skal der noget nyt til. Denne her kylling blev kogt med en økologisk citron og 5 fed hvidløg. Det giver en frisk kyllingesuppe med dybte, en absolut skøn suppe.

Opskrift på kogt kylling

1 kylling gerne økologisk for de har det bedst og smager bedst, 1 økologisk citron(der findes altid gode økologiske citroner i Rema), 5 fed hvidløg, 2 løg, 1 spsk. salt, 1 spsk. Peberkorn, 1 stor spsk. Sukker og vand så det står op til 5 cm. Under kanten.

Læg det hele op i gryden. Tænd og lad det simre de næste to timer. Tilføj gerne vand undervejs, så der er en stor mængde suppe til måltidet, hvis man skal have suppe til mange. Ellers lader man det bare koge ind, så man har en mere koncentreret suppe.

Kyllingen skal være helt mør, når den er klar. Den flader fra hinanden og er let at pille. Noget af kyllingen kan kommes tilbage i suppen og så kan den nydes. Resten af kyllingen kan nydes dagen efter i en kyllingesalat eller i en kyllingesandwich. Brødet skal være blødt indvendingt og sprødt udvendigt, skal en god ”smørelse” i som kunne være en grønsagspure af en slags, frisk sprødt salat og den kolde kylling. Så har man verdens bedste sandwich.

God fornøjelse

Eva-Andrea

pizza

-en ekstra god bid af reste-mad

Fredag blev det til en skøn hjemmelavet pizza med hjemmelavet dej og hjemmelavet tomatsovs. Det var en rigtig godbid. Vi havde en smule kogt oksebryst, det blev skåret i skiver og det passede også fint til en pizza. I det hele taget er rester særdeles godt til pizza. En rest gedeost eller en rest salami er skønt på pizza, men nogle kogte kartofler eller andre grønsager kan også skæres ud og bruges.

Så lav en kombination af nyt og gammelt, en ny gang dej og nogle rester fra køleskabet, så er der en godbid klar.

Se mere konkrete opskrifter på pizza under fanen pizza på forsiden.

Eva-Andrea

kylling i wok

-venindemiddag

Igår var jeg hos en veninde og vi rystede en spontan middag sammen. Vi tog en tur i supermarkedet og købte hvad vi spontant synes talte til os.

Det blev til lidt af et fusionskøkken, bruschetta, en grønsalat med olie-eddikedressing og en gang kyllingewok. Den røde tråd var, hvad vi lige havde lyst til. Man kan kombinere det meste, hvis man bare kan lide det.

Opskrift på kyllingewok

Dette er en opskrift til omkring tre personer.

En pakke kyllingefileter(tilbud i rema i den kommende uge), en pose frosne grønsager(vi fandt en pakke økologiske frosne grønsager med bønner, brocoli og andet grønt til under en 20 er i rema, det er god fast food), fedtstof til stegning, 1 fed hvidløg, en kop vand, en hønseboullion terning(tilbud i rema i denne kommende uge), chili, salt, soja, peber efter smag.

Kyllingefileterne klippes i mundrettestykker. Hak chili og hvidløg fint. Tænd wokken tilføj fedtstoffet og når den er boblende varm tilføjes hvidløg, chili og kyllingestykker.
Når kødet har fået farve, tilføjes grønsagerne. Når de har fået en omgang i wokken tilføjes vand og bouillon.

Lad det simre 10 minutter. Smag til med peber, salt og soja.

Så er der serveret. Det egner sig selvfølgelig til ris eller med en gang nudler. Dette er dog ikke min opskrift, det er min gode venindes. Hun er bare mester i hurtig retter og alt med kylling. Så det er en garanti for, at dette er en god ret.

God fornøjelse med kyllingewokken.

Eva-Andrea

Grillet peberfrugt-svampe-puré

- et fantastisk tilbehør

Denne pure er ret god som et enkelt tilbehør til ovnkartofler og en bøf. Men den er også god på et stykke brød med parmaskinke.

Den er oven i købet utrolig let at lave.

Opskrift på puré

2 peberfrugter, 200 gram champignoner, salt, stærk røget paprika, citronsaft fra 1/2 citron,1 spsk. tahin.

Grill peberfrugter og svampe i ovnen ved 200 grader 20-25 minutter.
Blend nu svampe, peberfrugter(uden top og ikke for mange kerner), med resten af ingredienser. Smag til med krydderierne og server den straks. Den er god varm og kold. Pureen har en ret køn rød farve og pynter på en tallerken. Kunne være en tallerken med en stegt kylling og ovnkartofler eller til nogle bagte rodfrugter.

God fornøjelse med den grillede pure.

Eva-Andrea

Gratineret kartoffelmos

- en af de bedste reste-retter

En vinter klassiker er kartoffelmos og det kan også være ret vidunderligt dagen efter. Det skal bare gratineres. Det kan gøres på mange måder. Man kan bruge revet gruyere, revet mozeralla, revet parmasan eller ligefrem en tør revet gedeost. Nogle bruger små klumper af smør og rasp. Det er en helt videnskab.

Min opskrift på gratineret kartoffelmos

(brug et stort fad, så der er så meget overflade som muligt.)

En rest kartoffelmos, en hård gedeost, parmasan og mælk.

Spred mosen ud på et ildfast fad. Riv mosen med en gaffel, så det skaber en større overflade. Riv ost ud over, hæld lidt mælk udover, så mosen ikke bliver for tør i ovnen. Sæt den i ovnen ved 175 grader omkring 20 minutter. Den skal ende med at være sprød, brun og boblende i kanten.

En gang gratineret mos er bare skønt. Så er reste-mad bedre end første dagsmaden.

