Laks, østersovs og rejer

 

-en god pakkeløsning

Nogle gange skal maden gå hurtig og så er bagte retter en perfekt løsning. Bagt fisk er noget af det letteste og lækreste. Det kan tilberedes på et hav af måder. Om sommeren er det skønt med friske urter fra haven og om vinteren kan man pippe fisken lidt op med en skud østersovs eller sojasovs. Revet citrusskal og saft er en vinder året rundt.

Opskrift på bagt laks

Dette er en opskrift til 2 personer, men det kan let dobles op.

2 stykker laks(på tilbud i Rema i denne uge), østerssovs, friske rejer(fås til tilbudspris i denne uge), 1 økologisk citron(skalen skal bruges), sesamfrø, eventuelt tigerrejer(helst frosne, så stege tiden passer med laksen) og eventuelt chilisovs.

Tag to stykke bagepapir, læg laksen på, put østerssovs på laksen, tilføj tigerrejerne, tilføj også citronskalen og citronsaften fra en halv citron. Fold nu bagepapiret rundt om så laksen er pakket ind som en julegave. Pakken skal have ca. 20 minutter ved 175 grader i en varmluftsovn.

Grønsager i fiskepakken

Man kan pakke lidt grønsager med i fiskepakken. Det kan være forårsløg, svampe eller peberfrugt. Det skal helst være grønsager som ikke skal have for lang tilberedningstid. For fisk i ovnen skal typisk have omkring 20 minutter.

Nu pakkes fisken op og et stykke fisk og nogle bagte tigerrejer placeres på hver tallerken. Tilføj lidt friske rejer på toppen.

Vi serverede gnocchi(de er på tilbud til en femer senere på ugen i Rema) til og det var ret godt. Men ris eller kartofler ville også være godt. En grøn salat med en olie-eddikedressing er også passende til.

God fornøjelse med den bagte laks med østerssovs.

Eva-Andrea

Kogt kylling med citron og hvidløg

-kyllingesuppe med variation

Jeg har kogt meget kyllingesuppe denne vinter. På et tidspunkt får man lyst til at variere smagen. For selvom at kyllingesuppe er noget af det allerbedste en kold og mørk aften, så skal der noget variation til efter en helt vinters kyllingesupper. Nu er det forår om lidt og så skal der noget nyt til. Denne her kylling blev kogt med en økologisk citron og 5 fed hvidløg. Det giver en frisk kyllingesuppe med dybte, en absolut skøn suppe.

Opskrift på kogt kylling

1 kylling gerne økologisk for de har det bedst og smager bedst, 1 økologisk citron(der findes altid gode økologiske citroner i Rema), 5 fed hvidløg, 2 løg, 1 spsk. salt, 1 spsk. Peberkorn, 1 stor spsk. Sukker og vand så det står op til 5 cm. Under kanten.

Læg det hele op i gryden. Tænd og lad det simre de næste to timer. Tilføj gerne vand undervejs, så der er en stor mængde suppe til måltidet, hvis man skal have suppe til mange. Ellers lader man det bare koge ind, så man har en mere koncentreret suppe.

Kyllingen skal være helt mør, når den er klar. Den flader fra hinanden og er let at pille. Noget af kyllingen kan kommes tilbage i suppen og så kan den nydes. Resten af kyllingen kan nydes dagen efter i en kyllingesalat eller i en kyllingesandwich. Brødet skal være blødt indvendingt og sprødt udvendigt, skal en god ”smørelse” i som kunne være en grønsagspure af en slags, frisk sprødt salat og den kolde kylling. Så har man verdens bedste sandwich.

God fornøjelse

Eva-Andrea

pizza

-en ekstra god bid af reste-mad

Fredag blev det til en skøn hjemmelavet pizza med hjemmelavet dej og hjemmelavet tomatsovs. Det var en rigtig godbid. Vi havde en smule kogt oksebryst, det blev skåret i skiver og det passede også fint til en pizza. I det hele taget er rester særdeles godt til pizza. En rest gedeost eller en rest salami er skønt på pizza, men nogle kogte kartofler eller andre grønsager kan også skæres ud og bruges.

Så lav en kombination af nyt og gammelt, en ny gang dej og nogle rester fra køleskabet, så er der en godbid klar.

Se mere konkrete opskrifter på pizza under fanen pizza på forsiden.

Eva-Andrea

kylling i wok

-venindemiddag

Igår var jeg hos en veninde og vi rystede en spontan middag sammen. Vi tog en tur i supermarkedet og købte hvad vi spontant synes talte til os.