God fornøjelse med mosen.

Eva-Andrea

Appelsinsalat

en rest omtryllet til en frokost

Vi havde en rest kødsovs tilbage i køleskabet, som blev til en lille varm frokost til mig og min kæreste igår. Dertil blev der blev der lavet en let appelsinsalat. Appelsinsalat var let og alligevel lidt udover det sædvanlige.

Opskrift på appelsinsalat

1 appelsin, 1/2 avocado, lidt citronsaft, sal, peber og pesto.

Bland avocado, salt, peber og citronsaft til en dip. Pil og skær appelsinen i skiver. Fordel appelsinskiver ud på en tallerken, dryp med pesto over appelsinskiverne og læg avocadodippen ved siden af. Denne lille salat er god til en stærk kødsovs eller en anden stærk ret.

 

God fornøjelse med appelsinsalaten.

Eva-Andrea

Kagen og krummen

 
-råhygge, god kaffe og dejligt brød

Jeg har efterhånden været på kagen og krummen en del gange. Det er et dødhyggeligt sted på Nordre frihavnsgade på Østerbro.
Konceptet er at alt brød, boller og kager er bagt i cafeens køkken af de to søstre som driver stedet. Der er fokus på gode råvare og kaffen smager også som den skal. Priserne er absolut rimelige, en stor muslibolle med brie og en dobbelt latte til 50 kroner. Det fås vist ikke billigere i København. Muslibollen er endda de bedste musliboller, jeg har smagt. Rosinerne er store og saftige og der er endda revet gulerod i. Hvis man skulle komme forbi en dag, hvor der ikke er blevet bagt musliboller kan man roligt tage en gulerodsbolle, for de er også mægtig gode. De forsmurte sandwich er jeg dog ikke helt pjattet med. De er for fedtedet til min smag. Så heller en musli- eller gulerodsbolle med ost eller pølse.
Servicen er afslappet og det samme er indretningen. Indretningen ligner noget som er væltet ud af et loppemarkedet. Stole, borde og kopper passer ikke helt sammen. Men det er faktisk en fordel, det er en dejlig hjemmelig stemning.
Så tag forbi og få en bolle, en god kaffe og rolig pause, det kan kun anbefales.

Eva-Andrea

Chilirapport

- vindueskarmenspirer

I Min vindueskarm er der forårsstemning. De første tomatspirer er så småt i gang med at danne de første blade efter kimbladene.
Chilierne er også begyndt at spirer, nogle allerede efter 6-7 dage, andre lader vente på sig. Men nogle chilisorter lader vente på sig. Der kan godt gå op til tre uger før de kommer op.
Hvert år er spørgsmålet altid hvor mange frø man skal så, for at få en chiliplante per sort. Min erfaring fortæller mig, at 4 frø er rigeligt. Selv med en dårlig spiringsprocent og uheld under planteudviklingen, burde det være nok. De fleste chilifrø har ret god spiringsprocent, men på trods af det er det oftest standard at få 10 frø med per pakke. Men hvis man ender med for mange chiliplanter, må man jo give nogle af planterne væk.

Chilierne
De chilier som er spiret er: goats weed, espelette, cheiro goies og aji benito.
Goats weed skulle være en sjælden form for chili som stammer fra bjergene i Venezuela. Planten skulle få en lodden overfladen, så den skulle blive sølvagtig i overfladen. Planten kan blive ret høj og er kuldetolerant. Dens frugter skulle blive sorte og røde.
Espelette skulle give kødfulde frugter, der er 6-7 cm lange, smage af æble og radiser, modne tidligt og være meget udbytterig.
Cheiro goias er fra Sydamerika, der kan blive op til en meter, sætter mange frugter, der tåler kulde og som har en saltet smag.
Aji benito er en klassisker i mit drivhus. Den er middel stærk med en frugtagtig smag. Det er en god stabil plante med et godt udbytte og den holder sig ind til den får frost.
Jeg håber resten snart kommer op, for skal det nok ende godt i mit drivhus.

God fornøjelse med jeres egne chilispirer derude.

Eva-Andrea

Jordskokke & persillerodspure

- en af vinterens godter

Jeg har nogle gang svært ved at elske den danske vinter. Men når der så dukker en god vinterret op, holder jeg af vinteren igen. Dette er en af disse retter. 

Opskrift på pure

500 gram jordskokker, 500 gram persillerødder, salt, peber, 2fed hvidløg, olivenolie, muskatnød, citronskal og eventuelt mælk.

Rødderne skrubbes og vaskes. Skær væk hvis der er dele som er grimme med lad ellers skralden sidde på. Skær store rødder i mindre stykker, så alle rødder er omtrændt lige store. Bag dem enten i ovnen i sølvpapir ved 200 grader 45 minutter eller kog dem 20 minutter i vand. Ligegyldigt om den ene eller anden metode vælges, lægges hvidløgsfeddene ved med skal.
Efter varmningen skal rødderne blendes med en stavblender. Hæld vandet fra gryden og begynd blendningen kun med en smule af vandet. Hvidløgene er selvfølgelig blevet presset ud af skalen inden da. Når de er blendedet, tilføjes mere væske i form af kogevand eller mælk til man har en konsistens man holder af. Smag til med olie og de resterende krydderier.

Det er en enkel, men super lækker ret. Dagen efter kan pureen smøres i en sandwich eller gratineret i ovnen.

Jordskokker og persillerødder smager af mest, når de er økologiske. Det kan man desværre ikke fås alle steder. I Rema kan man dog altid få dem økologiske i løssalg, så man kan få det man skal bruge.

God fornøjelse med pureen.

Eva-Andrea