Det blev til lidt af et fusionskøkken, bruschetta, en grønsalat med olie-eddikedressing og en gang kyllingewok. Den røde tråd var, hvad vi lige havde lyst til. Man kan kombinere det meste, hvis man bare kan lide det.

Opskrift på kyllingewok

Dette er en opskrift til omkring tre personer.

En pakke kyllingefileter(tilbud i rema i den kommende uge), en pose frosne grønsager(vi fandt en pakke økologiske frosne grønsager med bønner, brocoli og andet grønt til under en 20 er i rema, det er god fast food), fedtstof til stegning, 1 fed hvidløg, en kop vand, en hønseboullion terning(tilbud i rema i denne kommende uge), chili, salt, soja, peber efter smag.

Kyllingefileterne klippes i mundrettestykker. Hak chili og hvidløg fint. Tænd wokken tilføj fedtstoffet og når den er boblende varm tilføjes hvidløg, chili og kyllingestykker.
Når kødet har fået farve, tilføjes grønsagerne. Når de har fået en omgang i wokken tilføjes vand og bouillon.

Lad det simre 10 minutter. Smag til med peber, salt og soja.

Så er der serveret. Det egner sig selvfølgelig til ris eller med en gang nudler. Dette er dog ikke min opskrift, det er min gode venindes. Hun er bare mester i hurtig retter og alt med kylling. Så det er en garanti for, at dette er en god ret.

God fornøjelse med kyllingewokken.

Eva-Andrea

Grillet peberfrugt-svampe-puré

- et fantastisk tilbehør

Denne pure er ret god som et enkelt tilbehør til ovnkartofler og en bøf. Men den er også god på et stykke brød med parmaskinke.

Den er oven i købet utrolig let at lave.

Opskrift på puré

2 peberfrugter, 200 gram champignoner, salt, stærk røget paprika, citronsaft fra 1/2 citron,1 spsk. tahin.

Grill peberfrugter og svampe i ovnen ved 200 grader 20-25 minutter.
Blend nu svampe, peberfrugter(uden top og ikke for mange kerner), med resten af ingredienser. Smag til med krydderierne og server den straks. Den er god varm og kold. Pureen har en ret køn rød farve og pynter på en tallerken. Kunne være en tallerken med en stegt kylling og ovnkartofler eller til nogle bagte rodfrugter.

God fornøjelse med den grillede pure.

Eva-Andrea

Gratineret kartoffelmos

- en af de bedste reste-retter

En vinter klassiker er kartoffelmos og det kan også være ret vidunderligt dagen efter. Det skal bare gratineres. Det kan gøres på mange måder. Man kan bruge revet gruyere, revet mozeralla, revet parmasan eller ligefrem en tør revet gedeost. Nogle bruger små klumper af smør og rasp. Det er en helt videnskab.

Min opskrift på gratineret kartoffelmos

(brug et stort fad, så der er så meget overflade som muligt.)

En rest kartoffelmos, en hård gedeost, parmasan og mælk.

Spred mosen ud på et ildfast fad. Riv mosen med en gaffel, så det skaber en større overflade. Riv ost ud over, hæld lidt mælk udover, så mosen ikke bliver for tør i ovnen. Sæt den i ovnen ved 175 grader omkring 20 minutter. Den skal ende med at være sprød, brun og boblende i kanten.

En gang gratineret mos er bare skønt. Så er reste-mad bedre end første dagsmaden.

God fornøjelse med mosen.

Eva-Andrea

Appelsinsalat

en rest omtryllet til en frokost

Vi havde en rest kødsovs tilbage i køleskabet, som blev til en lille varm frokost til mig og min kæreste igår. Dertil blev der blev der lavet en let appelsinsalat. Appelsinsalat var let og alligevel lidt udover det sædvanlige.

Opskrift på appelsinsalat

1 appelsin, 1/2 avocado, lidt citronsaft, sal, peber og pesto.

Bland avocado, salt, peber og citronsaft til en dip. Pil og skær appelsinen i skiver. Fordel appelsinskiver ud på en tallerken, dryp med pesto over appelsinskiverne og læg avocadodippen ved siden af. Denne lille salat er god til en stærk kødsovs eller en anden stærk ret.

 

God fornøjelse med appelsinsalaten.

Eva-Andrea

Kagen og krummen

 
-råhygge, god kaffe og dejligt brød

Jeg har efterhånden været på kagen og krummen en del gange. Det er et dødhyggeligt sted på Nordre frihavnsgade på Østerbro.
Konceptet er at alt brød, boller og kager er bagt i cafeens køkken af de to søstre som driver stedet. Der er fokus på gode råvare og kaffen smager også som den skal. Priserne er absolut rimelige, en stor muslibolle med brie og en dobbelt latte til 50 kroner. Det fås vist ikke billigere i København. Muslibollen er endda de bedste musliboller, jeg har smagt. Rosinerne er store og saftige og der er endda revet gulerod i. Hvis man skulle komme forbi en dag, hvor der ikke er blevet bagt musliboller kan man roligt tage en gulerodsbolle, for de er også mægtig gode. De forsmurte sandwich er jeg dog ikke helt pjattet med. De er for fedtedet til min smag. Så heller en musli- eller gulerodsbolle med ost eller pølse.
Servicen er afslappet og det samme er indretningen. Indretningen ligner noget som er væltet ud af et loppemarkedet. Stole, borde og kopper passer ikke helt sammen. Men det er faktisk en fordel, det er en dejlig hjemmelig stemning.
Så tag forbi og få en bolle, en god kaffe og rolig pause, det kan kun anbefales.

Eva-Andrea

Chilirapport

- vindueskarmenspirer

I Min vindueskarm er der forårsstemning. De første tomatspirer er så småt i gang med at danne de første blade efter kimbladene.
Chilierne er også begyndt at spirer, nogle allerede efter 6-7 dage, andre lader vente på sig. Men nogle chilisorter lader vente på sig. Der kan godt gå op til tre uger før de kommer op.
Hvert år er spørgsmålet altid hvor mange frø man skal så, for at få en chiliplante per sort. Min erfaring fortæller mig, at 4 frø er rigeligt. Selv med en dårlig spiringsprocent og uheld under planteudviklingen, burde det være nok. De fleste chilifrø har ret god spiringsprocent, men på trods af det er det oftest standard at få 10 frø med per pakke. Men hvis man ender med for mange chiliplanter, må man jo give nogle af planterne væk.

Chilierne
De chilier som er spiret er: goats weed, espelette, cheiro goies og aji benito.
Goats weed skulle være en sjælden form for chili som stammer fra bjergene i Venezuela. Planten skulle få en lodden overfladen, så den skulle blive sølvagtig i overfladen. Planten kan blive ret høj og er kuldetolerant. Dens frugter skulle blive sorte og røde.
Espelette skulle give kødfulde frugter, der er 6-7 cm lange, smage af æble og radiser, modne tidligt og være meget udbytterig.
Cheiro goias er fra Sydamerika, der kan blive op til en meter, sætter mange frugter, der tåler kulde og som har en saltet smag.
Aji benito er en klassisker i mit drivhus. Den er middel stærk med en frugtagtig smag. Det er en god stabil plante med et godt udbytte og den holder sig ind til den får frost.
Jeg håber resten snart kommer op, for skal det nok ende godt i mit drivhus.

God fornøjelse med jeres egne chilispirer derude.

Eva-Andrea

Jordskokke & persillerodspure

- en af vinterens godter

Jeg har nogle gang svært ved at elske den danske vinter. Men når der så dukker en god vinterret op, holder jeg af vinteren igen. Dette er en af disse retter. 

Opskrift på pure

500 gram jordskokker, 500 gram persillerødder, salt, peber, 2fed hvidløg, olivenolie, muskatnød, citronskal og eventuelt mælk.

Rødderne skrubbes og vaskes. Skær væk hvis der er dele som er grimme med lad ellers skralden sidde på. Skær store rødder i mindre stykker, så alle rødder er omtrændt lige store. Bag dem enten i ovnen i sølvpapir ved 200 grader 45 minutter eller kog dem 20 minutter i vand. Ligegyldigt om den ene eller anden metode vælges, lægges hvidløgsfeddene ved med skal.
Efter varmningen skal rødderne blendes med en stavblender. Hæld vandet fra gryden og begynd blendningen kun med en smule af vandet. Hvidløgene er selvfølgelig blevet presset ud af skalen inden da. Når de er blendedet, tilføjes mere væske i form af kogevand eller mælk til man har en konsistens man holder af. Smag til med olie og de resterende krydderier.

Det er en enkel, men super lækker ret. Dagen efter kan pureen smøres i en sandwich eller gratineret i ovnen.

Jordskokker og persillerødder smager af mest, når de er økologiske. Det kan man desværre ikke fås alle steder. I Rema kan man dog altid få dem økologiske i løssalg, så man kan få det man skal bruge.

God fornøjelse med pureen.

Eva-Andrea